Un rosado ( en francés: [ʁoze] ) es un tipo de vino que incorpora algo del color de la piel de la uva, pero no lo suficiente como para calificarlo como vino tinto . Puede ser el tipo de vino más antiguo conocido, ya que es el más sencillo de hacer con el método de contacto con la piel . El color rosado puede variar desde un naranja pálido " piel de cebolla " hasta un morado intenso, según las variedades de uva utilizadas y las técnicas de elaboración del vino . Por lo general, el vino se etiqueta como rosado en los países de habla francesa, portuguesa e inglesa, rosado en español o rosato en italiano.
Existen tres formas principales de producir vino rosado: contacto con la piel, sangrado y mezcla . Los vinos rosados se pueden elaborar tranquilos, semiespumosos o espumosos y con una amplia gama de niveles de dulzura, desde el rosado provenzal muy seco hasta los dulces zinfandels blancos y rosados. Los vinos rosados se elaboran a partir de una amplia variedad de uvas y se pueden encontrar en todo el mundo. [1] [2]
Cuando el vino rosado es el producto principal, se produce con el método de contacto con la piel. Las uvas de piel negra se trituran y se dejan que las pieles permanezcan en contacto con el jugo durante un período corto, normalmente de dos a veinte horas. [3] Luego se prensa el mosto de uva y se desechan las pieles, en lugar de dejarlas en contacto durante toda la fermentación (como en la elaboración del vino tinto). Cuanto más tiempo se dejen las pieles en contacto con el jugo, más intenso será el color del vino final. [4]
Cuando un enólogo desea aportar más tanino y color al vino tinto, puede extraer parte del jugo rosado del mosto en una etapa temprana mediante lo que se conoce como método Saignée (del francés sangrado). El vino tinto que queda en los depósitos se intensifica como resultado del sangrado, porque el volumen de jugo en el mosto se reduce y el mosto involucrado en la maceración se vuelve más concentrado. El jugo rosado que se extrae se puede fermentar por separado para producir rosado. [5]
La simple mezcla de vino tinto con vino blanco para darle color es poco común y se desaconseja en la mayoría de las regiones vitivinícolas, especialmente en Francia , donde está prohibida por ley, excepto en el caso de Champagne . Incluso en Champagne, varios productores de alta gama no utilizan este método, sino que optan por el método de sangrado. [6]
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No se sabe cuándo se produjo el primer vino etiquetado como rosado, pero es muy probable que muchos de los primeros vinos tintos elaborados tuvieran un aspecto más parecido al de los rosados actuales que al de los vinos tintos modernos. Esto se debe a que muchas de las técnicas de elaboración del vino utilizadas para elaborar los vinos tintos más oscuros y tánicos de la actualidad (como la maceración prolongada y el prensado más duro ) no se practicaban ampliamente en la vinificación antigua. Las uvas de vino tinto y blanco a menudo se prensaban poco después de la cosecha (con muy poco tiempo de maceración) a mano, con los pies o incluso con tela de saco, creando un jugo que solo estaba ligeramente pigmentado. [7]
Incluso después del desarrollo de prensas de vino más nuevas y eficientes , muchos productores de vino antiguos y antiguos todavía preferían hacer vinos de color más claro y más afrutados. Ya en la época de los productores de vino de la antigua Grecia y Roma se entendía que si se presionaba más fuerte y se dejaba que el jugo "reposara" durante un período con los hollejos se obtendrían vinos más oscuros y con más cuerpo, pero los vinos resultantes a menudo se consideraban demasiado ásperos y menos deseables. Este sentimiento perduró hasta bien entrada la Edad Media , cuando los claretes pálidos de Burdeos comenzaban a ganar la atención del mundo. Para el poderoso mercado inglés, los claretes más preciados eran, según el historiador del vino Hugh Johnson , el vin d'une nuit o "vino de una noche", que eran vinos de color rosado pálido elaborados a partir de jugo que solo se permitió una sola noche de contacto con la piel. El vino más oscuro producido a partir de mosto que tuvo un contacto más prolongado con la piel se conocía como vin vermeilh (o pinpin para los ingleses) y se consideraba de mucha menor calidad. [7]
De manera similar, en la historia temprana de Champagne , los vinos producidos en esta región durante la Edad Media no se parecían en nada a los vinos blancos espumosos asociados con la región hoy . En cambio, eran de un rojo pálido e incluso rosado, y algunos enólogos de Champaña usaban bayas de saúco para agregar más color rojo a los vinos mientras competían con los vinos de Borgoña por el lucrativo comercio del vino flamenco . En los siglos XVI y XVII, la región logró cierto reconocimiento por sus vinos "blancos" elaborados con uvas Pinot noir, pero en lugar de ser realmente blancos, estos vinos eran de un "rosa grisáceo" pálido que recordaba al " ojo de perdiz " y se ganaron el apodo de Œil de Perdrix , un estilo de rosado que todavía se produce en Suiza . A fines del siglo XVII, los champenois (ayudados por el trabajo de Dom Perignon ) aprendieron a separar mejor las pieles del mosto y producir vino verdaderamente blanco a partir de uvas de vino tinto. [7]
Aunque Champenois se inclinó por la producción de vinos espumosos, siguió produciendo tanto vinos rosados espumosos como no espumosos, a menudo mediante la mezcla de una pequeña cantidad de vino tinto para "dar color" a un vino blanco ya elaborado. La profundidad del color dependía de la cantidad de vino tinto añadido, y el vino tinto tenía más influencia en el sabor resultante del vino si se añadía en grandes cantidades. [1]
La historia del vino rosado daría un giro dramático tras la conclusión de la Segunda Guerra Mundial , cuando dos familias productoras de vino portuguesas lanzaron al mercado europeo y americano vinos rosados dulces y ligeramente espumosos. Estos vinos, Mateus y Lancers , alcanzarían récords de ventas en Europa y Estados Unidos y dominarían la industria vinícola portuguesa durante la mayor parte del siglo XX, pero su popularidad ha disminuido en los últimos años del siglo XXI. Si bien todavía tienen presencia en los mercados europeo y estadounidense, la tendencia hacia los rosados tradicionales y más secos, así como el desarrollo de vinos "rosados" estadounidenses como el White Zinfandel, han reducido sus cuotas de mercado. [1]
A principios de la década de 1970, la demanda de vino blanco excedió la disponibilidad de uvas de vino blanco, por lo que muchos productores de California hicieron vino "blanco" a partir de uvas tintas, en una forma de producción sangría con un contacto mínimo con la piel, cuanto más "blanco", mejor. [8] En 1975, el vino " White Zinfandel " de Sutter Home experimentó una fermentación estancada , un problema en el que la levadura se vuelve inactiva o, en algunos casos, muere antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol . [9] El enólogo Bob Trinchero lo dejó de lado durante dos semanas, luego, al probarlo, decidió vender este vino más rosado y dulce. [10]
En 1976, el escritor de vinos Jerry D. Mead visitó Mill Creek Vineyards en el condado de Sonoma , California. [8] Charles Kreck había sido uno de los primeros en plantar vides de Cabernet Sauvignon en California, y le ofreció a Mead un vino elaborado con Cabernet que era de un color rosa pálido y aún no tenía nombre. [8] Kreck no lo llamó "Cabernet blanco" ya que era de un color mucho más oscuro que los vinos " blancos " de uva roja de la época, aunque no tan oscuro como los rosados que había conocido. [8] Mead sugirió en broma el nombre "Cabernet Blush"; más tarde esa noche, llamó por teléfono a Kreck para decirle que ya no pensaba que el nombre fuera una broma. [11] En 1978, Kreck registró la palabra "Blush". [12] El nombre se popularizó como nombre de marketing para los vinos semidulces de productores como Sutter Home y Beringer. En la actualidad, el vino Blush aparece en las listas de vinos con más frecuencia como categoría que como vino específico. En 2010, Mill Creek produjo un vino rosado por primera vez en años, aunque Jeremy Kreck (nieto de Charles y enólogo actual) decidió no utilizar el nombre Blush. [13]
Aunque "blush" originalmente se refería a un color (rosa pálido), ahora tiende a indicar un vino rosado relativamente dulce, típicamente con un 2,5% de azúcar residual ; [14] en América del Norte, los vinos rosados secos generalmente se comercializan como rosados, pero a veces como blush. En Europa, casi todos los vinos rosados se denominan rosé independientemente de los niveles de azúcar, incluso los semidulces de California. A medida que el término rosé recuperó popularidad en el mercado estadounidense, las proporciones de vino etiquetado como "blush" disminuyeron del 22% de todos los vinos consumidos en los EE. UU. en 1997 al 15% en 2003. [1]
En Estados Unidos, una cosecha récord en California en 2005 resultó en un aumento de la producción y proliferación de variedades utilizadas para rosados, ya que los productores de vino optaron por producir rosado en lugar de dejar sus tintos sin vender. [15]
El rosado se convirtió en una bebida viral en 2015, y a los hombres que lo beben se les llama brosé. [16] [17] En el verano de 2016, se desarrolló una variante granizada, el frosé , en el Bar Primi de Nueva York. [18]
Los rosados se pueden producir de diversas maneras, siendo el método más común el prensado temprano de variedades de uva tinta después de un período muy corto, generalmente de 12 a 24 horas, de contacto con la piel (maceración). Durante la maceración, los fenólicos como las antocianinas y los taninos que contribuyen al color, así como muchos componentes del sabor, se filtran de las pieles, las semillas y los tallos que quedan en contacto con el mosto. Además de agregar color y sabor, estos fenólicos también sirven como antioxidantes , protegiendo al vino de la degradación de la exposición al oxígeno. Si bien los vinos tintos a menudo tendrán una maceración que durará varios días o incluso varias semanas, la maceración muy limitada de los rosados significa que estos vinos tendrán un color, componentes de sabor potenciales y protección contra el oxígeno menos estables. Esto contribuye a que los vinos tengan una vida útil más corta y estén destinados a consumirse poco después de su lanzamiento. [4]
El método de sangrado ( del francés: [sɛɲe] ; en francés, "sangrado") es la práctica de eliminar ("desangrar") parte del jugo del mosto para concentrar más profundamente los fenólicos, el color y el sabor del vino tinto. Tiene una larga historia de uso en las regiones vinícolas francesas de Burdeos y Borgoña , pero no siempre se utilizó para la producción de rosado. [1] Para algunos productores de vino tinto, el jugo sangrado simplemente se vierte por el desagüe o se usa como "vino de cobertura" para llenar el espacio vacío (el espacio libre de barriles y tanques) durante el almacenamiento. Su uso en la producción de rosado a veces se considera una ocurrencia de último momento, como una forma de aumentar el flujo de efectivo al producir un segundo vino a partir de un vino tinto primario que puede lanzarse mucho antes y estar disponible para el mercado. Si bien muchas bodegas han logrado producir rosados aclamados por la crítica utilizando el método saignée, su uso ha provocado críticas de personalidades del vino como François Millo, presidente del Consejo del Vino de Provenza (CIVP), quien afirma que los rosados del método saignée "no son verdaderos rosados" porque el proceso de sangrado (que no se prensa con el mosto) es más bien una ocurrencia de último momento. [19]
A diferencia del método de maceración, que da un tiempo, aunque muy breve, para que el jugo esté en contacto con los hollejos, los vin gris son vinos elaborados a partir del prensado inmediato de uvas de piel roja sin ningún tiempo de maceración. A pesar del nombre vin gris , el jugo resultante en realidad no es gris, sino más bien de un rosa muy pálido que suele ser mucho más claro que los rosados tradicionalmente elaborados con los métodos de maceración limitada y sangrado. Según las leyes vinícolas francesas , los vinos etiquetados como gris de gris solo deben elaborarse a partir de variedades de uva ligeramente teñidas como cinsault , gamay y garnacha gris . El estilo es una especialidad de la Denominación de Origen Controlada (AOC) de Lorena Côtes de Toul elaborado a partir de Gamay y en Marruecos, donde el vino rosado anaranjado se elabora a partir de una mezcla de cinsault, garnacha y cabernet sauvignon . [1]
Otro método para producir vino rosado es decolorar severamente un vino tinto utilizando carbón absorbente como el carbón activado . Esta forma más pura de carbón obtenido por destilación en seco de compuestos de carbono (como madera o turba ) tiene una alta relación de área superficial a peso que adsorbe los compuestos de color, así como otros fenólicos y coloides en un vino. Si bien se puede utilizar para decolorar un vino, a menudo se elimina mucho más que solo el color del vino, lo que hace que este método rara vez se use en la producción de rosados de calidad. [1]
Con la excepción de unas pocas variedades, conocidas como teinturiers , la mayoría de las uvas para vino producen un jugo claro o incoloro. Esto incluye variedades de uva de vino tinto tan conocidas como Cabernet Sauvignon y Pinot Noir . El color del vino tinto proviene de los fenoles de la piel llamados antocianinas que reaccionan con otros componentes del vino (como taninos , acetaldehído y ácido pirúvico ) para formar pigmentos poliméricos. Las antocianinas se extraen de la piel durante el proceso de maceración que puede durar desde unas pocas horas en el caso de algunos rosados (que generalmente solo tienen entre 20 y 50 mg/L de antocianinas) hasta varios días en el caso de la mayoría de los vinos tintos (que a menudo tienen más de 250 mg/L de antocianinas). [1] [4]
Las antocianinas tienen la capacidad de transformarse en tres formas diferentes (incoloras, rojas y azules) según los niveles de pH / acidez de la solución en la que se encuentran. En el pH del vino (normalmente 2,9-4,0), la mayoría de las antocianinas de la uva están en forma incolora a menos que hayan reaccionado con taninos u otras moléculas (como los taninos también extraídos de la piel, así como de las semillas de la uva, los tallos y de las barricas de roble ) para formar un pigmento estabilizado. Por lo tanto, los productores que desean hacer rosados trabajan no solo para limitar la cantidad de antocianinas extraídas en el vino, sino también para limitar la exposición del vino a los taninos (ya sea mediante un menor tiempo de maceración, un prensado suave de las uvas o utilizando solo tanques de acero inoxidable en lugar de roble), así como técnicas de vinificación antioxidantes protectoras que limitan el desarrollo de acetaldehído y otros pigmentos de color marrón que podrían agregar color al vino. [1]
Según el Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] en Francia, los rosados en Provenza muestran uno de los diferentes colores: melón ( melón ), melocotón , grosella , pomelo , mango , mandarina .
Muchos estudios han demostrado que el color del vino influye en la percepción que los consumidores tienen del mismo. [4] [21] [22] Si bien estos estudios han demostrado que los consumidores tienden a preferir en la inspección visual los rosados más oscuros, en las pruebas de cata a ciegas donde el color no se podía discernir visualmente (como usar copas de vino negras), a menudo los consumidores prefirieron los rosados de color más claro. [4]
Por estos motivos, muchos productores de vino rosado tienen en cuenta la calidad del color de su vino rosado y toman decisiones en cuanto a la elaboración del vino en función de este factor. Esto incluye el grado de maceración, si se debe o no realizar un sangrado a partir de un vino tinto más oscuro e incluso realizar un ajuste de color mezclándolo con un poco de vino tinto terminado para alcanzar el color deseado. [4]
Los aromas y el sabor de los rosados se ven influenciados principalmente por las variedades de uva particulares utilizadas para producir el vino, pero el método de producción también juega un papel importante. El carácter ligero y afrutado de muchos rosados proviene de tioles volátiles que se encuentran como precursores del sabor en las pieles de las uvas. Los más destacados de estos son el 3-mercaptohexanol-1-ol y el acetato de 3-mercaptofenilo. Estos se extraen de las pieles de las uvas durante la maceración, pero es menos probable que se extraigan a temperaturas inferiores a 20 °C (68 °F). Como resultado, los productores que realizan una maceración de "remojo en frío" (con una temperatura mucho más baja) para limitar la actividad microbiana y oxidativa pueden extraer menos de estos compuestos. Durante la fermentación, otros componentes del sabor, como los ésteres acetato de fenetilo y acetato de isoamilo, también se forman y contribuyen a los aromas de un vino. [4]
La estabilidad de estos aromas depende en gran medida de la cantidad de antocianinas y otros fenoles que protegen a estos compuestos de la oxidación. Una de las razones por las que los rosados tienen una vida útil muy limitada es debido a sus bajos niveles fenólicos debido al contacto con la piel y al tiempo de extracción muy limitados. En el plazo de un año desde su producción, el nivel de 3-mercaptohexanol-1-ol en el vino suele haber descendido a la mitad de su nivel de fermentación, y la presencia de acetato de 3-mercaptofenilo es indetectable en la mayoría de los vinos. [4] Por eso, la mayoría de los expertos en vino recomiendan que los rosados se consuman lo antes posible después de su comercialización. [23]
Francia es el principal productor mundial de vino rosado, con un 35% del suministro mundial. También es líder en consumo, ya que un tercio del vino consumido en el país es rosado. [24] Muchos de los primeros vinos tintos producidos en regiones vinícolas tan importantes como Burdeos, Borgoña y Champaña eran vinos "de estilo rosado" elaborados a partir de jugo que solo había tenido breves períodos de contacto con la piel durante la vinificación. [7] Pero incluso cuando la tendencia en estas regiones evolucionó hacia ideas más modernas de "vinos tintos", los rosados todavía ocupan un lugar destacado en muchas de las principales regiones vinícolas de Francia. [25] Hoy en día, el rosado se produce en toda Francia, desde los climas más fríos de Champagnes rosados y los vinos del Valle del Loira hasta los climas cálidos de influencia mediterránea de Provenza y el sur del Valle del Ródano. [23]
Los rosados representan la gran mayoría de la producción de vino de Provenza, y van desde la mitad hasta casi dos tercios de todo el vino producido en la región. [26] Durante el período comprendido entre 2010 y 2024, las exportaciones de rosado de Provenza han aumentado aproximadamente un 500%. [24] Los rosados de Provenza a menudo son conocidos por sus combinaciones de comida y vino con la cocina mediterránea local de la región, en particular las salsas alioli con ajo y los guisos picantes de bullabesa que son el sello distintivo de la cocina provenzal . [23]
La gran AOC Côtes de Provence incluye 85 comunas entre las ciudades de Niza y Marsella y es responsable de casi el 75% de todo el vino provenzal, y los rosados por sí solos representan el 80% de ese total. La garnacha es la uva dominante de la región, que comprende al menos el 60% de la mezcla, con syrah , cinsault , mourvedre , tibouren , cariñena y cabernet sauvignon desempeñando papeles secundarios. [26]
La AOC Coteaux d'Aix-en-Provence es la segunda AOC más importante de Provenza y abarca 50 comunas en la parte oeste y noroeste de la región. En esta región, el rosado representa alrededor del 35 % de la producción de la AOC, siendo la garnacha, la cinsault y la mourvedre las variedades dominantes, y la counoise , la cariñena, la syrah y la cabernet sauvignon las que completan las mezclas. [26]
Ubicada en la región central montañosa de Provenza, los rosados representan casi dos tercios de la producción en la AOC Coteaux Varois . Aquí, los vinos son mezclas de garnacha, syrah y monastrell que representan al menos el 80% del vino, mientras que se permite el uso de cinsault, cabernet sauvignon y cariñena para completar el resto. [26]
La AOC Bandol, en el suroeste de la Provenza, está dominada por la uva Mourvedre de maduración tardía , que se da bien en los suelos pedregosos ricos en caliza y silicio de la región. Si bien la AOC produce principalmente vinos tintos, al menos el 33 % de su producción anual se compone de vinos rosados, con garnacha, cinsault, syrah y cariñena desempeñando papeles secundarios a la Mourvedre. [26]
Alrededor de la ciudad de Niza, en el sureste de la Provenza, se encuentra la denominación de origen Bellet , donde los veranos calurosos se ven atenuados por la refrescante brisa marina del Mediterráneo. Aquí el vino rosado se elabora en proporciones aproximadamente iguales a los vinos tintos elaborados con Braquet , Folle Noire , Grenache y Cinsault. [26]
Aunque la mayor parte del sur del valle del Ródano está dominada por vinos tintos, el rosado es el único estilo de vino permitido elaborado en la AOC Tavel, con más de la mitad de la producción de la AOC realizada por la cooperativa de vinicultores locales . [25] Según la experta en vinos Karen MacNeil , Tavel es "la autoproclamada capital del rosado del sur de Francia". Esto se debe, en parte, a su larga historia de producción de rosado y su proximidad a las regiones ricas en turismo del sur de Francia donde, al igual que el rosado provenzal, el Tavel a menudo se sirve en cafés junto a la playa con vista al Mediterráneo. [23]
Ubicada a 10 millas al suroeste de la AOC Châteauneuf-du-Pape , justo al otro lado del río Ródano , la AOC tiene más de 950 ha (2347 acres) plantadas. [2] Los vinos de Tavel están dominados por la uva de vino sureña Grenache, que representa hasta el 60% de la mezcla. [23] Según las leyes de la AOC, la mezcla restante debe tener al menos un 15% de Cinsault y el resto del vino puede incluir Carignan, Syrah, Bourboulenc , Calitor , Mourvedre y Picpoul . [25]
Si bien el rosado Tavel se puede elaborar con el método de sangrado y contacto con la piel, la tradición en la región es hacer un tipo de cofermentación con uvas tintas y blancas que combina elementos de ambos métodos. Las uvas se cargan, racimos enteros, en un tanque donde, bajo la gravedad de su propio peso, se prensan suavemente y el jugo gotea hasta el fondo. Allí, el jugo recibe su breve período de contacto con la piel roja aplastada en el fondo antes de que el jugo de escurrido libre de color claro se escurra, como un sangrado, y luego el vino fermente normalmente. Este método produce lo que Karen MacNeil describe como "vinos robustos con un sabor robusto y picante a bayas". [23]
Fuera de Tavel, los rosados se producen en cantidades significativas en la AOC Gigondas , en el lado oriental del valle del Ródano. Aquí, al menos el 15% del vino debe elaborarse con Syrah y Mourvedre, mientras que la Garnacha puede representar hasta el 80% de la mezcla, y la Cinsault y la Cariñena desempeñan un papel menor. Al sur, en la AOC Vacqueyras, los rosados solo representan alrededor del 4% de la producción anual utilizando las mismas uvas que Gigondas. [26]
Al otro lado del río de Châteauneuf-du-Pape, justo al norte de Tavel, se encuentra la AOC Lirac , que, al igual que su vecina del sur, tiene una larga historia de exportación de vinos rosados secos a los Estados Unidos y el Reino Unido. Si bien a menudo se ve eclipsada por la vecina Tavel, algunos críticos, como el experto en vinos Oz Clarke, los describen como que tienen notas de fresa notables y son "más frescos y alegres" que su vecina más prominente. [2] Sin embargo, los rosados generalmente representan menos de una quinta parte de la producción anual de esta región. [26] Aquí, en el suelo arenoso de las orillas del Ródano, la garnacha representa hasta el 40% de la mezcla, mientras que la cinsault, la mourvedre, la syrah y la cariñena constituyen el resto. [25]
La elaboración de rosados tiene una larga historia en el valle del Loira, en particular en la región vinícola de Anjou, alrededor de la ciudad de Angers , donde existen dos AOC, Rosé d'Anjou y Cabernet d'Anjou . El primero, elaborado a partir de uvas Groslot (Grolleau) que a menudo se cosechan con rendimientos muy altos en torno a los 50 hl/ha, tiende a ser más ligero y a menudo dulce. El segundo, elaborado a partir de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, suele ser más seco (aunque algunos estilos pueden ser dulces), con uvas que se limitan a cosechas más pequeñas de no más de 40 hl/ha. Los Cabernet d'Anjou suelen destacarse por sus altos niveles de acidez que les dan a estos rosados la capacidad bastante inusual de poder envejecer durante una década o más. [1]
Durante la mayor parte del siglo XX, el Rosé d'Anjou, más dulce, fue el Rosé más destacado, pero a pesar de la tendencia de los consumidores a optar por versiones más secas de rosado, la AOC todavía produce aproximadamente 18 millones de botellas de vino al año. [2] Además de Groslot, Gamay y Malbec también son variedades permitidas en el vino. [26]
Existe una denominación de origen Rosé de Loire más amplia que incluye vinos elaborados con Anjou, Saumur y Touraine . Las uvas Cabernet deben representar al menos el 30% de la mezcla, y se permite que el resto de la mezcla esté compuesto por Groslot, Pineau d'Aunis , Pinot noir y Gamay. Según la experta en vinos Jancis Robinson, los vinos son siempre secos con un nivel de calidad que se sitúa en algún punto entre Rosé d'Anjou y Cabernet d'Anjou. [1] La experta en vinos Karen MacNeil describe los ejemplos bien elaborados de Rosé de Loire como afrutados con ligeros sabores a cereza y acidez moderada. [23]
Los champagnes rosados representan entre el 3 y el 5 % de la producción anual de champán. [23] Estos champagnes se distinguen de los Blanc de noirs (blanco de uvas negras o blanco de uvas negras) en que los champagnes rosados suelen tener un color notable e intencionado, con tonos que van desde el "rosa bebé" hasta el salmón cobrizo, mientras que los Blanc de noirs son vinos blancos con solo a veces el color más pálido que puede ir desde un "gris blanquecino" hasta un salmón claro. Este color proviene tradicionalmente del contacto muy breve de la piel de las uvas negras (Pinot noir y Pinot Meunier ) durante el prensado que el productor de champán decide no eliminar mediante ninguna técnica de decoloración. [27] Sin embargo, muchos champagnes rosados modernos se producen como champagnes normales, pero luego se "colorean" añadiendo vinos tintos de Pinot noir al vino terminado. Según la experta en vinos Karen MacNeil, algunos productores de champán creen que este segundo método agrega más riqueza y capacidad de envejecimiento al vino. [23]
En el departamento de Aube , se estableció una AOC separada para el rosado tranquilo producido alrededor de la comuna de Riceys para el rosado producido por el método de sangrado exclusivamente a partir de Pinot noir . Producido solo durante las cosechas más cálidas y maduras de Champagne (con menos de 7500 botellas producidas en promedio), el Rosé des Riceys puede ser difícil de encontrar. [2] Según la experta en vinos Jancis Robinson, el Rosé des Riceys puede ser uno de los "rosés más serios" de Francia [1] mientras que su colega experto en vinos Oz Clarke los describe como vinos "extraños" que se presentan con cuerpo y con sabor a nueces con un color rosa dorado. [2]
En Languedoc-Roussillon , el mayor productor de vino rosado de Francia, [28] los rosados se elaboran de muchas maneras y a partir de las variedades de uva más comunes para vino rosado. Esto se debe al amplio uso del sistema de denominación IGP .
En la región vinícola del Jura , la denominación de origen Arbois produce vinos tintos de color rosa muy pálido que a menudo se confunden con rosados de Pinot noir y las variedades locales Poulsard y Trousseau . Pero la región también produce rosados auténticos aún más pálidos de las mismas variedades de uva que se prensan después de solo unas horas de contacto con la piel. [25] [26]
En Beaujolais, los rosados se elaboran a partir de la uva Gamay utilizando las mismas técnicas de maceración carbónica que los vinos tintos, excepto que el jugo que se libera por el peso de las uvas enteras en el tanque se drena periódicamente durante todo el proceso para evitar extraer demasiado color y fenólicos. [4] [25]
En Burdeos , la producción de rosado está permitida en la mayoría de las AOC utilizando las mismas variedades que los tintos conocidos de la región: Cabernet Sauvignon, Merlot , Cabernet franc, Malbec, Petit Verdot y Carmenere . [25]
Al igual que en Francia, los rosados se elaboran en toda Italia, y el estilo y las variedades de uva utilizadas varían según la región y el clima local. La larga historia de los rosados italianos, en particular en la cálida parte sur del país, se debe a las dificultades que existían en los primeros tiempos de la vinificación para elaborar vinos tintos secos, oscuros y de color intenso sin recipientes de fermentación con temperatura controlada. A medida que el mosto maceraba con los hollejos, el intenso calor del proceso a menudo mataba la levadura, lo que provocaba una fermentación estancada y azúcar residual en el vino restante. Con el tiempo, los enólogos italianos se dieron cuenta de que si prensaban los vinos al principio del proceso, dejando los hollejos, podían completar la fermentación, aunque con un vino de color claro. [29]
Los italianos tienen varios términos para los vinos de estilo rosado, comenzando con el término rosato , que es un estilo de vino permitido en varias Denominazione di origine controllata . Estos vinos tienden a ser de color muy pálido y los vinos ligeramente oscuros (pero no lo suficientemente oscuros como para ser considerados un rosso o vino tinto) se etiquetan como Chiaretto . Ramato , una especialidad en el Véneto, son rosados de color cobre hechos de uva Pinot grigio de piel rosada a los que se les permite un período de maceración prolongada. [30] El término Cerasuolo (que significa "rojo cereza") describe un rosado de color vivo y se ve con frecuencia en la región de Abruzzo , donde el rosado elaborado en la región de Montepulciano d'Abruzzo a partir de uva Montepulciano profundamente pigmentada recibe una designación especial dentro de la DOC. [29]
En la actualidad, los rosados italianos se elaboran con mayor frecuencia mediante el método de maceración corta, aunque algunas regiones tienen la tradición de mezclar uvas de vino tinto y blanco para hacer un vino de color claro. [29] Según el experto en vinos Oz Clarke, el noreste de Italia (que incluye el vino de Véneto , Friuli-Venecia Julia y Trentino-Alto Adigio/Südtirol (vino) ), tiende a producir "rosados delicados", mientras que el sur de Italia, más cálido (que incluye Calabria , Apulia y Sicilia ), produce rosados secos con más cuerpo y "bastante valientes". [2]
En la DOC Valle d'Aosta , los lugareños se refieren a la uva autóctona Premetta como un rosado natural debido a las pieles extremadamente finas y ligeramente pigmentadas de la variedad que, incluso con una maceración prolongada, solo pueden producir un vino rosado muy pálido. Según los expertos en vino Joe Bastianich y David Lynch , los rosados Premetta del Valle d'Aosta son muy afrutados con aromas a fresa y notas especiadas de canela. [29]
En Toscana , existe la tradición de producir una versión dulce rosada del Vin Santo . Generalmente elaborados con uvas blancas, como Trebbiano , estos vinos de postre se elaboran a partir de la uva roja Sangiovese y se llaman Occhio di Pernice (que significa "ojo de perdiz "). Si bien se producen tradicionalmente en la región de Chianti DOC , estos vinos se producen en toda la Toscana, incluida la DOC Carmignano (la DOCG Carmignano se usa solo para vinos tintos), Montecarlo DOC , Cortona DOC, Bolgheri y Elba DOC . [30]
En Alemania, varias regiones se destacan por su estilo distintivo de rosado ( rosewein en alemán o roseewein ). Se utilizan varios términos para denotar estos diferentes estilos según cómo se haya elaborado el vino, a partir de qué uvas y en qué región. El término Weißherbst es un tipo de rosado alemán elaborado a partir de una sola variedad de uva y esa variedad en particular debe indicarse en la etiqueta del vino . [31] Rotling se refiere a un rosado que se elabora a partir de múltiples variedades de uva, que pueden ser todas variedades de vino tinto o una mezcla de variedades de uva blanca y roja. Esta designación es obligatoria en todos los niveles de Tafelwein (vino de mesa), Landwein ("vino de campo" similar al francés vin de pays ) y Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), pero su presencia en la etiqueta es opcional para Prädikatswein (la clasificación más alta del vino alemán). [32]
En la región de Baden , el Badisch Rotgold es un rosado especial elaborado con Spätburgunder (Pinot noir) y Ruländer (Pinot gris). Según la legislación vitivinícola alemana, el vino debe elaborarse al menos a nivel QbA (lo que significa que las uvas deben cosecharse con un nivel de madurez de al menos 51 °Oe a 72 °Oe). [32] Una especialidad del valle de Rems en la cercana región de Württemberg es un estilo de vino conocido como Schillerwein . Producido en la zona durante más de 300 años, el Schillerwein se elabora a partir del prensado y la cofermentación de variedades de uva tinta y blanca juntas. Si bien no siempre es un rosado, el color del Schillerwein varía de rojo oscuro a rosa pálido dependiendo de las variedades de uva y el porcentaje de cada una utilizada en la mezcla. [33]
En Austria , Estiria es conocida por un tipo particular de rosado llamado Schilcher , que se elabora a partir de la uva autóctona Blauer Wildbacher , que rara vez se cultiva fuera de Estiria occidental. El vino se destaca por su sabor afrutado y sus altos niveles de acidez. [23]
En las regiones orientales de Suiza , cerca de las fronteras con Alemania y Austria, se produce un estilo especial de rosado conocido como Süssdruck, que utiliza únicamente el jugo de escurrimiento libre de Pinot noir. Se lo conoce como Oeil de perdrix de Suiza . [32]
En España, los rosados se conocen como rosados y se producen en todo el país, siendo la DO Navarra , al norte de Rioja , la región más destacada. Incluso hoy en día, más de la mitad de la producción de vino de Navarra se dedica a rosados elaborados principalmente con la uva Garnacha (Grenache). Otras variedades que se pueden utilizar para rosados en Navarra incluyen Graciano , Tempranillo , Cabernet Sauvignon, Merlot y Carignan. [34]
En las DO Alicante y Jumilla, los productores de vino elaboran sus vinos tintos y rosados utilizando un método que es casi el inverso del método de sangrado (donde el jugo rosado se sangra del vino tinto). Este método, conocido como doble pasta (que significa "doble pasta") toma los hollejos del vino rosado prensado temprano y los agrega al vino tinto (similar al método italiano ripasso ). Los rosados se elaboran de manera normal con un estilo ligero y afrutado, mientras que los vinos tintos elaborados con los hollejos adicionales son de color más oscuro y más concentrados. [34]
Otras regiones vitivinícolas españolas destacadas por sus rosados incluyen las denominaciones de origen (DO) de Utiel-Requena , Yecla , Txakoli , Cigales , Tierra de León y Ribera del Duero . [34]
En 1942, un enólogo de Vinho Verde , Fernando van Zeller Guedes, se inspiró en el éxito de ventas que el vino ligeramente espumoso de su región natal estaba teniendo en Portugal y Brasil . Decidió intentar hacer un rosado más espumoso que se endulzara para atraer a los mercados masivos europeos y norteamericanos. Al final de la Segunda Guerra Mundial, la producción del vino de Guedes, Mateus , llamado así por el Palacio Mateus en el municipio de Vila Real , estaba en pleno funcionamiento y las ventas aumentaban constantemente. En la década de 1980, tanto las versiones tintas como las blancas espumosas de Mateus representaban más del 40% de toda la industria vinícola portuguesa, con unas ventas mundiales de 3,25 millones de cajas. Sin embargo, las ventas de Mateus finalmente comenzaron a disminuir y, aunque todavía se produce, con Mateus introduciendo un rosado espumoso Tempranillo en 2005, ya no es la fuerza dominante en el mercado que alguna vez fue. [1]
La historia de Lancers , el otro vino rosado espumoso portugués que surgió después de la Segunda Guerra Mundial, es bastante similar a la de Mateus. La familia de vinicultores de José Maria da Fonseca en la DOC Setúbal , uno de los productores de vino portugueses más antiguos, recibió noticias de un distribuidor en la ciudad de Nueva York sobre los militares estadounidenses que regresaban de Europa y que tenían gusto por muchos de los nuevos vinos que probaron en sus viajes. En 1944, Fonseca lanzó Lancers en una distintiva vasija de piedra . Hoy, el vino es completamente espumoso, utilizando el " método continuo " de fermentación en grandes tanques de acero inoxidable en lugar de botellas de vino individuales . Mientras que su rival, Mateus, todavía se encuentra principalmente en Europa, Lancers ha permanecido en el mercado norteamericano. [1]
Si bien a lo largo de la historia de la vinificación estadounidense se han elaborado vinos rosados al estilo europeo, no fue hasta finales del siglo XX que los "vinos rosados" se convirtieron en un segmento verdaderamente significativo del mercado del vino estadounidense. En lo que expertos en vinos como Jancis Robinson han descrito como un " triunfo de marketing ", el enólogo californiano Bob Trinchero de Sutter Home rescató una fermentación estancada de su vino tinto Zinfandel de 1972 al lanzar un vino rosado más pálido y dulce al que etiquetó como "Zinfandel blanco". Aunque no fue el primer enólogo californiano en elaborar una versión rosada de Zinfandel, fue el primero en comercializarlo agresivamente como un nuevo estilo de vino. En consecuencia, Sutter Home vio aumentar las ventas de "White Zin" de 25.000 cajas en 1980 a más de 1,5 millones en 1986. El vino se volvió tan popular que, de hecho, salvó antiguas plantaciones de vides de Zinfandel que estaban en peligro de ser arrancadas y replantadas con variedades internacionales más "comercializables" , e incluso alentó nuevas plantaciones. [1]
El término "blush" también se originó en la década de 1970, cuando el escritor de vinos Jerry Mead visitó la bodega Mill Creek Vineyards del condado de Sonoma y probó un vino pálido y rosado que la bodega elaboraba con Cabernet Sauvignon. El enólogo estaba pensando en llamar al vino "Cabernet blanco", pero Mead sugirió el término "blush" en su lugar. Sin embargo, en la década de 1980, los vinos blancos todavía eran extremadamente populares entre los consumidores estadounidenses. Aprovechando este interés, los productores de rosados más dulces de estilo "blush" comenzaron a agregar los términos "blanco" o "blanc" al nombre de la variedad en sus etiquetas de vino de todos modos: White Zinfandel, Cabernet Blanc, White Merlot, etc. Durante el resto del siglo XX, estos vinos rosados más dulces gozaron de una enorme popularidad entre los consumidores estadounidenses, pero su número había comenzado a disminuir a principios del siglo XXI, pasando de representar el 22% de todos los vinos consumidos en el mercado estadounidense en 1997 al 15% en 2003. [1]
En la actualidad, los vinos blancos Zinfandel se consideran parte de la categoría de "vinos rosados", que son vinos de color rosa pálido notablemente dulces que a menudo tienen una carbonatación muy leve para darle al vino un equilibrio de acidez y algo de "vivacidad". Muy a menudo, los enólogos mezclan variedades aromáticas como Riesling , Gewürztraminer y Muscat para agregarle un aroma afrutado al vino. [1]
Desde principios de la década de 1990, Long Island ha comenzado a distinguirse como fuente de rosado, a menudo produciendo vinos rosados secos que imitan a los productores de rosados del sur de Francia . [35] El extremo oriental de Long Island tiene más de 60 viñedos y bodegas que producen una variedad de vinos rosados. [36]