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Sakana

Sake y sakana

En Japón, es costumbre servir bebidas alcohólicas con aperitivos llamados sakana (肴) , shukō (酒肴) u otsumami (お摘み) . Estos suelen ser bastante salados y se sirven en porciones relativamente pequeñas. Los sakana suelen ser más sustanciosos que las tapas , aunque no se consideran una comida ya que no se acompañan de arroz . Tradicionalmente, los japoneses consideraban al sake, que se elabora a partir de arroz, como un sustituto del arroz blanco que se sirve en una comida japonesa estándar y, como resultado, algunos japoneses no comen arroz y beben alcohol al mismo tiempo. [1]

Los sakana se sirven en establecimientos de bebidas conocidos como izakaya . Cuando uno se sienta por primera vez en un izakaya, se coloca un otoshi (お通し) o aperitivo en la mesa antes de pedir cualquier bebida. Este otoshi está incluido en la tarifa de otoshi o en el cargo por asiento en la cuenta. Los otoshi más comunes incluyen ensalada de repollo (que a menudo se rellena de forma gratuita), ensalada de papas al estilo japonés, tsukemono y shiokara . Los sakana se piden durante todo el tiempo que uno está bebiendo y llegan a la mesa de a pocos a la vez. Es común pedir un tipo diferente de sakana como shime , el último plato. Los shime suelen ser platos más suaves como fideos o platos más dulces como tamagoyaki .

Es común que el sakana también se sirva en casa o en privado cuando se consume alcohol. Hay una variedad de libros de cocina que ofrecen ejemplos de sakana que son fáciles de preparar en casa. Combini y otras tiendas que venden alcohol suelen tener una selección de bocadillos secos envasados, productos enlatados y encurtidos diseñados para consumir como sakana.

Las sakanas fueron diseñadas originalmente para acompañar shochu o sake . Desde el siglo XIX, la participación de mercado de la cerveza japonesa se ha expandido en Japón. En 1959, la cerveza superó al sake como la bebida alcohólica más popular del país en volumen de envío sujeto a impuestos, [2] y, al mismo tiempo, se han popularizado varios alimentos diseñados para acompañar la cerveza. También hay sakanas diseñadas para acompañar con vino.

Los sakana han adoptado no solo el washoku , la cocina japonesa, sino también el yōshoku , platos de influencia occidental. No es raro encontrar pasta, pizza , queso y gyoza al estilo naporitano o italiano en los izakaya modernos . Algunos de los sakana más comunes son en realidad el yōshoku , que incluye ensalada de papas, korokke y otros alimentos fritos.

Etimología

Ejemplo de menú tradicional de izakaya con sakana en etiquetas en la pared

El término sakana se refiere tradicionalmente a la comida que se sirve con sake y tiene su origen en las palabras saka (sake) y na (acompañamiento). Como el pescado seco y las huevas de pescado saladas eran opciones populares para estos platos, con el paso de los años el término sakana también pasó a significar "pescado".

Otra palabra para "bocadillo" en japonés es otsumami (お摘み) . El sustantivo japonés tsumami significa "algo para picar/comer con una bebida", que se embellece añadiendo un prefijo honorífico o y convirtiéndose en otsumami . [3] Este término suele aplicarse a platos más pequeños. Los otsumami son generalmente platos más sencillos adecuados para otoshi (お通し) o para preparar y comer en casa. Dado que los otoshi se colocan en la mesa cuando los clientes se sientan, suelen ser platos que se pueden preparar con antelación en grandes porciones y servir fríos o a temperatura ambiente. Esto los hace atractivos para las amas de casa que desean preparar una variedad de sakana con antelación.

Ate (あて) o ategau (あてがう), que significa acompañamiento, también se utiliza a veces para referirse a alimentos que combinan bien con el alcohol.

Tipos de sakana

Cuando se bebe en casa, el sakana puede ser más modesto. Un soltero o alguien que viva solo puede abrir una lata de caballa ( sanma o saurio ) en salsa de miso o de soja o simplemente usar una forma preenvasada de sakana como encurtidos o ensalada de papas japonesa comprada en un supermercado o tienda de conveniencia. Ciertos sakana como el kaki no tane se asocian con solteros o hombres mayores.

A continuación se enumeran algunos sakana comunes .


Ejemplos

En los medios

El sakana es una bebida que se consume todos los días en Japón. Los programas de variedades, las revistas y los periódicos japoneses suelen incluir recetas para preparar sakana casera.

Existen numerosos mangas y animes de comida que se centran en representar el sakana, algunos ejemplos notables son:

Véase también

Notas

Referencias

  1. ^ Kashmira Gander. "Los errores más grandes al comer comida japonesa, según los mejores chefs". Independent . Consultado el 17 de enero de 2021 .
  2. ^ Departamento de Proyectos Regionales. "清酒業界の現状と成長戦略 - 「國酒」の未来" [Estado de las cervecerías de sake y estrategia de crecimiento para la industria: futuro de la "bebida nacional"] (PDF) . Banco de Desarrollo de Japón Inc. p. 9 . Consultado el 8 de marzo de 2016 .
  3. ^ Martín Collick; David P.Dutcher; Tanabe Munekazu; Kaneko Minoru, eds. (2002). "つまみ". Diccionario japonés-inglés del New College de Kenkyusha (5 ed.). ISBN 978-4-7674-2058-5.