En la cocina japonesa , yōshoku (洋食, comida occidental ) se refiere a un estilo de cocina de influencia occidental que se originó durante la Restauración Meiji . Se trata principalmente de formas japonesas de platos europeos, a menudo con nombres occidentales y normalmente escritos en katakana . Es un ejemplo de cocina fusión .
Al comienzo de la Restauración Meiji (1868 a 1912), se eliminó el aislamiento nacional y el Emperador Meiji declaró que las ideas occidentales eran útiles para el progreso futuro de Japón. Como parte de las reformas, el Emperador levantó la prohibición de las carnes rojas y promovió la cocina occidental, que se consideraba la causa del mayor tamaño físico de los occidentales. Por tanto, Yōshoku se basa en la carne como ingrediente, a diferencia de la cocina típica japonesa de la época. Además, muchos de los occidentales que comenzaron a vivir en Japón en ese momento se negaron a tocar la comida tradicional japonesa, por lo que sus chefs japoneses privados aprendieron a cocinarles cocina al estilo occidental, a menudo con un toque japonés. [1]
La primera aparición impresa registrada del término "yōshoku" se remonta a 1872. [2] En el pasado, el término se refería a la cocina occidental, independientemente del país de origen (a diferencia del francés , el inglés , el italiano , etc.). pero la gente se dio cuenta de las diferencias entre las cocinas europeas y el yōshoku en la década de 1980, debido a la apertura de muchos restaurantes europeos que sirven comida más auténticamente europea (no japonesa). [3]
En 1872, el escritor japonés Kanagaki Robun (仮名垣魯文) popularizó el término relacionado seiyō ryōri en su Seiyō Ryōritsū (es decir, "manual de comida occidental"). [4] Seiyō ryōri se refiere principalmente a la cocina francesa e italiana, mientras que Yōshoku es un término genérico para platos japoneses inspirados en la comida occidental que son distintos de la tradición washoku. [5] Otra diferencia es que el seiyō ryōri se come con cuchillo y tenedor, mientras que el Yōshoku se come con palillos y una cuchara. [5]
Los platos anteriores de origen europeo, en particular los importados de Portugal en el siglo XVI, como la tempura (inspirada en las técnicas de cocción de buñuelos de los portugueses que residían en Nagasaki en el siglo XVI), [6] no son, estrictamente hablando, parte del yoshoku. , que se refiere únicamente a la comida de la era Meiji. Sin embargo, algunos restaurantes yōshoku sirven tempura.
El yōshoku varía en cuanto a su carácter japonés: mientras que el yōshoku se puede comer con cuchara (como en カレー, karē, curry), acompañado con pan o un plato de arroz (llamado ライス, raisu) y escrito en katakana para reflejar que son extranjeros. En otras palabras, algunos se han japonizado lo suficiente como para que a menudo se los trate como comida japonesa normal ( washoku ): se sirven junto con arroz y sopa de miso y se comen con palillos .
Un ejemplo de esto último es el katsu , que se come con palillos y un plato de arroz blanco (ご飯, gohan), e incluso puede servirse con salsas tradicionales japonesas como ponzu o daikon rallado , en lugar de salsa katsu. Como reflejo de esto, katsu a menudo se escribe en hiragana como かつ, como palabra japonesa nativa, en lugar de カツ (de カツレツ, katsuretsu, "chuleta").
Otro término más contemporáneo para la comida occidental es mukokuseki (cocina sin nacionalidad). [7]
Jihei Ishii, autor del libro de cocina japonés completo de 1898 (日本料理法大全), afirma que: "Yōshoku es comida japonesa". [ cita necesaria ]
Creado en la era Meiji , puede que no tenga una historia tan larga como el Washoku (platos tradicionales japoneses), pero hay platos yōshoku que se han convertido en comida tradicional japonesa. [ cita necesaria ] Yōshoku se considera un campo de la cocina japonesa, que incluye comidas típicas adaptadas como katsu , bistec, korokke , naporitan , arroz Hayashi y arroz al curry ( curry japonés ). [8] Incluso se supone que muchas de estas comidas son washoku. [ cita necesaria ]
Yōshoku comenzó alterando recetas occidentales por falta de información sobre la cocina de países extranjeros, o adaptaciones para satisfacer los gustos locales, pero con el tiempo, yōshoku también evolucionó platos que no se basaban en absoluto en alimentos europeos, como el arroz con pollo y el omurice (arroz en tortilla). ). Las salsas elaboradas se eliminaron en gran medida y se sustituyeron por ketchup de tomate, salsa demi-glace y salsa inglesa . [ cita necesaria ]
Durante la modernización de Japón, el yōshoku era a menudo demasiado caro para el hombre común. Pero después de la Segunda Guerra Mundial, los ingredientes para el yōshoku estuvieron más disponibles y su popularidad creció. [ cita necesaria ]
Un yōshokuya (洋食屋) es un restaurante donde se sirven platos yōshoku . Durante el rápido crecimiento económico de Japón, la gente empezó a comer yōshoku en los restaurantes de los grandes almacenes, pero ahora los restaurantes familiares como Denny's y Saizeriya se consideran establecimientos de yōshoku esenciales. [3] Además, también hay varios restaurantes yōshoku exclusivos en Japón, como Shiseido Parlor en Ginza y Taimeiken en Nihonbashi (dos áreas de Tokio ). [ cita necesaria ]
