Kasuzuke (粕漬け) , también kasu-zuke , es un plato japonés elaborado encurtiendo pescado o verduras en las lías (levadura residual y otros precipitados) de sake , conocido como sake kasu . [1]
El kasuzuke se elaboraba en la región de Kansai ya en el periodo Nara , hace mil doscientos años. El kasuzuke vegetal, conocido como shiru-kasu-zuke o Narazuke, se elaboraba originalmente con melón blanco, pero más tarde con pepinos , berenjenas , uri y melones encurtidos . Lo elaboraban monjes budistas y lo utilizaban los samuráis como alimento imperecedero en tiempos de guerra. [ cita requerida ] Durante el periodo Edo del siglo XVII, un comerciante de sake lo promocionó ampliamente. El plato se extendió por todo Japón y sigue siendo popular hoy en día. Las zanahorias , la cáscara de sandía y el jengibre también se pueden encurtir de esta manera. [ cita requerida ]
Para hacer shiru-kasu-zuke, las verduras se encurten en una mezcla de sake-kasu (en forma de pasta o láminas), mirin , azúcar y sal . Opcionalmente, se puede añadir jengibre y cítricos . [ cita requerida ] El tiempo de encurtido varía de uno a tres años, y los encurtidos más jóvenes se consumen localmente en verano y los encurtidos más viejos, que han adquirido un color ámbar, se distribuyen como Narazuke. Para hacer pescado kasuzuke, a veces se omite el azúcar y se puede añadir sake, salsa de soja , pimienta o jengibre. Los pescados típicos incluyen bacalao , salmón , pez mantequilla y pargo tai . El tiempo de salmuera es de uno a varios días.
El kasuzuke de verduras se come encurtidos y es dulce y suave. El kasuzuke de pescado se puede comer crudo o asado con arroz . El sabor es suave pero picante.
