El pimiento shishito (獅子唐辛子, Shishitōgarashi ) es una variedad de pimiento de Asia oriental, a veces picante , de la especie Capsicum annuum . [1]
El pimiento es pequeño, del largo de un dedo, delgado y de paredes delgadas. Aunque cambia de verde a rojo al madurar, normalmente se cosecha mientras está verde. El nombre se refiere al hecho de que la punta del ají (唐辛子, tōgarashi ) se parece a la cabeza de león (獅子, shishi ) ; En japonés , a menudo se abrevia como shishitō . [2]
Aproximadamente uno de cada diez o veinte pimientos es picante. [3] [ ¿ fuente poco confiable? ] La aparición de frutos picantes es inducida por factores como la exposición a la luz solar [1] y otras tensiones ambientales .
El centro de pruebas agrícolas de la prefectura de Kishigawa, Wakayama, declaró en 2005 que la capsaicina se forma más fácilmente en condiciones cálidas y secas en el verano, e incluso los expertos pueden no ser capaces de distinguir el calor relativo en la misma planta. [4]
Para cocinar, se hace un agujero en el pimiento de antemano para evitar que el aire caliente en expansión reviente el pimiento. Se puede ensartar en brochetas y luego asar a la parrilla, freír en aceite, guisar en salsa de soja y un líquido a base de dashi , o simplemente comerlo crudo en una ensalada o como condimento. Tiene una piel fina y se ampolla y carboniza fácilmente en comparación con las variedades de pimientos de piel más gruesa. [ cita necesaria ]
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