Lista de platos tibetanos

Una comida de cocina tibetana con (en el sentido de las agujas del reloj desde arriba) pan al vapor tingmo , sopa de fideos thenthuk , momos en sopa, salsa de verduras (curry) y condimentos en el centro del restaurante Himalaya, McLeod Ganj , HP, India

Esta es una lista de platos y alimentos tibetanos . La cocina tibetana incluye las tradiciones y prácticas culinarias del Tíbet y sus pueblos, muchos de los cuales residen en la India y Nepal . Refleja el paisaje tibetano de montañas y mesetas. Es conocida por su uso de fideos, cabra, yak, cordero, albóndigas , queso (a menudo de leche de yak o cabra), mantequilla (también de animales adaptados al clima tibetano) y sopas.

La cocina del Tíbet es muy distinta a la de sus vecinos. Los cultivos tibetanos deben poder crecer a grandes altitudes, aunque algunas áreas del Tíbet son lo suficientemente bajas como para cultivar cultivos como arroz, naranjas, plátanos y limones. ^[1] Dado que solo unos pocos cultivos crecen a grandes altitudes, se importan muchos elementos de la cocina tibetana, como el té, el arroz y otros.

El cultivo más importante del Tíbet es la cebada . La harina molida a partir de cebada tostada, llamada tsampa , es el alimento básico del Tíbet. Se come principalmente mezclada con la bebida nacional, el té con mantequilla . Los platos de carne suelen ser de yak , cabra o cordero , a menudo secos o cocinados en un guiso picante con patatas . Muchos tibetanos no comen pescado ^[2] porque el pescado es uno de los ocho símbolos auspiciosos del budismo .

Platos y comidas tibetanas

Chebureki : una empanada frita con un relleno de carne molida o picada y cebollas.
Cheser mog : arroz con mantequilla de yak derretida , azúcar morena, pasas y sal ^[3]
Chexo – un plato de arroz y yogur
Dropa Khatsa : un plato de callos guisados con curry , hinojo , glutamato monosódico y sal ^[3]
Koendain: un pastel elaborado con granos de cebada y levadura (fermentado en una cerveza de cebada ligera), con tsampa , requesón seco, ginseng silvestre y azúcar moreno . ^[3] Este pastel se sirve a menudo durante el Año Nuevo tibetano y el Losar como entrante.
Gyabra: un panqueque elaborado con harina de cebada, mantequilla de yak, cuajada de queso seco y azúcar.
Gyagoh – En la cocina tibetana, el gyagoh es un plato para calentar al estilo chino Han ; una olla caliente de fideos , kombu , hongos, albóndigas, brotes de bambú y sal. Tiene un significado especial y generalmente lo comen los monjes mayores durante ceremonias importantes. ^[3]
Gyathuk: fideos, muy parecidos a los de la variedad Han, hechos con huevos, harina y sopa de huesos ^[3]
Gyuma : morcilla hecha con sangre de yak o de oveja en la cocina tibetana. Se puede añadir harina de arroz o de cebada tostada como relleno.
Khapsey : galletas o bizcochos que se fríen y que generalmente se preparan durante celebraciones como el Losar (Año Nuevo tibetano) o bodas.
Laphing : un plato de fideos fríos y picantes hechos con frijol mungo de la cocina tibetana y nepalí
Lowa Khatsa: hecha con trozos de pulmón de animal frito y especias ^[4]
Lunggoi Katsa : cabeza de oveja guisada con curry, hinojo, glutamato monosódico y sal ^[3]
Masan : un pastel elaborado con tsampa, queso cúbico seco o cuajada, mantequilla de yak, azúcar moreno y agua ^[3]
Momo : un dumpling del sur de Asia originario del Tíbet, Nepal, Bután y la India
- Gong'a Momo – relleno de pasta de carne
- Mokthuk : relleno de caldo elaborado con huesos de cerdo o búfalo mezclados con verduras y hierbas.
- Sha Momo – relleno de carne de res o cordero
- Shoogoi Momo: preparado con puré de papas y masa, formado en bolas, con un relleno de carne picada, servido con pan rallado.
Sepen : salsa picante hecha con chiles como ingrediente principal y otras especias según la receta.
Sha Phaley : pan relleno con carne sazonada y repollo
Sha Shingbee : un plato salteado de cordero en rodajas con judías verdes
Shab Tra : carne salteada con apio, zanahorias y chile verde fresco
Salsa de verduras agridulce y picante : un curry de verduras parecido a una sopa de la cocina tibetana que a menudo se sirve con pan al vapor tingmo.
Tsampa – harina de cebada tostada , es un alimento básico
Mantequilla de yak : mantequilla elaborada con leche de yak doméstico ( Bos grunniens ). Es un alimento básico y un producto de comercio para las comunidades de pastores del sur de Asia central y la meseta tibetana .
Yurla : un pastel de trigo con mantequilla, particularmente común en el condado de Nyainrong en el norte del Tíbet ^[3]
Zhoima Mogu - ginseng silvestre, con mantequilla de yak derretida y azúcar.

Bebidas

Ara – una bebida alcohólica ^[5] hecha de arroz, maíz, mijo o trigo, que puede ser fermentada o destilada . ^[a] Hacia principios del siglo XX, el ara se importaba con frecuencia de China. ^[7]
Té con mantequilla : bebida típica de las regiones del Himalaya de Nepal , Bután , India (en particular en Ladakh y Sikkim ) y, más conocidamente, del Tíbet . Tradicionalmente, se elabora con hojas de té, mantequilla de yak, agua y sal, ^[8] aunque cada vez se utiliza más mantequilla hecha con leche de vaca, dada su mayor disponibilidad y su menor coste. El té con mantequilla de yak ha sido descrito como la "bebida nacional tibetana". ^[9]
Chhang - cerveza tradicional tibetana ^[10]

Panes

Balep – un pan rápido llamado bannock
Balep korkun : un pan redondo y plano que se consume principalmente en el Tíbet central ^[11]
Tingmo – un pan al vapor

Quesos

Chhurpi : hay dos variedades de chhurpi: una variedad blanda (que se consume como guarnición con arroz) y una variedad dura (que se mastica como una nuez de betel).
Chura kampo : elaborado con la cuajada que queda después de hervir el suero de leche , existen muchas formas posibles para el chura kampo.
Chura loenpa : un queso blando, similar al requesón, elaborado con la cuajada que queda después de hervir el suero de leche.
Shosha : un queso picante y un alimento básico que a menudo se elabora con animales adaptados al clima, como el yak y la cabra.

Churpi

Postres y dulces

Dre-si : un plato dulce elaborado con arroz cocido en mantequilla sin sal y mezclado con pasas , droma (una raíz con forma de calabaza que se encuentra en el Tíbet), dátiles y nueces. Este plato suele servirse solo en Losar (el Año Nuevo tibetano).
Thue : un manjar de la cocina tibetana elaborado con queso dri (o, a veces, parmesano u otros quesos duros), azúcar moreno (generalmente porang) y mantequilla dulce sin sal.
Tu – una tarta de queso, hecha con mantequilla de yak , azúcar morena y agua, transformada en una masa. ^[3]

Alimentos de masa

Chetang Goiche : tiras de masa fritas con aceite de colza, cubiertas con azúcar morena ^[3]
Baktsamarkhu : masa a la que se le da forma de bolitas con mantequilla derretida, azúcar moreno y requesón seco. Tiene un sabor agridulce y es de color rojo. ^[3]
Samkham Papleg : una masa frita en mantequilla de yak o aceite de colza
Sokham Bexe : masa frita con mantequilla y carne picada

Sopas y guisos

Dre-thuk : incluye caldo de yak o de oveja junto con arroz, diferentes tipos de quesos tibetanos y droma, un tipo de raíz tibetana.
Guthuk : una sopa de fideos de la cocina tibetana que se come dos días antes del Losar, el Año Nuevo tibetano ^[b]
Qoiri : un guiso de chuletas de cordero, elaborado con harina, trigo rallado, chiles, requesón seco, agua y sal.
Thenthuk – sopa de fideos hechos a mano
Thukpa : sopa de fideos originaria de la parte oriental del Tíbet. Thupka se ha descrito como una "palabra tibetana genérica para cualquier sopa o guiso combinado con fideos". ^[13]
B hakthuk : una sopa de fideos común de la cocina tibetana que incluye pequeños fideos bhasta^[14]
Tsam-thuk : preparado con caldo de yak o de oveja y tsampa (harina de cebada tostada), así como una variedad de quesos tibetanos.

Véase también

Notas

^ "El 'Ara', un licor destilado extraído del arroz o del mijo, se utiliza en las regiones más frías del ..." ^[6]
^ "El guthuk es un plato especial que se prepara para la celebración del Losar. Contiene bolitas de masa que contienen presagios: una piedra simboliza una vida larga y saludable; la pimienta de cayena sugiere que el individuo tiene una personalidad temperamental; un trozo de carbón..." ^[12]

Referencias

^ "División administrativa". Datos y cifras del Tíbet 2007. Centro de información de Internet de China . 24 de abril de 2008. Consultado el 1 de noviembre de 2010 .
^ Cheung, S.; Wu, DYH (2014). La globalización de la comida china. Antropología de Asia. Taylor & Francis. pág. 81. ISBN 978-1-136-84739-4.
^ abcdefghijk Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Costumbres tibetanas. 五洲传播出版社. págs. 34-37. ISBN 978-7-5085-0254-0. Consultado el 5 de agosto de 2011 .
^ "El deleite de los amantes de la buena comida: un paseo gourmet por las calles de Majnu Ka Teela en Delhi". Hindustan Times . 1 de noviembre de 2016 . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
^ Langlais, R. (2012). Noticias de carreteras del Tíbet. Springer Berlin Heidelberg. pág. 289. ISBN 978-3-642-78363-0.
^ Johri, S. (1962). Donde India, China y Birmania se encuentran. Thacker Spink. pág. 172.
^ El registrador chino. Prensa de la Misión Presbiteriana. 1909. pág. 339.
^ Heiss, ML; Heiss, RJ (2007). La historia del té: una historia cultural y una guía para beber . Serie de cocina, comida y bebida. Ten Speed Press. pág. 345. ISBN 978-1-58008-745-2.
^ Marcello, PC (2003). El Dalai Lama: una biografía . Serie Biografías. Greenwood Press. pág. 7. ISBN 978-0-313-32207-5. Recuperado el 27 de marzo de 2017 .
^ Boulton, C. (2013). Enciclopedia de la elaboración de cerveza. Libros electrónicos de la EBL en línea. Wiley. p. pt226. ISBN 978-1-118-59813-9.
^ Burdett, A. Delicatessen Cookbook - Burdett's Delicatessen Recipes: Cómo preparar y vender alimentos de la cocina continental y mundial. Springwood emedia. ISBN 978-1-4761-4462-7.
^ Thompson, SE (2000). Símbolos festivos. Símbolos y costumbres de las fiestas. Omnigraphics. pág. 321. ISBN 978-0-7808-0423-4.
^ Boi, LG; Ltd, MCIP (2014). Fideos asiáticos. EBL-Schweitzer. Marshall Cavendish. pág. 163. ISBN 978-981-4634-98-4.
^ "Receta de Thukpa Bhathuk" . Consultado el 8 de marzo de 2014 .

Enlaces externos

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