Esta es una lista de platos y alimentos tibetanos . La cocina tibetana incluye las tradiciones y prácticas culinarias del Tíbet y sus pueblos, muchos de los cuales residen en la India y Nepal . Refleja el paisaje tibetano de montañas y mesetas. Es conocida por su uso de fideos, cabra, yak, cordero, albóndigas , queso (a menudo de leche de yak o cabra), mantequilla (también de animales adaptados al clima tibetano) y sopas.
La cocina del Tíbet es muy distinta a la de sus vecinos. Los cultivos tibetanos deben poder crecer a grandes altitudes, aunque algunas áreas del Tíbet son lo suficientemente bajas como para cultivar cultivos como arroz, naranjas, plátanos y limones. [1] Dado que solo unos pocos cultivos crecen a grandes altitudes, se importan muchos elementos de la cocina tibetana, como el té, el arroz y otros.
Gyabra: un panqueque elaborado con harina de cebada, mantequilla de yak, cuajada de queso seco y azúcar.
Gyagoh – En la cocina tibetana, el gyagoh es un plato para calentar al estilo chino Han ; una olla caliente de fideos , kombu , hongos, albóndigas, brotes de bambú y sal. Tiene un significado especial y generalmente lo comen los monjes mayores durante ceremonias importantes. [3]
Gyathuk: fideos, muy parecidos a los de la variedad Han, hechos con huevos, harina y sopa de huesos [3]
Gyuma : morcilla hecha con sangre de yak o de oveja en la cocina tibetana. Se puede añadir harina de arroz o de cebada tostada como relleno.
Khapsey : galletas o bizcochos que se fríen y que generalmente se preparan durante celebraciones como el Losar (Año Nuevo tibetano) o bodas.
Laphing : un plato de fideos fríos y picantes hechos con frijol mungo de la cocina tibetana y nepalí
Lowa Khatsa: hecha con trozos de pulmón de animal frito y especias [4]
Lunggoi Katsa : cabeza de oveja guisada con curry, hinojo, glutamato monosódico y sal [3]
Masan : un pastel elaborado con tsampa, queso cúbico seco o cuajada, mantequilla de yak, azúcar moreno y agua [3]
Momo : un dumpling del sur de Asia originario del Tíbet, Nepal, Bután y la India
Yurla : un pastel de trigo con mantequilla, particularmente común en el condado de Nyainrong en el norte del Tíbet [3]
Zhoima Mogu - ginseng silvestre, con mantequilla de yak derretida y azúcar.
Bebidas
Ara – una bebida alcohólica [5] hecha de arroz, maíz, mijo o trigo, que puede ser fermentada o destilada . [a] Hacia principios del siglo XX, el ara se importaba con frecuencia de China. [7]
Té con mantequilla : bebida típica de las regiones del Himalaya de Nepal , Bután , India (en particular en Ladakh y Sikkim ) y, más conocidamente, del Tíbet . Tradicionalmente, se elabora con hojas de té, mantequilla de yak, agua y sal, [8] aunque cada vez se utiliza más mantequilla hecha con leche de vaca, dada su mayor disponibilidad y su menor coste. El té con mantequilla de yak ha sido descrito como la "bebida nacional tibetana". [9]
Chhurpi : hay dos variedades de chhurpi: una variedad blanda (que se consume como guarnición con arroz) y una variedad dura (que se mastica como una nuez de betel).
Dre-si : un plato dulce elaborado con arroz cocido en mantequilla sin sal y mezclado con pasas , droma (una raíz con forma de calabaza que se encuentra en el Tíbet), dátiles y nueces. Este plato suele servirse solo en Losar (el Año Nuevo tibetano).
Thue : un manjar de la cocina tibetana elaborado con queso dri (o, a veces, parmesano u otros quesos duros), azúcar moreno (generalmente porang) y mantequilla dulce sin sal.
Tu – una tarta de queso, hecha con mantequilla de yak , azúcar morena y agua, transformada en una masa. [3]
Alimentos de masa
Chetang Goiche : tiras de masa fritas con aceite de colza, cubiertas con azúcar morena [3]
Baktsamarkhu : masa a la que se le da forma de bolitas con mantequilla derretida, azúcar moreno y requesón seco. Tiene un sabor agridulce y es de color rojo. [3]
Samkham Papleg : una masa frita en mantequilla de yak o aceite de colza
Sokham Bexe : masa frita con mantequilla y carne picada
Sopas y guisos
Dre-thuk : incluye caldo de yak o de oveja junto con arroz, diferentes tipos de quesos tibetanos y droma, un tipo de raíz tibetana.
Guthuk : una sopa de fideos de la cocina tibetana que se come dos días antes del Losar, el Año Nuevo tibetano [b]
Qoiri : un guiso de chuletas de cordero, elaborado con harina, trigo rallado, chiles, requesón seco, agua y sal.
Thukpa : sopa de fideos originaria de la parte oriental del Tíbet. Thupka se ha descrito como una "palabra tibetana genérica para cualquier sopa o guiso combinado con fideos". [13]
B hakthuk : una sopa de fideos común de la cocina tibetana que incluye pequeños fideos bhasta [14]
Tsam-thuk : preparado con caldo de yak o de oveja y tsampa (harina de cebada tostada), así como una variedad de quesos tibetanos.
^ "El 'Ara', un licor destilado extraído del arroz o del mijo, se utiliza en las regiones más frías del ..." [6]
^ "El guthuk es un plato especial que se prepara para la celebración del Losar. Contiene bolitas de masa que contienen presagios: una piedra simboliza una vida larga y saludable; la pimienta de cayena sugiere que el individuo tiene una personalidad temperamental; un trozo de carbón..." [12]
Referencias
^ "División administrativa". Datos y cifras del Tíbet 2007. Centro de información de Internet de China . 24 de abril de 2008. Consultado el 1 de noviembre de 2010 .
^ Cheung, S.; Wu, DYH (2014). La globalización de la comida china. Antropología de Asia. Taylor & Francis. pág. 81. ISBN978-1-136-84739-4.
^ abcdefghijk Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Costumbres tibetanas. 五洲传播出版社. págs. 34-37. ISBN978-7-5085-0254-0. Consultado el 5 de agosto de 2011 .
^ "El deleite de los amantes de la buena comida: un paseo gourmet por las calles de Majnu Ka Teela en Delhi". Hindustan Times . 1 de noviembre de 2016 . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
^ Langlais, R. (2012). Noticias de carreteras del Tíbet. Springer Berlin Heidelberg. pág. 289. ISBN978-3-642-78363-0.
^ Johri, S. (1962). Donde India, China y Birmania se encuentran. Thacker Spink. pág. 172.
^ El registrador chino. Prensa de la Misión Presbiteriana. 1909. pág. 339.
^ Heiss, ML; Heiss, RJ (2007). La historia del té: una historia cultural y una guía para beber . Serie de cocina, comida y bebida. Ten Speed Press. pág. 345. ISBN978-1-58008-745-2.
^ Marcello, PC (2003). El Dalai Lama: una biografía . Serie Biografías. Greenwood Press. pág. 7. ISBN978-0-313-32207-5. Recuperado el 27 de marzo de 2017 .
^ Boulton, C. (2013). Enciclopedia de la elaboración de cerveza. Libros electrónicos de la EBL en línea. Wiley. p. pt226. ISBN978-1-118-59813-9.
^ Burdett, A. Delicatessen Cookbook - Burdett's Delicatessen Recipes: Cómo preparar y vender alimentos de la cocina continental y mundial. Springwood emedia. ISBN978-1-4761-4462-7.
^ Thompson, SE (2000). Símbolos festivos. Símbolos y costumbres de las fiestas. Omnigraphics. pág. 321. ISBN978-0-7808-0423-4.