Chhurpi ( tibetano : ཆུར་བ། , THL : churwa ), también conocido como durkha y chogo/chugo , es un queso tradicional que se consume en Nepal y Bután . [1] [2] Las dos variedades de chhurpi son una variedad blanda (que se consume habitualmente como guarnición con arroz) [3] y una variedad dura (que se mastica como el betel ).
El chhurpi se prepara en una lechería local o en casa a partir de suero de leche . [4] El suero de leche se hierve y la masa sólida que se obtiene se separa del líquido y se envuelve y cuelga en un paño fino para escurrir el agua. El producto es bastante parecido a la ricota italiana , que también se elabora a partir de suero de leche . Es suave, blanco y de sabor neutro. Sin embargo, a menudo se deja fermentar un poco para que adquiera un sabor ácido.
Para preparar la variedad dura, el chhurpi blando se envuelve en una bolsa de yute y se presiona con fuerza para eliminar el agua. Después de secarse, se corta en pequeños trozos cúbicos y se cuelga sobre el fuego para endurecerlo aún más.
El chhurpi blando se consume de diversas maneras, como por ejemplo cocinándolo con verduras verdes para preparar platos salados, como relleno para momo , molido con tomates y chiles para hacer senpen ( chutney ) y como sopa. En las regiones montañosas del Himalaya, el chhurpi se consume como sustituto de las verduras porque es una excelente fuente de proteínas. [5]
El chhurpi duro se suele consumir manteniéndolo en la boca para humedecerlo, dejando que algunas partes se ablanden y luego masticándolo como si fuera un chicle. De esta manera, un bloque de chhurpi puede durar hasta dos horas. [6]
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