La cocina noruega ( en noruego : Norsk mat ) en su forma tradicional se basa en gran medida en las materias primas que se consiguen fácilmente en Noruega. Se diferencia en muchos aspectos de la cocina continental, ya que se centra más en la caza y el pescado. Muchos de los platos tradicionales son el resultado del uso de materias primas conservadas debido a los largos inviernos.
La cocina noruega moderna, aunque todavía está fuertemente influenciada por su origen tradicional, se ha visto influenciada por la globalización: la pasta, la pizza, los tacos y similares son tan comunes como las albóndigas y el bacalao como alimentos básicos.
El desayuno noruego consiste en pan, queso y leche. Tradicionalmente, esta comida incluía una papilla como el grøt (harina y sémola hervida con leche). Existen diferentes tipos de grøt , incluido el rømmegrøt ( un grøt normal, pero en el que la leche se reemplaza por crema agria) y el risgrøt ( un grøt normal con arroz en lugar de sémola) [1]
Para la mayoría de los noruegos, un almuerzo para llevar entre semana suele consistir en sándwiches abiertos muy sencillos, conocidos como matpakke , en los que cada rebanada está separada por hojas más pequeñas de papel encerado llamadas mellomleggspapir. Los sándwiches abiertos más grandes (con múltiples ingredientes) se denominan smørbrød .
Las cafeterías suelen ofrecer barras de ensaladas, comidas calientes y productos lácteos como yogur , skyr y kvarg .
Los noruegos suelen cenar entre las 16 y las 19 horas. Se trata de la comida más importante del día y suele incluir alimentos ricos en carbohidratos, como patatas, y alimentos ricos en proteínas, como carne o pescado.
Los noruegos suelen comer una comida muy pequeña más tarde por la noche, antes de acostarse, que puede consistir en alimentos similares a los que se preparan para el desayuno.
La carne en conserva y las salchichas se presentan en una variedad de variaciones regionales y, a veces, se acompañan con platos de crema agria y pan plano o wraps de trigo y papa. Fenalår es una pierna de cordero curada lentamente. Morr es generalmente una salchicha curada ahumada, aunque la definición exacta puede variar según la región. [ cita requerida ]
El cordero y el carnero son populares en otoño y se utilizan a menudo en fårikål (guiso de cordero con col). El pinnekjøtt (costillas de cordero curadas al vapor y a veces ahumadas, tradicionalmente sobre un lecho de palitos de abedul, de ahí el nombre, que significa "carne de palito") se sirve tradicionalmente como cena de Navidad en las partes occidentales de Noruega. Una rareza es el smalahove , una cabeza de cordero salada o salada y ahumada.
Otros platos de carne incluyen:
Kjøttkaker : empanadas de carne o hamburguesas del tamaño del puño de un niño, hechas con carne picada, cebolla, sal y pimienta y generalmente servidas con salsa española ( Kjøttkakesaus o Brunsaus en noruego). Se sirven como acompañamiento patatas, guisantes cocidos o repollo y zanahorias. La mermelada de arándanos rojos es un condimento común.
Kjøttboller – Albóndigas : Similares a las albóndigas suecas . Servidas con puré de patatas y salsa de nata o salsa española según la localidad.
Svinekoteletter – Chuletas de cerdo : simplemente estofadas y servidas con patatas y cebollas fritas o cualquier verdura disponible.
Svinestek – Cerdo asado : una cena típica de domingo, servida con repollo encurtido (una variedad más dulce del chucrut alemán), salsa, verduras y patatas.
Como en cualquier cocina, todos los buenos cortes de carne se asan. Las guarniciones varían según la estación y el acompañamiento de la carne. La pierna de cordero asada es un clásico de Pascua, el rosbif no es muy común y la caza se asa a menudo en ocasiones festivas.
Lapskaus – estofado: un guiso que se compone de carne cocida y diversas verduras como patatas, zanahorias, nabos y cebollas. El lobscouse se suele servir con flatbrød.
Fårikål – estofado de cordero: el plato nacional de Noruega. Se colocan capas de repollo y cordero en una olla junto con granos de pimienta negra y sal (y, en algunas recetas, harina de trigo para espesar la salsa), se cubren con agua y se cuecen a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna. El plato se sirve con patatas.
Stekte pølser – salchichas fritas: se fríen salchichas frescas y se sirven con verduras, patatas, guisantes y quizás un poco de salsa.
El syltelabb se suele comer en Navidad o antes de ella, y está hecho con patas de cerdo hervidas y curadas en sal. Tradicionalmente, se come con los dedos y se sirve como aperitivo; a veces, se acompaña con remolacha, mostaza y pan fresco o con lefse o pan plano. Históricamente, el syltelabb se sirve con el tradicional juleøl noruego (en español: cerveza navideña), cerveza y licor (como aquavit ). Esto se debe a que el syltelabb es un alimento muy salado.
El pinnekjøtt es un plato principal de la cena a base de costillas de cordero o de carnero. Este plato se asocia en gran medida con la celebración de la Navidad en el oeste de Noruega y está ganando popularidad rápidamente también en otras regiones. El 31 % de los noruegos dice que come pinnekjøtt en la cena navideña familiar. El pinnekjøtt se suele servir con puré de colinabo y patatas, cerveza y akevitt .
El smalahove es un plato tradicional, pero en realidad es más una rareza local. [ cita requerida ] Se suele comer en Navidad y se prepara con la cabeza de una oveja. Se queman la piel y el vellón de la cabeza, se le quita el cerebro y se sala, a veces se ahúma y se seca. La cabeza se hierve durante unas 3 horas y se sirve con puré de nabos y patatas.
El sodd es una sopa tradicional noruega que lleva cordero y albóndigas. Normalmente, también se incluyen verduras como patatas o zanahorias.
Los gryterett (también conocidos como gryte, literalmente, guisos de cazuela) son estofados con carne picada de vaca o cordero, arroz (a veces reemplazado por pasta), tomate, especias suaves y pequeñas cantidades de otras verduras como pimentón, cebolla, frijoles rojos o champiñones. La comida se popularizó en la década de 1970 gracias a las comidas preparadas en bolsa de polvo de Toro [2], con nombres geográficos a menudo inexactos (por ejemplo, mexicano, estadounidense), pero ahora también se encuentra en variedades caseras.
La alta cocina depende en gran medida de la caza , como el alce , el reno (en sentido estricto, no de la caza, ya que casi todos los renos noruegos están semidomesticados), la liebre de montaña , el pato , la perdiz nival y las aves de corral . Estas carnes se suelen cazar y vender o regalar, pero también se pueden conseguir en tiendas de toda Noruega para servirlas en ocasiones sociales. Como estas carnes tienen un sabor fuerte y distintivo, a menudo se sirven con salsas ricas condimentadas con bayas de enebro trituradas y una mermelada agridulce de arándanos rojos como acompañamiento.
Los despojos se consumen ampliamente, siendo el Leverpostei (paté de hígado) uno de los aderezos más habituales para sándwiches, junto con embutidos como el sylte (queso) y el tunge (lengua de res).
El único plato tradicional nórdico que se ha ganado una popularidad internacional es el salmón ahumado . En la actualidad, es un producto de exportación importante y podría considerarse la contribución escandinava más importante a la cocina internacional moderna. El salmón ahumado existe tradicionalmente en muchas variedades y, a menudo, se sirve con huevos revueltos, eneldo, sándwiches y salsa de mostaza. Otro producto tradicional de salmón es el gravlaks (que literalmente significa "salmón enterrado"). Tradicionalmente, el gravlaks se curaba durante 24 horas en una mezcla de azúcar, sal y hierbas (eneldo). Luego, el salmón se puede congelar o guardar en un área refrigerada. Dado que grav significa "enterrado", es un error común pensar que el salmón se entierra en el suelo (de manera similar a cómo se prepara el rakfisk en la actualidad). Esto era así en la época medieval porque el proceso de fermentación era importante, sin embargo, este no es el caso hoy en día. El gravlaks se suele vender con nombres más comerciales a nivel internacional. Un plato de pescado noruego más peculiar es el rakfisk , que consiste en trucha fermentada , similar al surströmming sueco .
Hasta el siglo XX, el consumo de mariscos era mínimo. Esto se debía, en parte, a la abundancia de pescado y al tiempo que se necesitaba para capturarlos en comparación con su valor nutricional, así como al hecho de que este alimento se estropea con bastante rapidez, incluso en un clima nórdico. Sin embargo, las gambas, los cangrejos y los mejillones se han vuelto muy populares, especialmente durante el verano. La langosta, por supuesto, es popular, pero las restricciones en cuanto a la captura (tamaño y temporada) limitan su consumo. La langosta se ha vuelto bastante escasa y cara.
La gente se reúne para celebrar el Krabbefest , que se traduce como "fiesta del cangrejo", ya sea comiendo cangrejos cocinados en una pescadería o cocinando cangrejos vivos en una sartén grande. Esto se hace típicamente al aire libre, el estilo es bastante rústico, con solo pan, mayonesa y rodajas de limón para acompañar el cangrejo. Los cangrejos son capturados en nasas por profesionales y aficionados, las gambas son capturadas por pequeños arrastreros y se venden ya cocinadas en los muelles. Es popular comprar medio kilo de gambas para tarta y comerlo en el muelle, alimentando con los desechos a las gaviotas. La cerveza o el vino blanco son el acompañamiento habitual.
El mayor producto de exportación de Noruega (de hecho, el principal producto de exportación de Noruega durante la mayor parte de la historia del país) en el pasado ha sido el bacalao seco ( tørrfisk en noruego). La variedad de bacalao del Atlántico conocida como skrei debido a sus hábitos migratorios, ha sido una fuente de riqueza durante milenios, pescándose anualmente en lo que se conoce como Lofotfiske, llamado así por la cadena de islas de Lofoten . El bacalao seco ha sido un alimento básico a nivel internacional durante siglos, en particular en la península Ibérica y la costa africana. Tanto durante la era de la navegación a vela como en la era industrial, el bacalao seco jugó un papel en la historia mundial como alimento facilitador del comercio transatlántico y el triángulo del comercio de esclavos.
Hoy en día, son populares numerosos platos a base de pescado, como el salmón, el bacalao, el arenque, la sardina y la caballa. El marisco se utiliza fresco, ahumado, en salazón o en escabeche. En la costa son habituales las variantes de las sopas cremosas de marisco.
Debido a la disponibilidad de mariscos, los platos de mariscos a lo largo de la costa generalmente se basan en productos frescos, típicamente escalfados (pescado) y muy ligeramente condimentados con hierbas, pimienta y sal. Si bien los noruegos costeros pueden considerar que la cabeza, las huevas y el hígado son parte inseparable de una comida de mariscos, la mayoría de los restaurantes del interior no los incluyen en la comida. En el norte de Noruega , un plato llamado mølje , que consiste en pescado escalfado, huevas e hígado, a menudo se considera un "plato nacional" de la región, y es común que amigos y familiares se reúnan al menos una vez durante el invierno para un møljekalas (traducido libremente, "banquete de mølje"). Varias de las especies de pescado disponibles se han evitado tradicionalmente (especialmente aquellas percibidas como carroñeras, debido al miedo a comerse indirectamente a amigos o familiares que habían muerto en el mar) o se han reservado para cebo, pero la mayoría de los mariscos comunes son parte del menú moderno.
Debido a la caza industrial de ballenas, la carne de ballena se utilizó comúnmente como un sustituto barato de la carne de res a principios del siglo XX. El consumo ha ido disminuyendo con el tiempo, pero todavía está ampliamente disponible en todas las partes del país y la mayoría de los noruegos la comen ocasionalmente. No se considera un alimento controvertido en Noruega.
Otros platos de pescado incluyen:
Rakfisk : plato de pescado noruego elaborado con trucha o, a veces, trucha albar, salado y fermentado durante dos o tres meses, o incluso hasta un año, para luego consumirse sin cocción adicional. El rakfisk debe prepararse y almacenarse de forma muy higiénica, debido al riesgo de desarrollar Clostridium botulinum (que causa botulismo ) si el pescado contiene ciertas bacterias durante el proceso de fermentación.
Torsk – Bacalao: escalfado, servido simplemente con patatas hervidas y mantequilla derretida. También se puede acompañar con zanahorias, tocino frito, huevas e hígado de bacalao. Un manjar bastante popular en Noruega es el torsketunger , la lengua de bacalao.
Lutefisk – pescado en lejía: una preparación moderna hecha de bacalao seco (bacalao o maruca secos) o klippfisk (bacalao seco y salado) que se ha macerado en lejía . Se preparaba de esta manera como una forma de conservar el pescado durante períodos más largos antes de refrigerarlo. Es bastante popular en los Estados Unidos como alimento tradicional. Conserva un lugar en la cocina noruega (especialmente en la costa) como comida tradicional en la época navideña.
La preparación y acompañamiento es como el bacalao fresco, aunque se sirve cerveza y aquavit como acompañamiento.
Stekt fisk – pescado estofado: casi todos los pescados se estofan, pero por lo general los ejemplares más grandes se suelen escalfar y los más pequeños se estofan. El pescado se filetea, se espolvorea con harina, sal y pimienta y se estofa en mantequilla. Se sirven patatas como acompañamiento y se añade a la mantequilla de la sartén que se utiliza como salsa o crema para alimentos para hacer una salsa cremosa.
Los pescados grasos como el arenque y el salmón se tratan de la misma manera. Los acompañamientos más habituales son los pepinos encurtidos y cortados en rodajas y la crema agria.
Fiskesuppe – sopa de pescado: Una sopa blanca a base de leche con verduras, generalmente zanahorias, cebollas, patatas y varios tipos de pescado.
Spekesild : arenque saladoque durante siglos se utilizó para combatir el hambre, junto con patatas hervidas, remolacha, cebollas crudas, eneldo, mantequilla y pan plano.
Sursild : arenque en escabeche : se utilizan diversas salsas para encurtir, desde salsas simples a base de vinagre y azúcar hasta salsas a base de tomate, mostaza y jerez. El arenque en escabeche se sirve como aperitivo o sobre pan de centeno en un bufé de almuerzo. Este plato es un almuerzo popular en Navidad y Nochevieja/días festivos en Noruega.
Los métodos básicos de curación son: secado, salazón, ahumado y fermentación. El bacalao seco es pescado (principalmente bacalao) secado en rejillas, las carnes se secan, el curado con sal es común tanto para carnes como para pescados. La fermentación (como en la preparación del chucrut ) se utiliza para la trucha. El ahumado se utiliza principalmente en la costa oeste como complemento al secado y la salazón, quizás debido al clima húmedo.
Junto con el resto de Escandinavia, Noruega es uno de los pocos lugares fuera de Asia donde se utiliza ampliamente el sabor agridulce. El sabor agridulce combina mejor con el pescado. También existe un tratamiento llamado "graving", que literalmente significa enterrar, un método de curado en el que se utilizan sal y azúcar como agentes curativos. Aunque el salmón o la trucha son los más comunes, otros pescados y carnes también reciben un tratamiento similar al gravlaks .
Sandefjordsmør : salsa tradicional de mantequilla y crema que se sirve normalmente con platos de pescado como el salmón , aderezada con eneldo fresco y pimienta en grano. Se dice que esta salsa se inventó por primera vez en Sandefjord , una ciudad costera en Vestfold , en 1959. [4]
Gravlaks – salmón curado dulce y salado: un lado fileteado de salmón o trucha que ha sido congelado durante al menos 24 horas para matar los parásitos , se cura con el filete y se cubre con una mezcla mitad sal, mitad azúcar, condimentado con pimienta negra, eneldo y akevitt , cubierto con film transparente y curado en el refrigerador durante tres días, volteado una vez al día.
Elg de Gravet : alce curado en sal y dulce: este tratamiento se puede utilizar para todas las carnes rojas, pero funciona mejor con la carne de caza y la de ternera. Es el mismo procedimiento que para los gravlaks , pero a menudo se sustituye el brandy por aquavit y el eneldo por bayas de enebro.
Arenque en escabeche : se prepara con vinagre, azúcar, hierbas y especias como eneldo, semillas de mostaza, granos de pimienta negra y cebolla. El encurtido debe ser lo suficientemente ácido para evitar el crecimiento bacteriano. Se añade arenque enjuagado y curado en sal y se deja reposar durante al menos 24 horas.
Las frutas y bayas maduran lentamente en el clima frío, por lo que son más pequeñas y tienen un sabor más intenso. Las fresas, los arándanos , los arándanos rojos , las frambuesas y las manzanas son populares y forman parte de una variedad de postres, al igual que las cerezas en las partes del país donde se cultivan. La mora de los pantanos silvestre se considera un manjar. Un postre típico noruego para ocasiones especiales son las moras de los pantanos con crema batida o simple. La tarta de fresas y manzana también es popular por su rico sabor. La tarta de ruibarbo ( rabarbrapai en noruego) es otro plato favorito en Noruega. [ cita requerida ]
Los pasteles y las tartas de estilo alemán y nórdico, como los bizcochos y la repostería danesa (conocida como wienerbrød , traducción literal: " pan vienés ") comparten la mesa con una variedad de tartas caseras, gofres y galletas. El cardamomo es un condimento común. Otro pastel noruego es el Krumkake , un pastel enrollado muy fino relleno de crema batida. (Krumkake significa 'pastel curvo' o 'pastel torcido'). Los merengues horneados se conocen como pikekyss , traducido literalmente como "beso de niña". [ cita requerida ]
Durante la Navidad ( jul ), la tradicional temporada festiva noruega, se sirven muchos postres diferentes, entre ellos Julekake , un pan con levadura muy condimentado a menudo cubierto con azúcar y canela, y Multekrem (crema batida con moras de los pantanos ). [ cita requerida ]
El pan es un alimento básico importante de la dieta noruega y las panaderías y supermercados. Los alojamientos como los hoteles en Noruega ofrecen una rica selección de panes. Los panes que contienen una gran proporción de harina integral ( grovbrød , o "pan grueso") son populares, probablemente porque el pan constituye una parte tan importante de la dieta noruega y, por lo tanto, se espera que sea nutritivo. El 80% de los noruegos comen pan regularmente, en forma de sándwiches abiertos con mantequilla para el desayuno y el almuerzo. [5] Un pan plano suave llamado lefse hecho de papa, leche o crema (o, a veces, manteca de cerdo) y harina también es muy popular.
La variedad de pan disponible en un supermercado común es bastante grande: wittenberger (pan de trigo con corteza crujiente), grovbrød (pan de trigo integral, a menudo con almíbar), loff (pan de trigo blando), pan de masa madre, Polarbrød y otros panes de estilo alemán. Las baguettes, ciabatta, bagels, etc. también son populares. Durante la era hanseática, los cereales fueron importados a cambio de pescado por la Liga Hanseática . Tanto la Liga Hanseática alemana como los colonizadores daneses influyeron en la cocina noruega, aportando hábitos, sabores y productos continentales. A los noruegos les gustan especialmente las cortezas crujientes, ya que consideran que una corteza blanda es un signo de que el pan está duro. La avena se utiliza además del trigo y el centeno y constituye quizás el cereal más inusual empleado en la elaboración del pan, en comparación con la Europa continental y el Reino Unido. Los frutos secos y las semillas (como las semillas de girasol y las nueces) son ingredientes bastante comunes, junto con las aceitunas y los encurtidos secados al sol, que se utilizan para mejorar la textura del pan. [ cita requerida ]
El queso sigue siendo muy popular en Noruega, aunque la variedad de productos tradicionales disponibles y de uso común se ha reducido considerablemente. El Norvegia es un queso amarillo común (producido desde la década de 1890), al igual que el queso Jarlsberg , que también se conoce como un producto de exportación noruego (producido desde la década de 1850). El dulce brunost (lit. queso marrón; no es un queso verdadero, sino más bien lactosa caramelizada de leche de cabra o una mezcla de leche de cabra y/o vaca) es muy popular en la cocina y con el pan. Los quesos más sofisticados, tradicionales o fuertes incluyen el gammalost (lit. "queso viejo"), un queso muy picante y sobremadurado elaborado con leche agria, el Pultost , elaborado con leche agria y semillas de alcaravea , y el Nøkkelost , aromatizado con comino y clavo .
Noruega tiene una afinidad particularmente fuerte por el café , con un consumo promedio noruego de 142 L (31 imp gal; 38 US gal), o 9,5 kg (21 lb) de café en 2011. En 2018, Noruega tuvo el cuarto consumo de café per cápita más alto del mundo, [6] y juega un papel importante en la cultura noruega. Es común invitar a la gente a tomar café y pasteles y beber café con postre después de los platos principales en las reuniones. El café se sirve tradicionalmente negro, generalmente en una taza, en lugar de una taza. [ cita requerida ] Como en el resto de Occidente, las cafeterías de estilo italiano se han vuelto populares. [ cita requerida ] El café está incluido en una de las bebidas alcohólicas más tradicionales de Noruega, comúnmente conocida como karsk , de Trøndelag. [7]
Tanto la elaboración de cerveza industrial como la de pequeña escala tienen una larga tradición en Noruega. En los últimos años, las microcervecerías y la cerveza artesanal se han vuelto cada vez más populares. A pesar de las políticas restrictivas sobre el alcohol, existe una gran comunidad de cerveceros y una colorida variedad de bebidas, algunas legales, otras no tanto. Las cervezas industriales más populares suelen ser las pilsner y las cervezas rojas ( bayer ), mientras que la cerveza tradicional es mucho más rica, con un alto contenido de alcohol y malta. La antigua práctica de elaborar Juleøl (cerveza navideña) persiste incluso hoy, y se pueden conseguir imitaciones de estas antes de Navidad, en las tiendas y, para las versiones más potentes, en los puntos de venta del monopolio estatal . Muchos noruegos elaboran su propia cerveza, y también hay una gran cantidad de cervecerías y microcervecerías . La elaboración de sidra se ha enfrentado a duras barreras para la producción comercial debido a las regulaciones sobre el alcohol. El famoso vino de miel, mjød (hidromiel), es una bebida principalmente para entendidos, recreadores históricos nórdicos y medievales y practicantes de åsatru y otras religiones neopaganas nórdicas. El clima no ha sido propicio para las uvas durante milenios, y los vinos y las bebidas más potentes solo se pueden conseguir en los monopolios del vino.
Las bebidas destiladas incluyen el akevitt , un licor de color amarillo condimentado con semillas de alcaravea , también conocido como akvavit u otras variaciones del latín aqua vitae , agua de vida. El estilo noruego linie se distingue por su proceso de maduración, que cruza el ecuador en barricas de jerez almacenadas en el casco de un barco, lo que le da más sabor y carácter que los estilos más crudos de otros akevittar escandinavos . Noruega también produce algunos vodkas, agua embotellada y jugos de frutas.
En las zonas rurales de Noruega, todavía es habitual encontrar hjemmebrent ( alcohol ilegal , que literalmente significa "quemado en casa"). Incluso para consumo personal, la ley noruega prohíbe producir alcohol destilado. Si el producto tiene más del 60 % de alcohol por volumen, la ley lo define como un narcótico y los castigos son aún más severos que para otras drogas. Los destiladores caseros tradicionales en su mayoría no tienen ningún problema con las autoridades, pero no así quienes producen el producto a mayor escala y lo venden. [8]
En Noruega, la cerveza se puede comprar en las tiendas de 09:00 a 20:00 los días laborables y de 09:00 a 18:00 los sábados. El vino y las bebidas espirituosas se pueden comprar hasta las 18:00 los días laborables y hasta las 16:00 los sábados en las licorerías de propiedad y gestión estatal ( Vinmonopolet ). Sólo las tiendas de comestibles "auténticas" pueden vender cerveza; las gasolineras y los llamados "mercados de frutas y tabaco" ( Frukt og Tobakk o quiosco en noruego) no pueden hacerlo. [7]
La marca de refresco local más grande es Solo , que fue la primera marca de refresco en Noruega, introducida en 1934. [9] Otros refrescos de Noruega que son populares incluyen Urge , la cerveza de jengibre de EC Dahls Brewery , que fue creada como bebida para sodd , y refrescos de Oskar Sylte Mineral Water Company, como «Brus med ananassmak» (refresco con sabor a piña) y «Brus med pæresmak» (refresco con sabor a pera). Durante la temporada navideña, es normal encontrar Julebrus (en noruego, «refresco navideño»).
Ingrid Espelid Hovig fue una figura pública de alto perfil en el ámbito de la cocina noruega, que conducía programas de cocina en televisión y era autora de docenas de libros de cocina. Fue nombrada caballero en Noruega por su trabajo en el ámbito de la cocina. [10]
