Jalá ( / ˈ x ɑː l ə / , [1] hebreo : חַלָּה ḥallā [χa'la] o Hallah [ħɑl'la] ; plural: challot, Challoth o challos , también berches en Europa Central) es un pan especial de Ashkenazi De origen judío , generalmente trenzado y típicamente comido en ocasiones ceremoniales como Shabat y las principales festividades judías (distintas de Pesaj ). La jalá ritualmente aceptable está hecha de masa de la cual se reserva una pequeña porción como ofrenda. Jalá también puede referirse a la ofrenda de masa . La palabra es de origen bíblico y significa "pan". [2] Panes trenzados similares, como el kalach y el vánočka, se encuentran en toda Europa central y oriental.
El término jalá en hebreo bíblico significaba una especie de pan o torta. [3] El targum es גריצא (pl. גריצן ), cuya palabra (var. siríaco clásico : solving ) también significa pan." [4] La palabra deriva de la raíz chet-lamed-lamed ( hallal ), que significa "perforado." Según Ludwig Köhler , la jalá era una especie de pan con un agujero central, diseñado para colgar sobre un poste. [5]
En la terminología rabínica, jalá a menudo se refiere a la porción de masa que debe separarse antes de hornearse y reservarse como diezmo para el Kohen , [6] ya que el versículo bíblico que ordena esta práctica se refiere a la masa separada como una " jalá " . . [2] La práctica de separar esta masa a veces se conoció como separar jalá ( הפרשת חלה ) o tomar jalá . [7] El alimento elaborado con el resto de la masa también se llama jalá. [8] La obligación se aplica a cualquier barra de pan, no sólo al pan de Shabat, pero es tradicional hornear pan intencionalmente para el Shabat de tal manera que uno mismo se obligue, con el fin de dignificar el Shabat. [9] Por sinécdoque , el término jalá pasó a referirse a la totalidad del pan del que se toma la jalá .
La jalá también puede denominarse pan cholla . [10] [11] En Polonia se le conoce comúnmente como chałka (diminutivo de chała , pronunciado ha-wa ), en Ucrania como 'kolach' o 'khala' y khala ( хала ) en Bielorrusia, Rusia. [12] [13]
Las comunidades yiddish de diferentes regiones de Europa llamaban al pan khale , berkhes o barches , bukhte , dacher , kitke , koylatch o koilitsh , o shtritsl . [14] [15] Algunos de estos nombres todavía se utilizan hoy en día, como kitke en Sudáfrica. [15]
El término koylatch está relacionado con los nombres de panes trenzados similares que otras culturas fuera de la tradición judía consumen en ocasiones especiales en varias cocinas europeas . Estos son el kalach ruso , el kolač serbio , el kolach ucraniano , los kalács húngaros (en Hungría la variante judía se diferencia como Bárhesz), y el colac rumano . Estos nombres se originaron en protoeslavo kolo, que significa "círculo" o "rueda", y se refieren a la forma circular del pan. [16] [17]
En Medio Oriente, los panes regionales de Shabat se denominaban simplemente con la palabra local para pan, como mediodía en farsi o khubz en árabe.
La mayoría de las recetas tradicionales de jalá asquenazí utilizan numerosos huevos , harina blanca fina , agua, azúcar, levadura , aceite (como vegetal o de canola) y sal, pero también existe "jalá de agua" hecha sin huevos y con una textura como la baguette francesa, que Suele ser adecuado para quienes siguen dietas veganas. Las recetas modernas pueden sustituir la harina blanca por harina integral , avena o espelta o el azúcar por miel o melaza .
Según la observancia judía sefardí de la halajá , un pan con demasiada azúcar cambia el estado del pan a pastel. Esto cambiaría la bendición utilizada sobre el pan de Hamotzi (pan) a Mezonot (pastel, panes de postre, etc.), lo que invalidaría su uso durante el Kidush de Shabat. [18] Si bien los panes trenzados a veces se encuentran en la cocina sefardí , normalmente no son jalá, sino variantes de panes regionales como el çörek , consumidos tanto por judíos como por no judíos.
La jalá de huevo a veces también contiene pasas y/o azafrán . Después de la primera fermentación, la masa se enrolla en trozos con forma de cuerda que se trenzan, aunque también existen variedades locales (manos en Lituania , manos de pescado o manos en Túnez ) y estacionales (redondas, a veces con una cabeza de pájaro en el centro). Se pueden agregar a la masa semillas de amapola o sésamo (ashkenazi) y anís o sésamo (sefardí), o espolvorearlas por encima. Tanto la jalá con huevo como con agua generalmente se cepillan con un huevo batido antes de hornear para agregar un brillo dorado.
La jalá casi siempre es pareve (no contiene lácteos ni carne, algo importante en las leyes de Kashrut ), a diferencia del brioche y otros panes europeos enriquecidos, que contienen mantequilla o leche, como se suele comer con una harina de carne.
Los panes israelíes para shabat son muy diversos y reflejan las tradiciones de las comunidades persas, iraquíes, marroquíes, rusas, polacas, yemeníes y otras comunidades judías que viven en el Estado de Israel . Pueden contener huevos o aceite de oliva en la masa además de agua, azúcar, levadura , sal, miel y pasas . Se puede cubrir con sésamo u otras semillas según varios minhagim .
Según la tradición judía, las tres comidas del sábado (viernes por la noche, el sábado al almuerzo y el sábado al final de la tarde ) y las dos comidas festivas (una por la noche y el almuerzo del día siguiente) comienzan cada una con dos hogazas de pan completas. [19] Este "doble pan" (en hebreo: לחם משנה ) conmemora el maná que cayó del cielo cuando los israelitas vagaban por el desierto después del Éxodo . El maná no cayó en sábado ni en días festivos; en cambio, una porción doble caería el día antes del día festivo o sábado para durar ambos días. [20] Si bien se colocan dos panes y se recita la bendición sobre ambos, la mayoría de las comunidades solo exigen que uno de ellos sea cortado y comido.
En algunas costumbres asquenazíes, cada pan se teje con seis hebras de masa. En conjunto, los panes tienen doce hebras, en alusión a los doce panes de la ofrenda de los panes de la proposición en el Templo. Otros números de hebras comúnmente utilizados son tres, cinco y siete. Ocasionalmente, se utilizan doce, lo que se conoce como jalá de las "Doce Tribus". Algunas personas, en su mayoría rabinos jasídicos , tienen doce panes separados sobre la mesa.
Los chalots -en estos casos extremadamente grandes- también se comen a veces en otras ocasiones, como una boda o un Brit milah , pero sin ritual.
Es costumbre comenzar las comidas del día y la tarde del sábado y de las fiestas con la siguiente secuencia de rituales:
La práctica específica varía. Algunos sumergen el pan en sal antes de bendecir el pan. [22] Otros dicen la bendición, cortan o rompen la jalá en pedazos, y solo luego sumergen los pedazos en sal, o los espolvorean con sal, antes de comerlos. [23] Algunas comunidades pueden hacer una muesca en el pan con un cuchillo para cortar.
Normalmente, la costumbre es no hablar entre lavarse las manos y comer pan. Sin embargo, según algunos, si no se puso sal en la mesa, se permite pedir que alguien traiga sal antes de recitar la bendición del pan. [24]
Salar la jalá se considera un componente fundamental de la comida. Las costumbres varían si la jalá se sumerge en sal, se espolvorea sal o simplemente hay sal en la mesa. Este requisito se aplica a cualquier pan, aunque se observa más estrictamente en las comidas del sábado y de las festividades.
La Torá exige que los sacrificios del templo a Dios se ofrezcan con sal. [25] Tras la destrucción del Segundo Templo , la literatura rabínica sugirió que una mesa puesta para una comida reemplaza simbólicamente el altar del Templo; por lo tanto, la bendición sobre la comida sólo debe recitarse con sal presente en la mesa. [21] Si uno come sin cumplir un mandamiento, el pacto de la sal lo protege. [26]
Para los rabinos, una comida sin sal no se consideraba comida. [27] Además, en la Torá , la sal simboliza el pacto eterno entre Dios e Israel. [28] Como conservante, la sal nunca se echa a perder ni se descompone, lo que significa la inmortalidad de este vínculo. [29]
En Rosh Hashaná , el Año Nuevo judío, la jalá se puede enrollar en forma circular (a veces denominada "jalá turbante"), que simboliza el ciclo del año, y a veces se hornea con pasas en la masa. Algunos tienen la costumbre de seguir comiendo jalá circular desde Rosh Hashaná hasta la festividad de Sucot . En el Magreb (Marruecos, Túnez, Argelia), muchos judíos simplemente hornean su jalá en forma de "jalá turbante" durante todo el año.
A veces, la parte superior está untada con miel para simbolizar el "dulce año nuevo". Según algunas tradiciones, la jalá que se come en Rosh Hashaná no se moja ni se espolvorea con sal, sino que se moja o se espolvorea con miel. Como se indicó anteriormente, algunos continúan usando miel en lugar de sal durante la festividad de Sucot. [30]
Para el Shabat Mevarjim que precede a Rosh Jodesh Iyar (es decir, el primer Shabat después del final de Pesaj ), algunos judíos asquenazíes tienen la costumbre de hornear shlissel [31] jalá ("jalá clave") como segula (signo propicio) para parnasa ( sustento). Algunos hacen la impresión de una llave encima de la jalá antes de hornearla, algunos colocan un trozo de masa en forma de llave encima de la jalá antes de hornearla y algunos hornean una llave real dentro de la jalá. [32]
La fuente escrita más antigua de esta costumbre es el sefer Ohev Yisrael del rabino Avraham Yehoshua Heshel , escrito en el siglo XIX. Él llama al schlissel jalá "una costumbre antigua" [ dudoso ] y ofrece varias interpretaciones cabalísticas . Escribe que después de pasar cuarenta años en el desierto, los israelitas continuaron comiendo el maná hasta que trajeron la ofrenda del Omer el segundo día de Pesaj . A partir de ese día ya no comieron maná, sino alimentos que habían crecido en la Tierra de Israel . Dado que ahora tenían que empezar a preocuparse por su sustento en lugar de que se lo entregaran cada mañana, la llave de la jalá es una forma de oración a Dios para que abra las puertas del sustento. [32]
La costumbre ha sido criticada por supuestamente tener su origen en prácticas cristianas o paganas. [33]
Los rollos de jalá, conocidos como bilkele o Bulkele o bilkel o Bulkel (plural: bilkelekh ; yiddish : בילקעלע ) o bajgiel (polaco), es un panecillo hecho con huevos, similar a un panecillo de jalá. A menudo se utiliza como pan para Shabat o comidas festivas.
En otras tradiciones se elaboran panes trenzados similares enriquecidos con huevo . El colac rumano es un pan trenzado similar que se presenta tradicionalmente para días festivos y celebraciones como el colindat de villancicos [34] . El chałka polaco es similar, aunque más dulce que la jalá. La vánočka checa y la vianočka eslovaca son muy similares y se comen tradicionalmente en Navidad. En la cocina búlgara y rumana existe un pan similar llamado cozonac ( búlgaro : козунак ), mientras que el pan tsoureki (también conocido como choreg o çörek ) es popular en las cocinas armenia , [35] griega y turca . Un pan dulce llamado milibrod ( macedonio : милиброд ), trenzado de manera similar a la jalá, es parte de la mesa durante la Pascua ortodoxa en Macedonia. Zopf es un pan similar procedente de Alemania, Austria y Suiza , con una variante más dulce conocida como Hefezopf o Hefekranz . En la cocina finlandesa , la pulla (también conocida como pan de cardamomo en inglés ) es un pequeño pastelillo trenzado aderezado con cardamomo muy popular en las cafeterías finlandesas. El brioche es un pan enriquecido con huevo, pero no trenzado.
A diferencia de la jalá, que por convención es pareve, muchos de estos panes también contienen mantequilla y leche.
La historiadora gastronómica Hélène Jawhara Piñer , experta en cocina sefardí , ha sugerido que una receta de un pan trenzado y con levadura llamado peot que apareció en un libro de cocina árabe español del siglo XIII, puede haber sido un precursor europeo de la jalá, excepto que el peot era aromatizado con azafrán y frito. [36]
¿Qué significa tomar jalá?
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