Kubaneh ( hebreo : כֻּבַּאנֶה ) es un pan de levadura judío yemenita tradicional que es popular en Israel . Tradicionalmente se hornea durante la noche y se sirve en el desayuno de Shabat . [1] El pan a menudo se sirve junto con haminados (huevos que se hornean con cáscara junto con el pan) y resek agvaniyot (tomate rallado).
Aunque existió una comunidad judía en Yemen durante miles de años, hoy en día sólo queda una comunidad muy pequeña de judíos en Yemen. Los judíos yemenitas tradicionalmente hacían su kubaneh con harina de sorgo o harina de maíz durante los días laborables habituales, pero utilizaban harina de trigo los días sábado y festivos. [2]
Algunos añadían a la masa azúcar, miel o comino negro . La cocción se hacía en una olla engrasada, bien cerrada y se dejaba cocer toda la noche. El kubāneh se comía al día siguiente mientras aún estaba caliente, y se sabe que muchos de los comensales pedían el qaʻeh , la corteza inferior dura y aceitosa, conocida por su delicado sabor. Durante los meses de invierno, se sabía que algunos insertaban en el kubaneh la cola grasa de oveja, o algún otro trozo de carne, que se horneaba durante la noche junto con la masa. Esto se consideraba un manjar y se servía a las mujeres después del parto. [3] [4]
Kubaneh es un pan judío yemenita horneado durante la noche y consumido en el desayuno o el brunch en Shabat . [5] [6] [7] Se hornea a baja temperatura en un recipiente bien tapado. Los ingredientes incluyen harina, azúcar, sal y mantequilla (o margarina). A veces se añaden huevos con cáscara al recipiente y se sirven como acompañamiento. El Kubaneh se sirve tradicionalmente con tomates rallados , [7] [8] o con zhug , mantequilla clarificada y chutney de ajo y pimiento picante. [6] [8]
Kubaneh apareció en la popular serie de televisión israelí Beauty and the Baker , como el personaje principal Amos Dahari, interpretado por Aviv Alush (que es de ascendencia judía yemenita y tunecina ) es de una familia judía yemenita .