Resek agvaniyot , o resek ( hebreo : רסק עגבניות o רסק , literalmente 'puré de tomate'), es un condimento israelí hecho de tomates rallados que se sirve tradicionalmente con malawach , [3] jachnun , bourekas , kubaneh , [4] y otros. platos. Con frecuencia se combina con zhug y también se sirve comúnmente como parte del desayuno israelí . [5] [6] [2] [7] [8] [9]
Las resek agvaniyot se originaron en la comunidad judía yemení hace varios cientos de años, tras la introducción de tomates en su cocina y como parte de sus comidas tradicionales de la mañana de Shabat . [1]
Resek agvaniyot es un condimento hecho de tomates frescos/crudos, salados y rallados. Es algo similar a una salsa o un puré de tomate , excepto que nunca se cocina y siempre tiene una consistencia muy fina y suave. El resek es un condimento común en Israel y ha sido preparado por los judíos yemeníes durante siglos, quienes tradicionalmente lo combinan con zhoug y haminados (huevos cocidos a fuego lento) y lo sirven con kubaneh , malawach y jachnun como parte de su desayuno matutino de Shabat . Con la llegada de judíos yemeníes a Israel en busca de refugio después de una serie de pogromos y su posterior expulsión de Yemen , desde entonces se ha convertido en un plato popular en la sociedad israelí . El resek se combina comúnmente con varios otros platos en establecimientos de comida tanto judíos yemeníes como no yemeníes en todo el país, como bourekas , jalá , faláfel y pita . [5] [6] [2] [7] [8] [9]
El resek agvaniyot se prepara típicamente blanqueando tomates enteros frescos en agua hirviendo y luego transfiriéndolos a un baño de hielo . Luego, los tomates se pelan, se rallan y se sazonan con sal gruesa/kosher . [10] A veces, también se agrega aceite de oliva , zhug [11] o hierbas frescas como perejil o cilantro [5] [6]