Kubaneh ( hebreo : כֻּבַּאנֶה ) es un pan de levadura judío yemení tradicional que es popular en Israel . Tradicionalmente se hornea durante la noche para servirlo en el desayuno de Shabat . [1] El pan a menudo se sirve junto con haminados (huevos que se hornean en sus cáscaras junto con el pan) y resek agvaniyot (tomate rallado).
Aunque en Yemen existió una comunidad judía durante miles de años, en la actualidad solo queda una comunidad muy pequeña de judíos. Los judíos yemeníes tradicionalmente preparaban su kubaneh con harina de sorgo o de maíz durante los días laborables, pero utilizaban harina de trigo los días de reposo y los días festivos. [2]
Algunos añadían a la masa azúcar, miel o comino negro . La cocción se hacía en una olla engrasada, bien cerrada y se dejaba cocer durante la noche. El kubāneh se comía al día siguiente mientras todavía estaba caliente, y se sabe que muchos de los comensales pedían el qaʻeh , la corteza inferior dura y aceitosa, conocida por su delicado sabor. Durante los meses de invierno, se sabe que algunos insertaban en el kubāneh la cola grasosa de oveja, o algún otro trozo de carne, que se horneaba durante la noche junto con la masa. Esto se consideraba un manjar y se servía a las mujeres después del parto. [3] [4]
El kubaneh es un pan judío yemení horneado durante la noche y comido para el desayuno o el brunch en Shabat . [5] [6] [7] Se hornea a baja temperatura en un recipiente bien tapado. Los ingredientes incluyen harina, azúcar, sal y mantequilla (o margarina). A veces se agregan huevos con cáscara al recipiente y se sirven como acompañamiento. El kubaneh se sirve tradicionalmente con tomates rallados , [7] [8] o se sirve con zhug , mantequilla clarificada y chutney de ajo y pimiento picante. [6] [8]
Kubaneh apareció en la popular serie de televisión israelí La Bella y el Panadero , ya que el personaje principal, Amos Dahari, interpretado por Aviv Alush (quien es de ascendencia judía yemení y tunecina ) es de una familia judía yemení .