Mouna , también conocida como Mona [1] , es un brioche argelino con aroma a naranja autóctono de la ciudad de Orán . Tiene un sabor dulce enriquecido con aceite y huevos y suele contener anís , sésamo , naranja u otros cítricos. Los Pieds noirs , que lo introdujeron en Francia en los años 1960, suelen comerlo en Semana Santa.
La Mouna, o Mona, al ser similar a la Mona de Pascua española , dio lugar a algunas afirmaciones de que los valencianos trajeron este brioche a Orán.
Otra hipótesis relaciona el nombre del brioche con el del fuerte construido por el primer gobernador español, Don Diego, marqués de Comarez, en el mismo lugar del desembarco; este fuerte se llamaba Castillo de la Mona (castillo de Guenon, que se convirtió en Fuerte de la Moune, luego Fuerte Lamoune), porque, se dice, el lugar enteramente boscoso estaba habitado por bandas de monos (mona en español). [2] Para la fiesta de Pascua, las familias habrían repartido pasteles a los prisioneros del fuerte, pegados en largos postes, que habrían tomado el nombre del lugar.
Una tercera hipótesis sugiere que Mouna debe su nombre al Fuerte Lamoune porque los oranenses solían ir de picnic cerca de él, en Semana Santa. [2]
Henri Chemouilli, por su parte, relaciona mouna con mimouna , probablemente del árabe imoun ("feliz"), que es el nombre del último día de la Pascua judía. [3]
Según André Lanly, mouna proviene del valenciano mona, que deriva del adjetivo latino munda en la expresión munda annona, que designaba el pan de lujo en el ejército romano. En el idioma popular argelino, mouna también se refiere a un golpe en la mejilla (ponerle una mouna a alguien). [4]
Para Pierre Mannoni, cualquiera que sea la forma de la mouna, lo importante reside en la tradición del picnic en el lugar donde se come y que esta costumbre, que se encuentra en todas partes de Argelia, constituye una celebración. de la primavera, un "rito más pagano que cristiano sin duda". [5] Se unió a Joëlle Hureau para quien "hacer la mouna es sacrificarse a un rito". [6]
Es una masa leudada a base de harina, agua, leche y levadura de panadería, a la que se le añade aceite, zumo y ralladura de naranja (o flor de naranja). Con la masa se forma una bola que se unta con yema de huevo batida con un poco de leche y cuya parte superior se cubre con trozos de azúcar triturada. Luego se coloca en una bandeja grande de chapa y luego se cuece en el horno. [7] [8]
