Hélène Jawhara Piñer es una historiadora, educadora y chef franco-española. Es autora de un libro de cocina sobre la cocina sefardí y de un estudio sobre la cultura gastronómica judía medieval en España y Francia. [1] [2] [3] Ha publicado artículos y recetas en inglés, francés y español en revistas y revistas académicas, y ha impartido conferencias en programas de cocina sobre la herencia culinaria sefardí entre comunidades de la diáspora en Europa y en América del Norte y del Sur. . [4] [5] [6] Se especializa en la recreación de recetas históricas, como las hojuelas , un pastel frito originario de la España del siglo XVI que los judíos en Argentina preparan para Purim ; mufleta , un pastel hecho por judíos marroquíes para la festividad de Mimouna , que marca el final de la Pascua ; y almodrote , una receta del norte de España para salsa de berenjena que se parece mucho a las recetas de puré de berenjena incluidas en dos libros de cocina árabes andaluces del siglo XIII . [7] [8] [9] En 2021, presentó un programa de cocina en línea de doce episodios sobre la historia culinaria sefardí para la Federación Sefardí Estadounidense . [10]
Helene Jawhara Piñer obtuvo su doctorado en Historia Medieval e Historia de la Alimentación de la Universidad de Tours en Francia , en 2019. [11]
Piñer enseña en la Universidad de Bordeaux-Montaigne y la Universidad de Tours. Ha dado conferencias en instituciones como el Seminario Teológico Judío (Nueva York), [12] Universidad Carnegie Mellon , [13] la Universidad de Pensilvania , [14] la Universidad Hebrea de Jerusalén , [15] [16] Universidad Bar-Ilan y la Universidad de Yale . Es miembro de grupos de investigación franceses, incluido el Instituto de Historia y Cultura Europea de la Alimentación (IEHCA), el Centro de Estudios Avanzados del Renacimiento (CESR) y el Proyecto de Recetas de Cocina de la Edad Media (CoReMa). [10]
Piñer ha colaborado con chefs y autores de libros de cocina, incluido Michael Solomonov, del restaurante israelí Zahav de Filadelfia , con quien ha recreado comidas y menús históricos sefardíes. [17]
En 2021, Piñer publicó su primer libro de cocina, Sefardí: Cocinando la Historia. Recetas de los judíos de España y la diáspora, desde el siglo XIII hasta la actualidad , en 2021. [18] El libro presenta recetas que resaltan la historia culinaria y la cultura de la diáspora judía sefardí . Muchas recetas proceden de un libro de cocina árabe andaluz de autoría desconocida, llamado Kitab al-Tabikh ("El libro de la cocina"). Otros proceden de fuentes árabes y catalanas contemporáneas; Otras recetas son sus adaptaciones contemporáneas de recetas históricas, utilizando ingredientes comunes en países donde se asentaron judíos sefardíes, como Brasil (con respecto a la harina de mandioca y tapioca ) y Marruecos . En la introducción sugiere que "comer es recordar" y explica cómo la recreación de comidas sefardíes conmemora la historia sefardí. Las recetas en sefardí provienen de España , el norte de África (especialmente Marruecos ), las tierras del antiguo Imperio Otomano (especialmente Grecia , Turquía y el sur de los Balcanes ) y América (especialmente Brasil y México ). Entre las recetas se encuentra una de peot , una masa trenzada con levadura, perfumada con azafrán y que aparece en una receta árabe española del siglo XIII, que ella sugiere que pudo haber sido un precursor del pan jalá ahora asociado con los judíos asquenazíes , excepto que el peot estaba frito en lugar de horneado. [9] Este libro ganó el premio Gourmand World Cookbook Awards 2021 al mejor libro de cocina judía. [19]
Piñer publicó su segundo libro, Judíos, comida y España , en 2022. [20] En el libro, analiza el papel de la comida en la cultura de los judíos y conversos en la Península Ibérica . Utilizando libros de cocina y registros de los tribunales de la Inquisición como fuentes principales, analiza recetas y costumbres alimentarias en comparación con la historia literaria, médica, judicial y religiosa de los judíos sefardíes en España durante la era del dominio islámico anterior a 1492 y más tarde, en el siglo XVI. , después de la Reconquista . Piñer sostiene que la comida ofrece información sobre lo que ella llama "ideología culinaria" y sostiene que los líderes cristianos en la España posterior a la Reconquista utilizaron afirmaciones sobre las prácticas alimentarias para afirmar la supremacía cristiana y para reprimir y perseguir a los conversos , o cristianos conversos sospechosos de practicar el judaísmo en secreto. [21] Ella considera lo que hizo que ciertos platos fueran "judíos" a los ojos de los propios judíos sefardíes (por ejemplo, a través de la adhesión al kashrut, o prácticas kosher), y más tarde, a los ojos de los informantes que reportaron a las personas como "judíos secretos" a Inquisidores. Concluye que estos legados de las ideologías culinarias posteriores a la Reconquista persisten en la cultura culinaria de la España actual.
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