Mofletta ( hebreo : מופלטה , también Mufleta , Mofleta , Moufleta , etc.) es un panqueque judío magrebí que se come tradicionalmente durante la celebración de Mimouna , el día después de Pesaj . [1]
La mofletta es una crepe fina hecha con agua, harina y aceite. La masa se extiende hasta quedar fina y se cuece en una sartén engrasada hasta que adquiere un color marrón amarillento. Se suele comer tibia, untada con mantequilla, miel, almíbar, mermelada, nueces, pistachos o frutos secos. [1] [2]
La fiesta de la Mimuna , traída a Israel por las comunidades judías del Magreb , en particular los judíos de Marruecos , se celebra inmediatamente después de la Pascua. Por la noche, se prepara un banquete de frutas, dulces y pasteles para los vecinos y los visitantes, y la mofletta es uno de los platos que se sirven tradicionalmente. [2]
Según Hélène Jawhara Piñer , la versión más antigua conocida de mofletta aparece en el Kitāb al-ṭabīẖ , un libro de cocina compuesto en la España medieval durante los siglos XII o XIII d.C. Este libro de cocina incluye un plato dulce llamado murakkaba , que implica cocinar panqueques de un solo lado, apilarlos en una pequeña torre y luego rociar la pila con mantequilla derretida y miel. Este método de preparación es único dentro del libro de cocina y no se refleja en ninguna otra receta incluida. [3]
