Pain petri es un pan trenzado de origen judío marroquí , que se hornea tradicionalmente para Shabat , [1] el sábado judío , así como para Rosh Hashaná y otras festividades, [2] y es popular entre la comunidad judía marroquí de Marruecos , Francia . e Israel . [3] [4] [5] [6]
El nombre Pain petri en francés se traduce literalmente como "pan amasado", debido al tiempo históricamente largo requerido para amasar el dolor petri antes de la invención de las batidoras y otros electrodomésticos de cocina. [3] Tradicionalmente, las mujeres de la comunidad judía marroquí amasaban la masa durante un largo período de tiempo para que el dolor petri obtuviera una consistencia más ligera. [5]
El dolor petri se elabora con una masa enriquecida, que contiene harina, huevo, aceite, azúcar, sal y semillas de anís. Se trenza en una forma similar a una jalá más estrecha, o se trenza en una forma de anillo oblongo similar a un bagel de Jerusalén. Se sirve tradicionalmente en Shabat como el pan utilizado para HaMotzi , así como el pan que se sirve con las comidas de Shabat, y también se sirve en otras festividades judías y ocasiones especiales. [3] [4] Tradicionalmente se hace una variación redonda especial para Rosh Hashaná . [7] [5] [6]
El Pain petri ha sido preparado tradicionalmente por miembros de la comunidad judía marroquí durante cientos de años, desde antes de la Inquisición española . Es algo similar a otros panes de Shabat como el mouna judío argelino , el dabo judío etíope , el kubaneh judío yemenita y la jalá . Aunque tiene una serie de diferencias clave con estos otros panes judíos. Durante la mayor parte de su historia, el dolor petri se horneaba en hornos comunitarios , ya que los miembros de la comunidad judía marroquí no tenían sus propios hornos en casa y tenían que compartir un horno comunitario al aire libre entre la comunidad. Sólo desde la expulsión de los judíos de Marruecos , y su posterior regreso a Israel , o su emigración a Francia a mediados del siglo XX, este pan se hornea en hornos domésticos. Con el éxodo de su comunidad de Marruecos, el dolor petri ha sido llevado por la diáspora judía marroquí a Francia, Israel, Estados Unidos y Canadá, aunque todavía lo hornea la comunidad judía que queda en Marruecos. [3] [5] [6]
El dolor petri se diferencia de la jalá, y de hecho de muchos otros panes en general, en que generalmente se elabora relativamente rápido, y el proceso de principio a fin toma una hora. Muchas recetas de pan solo requieren 90 minutos de preparación hasta que el dolor petri esté listo. Se hace una masa con harina, agua, huevos, levadura, aceite, azúcar y semillas de anís, se hace un agujero en el medio de la masa y se deja reposar durante 15 minutos. Luego se le da forma de troncos y luego se trenza para formar una serie de panes pequeños en una forma ovalada oblonga trenzada o en forma de " baguette " trenzada (similar a una jalá estrecha). Se unta con huevo batido, se cubre con semillas de sésamo tostadas y se hornea. [4] También se puede preparar en forma de pan de mono , similar al kubaneh. [8] Se sirve tradicionalmente con la comida de shabat judía marroquí de chamin , chrain o tagine , con cuscús . [3] [5]
Pain petri apareció en La enciclopedia de la comida judía por el rabino Gil Marks . También apareció en el libro de cocina de Joan Nathan de 2004 , The Jewish Holiday Cookbook , así como en su libro de cocina de 2010 Quiches, Kugel, and Couscous: My Search For Jewish Cooking in France, donde escribió sobre su encuentro con una versión del pan originaria de un Miembro de la comunidad judía que antiguamente residía en Fez, Marruecos . [3] [5] [6]