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Tsoureki

Tsoureki ( griego : τσουρέκι ) también conocido como šurēk ( شُريك , árabe ), čöreg , čʿorek , katʿnahuncʿ ( armenio ֹօրրց ), çörək ( azerí ), çyrek ( albanés ), kozunak ( búlgaro козунак ), cozonac ( rumano ) o paskalya çöreği ( turco ) es un pan dulce festivo elaborado con harina, leche, mantequilla, huevos y azúcar y comúnmente condimentado con ralladura de naranja , resina de masilla o mahlab . El lampropsomo, una variación del tsoureki comúnmente llamado "pan griego de Pascua", lo elaboran las comunidades griegas durante la Semana Santa , no sólo en Grecia, sino también en otros países con comunidades griegas. También se le llama pan de Pascua armenio y se come durante la Pascua en Armenia y la diáspora armenia . [2]

Etimología

La palabra griega tsoureki se deriva de la palabra turca çörek, que significa "pan redondo" en turco antiguo . [3] [4] Algunos diccionarios afirman que esto se deriva de la antigua raíz turca çevir- 'girar' o 'hacerlo redondo'. [5] [ se necesita mejor fuente ] El antiguo nombre armenio era "bsatir - ֺֽ֤֡ր" ("bsag ֺֽ֡֯" - "corona" y "tir ֤ր", es la raíz del verbo "tnel ֶ֤֥ր": "poner"). Este nombre armenio hace alusión a la corona de espinas de Cristo . [6] [7]

tradición griega

Hay diferentes variaciones de los panes festivos griegos tsoureki, incluido un pan navideño redondo con una decoración de cruz llamado Christopsomo , un pan de Pascua trenzado con huevos enteros teñidos prensados ​​en la masa llamado lampropsomo y un pan con una moneda escondida en su interior para la buena suerte llamada vasilopita. que se hornea para el día de San Basilio (Año Nuevo). [8]

pan de pascua

Pan de Pascua trenzado adornado con avellanas laminadas

El tsoureki se elabora para Semana Santa en Grecia y entre la diáspora griega . [2] Está hecho de una masa de levadura dulce de harina, azúcar, huevos, mantequilla y leche, con huevos de Pascua teñidos de rojo prensados ​​en la masa. [9] La masa se unta con huevo batido antes de hornearla y, a veces, se condimenta con mahlep , resina de masilla o ralladura de naranja . Otros saborizantes pueden incluir extracto de almendras , canela , pasas o semillas de hinojo . [10] [11] [12] [13]

Este pan a veces se llama "pan de Pascua armenio". [14] En armenio, el nombre común es choreg ( ֹրր֥֯ ) o choreg ( ֹ օրր֯ ), del turco, siendo menos común el nombre armenio gatnahunts ( ֯֡րւց ). Antes de hornear el choreg , se pinta la superficie con yema de huevo, y el calor del horno lo dora hasta que adquiere un tono marrón rojizo que representa la sangre de Cristo. El choreg armenio tradicional omite los huevos de Pascua teñidos. [15]

Su nombre turco es paskalya çöreği 'Pascua çörek'. No incluye huevos enteros prensados ​​en la masa como decoración. [16] [17] Algunas recetas sustituyen la leche y la mantequilla por un aceite de sabor neutro, como el aceite de girasol , y margarina. [18] La masa se puede condimentar con ralladura de naranja, vainilla , mahlep y almendras fileteadas. [19] [20]

A veces, el tsoureki se utiliza como regalo para ocasiones especiales; por ejemplo, los niños pueden regalarlo en Pascua a sus padrinos .

pan de navidad

Christopsomo ( Χριστόψωμο ), que se traduce como "pan de Cristo", es un pan festivo tradicional griego que a veces se adorna con nueces enteras , semillas de sésamo y almendras fileteadas. [21] También llamada pan de frutas de Navidad , la masa tsoureki puede incluir una combinación de pasas , orejones , higos secos , ralladura de naranja, canela , pimienta de Jamaica , clavo , cardamomo , lentisco (resina vegetal) y mahleb . [21] [22] [23] (Algunas recetas sugieren marinar las pasas y los higos secos durante la noche en vinos como retsina o mavrodaphne ). [24] Parte de la masa se reserva para la decoración en forma de cruz del pan. [25]

El pan se puede glasear con un almíbar a base de miel , jugo de naranja y almendras fileteadas. [24]

Ver también

Referencias

  1. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (29 de julio de 2014). Dulces en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
  2. ^ ab Davidson, Alan (1 de enero de 1981). Estilos de cocina nacionales y regionales: actas: Simposio de Oxford 1981. Simposio de Oxford. ISBN 978-0-907325-07-9. Archivado desde el original el 14 de mayo de 2016 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  3. ^ "çörek". Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 6 de junio de 2024 .
  4. ^ Chrysopoulos, Philip (3 de mayo de 2024). "Tsoureki: el pan dulce tradicional de la Pascua griega". El reportero griego . Consultado el 6 de junio de 2024 .
  5. ^ "çörek". Diccionario etimológico del turco contemporáneo . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017 . Consultado el 12 de mayo de 2017 .
  6. ^ Dwight, Harry Griswold (1915). Constantinopla, antigua y nueva. Longmans, Verde. pag. 331 . Consultado el 12 de mayo de 2017 .
  7. ^ "Los chefs preparan banquetes de Pascua con platos especiales, panes". Archivado desde el original el 2018-01-02.
  8. ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces. Prensa de la Universidad de Oxford. 2015-04-01. ISBN 978-0-19-931362-4.
  9. ^ Kochilas, Diane (2 de mayo de 2013). "Tsoureki (pan de Pascua griego)". Diane Kochilas . Consultado el 18 de abril de 2022 .
  10. ^ "Pan de Pascua griego". Red Alimentaria . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  11. ^ "Tsoureki (pan de Pascua griego)". Marta Stewart . 2013-02-28. Archivado desde el original el 21 de junio de 2017 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  12. ^ "Pan Tsoureki (pan griego de Pascua)". Comida de la BBC . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  13. ^ "Tsoureki de Paul Hollywood: receta griega de pan de Pascua". Comida PBS . 2018-03-12. Archivado desde el original el 23 de julio de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  14. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (29 de julio de 2014). Dulces en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
  15. ^ "Los chefs preparan banquetes de Pascua con platos especiales, panes". 12 de abril de 2017. Archivado desde el original el 2 de enero de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  16. ^ "Paskalya Çöreği tarifi… ¿En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?". Abril de 2018. Archivado desde el original el 1 de abril de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  17. ^ Soysal, Sarahp. "Mahlepli paskalya çöreği". Archivado desde el original el 7 de mayo de 2017 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  18. ^ "Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri". Archivado desde el original el 14 de agosto de 2016 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  19. ^ Arda'nın Mutfağıundefinido (Director). Paskalya Çöreği - Arda'nın Mutfağı. El evento ocurre a los 321 segundos. Archivado desde el original el 23 de julio de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  20. ^ Nursel'in Evi. Paskalya Çöreği Tarifi. Archivado desde el original el 23 de julio de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  21. ^ ab Kochilas, Diane (15 de marzo de 1993). La comida y el vino de Grecia: más de 250 platos clásicos y modernos del continente y las islas. Macmillan. ISBN 978-0-312-08783-8.
  22. ^ Guinn, Jeff (2012). Libro de cocina de Papá Noel en el Polo Norte: recetas navideñas clásicas del propio San Nicolás. Jeremy P. Tarcher/Pingüino. ISBN 978-0-399-16064-6.
  23. ^ Hensperger, Beth (30 de abril de 2000). Libro de cocina de la máquina de pan para amantes del pan: las 300 recetas favoritas de un maestro panadero para obtener pan perfecto en todo momento y en todo tipo de máquina. Prensa común de Harvard. ISBN 978-1-55832-156-4. Archivado desde el original el 23 de julio de 2018 . Consultado el 22 de julio de 2018 .
  24. ^ ab Hoffman, Susanna (2004). La aceituna y la alcaparra: aventuras en la cocina griega . Publicación de trabajadores. pag. 142.ISBN​ 978-0-7611-3468-8.
  25. ^ Pastelería Artesana. Programa N° 53: 1 de diciembre 2012: Algunas Historias... Christopsomo . Consultado el 22 de julio de 2018 .