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Aceite de girasol

Aceite de girasol sin refinar con inflorescencia de girasol.
Aceite de girasol refinado alto oleico

El aceite de girasol es el aceite no volátil extraído de las semillas del girasol ( Helianthus annuus ). El aceite de girasol se utiliza habitualmente en la alimentación como aceite para freír y en formulaciones cosméticas como emoliente .

El aceite de girasol se compone principalmente de ácido linoleico , una grasa poliinsaturada , y ácido oleico , una grasa monoinsaturada . Mediante procesos de crianza y fabricación selectivos , se producen aceites con diferentes proporciones de ácidos grasos. [1] El aceite exprimido tiene un perfil de sabor neutro. [2] El aceite contiene una gran cantidad de vitamina E. [ 2]

En 2023, Ucrania era el mayor productor mundial de aceite de girasol. La invasión rusa de Ucrania que comenzó en 2022 provocó que los precios mundiales del aceite de girasol aumentaran hasta un 58 % en un solo mes en 2022. [3] [4]

Composición

El aceite de girasol se compone principalmente de triglicéridos (grasas), normalmente derivados de los ácidos grasos ácido linoleico y ácido oleico.

El aceite de girasol es principalmente un triglicérido . [5] La Farmacopea Británica enumera el siguiente perfil: [6]

Mediante el mejoramiento de plantas y el procesamiento industrial se producen cuatro tipos de aceites de girasol con diferentes concentraciones de ácidos grasos: alto contenido de linoleico, alto contenido de oleico, medio contenido de oleico y alto contenido de esteárico combinado con alto contenido de oleico. [1] [2]

Genoma

Un análisis genómico de 2017 proporcionó una base para el desarrollo de girasoles híbridos para aumentar la producción de aceite. [8] El análisis de la duplicación del genoma del girasol, que comenzó hace unos 29 millones de años, reveló dos rasgos de reproducción importantes: el tiempo de floración y el metabolismo del aceite, que se pueden cultivar para mejorar la comercialización del aceite de girasol. [9] [10]

En un análisis posterior del genoma del girasol para revelar el metabolismo de la planta que produce su aceite, se identificaron fitoesteroles y otros fitoquímicos , como polifenoles , escualeno y terpenoides . [8] [11]

Producción

Aceite de girasol en la tienda Silpo de Kyiv, Ucrania. Agosto de 2021.
El aceite de girasol es uno de los aceites vegetales más producidos a nivel mundial.

En 2021, la producción mundial de aceite de girasol fue de 18,5  millones de toneladas , liderada por Rusia y Ucrania, que juntos representaron el 55% del total. [7]

En 2022, hubo una escasez mundial de aceite de girasol debido a la invasión rusa de Ucrania en 2022 , lo que provocó una caída de más del 50% en la disponibilidad de aceite de girasol. Debido a la escasez, muchas marcas están reformando sus recetas cambiando al aceite de colza para permitir que continúe la producción de sus productos. [12]

Nutrición

Se han desarrollado varias variedades de semillas de aceite de girasol mediante métodos estándar de mejoramiento vegetal , principalmente para variar las cantidades de ácido oleico y ácido linoleico que, respectivamente, son las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas predominantes en el aceite de girasol. [15] El aceite de girasol es una fuente rica de vitamina E (tablas).

Propiedades físicas

El aceite de girasol es líquido a temperatura ambiente. El aceite refinado es transparente y de color ligeramente ámbar con un olor ligeramente graso.

Preparación y almacenamiento

Debido a que el aceite de girasol está compuesto principalmente de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados menos estables, puede ser particularmente susceptible a la degradación por el calor, el aire y la luz, que desencadenan y aceleran la oxidación . Mantener el aceite de girasol a bajas temperaturas durante la fabricación y el almacenamiento puede ayudar a minimizar la rancidez y la pérdida de nutrientes, al igual que el almacenamiento en botellas hechas de vidrio de color oscuro o plástico que haya sido tratado con un protector de luz ultravioleta. [ cita requerida ]

Métodos de extracción

El aceite de girasol se puede extraer utilizando disolventes químicos (por ejemplo, hexano ) o mediante prensado con expulsor (es decir, exprimido directamente de las semillas de girasol triturándolas). [19] El "prensado en frío" (o prensado con expulsor) de semillas de girasol en condiciones de baja temperatura es un método que no utiliza disolventes químicos para obtener aceite de semilla de girasol. [20]

Refinado versus sin refinar

El refinado del aceite de girasol mediante extracción con disolventes, desgomado, neutralización y blanqueo puede hacerlo más estable y adecuado para cocinar a alta temperatura, pero al hacerlo también se eliminarán algunos de los nutrientes, el sabor, el color (lo que da como resultado un amarillo pálido), los ácidos grasos libres, los fosfolípidos, los polifenoles y los fitoesteroles. Además, algunos de los ácidos grasos poliinsaturados se convertirán en grasas trans debido a las altas temperaturas involucradas en el proceso. [21] [22] El aceite de girasol sin refinar es menos estable al calor (y, por lo tanto, es adecuado para platos crudos o cocinados a bajas temperaturas), pero conservará más de su contenido de nutrientes, sabor y color originales (ámbar claro).

Usos

En la preparación de alimentos

El aceite de girasol refinado se utiliza para cocinar a temperaturas bajas o extremadamente altas. Como aceite para freír, se comporta como un aceite vegetal típico y se utiliza en la mantequilla de girasol . [ cita requerida ]

Los métodos para cocinar bocadillos , como papas fritas o patatas fritas , pueden utilizar aceite de girasol. [23]

Harina de semillas

La extracción del aceite de girasol deja las semillas trituradas, normalmente denominadas harina de semillas, que son ricas en proteínas y fibra dietética y se utilizan como alimento para animales, fertilizante o combustible. [24]

Suplementos

Se han comercializado suplementos dietéticos de aceite de girasol para el tratamiento del eczema , pero las investigaciones han demostrado que no es médicamente eficaz. [25]

Como combustible

El aceite de girasol se puede utilizar para hacer funcionar los motores diésel cuando se mezcla con el diésel en el tanque. Debido a los altos niveles de grasas insaturadas, hay una mayor viscosidad en temperaturas frías. [26]

Industria cosmética

Los glicéridos de girasol PEG-10, un líquido amarillo pálido con un olor "ligeramente graso", son el derivado de polietilenglicol de los mono y diglicéridos derivados del aceite de semilla de girasol con un promedio de 10 moles de óxido de etileno . [27] Los glicéridos de girasol PEG-10 se utilizan comúnmente en formulaciones cosméticas .

Horticultura

En la Unión Europea, el aceite de girasol se puede pulverizar sobre cultivos de tomate como fungicida para controlar el mildiú polvoroso de Oidium neolycopersici . Para este uso, se clasifica como una "sustancia básica" que se puede utilizar tanto en explotaciones ecológicas como convencionales. [28]

Propiedades

Referencias

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