stringtranslate.com

Aguamiel

El hidromiel ( / m iː d / ), también llamado hidromiel (particularmente cuando tiene un bajo contenido de alcohol), es una bebida alcohólica que se elabora fermentando miel mezclada con agua y, a veces, con ingredientes añadidos como frutas , especias , cereales o lúpulo . [1] [2] [3] El contenido alcohólico varía desde aproximadamente el 3,5% ABV [4] hasta más del 20%. La característica definitoria del hidromiel es que la mayor parte del azúcar fermentable de la bebida se deriva de la miel. [5] Puede estar tranquilo, carbonatado o naturalmente espumoso; seco, semidulce o dulce. [6]

El hidromiel que también contiene especias se llama meteglina ( / m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n / ), y el hidromiel que contiene fruta se llama melomel . El término vino de miel se utiliza a veces como sinónimo de hidromiel, [7] [8] aunque el vino normalmente se define como el producto de uvas fermentadas u otras frutas determinadas, [9] y algunas culturas tienen vinos de miel que son distintos del hidromiel. . El vino de miel de Hungría , por ejemplo, es la fermentación de orujo de uvas u otras frutas endulzado con miel . [10]

El hidromiel se producía en la antigüedad en toda Europa, África y Asia, [11] [12] [13] [14] y ha jugado un papel importante en la mitología de algunos pueblos. En la mitología nórdica , por ejemplo, el hidromiel de la poesía , elaborado a partir de la sangre de Kvasir (un ser sabio nacido de la saliva mezclada de las deidades Aesir y Vanir ) convertía a cualquiera que lo bebiera en un poeta o erudito.

Historia

El hidromiel es una bebida que se considera descubierta antes de la llegada de la agricultura y la cerámica en el Neolítico , [15] debido a la prevalencia de la fermentación natural y la distribución de insectos eusociales productores de miel en todo el mundo; [16] Como resultado, es difícil determinar el origen histórico exacto del hidromiel dada la posibilidad de múltiples descubrimientos o posibles transferencias de conocimiento entre los primeros humanos antes de la historia registrada. [17] [18] [19] En Europa, el hidromiel se describe por primera vez a partir de muestras residuales encontradas en cerámicas de la cultura campaniforme (c. 2800-1800 a. C.). [20] Con el eventual aumento de la cerámica y el creciente uso de la fermentación en el procesamiento de alimentos para preservar los excedentes de cultivos agrícolas, [21] la evidencia de hidromiel comienza a aparecer en el registro arqueológico con mayor claridad, con vasijas de cerámica del norte de China que datan de hace Se descubrió al menos 7000 a. C. que contenía firmas químicas consistentes con la presencia de miel, arroz y compuestos orgánicos asociados con la fermentación. [20] [22] [23]

El registro escrito más antiguo que se conserva sobre hidromiel es posiblemente el soma mencionado en los himnos del Rigveda , [24] uno de los libros sagrados de la religión védica histórica y (más tarde) del hinduismo que data alrededor de 1700-1100 a. El Rigveda es anterior a la separación indoiraní , que data aproximadamente del año 2000 a. C., por lo que esta mención puede originarse en la estepa occidental o en Europa del este . [25] [26] [27] Los Abri , un subgrupo del norte de los Taulantii , eran conocidos por los escritores griegos antiguos por su técnica de preparar hidromiel a partir de miel . [28] [29] Durante la Edad de Oro de la antigua Grecia , se decía que el hidromiel era la bebida preferida. [30] Aristóteles (384-322 a. C.) analizó el hidromiel elaborado en Illiria en su Meteorologica y en otros lugares, mientras que Plinio el Viejo (23-79 d. C.) llamó al hidromiel milititas en su Naturalis Historia y diferenció el vino endulzado con miel o "vino de miel". de hidromiel. [31] La naturalista hispano-romana Columela dio una receta de hidromiel en De re rustica , alrededor del año 60 d.C.

Toma agua de lluvia guardada durante varios años y mezcla un sextario [32] de esta agua con una libra [romana] [33] de miel. Para obtener un hidromiel más débil, mezcle un sextario de agua con nueve onzas [34] de miel. El conjunto se expone al sol durante 40 días y luego se deja en una estantería cerca del fuego. Si no tienes agua de lluvia, hierve agua de manantial. [35]

El antiguo escritor griego Piteas describió una bebida de cereales y miel similar al hidromiel que encontró mientras viajaba por Thule . [36] Según James Henry Ramsay, esta era una versión anterior del metheglin galés . [37] Cuando el príncipe Carlos II , de 12 años, visitó Gales en 1642, se sirvió metheglin galés en la fiesta como símbolo de la presencia galesa en la identidad británica emergente en los años transcurridos entre la Unión de las Coronas en 1603 y la creación de la Reino de Gran Bretaña en 1707. [38] [39]

Una mención de "meodu scencu" (taza de hidromiel) en Beowulf

Existe un poema atribuido al bardo galés Taliesin , que vivió alrededor del año 550 d.C., llamado Kanu y med o "Canción de Mead" (Cân y medd). [40] La legendaria bebida, banquete y jactancia de los guerreros en el salón de hidromiel tiene eco en el salón de hidromiel Din Eidyn (actual Edimburgo ) como se describe en el poema Y Gododdin , atribuido al poeta Aneirin, quien habría sido un contemporáneo. de Taliesin. En el poema épico inglés antiguo Beowulf , los guerreros daneses bebían hidromiel. Tanto en la poesía celta insular como en la germánica, el hidromiel era la principal bebida heroica o divina, véase Hidromiel de la poesía .

El hidromiel ( antiguo irlandés medio ) era una bebida popular en la Irlanda medieval . [41] La apicultura surgió alrededor del siglo V, tradicionalmente atribuida a Modomnoc , y con ella llegó el hidromiel. Un salón de banquetes en la colina de Tara se conocía como Tech Mid Chuarda ("casa del círculo de hidromiel"). El hidromiel a menudo se mezclaba con avellanas . [42] Muchas otras leyendas de santos mencionan el hidromiel, al igual que la de los Hijos de Lir . [43]

Más tarde, los impuestos y las regulaciones que rigen los ingredientes de las bebidas alcohólicas llevaron a que el hidromiel comercial se convirtiera en una bebida más oscura hasta hace poco. [44] Algunos monasterios mantuvieron la tradición de hacer hidromiel como subproducto de la apicultura , especialmente en áreas donde no se podían cultivar uvas .

Etimología

El hidromiel inglés – "bebida de miel fermentada" – deriva del inglés antiguo meodu o medu , [45] y del idioma protoindoeuropeo , * médʰu . [46] Sus cognados incluyen el nórdico antiguo mjǫðr , el protoeslavo medъ , el holandés medio mede y el antiguo alto alemán metu , el sánscrito madhu y la antigua reina irlandesa Medb , entre otros. [46] La palabra china para miel, mì (蜜), fue tomada de la extinta palabra tocharia indoeuropea mit, también análoga a la palabra inglesa hidromiel . [47]

Proceso de fermentación

Los hidromiel suelen fermentar bien a las mismas temperaturas a las que se fermenta el vino, y la levadura utilizada en la elaboración del hidromiel suele ser idéntica a la que se utiliza en la elaboración del vino (particularmente las utilizadas en la preparación de vinos blancos). Muchos fabricantes caseros de hidromiel optan por utilizar levaduras de vino para elaborar sus hidromiel. [48]

Al medir la gravedad específica del hidromiel una vez antes de la fermentación y durante todo el proceso de fermentación utilizando un hidrómetro o refractómetro , los fabricantes de hidromiel pueden determinar la proporción de alcohol por volumen que aparecerá en el producto final. Esto también sirve para solucionar problemas de un lote "atascado", uno en el que el proceso de fermentación se detuvo prematuramente por levadura latente o seca. [49] [50]

Con muchos estilos diferentes de hidromiel posibles, se emplean muchos procesos diferentes, aunque muchos productores utilizarán técnicas reconocibles de la elaboración del vino. Un ejemplo de ello es trasvasar el producto a un segundo recipiente, una vez que la fermentación se ralentiza significativamente. Estos se conocen como fermentación primaria y secundaria, respectivamente. Algunos fermentadores comerciales más grandes están diseñados para permitir que la fermentación primaria y secundaria se realice dentro del mismo recipiente. El trasiego se realiza por dos motivos: permite que el hidromiel se asiente lejos de los restos de las células de levadura ( lías ) que han muerto durante el proceso de fermentación. En segundo lugar, esto permite que el hidromiel tenga tiempo de aclararse. La turbidez puede ser causada por levaduras [51] o moléculas de proteínas suspendidas. [50] También existe la posibilidad de que la pectina de cualquier fruta que se utilice se haya endurecido, lo que le da al hidromiel un aspecto turbio. [50] La turbidez se puede aclarar ya sea "rompiendo en frío", que consiste en dejar el hidromiel en un ambiente frío durante la noche, o usando un material clarificante, como chisperoloide, bentonita, clara de huevo o cola de pescado. [50] Si el fabricante de hidromiel desea endulzar el producto (añadir edulcorante suplementario) o evitar que se oxide, se añaden metabisulfito de potasio y sorbato de potasio . Una vez aclarado el hidromiel, se embotella y distribuye.

La fermentación primaria suele tardar de 28 a 56 días, después de lo cual el mosto se coloca en un recipiente de fermentación secundaria para una crianza de 6 a 9 meses . [52] [53] La duración de la fermentación primaria y secundaria que produce hidromiel satisfactoria puede variar considerablemente según numerosos factores, como el origen floral de la miel y su contenido natural de azúcar y microorganismos , el porcentaje de agua del mosto, el pH , los aditivos utilizados y la cepa de levadura, entre otros. [53] [54] Aunque se ha probado que la suplementación del mosto con sales o vitaminas sin nitrógeno mejora las cualidades del hidromiel, ninguna evidencia sugiere que la adición de micronutrientes reduzca el tiempo de fermentación o mejore la calidad. [52] Sin embargo, los métodos de inmovilización celular resultaron eficaces para mejorar la calidad del hidromiel. [53]

Variedades

El hidromiel puede tener una amplia gama de sabores dependiendo de la fuente de la miel, los aditivos (también conocidos como "adjuntos" o " gruit ") que incluyen frutas y especias, la levadura empleada durante la fermentación y el procedimiento de envejecimiento. [20] Algunos productores han comercializado erróneamente vino blanco endulzado y aromatizado con miel después de la fermentación como hidromiel, a veces deletreándolo "hidromiel". [20] [55] Algunos productores fermentan una mezcla de miel y otros azúcares, como el azúcar blanco refinado, nuevamente, etiquetando erróneamente el producto como hidromiel. Esto tiene un estilo más cercano a un hipocras . Las variedades mezcladas de hidromiel pueden reconocerse por el estilo representado; por ejemplo, un hidromiel elaborado con canela y manzanas puede denominarse metheglin de canela o cyser de manzana .

Un hidromiel que también contiene especias (como clavo , canela o nuez moscada ), o hierbas (como reina de los prados , lúpulo o incluso lavanda o manzanilla ), se llama meteglina / m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n / . [56] [57]

Un hidromiel que contiene frutas (como frambuesa , mora o fresa ) se llama melomel , [58] que también se utilizaba como medio de conservación de alimentos , guardando los productos del verano para el invierno. Un hidromiel que se fermenta con jugo de uva se llama pyment . [58]

El hidromiel caliente es una bebida popular en la época navideña, donde el hidromiel se condimenta con especias (y a veces con varias frutas) y se calienta, tradicionalmente sumergiendo un atizador caliente en él. [59]

Algunos hidromiel conservan cierta medida del dulzor de la miel original y algunos incluso pueden considerarse vinos de postre. También se encuentran disponibles hidromiel más secos y algunos productores ofrecen hidromiel espumoso.

Históricamente, los hidromiel se fermentaban con levaduras y bacterias silvestres (como se indica en la receta citada anteriormente) que residen en la piel de la fruta o dentro de la propia miel. Las levaduras salvajes pueden producir resultados inconsistentes. Las empresas de levadura han aislado cepas de levadura que producen productos consistentemente atractivos. Los cerveceros, enólogos y fabricantes de hidromiel suelen utilizarlos para la fermentación, incluidas las cepas de levadura identificadas específicamente para la fermentación del hidromiel. Se trata de variedades que han sido seleccionadas por su característica de conservar delicados sabores y aromas a miel. [ cita necesaria ]

El hidromiel también se puede destilar hasta obtener una concentración de brandy o licor , en cuyo caso a veces se lo denomina whisky . [60] Se puede preparar una versión llamada "honey jack" congelando parcialmente una cantidad de hidromiel y colando el hielo del líquido (un proceso conocido como destilación por congelación ), de la misma manera que el aguardiente de manzana se elabora con sidra . [ cita necesaria ]

Variantes regionales

En Finlandia , un hidromiel dulce llamado sima está relacionado con el festival finlandés Vappu (aunque en la práctica moderna, a menudo se usa azúcar moreno en lugar de miel [ cita requerida ] ). Durante la fermentación secundaria , las pasas añadidas aumentan la cantidad de azúcar disponible para la levadura e indican que está lista para el consumo, subiendo a la parte superior de la botella cuando se agotan lo suficiente. [ cita requerida ] Sima se sirve comúnmente con la pulpa y la cáscara de un limón .

Una variante del hidromiel etíope tej (ጠጅ, [ˈtʼədʒ] ) suele ser casera y aromatizada con hojas en polvo y corteza de gesho , un agente amargo parecido al lúpulo que es una especie de espino amarillo . También se elabora una versión más dulce y con menos alcohol (agua-miel) llamada berz , envejecida durante menos tiempo.

El hidromiel en Polonia e Irlanda forma parte de la tradición culinaria desde hace más de mil años. [61] [62] [63]

En los Estados Unidos, el hidromiel está disfrutando de un resurgimiento, comenzando con pequeñas hidromiel caseras y ahora con una serie de pequeñas hidromiel comerciales . [64] A medida que el hidromiel se vuelve más disponible, está recibiendo mayor atención y exposición por parte de los medios de comunicación. [65] [66] Este resurgimiento también se puede observar en todo el mundo en el Reino Unido y Australia, particularmente con los session (estilos con menor contenido de alcohol) [67] , a veces llamados hidromiel [68] y los híbridos de cerveza Mead, también conocidos como Braggots. [69]

Variantes de hidromiel

Un melomel casero
Botellas de "medica" (r.meditsa), un hidromiel elaborado en el condado de Međimurje , en el norte de Croacia.
Trójniak: un hidromiel polaco , elaborado con dos unidades de agua por cada unidad de miel.

Ver también

Referencias

  1. ^ "Definición del diccionario de hidromiel | definición de hidromiel". www.tudiccionario.com .
  2. ^ La cerveza se produce mediante la fermentación del grano, pero el grano se puede utilizar en hidromiel siempre que se cuele inmediatamente. Mientras la sustancia principal fermentada siga siendo miel, la bebida seguirá siendo hidromiel. Fitch, Ed (1990). Los ritos de Odín (1ª ed.). Llewellyn en todo el mundo. pag. 290.ISBN​ 978-0-87542-224-4.
  3. ^ El lúpulo es más conocido como el ingrediente amargo de la cerveza . Sin embargo, también se han utilizado en el hidromiel tanto en la antigüedad como en la actualidad. La leyenda de Frithiof menciona el lúpulo: Mohnike, GCF (septiembre de 1828 – enero de 1829). "La leyenda de Frithiof de Tegner". La revisión trimestral extranjera . Londres: Treuttel y Würtz, Treuttel, Jun y Richter. III . A continuación... le dice... Halfdan recuerda... que para producir hidromiel se debe mezclar el lúpulo con la miel;Que esta fórmula todavía se utiliza lo demuestra la receta del "Real Monasterio Mead" en Molokhovets, Elena (1998). Cocina rusa clásica: Un regalo de Elena Molokhovets para las jóvenes amas de casa. Traducido por Joyce Stetson. Prensa de la Universidad de Indiana. pag. 474.ISBN​ 978-0-253-21210-8.
  4. ^ Lichine, Alexis (1987). "La nueva enciclopedia de vinos y licores de Alexis Lichine ". Knopf. OCLC  1244230688.
  5. ^ Gayre, Robert (1986). Elaborando hidromiel. Publicaciones cerveceras. pag. 158.ISBN​ 978-0-937381-00-7. ...De ahí nuestra sinopsis: Hidromiel es el nombre general de todas las bebidas hechas con miel.
  6. ^ Rosa, Anthony H. (1977). Bebidas alcohólicas . Michigan: Prensa académica. pag. 413.
  7. ^ Morse, Roger (1992). Elaboración de hidromiel (vino de miel) . Prensa Wicwas. ISBN 978-1-878075-04-8.
  8. ^ ab Schramm, Ken (2003). The Compleat Meadmaker: producción casera de vino de miel desde el primer lote hasta variaciones de frutas y hierbas galardonadas . Publicaciones cerveceras. ISBN 978-0-937381-80-9.
  9. ^ Robinson, Jancis (1999). El compañero del vino de Oxford (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 775.
  10. ^ "Historia de la cerveza en Hungría". Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2010.
  11. ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). Una historia de la comida . Wiley-Blackwell. ISBN 978-1-4051-8119-8. OCLC  1020512534.
  12. ^ Hornsey, Ian (2003). Una historia de la cerveza y su elaboración. Real Sociedad de Química. pag. 7.ISBN​ 978-0-85404-630-0. ...el hidromiel se conocía en Europa mucho antes que el vino, aunque la evidencia arqueológica sobre su uso es bastante ambigua. Esto se debe principalmente a que la presencia confirmada de cera de abejas o ciertos tipos de polen... es sólo indicativa de la presencia de miel (que podría haber sido utilizada para endulzar alguna otra bebida), no necesariamente de la producción de hidromiel.
  13. ^ "La fiesta funeraria del rey Midas en el Museo Penn | Restos de una fiesta".
  14. ^ Lévi-Strauss, Claude (1983). De la miel a las cenizas . Prensa de la Universidad de Chicago. ISBN 0-226-47489-5. OCLC  664396551.
  15. ^ "Mead | Definición, producción e historia | Britannica". www.britannica.com . Consultado el 19 de noviembre de 2022 .
  16. ^ Crane, Eva (enero de 1991). "Miel de abejas y otros insectos". Etología Ecología y Evolución . 3 (sup1): 100–105. Código Bib : 1991EtEcE...3S.100C. doi :10.1080/03949370.1991.10721919.
  17. ^ Lucas, Kathryn; Peterson, Shane (2018). "Capítulo 1: La historia de la fermentación". La guía cultural de la granja para la fermentación . Prensa de 10 velocidades, Crown Publishing Group, Random House. pag. 13.ISBN​ 978-0-399-58265-3.
  18. ^ Snir, Ainit (2015). "El origen del cultivo y las protomalezas, mucho antes de la agricultura neolítica". MÁS UNO . 10 (7): e0131422. Código Bib : 2015PLoSO..1031422S. doi : 10.1371/journal.pone.0131422 . PMC 4511808 . PMID  26200895. 
  19. ^ "Historia de la cerámica". departamentos.washington.edu .
  20. ^ abcd Odinsson, Eoghan (2010). Conocimiento del norte: una guía práctica para la mente-cuerpo-espíritu del norte. Eoghan Odinsson. págs. 159-160. ISBN 978-1-4528-5143-3.[ fuente autoeditada ]
  21. ^ Lucas, Kathryn; Peterson, Shane (2018). "Capítulo 1: La historia de la fermentación". La guía cultural de la granja para la fermentación . Prensa de 10 velocidades, Crown Publishing Group, Random House. pag. 14.ISBN​ 978-0-399-58265-3.
  22. ^ "China prehistórica: las maravillas que fueron Jiahu, la bebida fermentada más antigua del mundo. El profesor Patrick McGovern, director científico del Proyecto de Arqueología Biomolecular para la cocina, las bebidas fermentadas y la salud en el Museo de la Universidad de Pensilvania en Filadelfia".
  23. ^ McGovern, educación física; Zhang, J; Tang, J; Zhang, Z; Salón, GR; Moreau, RA; Núñez, A; Butrym, ED; et al. (6 de diciembre de 2004). "Bebidas fermentadas de la China pre y protohistórica". Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 101 (51): 17593–8. Código bibliográfico : 2004PNAS..10117593M. doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767 . PMID  15590771. 
  24. ^ "Libro 5 v. 43: 3–4". Rig veda .
    "Libro 8 v. 5:6". Rig veda .
  25. ^ Kublickas, Rimantas (2016), Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge (eds.), "Midus: A Traditional Libyan Mead", Alimentos tradicionales: aspectos generales y de consumo , integración del conocimiento de ingeniería y ciencias de los alimentos en la cadena alimentaria, Boston, MA: Springer US, págs. 339–343, doi :10.1007/978-1-4899-7648-2_27, ISBN 978-1-4899-7648-2
  26. ^ "Lenguas indoeuropeas, estudios indoeuropeos". Enciclopedia de la historia moderna temprana en línea . doi : 10.1163/2352-0272_emho_dum_021344 . Consultado el 3 de julio de 2023 .
  27. ^ Pratt, JB (julio de 1935). " Perspectivas sobre el hinduismo moderno . Hervey de Witt Griswold Ādarsha Sādhu: un monje ideal . AJ Sunavala". La Revista de Religión . 15 (3): 358. doi : 10.1086/481664. ISSN  0022-4189.
  28. ^ Wilkes 1996, pág. 98.
  29. ^ Alcock, Joan P. (2006). Alimentación en el mundo antiguo . Westport, Connecticut: Greenwood Press. ISBN 0-313-08314-2. OCLC  65429735.
  30. ^ Kerenyi, Karl (1976). Dioniso: imagen arquetípica de vida indestructible. Prensa de la Universidad de Princeton . pag. 35.ISBN​ 978-0-691-09863-0.
  31. ^ Plinio el Viejo . Historia Natural XIV . XII:85 etcétera.
  32. ^ aproximadamente medio litro
  33. ^ alrededor de 1/3 kg
  34. ^ aproximadamente ¼ de kilogramo
  35. ^ Columela, 60 d.C. De re rustica
  36. ^ Clementes, J. (2013). Una breve historia de los vikingos. Reino Unido: Little, Brown Book Group.
  37. ^ Ramsay, JH (1898). Las fundaciones de Inglaterra: 55 a. C.-1066 d. C.. Reino Unido: S. Sonnenschein & Company, Limited.
  38. ^ Sacrificio, SEÑOR (2014). Los Príncipes de Gales de Shakespeare: la identidad inglesa y la conexión galesa. Reino Unido: Oxford University Press.
  39. ^ Conciencia e identidad británicas: la creación de Gran Bretaña, 1533-1707. (2003). Reino Unido: Cambridge University Press.
  40. ^ Llyfr Taliesin XIX
  41. ^ "Analizando la larga historia del hidromiel". Examinador irlandés . 23 de enero de 2016 . Consultado el 8 de agosto de 2020 .
  42. ^ "¡Slainte! El Wassail celta: las historias y el folclore del hidromiel y la miel en las tierras celtas". Búho . 20 de enero de 2024.
  43. ^ Foley, Ray (1 de enero de 2006). Las mejores bebidas irlandesas: la colección esencial de recetas de cócteles y tostadas de la Isla Esmeralda. Libros de consulta, Inc. ISBN 978-1-4022-5014-9- a través de libros de Google.
  44. ^ Buhner, Stephen Harrod (1998). Cervezas curativas sagradas y herbarias: los secretos de la fermentación antigua . Libros Siris. ISBN 978-0-937381-66-3.
  45. ^ "hidromiel". Diccionario universal de Oxford sobre principios históricos (3ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. 1944. pág. 1222.
  46. ^ ab "Hidromiel". Diccionario de etimología en línea, Douglas Harper. 2018 . Consultado el 27 de agosto de 2018 .
  47. ^ Meier, Kristin; Peyrot, Michael (2017). "La palabra para 'miel' en chino, tocario y chino-vietnamita". Zeitschrift der Deutschen Morgenländischen Gesellschaft . 167 (1): 7–22. doi :10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007. ISSN  0341-0137. JSTOR  10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007.
  48. ^ "Hacer hidromiel: el arte y la ciencia" (PDF) . Programa de Certificación de Jueces de Cerveza. Archivado (PDF) desde el original el 9 de octubre de 2022 . Consultado el 18 de febrero de 2015 .
  49. ^ Schramm, Ken (2003). El completo Meadmaker . Publicaciones cerveceras. págs.31, 37. ISBN 978-0-937381-80-9.
  50. ^ abcd Spence, P (1997). ¡Locos por el hidromiel!: néctar de los dioses . St. Paul, MN: Publicaciones Llewellyn.
  51. ^ Zimmerman, J (2018). "Reflexione sobre Mead: disfrute de una mirada en profundidad a los componentes y la creación de esta bebida versátil a base de miel, una excelente adición a cualquier arsenal de elaboración casera". Noticias de la Madre Tierra : 50–54.
  52. ^ ab Pereira, Ana Paula; Mendes-Ferreira, Ana; Estevinho, Leticia M.; Mendes-Faia, Arlete (2015). "Mejora de la fermentación del hidromiel mediante suplementación de mosto y miel". Revista del Instituto de la Cerveza . 121 (3): 405–410. doi :10.1002/jib.239. hdl : 10198/16120 .
  53. ^ abc Iglesias, A; Pascoal, A; Choupina, AB; Carvalho, CA; Feás, X; Estevinho, LM (2014). "Desarrollos en el proceso de fermentación y estrategias de mejora de la calidad de la producción de hidromiel". Moléculas . 19 (8): 12577–90. doi : 10.3390/moléculas190812577 . PMC 6271869 . PMID  25153872. 
  54. ^ Tierney, John (21 de octubre de 2014). "Hacer hidromiel en un mundo de la era espacial". El Atlántico . Consultado el 20 de junio de 2017 .
  55. ^ "Resumen de los amantes del hidromiel n.º 1117". 24 de julio de 2004. Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2013 . Consultado el 8 de diciembre de 2013 .
  56. ^ Tayleur, WHT; Michael Spink (1973). El libro de los pingüinos sobre la elaboración de cerveza y vino caseros. Pingüino. pag. 292.ISBN​ 978-0-14-046190-9.
  57. ^ Aylett, María (1953). Vinos del país , Odhams Press. pag. 79
  58. ^ ab Tayleur, pág. 291.
  59. ^ "Castle Life - Bebidas medievales". www.castlesandmanorhouses.com . Consultado el 27 de junio de 2022 .
  60. ^ "¡El licor más nuevo de Wigle Whiskey destilado de miel! - BumbleBerry Farms". www.bumbleberryfarms.com . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2021 . Consultado el 22 de febrero de 2022 .
  61. ^ "Polska miodem stała". www.smakizpolski.com.pl (en polaco) . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
  62. ^ Synowiec, A.; Wzorek, W.; Baca, E. (23 de enero de 2024). "Miody pitne - historia, regulacje prawne oraz technologia produkcji". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny . 54 (54): 11-12.
  63. ^ Morata, Antonio; Loira, Iris, eds. (2016). "Capítulo 19: Las tendencias y perspectivas de la elaboración del vino en Polonia". Biotecnología de la Uva y el Vino . IntechAbierto. doi :10.5772/64976. ISBN 978-953-51-2692-8.
  64. ^ Gittleson, Kim (2 de octubre de 2013). "La bebida de reyes regresa". Noticias de la BBC en línea . Consultado el 3 de octubre de 2013 .
  65. ^ Doblador, Andrés. "Las 10 principales tendencias alimentarias". Forbes . Archivado desde el original el 27 de octubre de 2011.
  66. ^ "Mead, la bebida a base de miel que produce un verdadero revuelo". Noticias CBS . 24 de noviembre de 2013.
  67. ^ Kobie, Nicole (8 de agosto de 2020). "El gran aumento de las cervezas pequeñas es el principio del fin de la resaca". Reino Unido cableado .
  68. ^ "Noticias del bar | Gosnells crea hidromiel bajo en alcohol". 2 de enero de 2020 . Consultado el 27 de abril de 2022 .
  69. ^ "Algo de qué presumir". La pinta astuta . Consultado el 27 de abril de 2022 .
  70. ^ Garvan, John M. (1912). "Informe sobre las bebidas y la bebida entre las tribus Mandaya, Manobo y Mangguangan". The Philippine Journal of Science: Sección A. 7 : 106-114.
  71. ^ "Jactancioso". medievalmeadandbeer.wordpress.com . 8 de enero de 2018 . Consultado el 24 de abril de 2023 .
  72. ^ García, Ian Rav (28 de febrero de 2019). "De vuelta en Maragusan". Tiempos de Mindanao .
  73. ^ Scott, William Henry (1990). "Alimentación y agricultura de Visayas del siglo XVI". Trimestral Filipino de Cultura y Sociedad . 18 (4): 291–311. JSTOR  29792029.
  74. ^ Demetrio, Feorillo Petronilo A. III (2012). "Colonización y bebidas alcohólicas de los primeros visayanos de Samar y Leyte". malayo . 25 (1): 1–18.
  75. ^ "Bebida rusa de miel". Rusia inglesa . 30 de marzo de 2009 . Consultado el 2 de enero de 2023 .
  76. ^ "Mead lituano: la bebida alcohólica más antigua del mundo". La revisión del Báltico . 24 de julio de 2015 . Consultado el 24 de febrero de 2018 .
  77. ^ "Lietuviškas midus | Bálsamo de hidromiel". midus.lt . Consultado el 24 de febrero de 2018 .
  78. ^ "Hidromiel". Cervecería Saku . Archivado desde el original el 9 de marzo de 2015 . Consultado el 17 de febrero de 2015 .
  79. ^ "La temporada indígena de birak del 'primer verano' comienza tarde". ABC Noticias . 14 de diciembre de 2015 . Consultado el 29 de abril de 2022 .
  80. ^ La Barre, Weston (1938). "Cervezas nativas americanas" (PDF) . Antropólogo estadounidense . 40 (2): 224–234. doi : 10.1525/aa.1938.40.2.02a00040 . Archivado (PDF) desde el original el 9 de octubre de 2022 . Consultado el 18 de septiembre de 2016 .
  81. ^ Gordon fuerte; Kristen Inglaterra. "Directrices sobre hidromiel de 2015" (PDF) . Programa de Certificación de Jueces de Cerveza . pag. 5. Archivado (PDF) desde el original el 9 de octubre de 2022 . Consultado el 7 de diciembre de 2016 . Un Pyment es un melomel elaborado con uvas (generalmente a partir de jugo). Los pigmentos pueden ser rojos, blancos o ruborizados, al igual que el vino.
  82. ^ "Pautas de la Copa Mazer (comercial)". Asociación Estadounidense de Fabricantes de MEad . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2016 . Consultado el 7 de diciembre de 2016 . Pyment: Vino de miel elaborado con uvas/jugo de uva/concentrado de uva.
  83. ^ Earnshaw, Steven (2000). El pub en la literatura: el estado alterado de Inglaterra. Prensa de la Universidad de Manchester. pag. 28.ISBN​ 978-0-7190-5305-4.
  84. ^ Sack Archivado el 26 de julio de 2008 en Wayback Machine en Oxford Companion to Wine.
  85. ^ Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Beneficio"  . Enciclopedia Británica . vol. 24 (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 54.

Bibliografía

Otras lecturas