El vino caliente , también conocido como vino especiado , es una bebida alcohólica generalmente hecha con vino tinto , junto con varias especias para vino caliente y, a veces, pasas , que se sirve caliente o tibio. [1] Es una bebida tradicional durante el invierno, especialmente alrededor de Navidad . [2] Suele servirse en los mercados navideños de Europa , principalmente en Alemania , República Checa , Austria , Suiza , Eslovenia , Croacia , [3] [4] Hungría, Rumanía, los países nórdicos, los países bálticos y el este de Francia . Hay versiones sin alcohol . El vino caliente con vodka se puede encontrar en los mercados navideños polacos , donde el vino caliente se utiliza comúnmente como mezclador.
El primer registro de vino condimentado y calentado se puede encontrar en la obra de Plauto Curculio , escrita durante el siglo II a. C. [5] [6] Los romanos viajaron por toda Europa , conquistando gran parte de ella y comerciando con el resto. Las legiones llevaron el vino y la viticultura con ellos hasta los ríos Rin y Danubio y hasta la frontera escocesa , junto con sus recetas. [7]
En The Forme of Cury , [8] un libro de cocina medieval inglés de 1390, que menciona el vino caliente, se dice: "Pur fait Ypocras ..." moliendo juntos canela , jengibre , galanga , clavo , pimienta larga , nuez moscada , mejorana , cardamomo y granos del paraíso ("spykenard de Spayn", se puede sustituir por romero ). Esto se mezcla con vino tinto y azúcar (forma y cantidad no especificadas). [ cita requerida ]
El vino caliente es muy popular y tradicional en el Reino Unido en Navidad, y con menos frecuencia durante el invierno. También se sirve sidra caliente (y a veces cerveza caliente, [9] tradicional pero ya no tan común), con jugo de manzana caliente como alternativa sin alcohol. [10]
A lo largo de los años, la receta del vino caliente ha evolucionado con los gustos y las modas de la época. Un ejemplo victoriano de esto es el obispo ahumado , mencionado por Charles Dickens pero que ya no se bebe ni se conoce en la cultura moderna. Se puede encontrar una receta más tradicional en el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton en el párrafo 1961 de la página 929 a 930 de la edición revisada de 1869: [11]
En la cultura británica contemporánea , no existe una receta específica para el vino caliente y las especias involucradas en su receta. Comúnmente es una combinación de naranja, limón, canela , nuez moscada , semillas de hinojo (o anís estrellado ), clavo de olor , cardamomo y jengibre . [13] Las especias se pueden combinar y hervir en un almíbar de azúcar antes de agregar vino tinto , calentar y servir. Las variaciones incluyen agregar brandy o vino de jengibre . Se puede agregar una bolsita de té con especias al vino, que se calienta junto con rodajas de naranja como una alternativa conveniente a una receta completa. El vino caliente a menudo se sirve en tazas pequeñas (200 ml) de porcelana o vidrio, a veces con una rodaja de naranja adornada con clavo de olor.
En el Reino Unido, durante los meses de invierno se puede conseguir vino caliente y cervezas con especias para vino caliente. El ponche wassail es una cerveza o sidra caliente con especias que se bebía en invierno en la época victoriana. [14]
El Glühwein (que se traduce aproximadamente como "vino que arde lentamente", por la temperatura a la que se calienta el vino) es popular en los países de habla alemana, en la región de Alsacia , en Francia, que limita con Alemania, y en menor medida en Rusia. Es una bebida tradicional que se ofrece durante las fiestas de Navidad. En los mercados navideños de Alsacia , es tradicionalmente la única bebida alcohólica que se sirve. La jarra de Glühwein más antigua documentada se atribuye al conde Juan IV de Katzenelnbogen , un noble alemán que fue el primer cultivador de uvas Riesling . Esta jarra de plata bañada en oro con cerradura data de alrededor de 1420. [15]
El Glühwein se prepara generalmente a partir de vino tinto, calentado y condimentado con ramas de canela, clavo , anís estrellado , naranja , azúcar y, a veces, vainas de vainilla. A veces se bebe mit Schuss (con un chupito ), lo que significa que se le ha añadido ron u otro licor. En algunas partes de Alemania, a veces se utilizan vinos de frutas , como el vino de arándanos y el vino de cereza, en lugar del vino de uva. Una variación del Glühwein se elabora con vino blanco, pero es menos popular que su contraparte roja. Para los niños, en los mercados navideños se ofrece el Kinderpunsch sin alcohol , que es un ponche con especias similares.
Otra variante popular del Glühwein en Alemania es el Feuerzangenbowle . Comparte la misma receta, pero para esta bebida se prende fuego a un pan de azúcar empapado en ron y se deja que gotee en el vino. El tipo polaco de Glühwein se llama Grzaniec . Es similar al alemán con una excepción: se endulza generalmente con miel en lugar de azúcar.
Glögg , gløgg , glögi y otras palabras similares son los términos que se usan para el vino caliente en los países nórdicos y Estonia (a veces escrito como glog o glug ). Se escribe gløgg en noruego, danés y feroés, glögg en sueco e islandés y glögi en finlandés y estonio. En Dinamarca, Noruega, Suecia y Finlandia, el gløgg o glögg se suele beber en eventos navideños.
Las versiones alcohólicas y no alcohólicas del glögg se pueden comprar ya preparadas o preparadas con zumos de frutas en lugar de vino. Los ingredientes principales del glögg con alcohol son el vino tinto , el azúcar, especias como la canela, el cardamomo , el jengibre , el clavo y la naranja amarga , y opcionalmente también licores más fuertes como el vodka , el akvavit , el ron o el brandy . En toda Escandinavia, el extracto de especias para glögg y las especias ya mezcladas se pueden comprar en las tiendas de comestibles. Para preparar el glögg , se mezclan especias o extracto de especias con el vino, que luego se calienta a 60-70 °C. Cuando se prepara el glögg casero con especias, la mezcla caliente se deja en infusión durante al menos una hora, a menudo más tiempo, y luego se vuelve a calentar antes de servir. El glögg de vino ya preparado , así como las variedades con bajo contenido de alcohol o sin alcohol, [16] normalmente se vende en Systembolaget en Suecia y en Alko en Finlandia , listo para calentar y servir, y no en forma de concentrado o extracto. El glögg se sirve generalmente con pasas , clavos secos , almendras blanqueadas y galletas de jengibre (galletas de jengibre), y es una bebida caliente popular durante la temporada navideña.
En Suecia, el pan de jengibre y el lussebullar (también llamado lussekatter ), un tipo de bollo dulce con azafrán y pasas, se sirven típicamente el 13 de diciembre para celebrar el Día de Santa Lucía . También se sirve tradicionalmente en el julbord , la versión navideña del clásico bufé sueco smörgåsbord . En Dinamarca , los maridajes de gløgg suelen incluir æbleskiver espolvoreado con azúcar en polvo y acompañado de mermelada de fresa . En Noruega , el gløgg se combina con risengrynsgrøt (arroz con leche). En tales casos, la palabra graut- / grøtfest es más precisa, tomando el nombre del arroz con leche que se sirve como plato. Por lo general, el gløgg se bebe antes de comer el arroz con leche, que a menudo se sirve con un cordial rojo frío (saus).
Las recetas de glögg varían ampliamente; también son populares las variaciones con vino blanco o vino dulce como el Oporto o Madeira, o con licores como el brandy, el aguardiente o el whisky , ya sea añadidos directamente o remojando las pasas y las especias en ellos antes de preparar la bebida (lo que a menudo da como resultado un aumento notable en el contenido de alcohol). El glögg también se puede hacer sin alcohol reemplazando el vino con jugos de frutas o bayas (a menudo grosella negra ) o hirviendo el glögg para evaporar el alcohol. El glögg tiene un sabor similar al Wassail moderno o la sidra caliente . [ cita requerida ]
En Croacia , Eslovenia , Bosnia y Herzegovina , Montenegro y Serbia , el kuhano vino o kuvano vino ( кувано вино ; lit. "vino cocido"), se elabora con vino tinto o blanco y varias combinaciones de nuez moscada, clavo, canela, azúcar anisado/miel o ralladura de naranja, a menudo servido con rodajas de naranja o limón. En Macedonia del Norte , se llama vareno vino ( macedonio : варено вино , "vino hervido") o greeno vino ( macedonio : греено вино , "vino calentado") y generalmente se sirve a fines de otoño o invierno. Está hecho de vino tinto, generalmente de la región de Tikveš , combinado con canela y azúcar o miel. El vino, calentado en combinación con pimienta , se utiliza como remedio popular contra el resfriado y la gripe.
En el sur y sureste de Brasil , se le llama vinho quente o quentão , de la misma bebida portuguesa. [17] [18] Se elabora típicamente con vino tinto, ramas de canela y clavo de olor. Se puede añadir cachaça para aumentar el contenido de alcohol. Se sirve como parte de la Festa Junina , que se celebra durante el invierno en el mes de junio.
En Bulgaria , se denomina greyano vino ( del búlgaro греяно вино , «vino caliente») y se elabora con vino tinto, miel y pimienta en grano . A veces se le pueden añadir manzanas o frutas cítricas, como limón o naranjas.
En Chile , se le llama candola en el sur y vino navega'o en el norte ( navegado ; lit. "marinero"; "navegado" se considera una hipercorrección). El navega'o es una bebida caliente hecha con vino tinto, cáscaras de naranja, ramas de canela, clavo de olor y azúcar. Aunque se considera una bebida del sur de Chile, se sirve en todo el país. Mucha gente lo considera una bebida de invierno. La víspera de San Juan (tradición española que reemplazó al Wetripantru , el día de Año Nuevo mapuche que coincide con el solsticio de invierno en el hemisferio sur y el solsticio de verano en el hemisferio norte) en la noche del 23 de junio sería, por ejemplo, un buen momento para beber navega'o .
En la República Checa , el vino caliente se llama svařené víno (vino hervido), coloquialmente svařák . En Eslovaquia , el vino caliente se llama varené víno (vino hervido) y se suele servir durante la temporada navideña.
En Francia , el vin chaud ('vino caliente') consiste típicamente en vino tinto mezclado con miel, canela y naranja. No debe ser demasiado dulce. Bebida típica de los Alpes para los deportes de invierno. En Ginebra , Suiza , el vin chaud se consume durante las festividades en torno a L'Escalade .
En Hungría , el forralt bor ("vino hervido") se elabora típicamente a partir del popular Egri Bikavér del país y se condimenta con canela, azúcar y clavo. A veces se le agrega Amaretto para darle más sabor.
En Italia , el vino caliente es típico de la zona norte del país y se llama vin brülé (del francés vin brûlé , "vino quemado", aunque la expresión no se utiliza en Francia).
En Letonia , se lo llama karstvīns ("vino caliente"). Cuando no tiene vino, se prepara con jugo de uva (o grosella) y bálsamo negro de Riga . En Lituania , se lo llama glintveinas o karštas vynas ("vino caliente").
En Rumania , el vin fiert se suele preparar con canela, azúcar y naranjas. El vino tinto es el tipo más común, pero también se utiliza vino blanco. En Moldavia, el vin fiert se elabora con vino tinto, pimienta negra y miel.
En los Países Bajos y Bélgica , la bebida se conoce como bisschopswijn ('vino del obispo'). El bisschopswijn se bebe durante las fiestas de Sinterklaas . [19] [20] [21]
En Polonia , el vino caliente ( grzane wino , en el dialecto montañés, o grzaniec ) es muy similar a la variante checa, especialmente en las regiones del sur. También existe un método similar para preparar cerveza caliente, o grzane piwo , que es popular entre las cervezas belgas debido al sabor dulce de ese tipo particular de cerveza, que utiliza las mismas especias que el vino caliente y se calienta. El vino caliente con vodka se puede encontrar en los mercados navideños polacos, donde el vino caliente se usa como mezclador.
En Portugal , principalmente en las provincias de Duero y Miño , se llama vinho quente y se elabora con vino de Madeira y vino de Oporto , en la región de Oporto Porto Quente es más popular. [22]
En Rusia y Ucrania , el glintveyn ( глинтвейн ) es una bebida popular durante los inviernos [ cita requerida ] [23] y tiene la misma receta que el Glühwein alemán . Además, la bebida herbaria tradicional rusa de invierno sbiten , aunque generalmente es una tisana sin alcohol hecha con agua caliente, también se puede preparar con vino tinto reemplazando parte o toda el agua. [24]
En la película navideña de 1946 ¡ Qué bello es vivir !, después de que Clarence Odbody , el ángel guardián de 293 años (que viaja con George Bailey a un mundo alternativo en el que George no hubiera nacido) va a un bar de mala muerte, y, sin saber qué pedir, ya que no había ido a un bar en siglos, decide pedir: "Estaba pensando en un ponche de ron flameante. No, no está lo suficientemente frío para eso. Ni de lejos lo suficientemente frío... Espera un minuto... espera un minuto... Vino caliente, con mucha canela y poco clavo. ¡Vete, muchacho, y anímate! [25] [26]
"Quos semper videas bibentes esse en Thermopolio: Ubi quid surripuere, operto capitulo calidum bibunt, Tristes atque ebrioli incedunt". ' Traducción: "Esos siempre parecen estar bebiendo en el café donde has robado escondiéndose en bebida caliente, siempre sombríos y borrachos". - Plauto , LEY CURCULIONIS. II. La referencia a Plauto se da en "Historia de Roma y del pueblo romano: desde su origen hasta la invasión de los bárbaros", Victor Duruy, Estes y Lauriat, 1894, página 400.
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