El trasiego , a menudo denominado soutirage o soutirage traditionalnel (que significa trasiego en francés [1] ), también filtrado o clarificación , es el proceso de trasladar el vino o la cerveza de un recipiente a otro utilizando la gravedad en lugar de una bomba, lo que puede ser perjudicial para la bebida. [2] El proceso también se conoce como Abstich en alemán y travaso en italiano. [3]
La Enciclopedia de vinos y licores de Alexis Lichine define el trasiego como "extraer el vino o la cerveza de las lías (en el caso del vino) o del sedimento (en el caso de la cerveza) a un barril nuevo y limpio u otro recipiente". [4] El trasiego permite la clarificación y ayuda a la estabilización . El vino que se deja envejecer sobre las lías a menudo desarrolla "sabores extraños". Se utiliza una manguera o un tubo de trasiego que se puede conectar a una caña de trasiego para facilitar la tarea. El proceso de trasiego se repite varias veces durante el envejecimiento del vino . [4]
El trasiego o soutirage es un método tradicional en la producción de vino que consiste en trasladar el vino de un barril a otro utilizando la gravedad en lugar de una bomba. El proceso se repite cuando los barriles se trasladan a la bodega de segundo año. [5] El soutirage se desarrolló en la región de Burdeos , en Francia, en el siglo XIX, en una época en la que no había electricidad para accionar las bombas. Muchas fincas, como en Burdeos y algunas en Pomerol y St. Emilion, todavía emplean este método que requiere mucha mano de obra. Durante el envejecimiento, el vino se decanta varias veces de un barril a otro. Este proceso suaviza los taninos , clarifica el vino y mejora las cualidades aromáticas. Según Oz Clarke , "tradicionalmente, el vino se 'trasiega' o se saca de un barril o tanque a otro vacío en varias ocasiones (lo que se denomina soutirage). Esto ayuda a clarificar y refrescar el vino eliminando las lías finas o sedimentos que se forman y proporciona una pequeña cantidad de oxígeno para ayudar al proceso de envejecimiento. El vino también puede 'clarificarse' ( collage ) utilizando clara de huevo u otros materiales para sedimentar las partículas en suspensión que luego se eliminan mediante un trasiego adicional". [6] A menudo se aplica clara de huevo a cada barril durante el proceso. [7]
Una manguera de trasiego es una manguera de plástico flexible que se utiliza para trasvasar vino o cerveza de un recipiente a otro. Se utiliza tanto en operaciones de trasiego como de embotellado. Una caña de trasiego es un tubo rígido, a menudo doblado o en forma de L, que se fija a la manguera de trasiego para facilitar el trasiego. [4] Se coloca una tapa protectora sobre el extremo inferior de la caña que permite que el líquido se introduzca en la caña desde arriba en lugar de desde abajo, al tiempo que mantiene fuera la mayoría de los sólidos grandes. La tapa permite bajar la punta de la caña cerca de las lías sin perturbarlas indebidamente. La punta inferior de la caña de trasiego debe mantenerse inicialmente aproximadamente a mitad de camino entre la superficie y las lías y bajarse gradualmente a medida que el volumen disminuye debido al sifón. [4]
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