Hippocras [1] [2] a veces escrito hipocras o hipocras , es una bebida hecha de vino mezclado con azúcar y especias, generalmente incluyendo canela , y posiblemente calentada. Después de remojar las especias en el vino endulzado durante un día, las especias se cuelan a través de una bolsa filtrante de tela cónica llamada manicum hippocraticum o manga hipocrática (originalmente ideada por el médico griego Hipócrates del siglo V a. C. para filtrar el agua), de donde proviene el nombre. de la bebida se deriva. [3]
El vino especiado era popular en el Imperio Romano , como consta en los escritos de Plinio el Viejo y Apicio . En el siglo XII, Chrétien de Troyes mencionó un vino especiado llamado "pimen" o "pimiento" . Durante el siglo XIII, la ciudad de Montpellier tenía fama de comerciar vinos especiados con Inglaterra. Las primeras recetas de vino especiado aparecieron a finales del siglo XIII (recetas de vino tinto y pimiento encontradas en el Tractatus de Modo ) o a principios del siglo XIV (receta de pimiento en el Regimen sanitatis (Regiment de Sanitat) de Arnaldo de Villa Nova ). Desde 1390, las recetas de pimiento también se denominan ipocras o ypocras ( Forme of Cury en Inglaterra, Ménagier de Paris o Viandier de Taillevent en Francia), probablemente en referencia y homenaje a Hipócrates. En el libro de cocina catalán Llibre del Coch (1520) la receta se da como pimentes de clareya .
La bebida se hizo extremadamente popular, con fama de tener diversas propiedades medicinales e incluso afrodisíacas .
En el siglo XVI los alimentos se clasificaban según dos ejes: fríos o calientes, secos o húmedos. La gente de aquella época creía en buscar el “equilibrio” entre estos, por ejemplo guisando ingredientes secos (como tubérculos) y asando alimentos húmedos (como el cochinillo). El vino se consideraba frío y seco, por lo que a este cálido se le añadían ingredientes como azúcar, jengibre y canela, creando hipocras . [4]
Tanto los libros de cocina como los manuales farmacológicos proporcionan recetas. Esta receta tradicional se remonta a 1631:
Tome 10 libras de vino tinto o blanco , 1½ oz. canela , 2 escrúpulos de clavo, 4 escrúpulos de cada uno de cardamomo y granos del paraíso ( Aframomum melegueta ), 3 dracmas de jengibre . Triture las especias en trozos grandes y déjelas reposar en el vino durante 3 o 4 horas. Agregue 1½ libra de azúcar más blanca. Pasar varias veces por la manga y ya está listo. [3]
Desde el siglo XVI, la palabra se escribe generalmente hippocras o hipocras en inglés e hipocras en francés. Las recetas originales de hipocras se elaboraron hasta el siglo XIX, cuando cayó en desgracia. Este vino se elabora con azúcar y especias. Azúcar entonces [ ¿ cuándo? ] se consideraba medicina y las especias variaban según las recetas. Las principales especias son: canela , jengibre , clavo , granos del paraíso y pimienta larga . Un texto en inglés especifica que el azúcar era únicamente para los señores y la miel para el pueblo. Desde el siglo XVII, los vinos especiados, en Francia, se preparan generalmente con frutas (manzanas, naranjas, almendras) y con almizcle o ámbar gris . En Inglaterra, en 1723, existía una receta de hipocras rojos que contenían leche y brandy. La bebida fue muy apreciada durante la época medieval e isabelina. Además, los médicos lo recetaban para ayudar a la digestión. Se sirvió en la mayoría de los banquetes de toda Europa.
La bebida fue muy apreciada durante la alta y baja Edad Media . En Francia, se considera la bebida favorita del famoso barón Gilles de Rais ( c. 1405 – 1440), quien, según se informa, bebía varias botellas todos los días e hacía que sus víctimas la bebieran antes del asalto. Más tarde, también se supo que el rey Luis XIV de Francia ( r. 1643-1715 ) lo disfrutó. En aquella época, la bebida era un objeto de regalo muy valorado, al igual que las mermeladas y las conservas de frutas. Hipócras pasó de moda y fue olvidado durante el siglo XVIII.
En Francia, el hipocras todavía se produce en las zonas de Ariège y Alto Loira , aunque en cantidades muy pequeñas. [5]
Desde 1996, los habitantes de Basilea han revivido la celebración matutina de Año Nuevo con el llamado Aadringgede (una alegría para beber). La fuente "Dreizack" en la "Freiestrasse" se llenará de hippocras, que en el dialecto local suizo-alemán se escribe Hypokras . En Basilea es tradición beber Hypokras en invierno y acompañarlo con las famosas Basler Läggerli (galletas).
Es posible que la bebida eventualmente haya inspirado a los españoles en el desarrollo de la sangría en el siglo XVIII . Aunque es más dulce que el hipocras, la sangría todavía se elabora a menudo con especias, como canela, jengibre y pimienta.
Hoy, Frédéric Bayer reemplaza a su padre.
Estamos ubicados en St Germain Laprade (en Alto Loira, a 7 km de Puy en Velay) y siempre somos fieles a nuestras recetas originales.
