Garnacha ( / ɡ r ə ˈ n æ ʃ / ; Pronunciación francesa: [ɡʁənaʃ] ) oGarnacha(pronunciación en español:[ɡaɾˈnatʃa]devariedades deuva tinta más plantadasen el mundo.[1]Maduratarde, por lo que necesita condiciones cálidas y secas como las que se encuentran enEspaña, donde se cree que se originó la uva. También se cultiva en la isla italiana deCerdeña, el sur deFrancia,AustraliayMonterey AVAdeCalifornia,Paso Robles,el condado de Santa Bárbarayel valle de San Joaquín.
Generalmente es picante, con sabor a bayas y suave al paladar y produce vino con un contenido de alcohol relativamente alto , pero necesita un control cuidadoso de los rendimientos para obtener mejores resultados. Los perfiles de sabor característicos de la garnacha incluyen sabores de frutos rojos (frambuesa y fresa) con una nota sutil de especias de pimienta blanca. Los vinos de garnacha son muy propensos a la oxidación, e incluso los ejemplos jóvenes tienen el potencial de mostrar una coloración amarronada (o "ladrillo") que se puede notar alrededor del borde al evaluar el vino en ángulo en la copa. A medida que la garnacha envejece, los vinos tienden a adquirir más sabores a cuero y alquitrán. [2] Los vinos elaborados con garnacha tienden a carecer de acidez , tanino y color , y a menudo se mezclan con otras variedades como syrah , cariñena , tempranillo y cinsaut .
En España, hay vinos monovarietales elaborados con Garnacha tinta (garnacha roja), especialmente en las regiones vinícolas del sur de Aragón de Calatayud , Cariñena y Campo de Borja , pero también se utiliza en mezclas, como en algunos vinos de Rioja con tempranillo . La garnacha es la variedad dominante en la mayoría de los vinos del sur del Ródano , especialmente en Châteauneuf-du-Pape , donde normalmente representa más del 80% de la mezcla. En Australia , normalmente se mezcla en mezclas " GSM " con Syrah y Mourvèdre con ejemplos de viñas viejas en McLaren Vale . En Italia, el vino DOC sardo Cannonau di Sardegna es por ley un 90% de garnacha local ( Cannonau en sardo ). La garnacha también se utiliza para hacer vinos rosados en Francia y España, especialmente los del distrito de Tavel en Côtes du Rhône y los de la región de Navarra . Y los altos niveles de azúcar de la garnacha han llevado a su uso extensivo en vinos fortificados , incluidos los vinos dulces naturales tintos del Rosellón como el Banyuls , y como base de la mayoría de los vinos fortificados australianos. [3]
La garnacha o garnacha (como se la conoce en España) probablemente se originó en la región de Aragón en el norte de España, según la evidencia ampelográfica . [4] Las plantaciones probablemente se extendieron desde el lugar de nacimiento original a Cataluña y otras tierras bajo la Corona de Aragón, como Cerdeña y el Rosellón en el sur de Francia. Un sinónimo temprano de la vid fue Tinto Aragonés (tinto de Aragón). La uva se conoce como Cannonau en Cerdeña, donde se afirma que se originó allí según hallazgos arqueológicos recientes, [5] y se extendió a otras tierras mediterráneas bajo el dominio de Aragón. [3] La garnacha, bajo su sinónimo español Garnacha, ya estaba bien establecida en ambos lados de los Pirineos cuando la región del Rosellón fue anexada por Francia . Desde allí, la vid se abrió camino a través del Languedoc y hasta la región del sur del Ródano , donde estaba bien establecida en el siglo XIX. A pesar de su prevalencia en las cercanas Navarra y Cataluña, la Garnacha no se plantó ampliamente en Rioja hasta principios del siglo XX, cuando se replantaron viñedos tras la epidemia de filoxera . [3]
La garnacha fue una de las primeras variedades que se introdujeron en Australia en el siglo XVIII y, con el tiempo, se convirtió en la variedad de uva de vino tinto más plantada del país hasta que fue superada por la shiraz a mediados de la década de 1960. [6] La garnacha australiana temprana fue un componente principal de los vinos dulces fortificados que fueron el eje de la industria vitivinícola australiana temprana. En el siglo XIX, los viticultores de California valoraban la capacidad de la vid para producir altos rendimientos y soportar condiciones de calor y sequía . La uva se plantó ampliamente en todo el caluroso valle de San Joaquín , donde se utilizó principalmente como componente de mezcla para vinos de jarra pálidos y dulces . A fines del siglo XX, el movimiento Rhone Rangers llamó la atención sobre la producción de garnacha varietal premium y mezclas de estilo Ródano inspiradas en los vinos dominantes de garnacha de Châteauneuf-du-Pape . [3] A principios del siglo XX, la garnacha fue una de las primeras uvas Vitis vinifera que se vinificaron con éxito durante el desarrollo temprano de la industria del vino en Washington, y un rosado del valle de Yakima de 1966 recibió una mención en el tratado The Wines of America del historiador del vino Leon Adams . [7]
La vid de garnacha se caracteriza por su fuerte cubierta leñosa y su crecimiento erguido. Tiene buena tolerancia al viento (lo que es útil con los vientos del norte Cierzo y Mistral que influyen en las regiones de Aragón y el Ródano) y ha demostrado ser muy adecuada para el clima seco, cálido y ventoso alrededor del Mediterráneo . [1] La vid brota temprano y requiere una larga temporada de crecimiento para madurar por completo. La garnacha es a menudo una de las últimas uvas en ser cosechadas , a menudo madurando semanas después del cabernet sauvignon . El largo proceso de maduración permite que los azúcares en la uva alcancen niveles altos, lo que hace que los vinos a base de garnacha sean capaces de niveles de alcohol sustanciales , a menudo al menos 15% ABV . [3] Si bien la vid es generalmente vigorosa, es susceptible a varias enfermedades de la uva que pueden afectar el rendimiento y la calidad de la producción de uva, como la corredura , la podredumbre del racimo y el mildiú velloso debido a los racimos de uva apretados de la vid. Los climas marginales y húmedos pueden aumentar la propensión de la garnacha a desarrollar estos peligros vitícolas. La resistencia de la vid a la sequía depende del tipo de portainjerto en el que se planta, pero en todos los tipos de portainjertos, la garnacha parece responder favorablemente a cierto grado de estrés hídrico . [6]
La garnacha prefiere suelos cálidos, secos y bien drenados, pero es relativamente adaptable a todos los tipos de suelo de viñedos . En el sur de Francia, la garnacha prospera en suelos de esquisto y granito y ha respondido bien al suelo pedregoso de Châteauneuf-du-Pape con los galets roulés de la zona , piedras que retienen el calor. En el Priorat, el suelo de esquisto desmenuzable de la región retiene suficiente agua para permitir a los productores evitar el riego en la región del vino seco. Los viñedos con una sobreabundancia de riego tienden a producir vinos de color pálido con sabores diluidos y alcohol excesivo. [6] Las viñas más viejas con bajos rendimientos pueden aumentar la concentración de compuestos fenólicos y producir vinos más oscuros y tánicos como los que se encuentran en la región del Priorat de España, donde los rendimientos suelen rondar los 5-6 hectolitros/hectárea (menos de media tonelada por acre). El control del rendimiento está íntimamente relacionado con la calidad resultante del vino con rendimientos inferiores a 35 hl/ha (2 toneladas/acre), como los que se practican en muchas fincas de Châteauneuf-du-Pape, que producen vinos muy diferentes a los que tienen rendimientos más cercanos a 50 hl/ha (5 toneladas/acre), que es el rendimiento base para los vinos de Denominación de Origen Controlada (AOC) etiquetados bajo la denominación Côtes du Rhône . [6] La fuerte cubierta leñosa de la garnacha hace que la vid sea difícil de cosechar con cosechadoras mecánicas y equipos de poda, y que su cultivo requiera más mano de obra. En regiones vinícolas altamente mecanizadas, como Australia y California, esto ha contribuido a una disminución de la popularidad de la vid. [3]
Durante siglos, la vid garnacha ha producido vides con mutaciones de color con bayas de todo tipo de colores. Mientras que la garnacha negra o garnacha "roja" es la más conocida, la garnacha blanca o garnacha "blanca" es una variedad de uva muy importante en Francia, donde es la cuarta variedad blanca más plantada después de la ugni blanc , la chardonnay y la semillón . Al igual que la garnacha negra, es una variedad permitida en las mezclas de Châteauneuf-du-Pape. En el sur de Francia y Cerdeña, también se encuentran las mutantes garnacha rosa y garnacha gris , que producen rosados pálidos y vinos blancos ligeramente teñidos. [3] La "garnacha peluda" ( Garnacha peluda como se la conoce en España, y Garnatxa Peluda en catalán ) es una variante de garnacha que evolucionó para desarrollar pelusa en el envés de sus hojas para proteger la vid de la transpiración en climas cálidos, "como la pelusa correspondiente en el romero u otras plantas mediterráneas". [8] Comparada con su prima más ampliamente plantada, produce vinos con menor contenido de alcohol y mayor acidez que muestran notas especiadas y sabrosas más fácilmente a medida que envejecen. No fue ampliamente replantada después de la filoxera, ya que no estaba bien adaptada para hacer los vins doux naturels (ver Vino fortificado ) que estaban "de moda" en ese momento. [8] La vid conocida como Garnacha Tintorera es un sinónimo de la uva teinturier Alicante, que es un cruce de Garnacha y Petite Bouschet. [6] En 1961, un cruce entre Garnacha y Cabernet Sauvignon produjo la uva de vino francesa Marselan . [9]
La garnacha se utiliza a menudo como componente de mezcla, añadiendo cuerpo y frutosidad dulce al vino. La uva puede ser problemática para el enólogo debido a su tendencia a oxidarse fácilmente y perder color. Para compensar los taninos y compuestos fenólicos naturalmente bajos de la uva, algunos productores utilizarán un prensado excesivamente fuerte y una fermentación en caliente con raspón para extraer la máxima cantidad de color y fenoles de los hollejos. Esto puede resultar contraproducente y producir sabores verdes y herbáceos y un vino áspero y astringente que carece de la frutosidad vibrante característica de la uva. Para mantener esos rasgos característicos, la garnacha responde mejor a una fermentación lenta y prolongada a temperaturas más frías seguida de un período de maceración . Para frenar la oxidación, el vino debe trasegarse lo menos posible. El uso de barricas de roble nuevas puede ayudar a conservar el color y prevenir la oxidación, pero demasiada influencia del roble puede ocultar la frutosidad de la garnacha. [6]
Los altos niveles de azúcares y la falta de taninos ásperos hacen que la garnacha se adapte bien a la producción de vinos fortificados, como los vin doux naturels (VDN) de la región del Rosellón (por ejemplo, Rivesaltes , Banyuls y Maury ) y los vinos " estilo oporto " de Australia. En estos vinos, el mosto fermenta durante tres días antes de agregarle aguardiente de uva para detener la fermentación y la conversión del azúcar en alcohol. El aguardiente de uva de alto grado alcohólico lleva el vino terminado hasta un 15-16% de alcohol. Estos vinos se pueden elaborar al estilo rancio dejándolos afuera en damajuanas de vidrio (o garrafones ) o barriles de madera donde el vino se cuece al sol durante varios años hasta que desarrolla un carácter maderizado y sabores de pasas ácidas , nueces y queso . Estos VDN fortificados y vinos estilo oporto tienen longevidad y se pueden beber hasta bien entrada su tercera década. [6]
La garnacha es una de las variedades de uva tinta más plantadas en el mundo, siendo Francia y España sus principales regiones vinícolas. A finales del siglo XX, la superficie total de garnacha en España ha ido disminuyendo, ya que los viñedos se han ido desarraigando en lugar de las más de moda tempranillo , cabernet sauvignon y merlot . Entre finales de la década de 1980 y 2004, las plantaciones españolas cayeron de 420.000 acres (170.000 ha) a 203.370 acres (82.300 ha), lo que permitió a Francia, con sus 236.500 acres (95.700 ha), asumir el manto como la mayor fuente de garnacha del mundo. En 2000, la garnacha era la tercera variedad de uva tinta más plantada en Francia, detrás del merlot y el cariñena . [3] En los viveros franceses , la garnacha se ha convertido en la cuarta variedad más propagada, con más de 23 millones de esquejes vendidos desde 1998, según el ampelógrafo francés Pierre Galet . [6]
En Francia, la garnacha se asocia más ampliamente con los vinos del Ródano y el sur de Francia. Su historia en el Ródano se puede rastrear hasta la influencia de los comerciantes de vino de Borgoña en los siglos XVII y XVIII que buscaban una variedad de mezcla para agregar cuerpo y contenido de alcohol a sus vinos ligeros. La garnacha, con su propensión a un alto contenido de alcohol y altos rendimientos, se ajustó muy bien a esos deseos y se plantó ampliamente en las regiones de Châteauneuf-du-Pape y Gigondas y Vacqueyras . [6] Hoy en día, la garnacha se planta más ampliamente en la región de Languedoc-Roussillon , ampliamente mezclada con cariñena, cinsaut , syrah y mourvèdre . La vid también tiene plantaciones considerables en el departamento de Drôme . La madera fuerte y dura de la vid y su afinidad por el manejo en arbusto le permiten prosperar en las regiones del sur del Ródano, influenciadas por el Mistral, de Châteauneuf-du-Pape y Gigondas. [3] En Châteauneuf-du-Pape, la garnacha negra es la variedad más común de las 13 variedades permitidas, aunque algunos productores en los últimos años han estado utilizando una mayor proporción de mourvèdre. La garnacha produce un jugo dulce que puede tener una consistencia casi similar a la de una mermelada cuando está muy madura. La syrah se suele mezclar para aportar color y especias, mientras que la mourvèdre puede añadir elegancia y estructura al vino. [10]
La piel fina y el color pálido de la uva la hacen muy adecuada para la producción de vinos rosados con cuerpo y fruta. La garnacha es la uva principal detrás de los rosados de Tavel y Lirac y también juega un papel importante en la región de Provenza . En la región del Rosellón, la garnacha negra y sus mutaciones gris y blanca se utilizan en la producción de los vin doux naturels fortificados de Rivesaltes , Banyuls y Maury . [3] La característica de los vinos franceses a base de garnacha depende en gran medida de la selección de sus socios de mezcla y puede variar desde la riqueza especiada asociada con Châteauneuf-du-Pape hasta la frutosidad masticable asociada con los Côtes du Rhône Villages básicos . Otras regiones con plantaciones considerables de garnacha incluyen las regiones de denominación de origen controlada (AOC) de Minervois , Fitou y Corbières . [6]
En España, la garnacha se conoce como garnacha ( garnatxa en vasco y catalán ) y, dada la probable historia de la uva, este es muy probablemente el nombre original de la uva (aunque la RAE da el italiano vernaccia como etimología [11] ). Hay varias variedades clonales de garnacha, siendo la garnacha tinta (a veces escrita tinto ) de piel fina y color oscuro la más común. Otra variedad, conocida como garnacha peluda o "garnacha peluda" debido a la textura suave y peluda en la parte inferior de las hojas de la vid, también se encuentra en España, principalmente en Borja y Cariñena (Aragón). En comparación con su prima más ampliamente plantada, produce vinos con menor contenido de alcohol y mayor acidez que muestran notas especiadas y sabrosas más fácilmente a medida que envejecen. [8] Ampliamente plantada en el noreste y centro de España, la garnacha se consideró durante mucho tiempo una uva "caballo de batalla" de baja calidad adecuada para la mezcla. A finales del siglo XX, el éxito de los vinos de Garnacha del Priorat en Cataluña (así como la creciente atención internacional prestada a los New World Rhone Rangers ) provocó una revalorización de esta variedad "de trabajo". Hoy es la tercera variedad de uva tinta más plantada en España (detrás de Tempranillo y Bobal) con más de 57.907 hectáreas (143.091 acres) y se ve tanto en vinos varietales como en mezclas.
La garnacha juega un papel importante en los vinos con denominación de origen protegida (DOP) de Aragón, Cataluña y Navarra y en los vinos con denominación de origen calificada (DOC/DOQ) de Rioja y Priorat, además de las zonas montañosas del suroeste de Madrid : Méntrida y Cebreros . Otras regiones vitivinícolas españolas con importantes plantaciones de garnacha son Costers del Segre , Empordà , La Mancha , Madrid , Penedès , Somontano , Tarragona y Terra Alta . [3]
Aragón, considerado el probable origen de la uva, concentra la mayor superficie de garnacha (o garnacha como se la denomina localmente) de España, con 16.201 ha plantadas. La garnacha es la variedad dominante en la región y se utiliza normalmente para producir vinos monovarietales. Aunque a mediados del siglo XX se consideraba la variedad "caballo de batalla" para vinos de gran volumen, en los últimos 20 años una nueva generación de vinicultores ha adoptado un nuevo enfoque, controlando los rendimientos, aprovechando las viñas viejas (de 30 a más de 100 años) y aplicando técnicas modernas en combinación con las antiguas tradiciones para aumentar la concentración. La DOP de Calatayud (el 91% de su producción es garnacha) posee los viñedos de garnacha a mayor altitud y es la única DOP que define legalmente las "viñas viejas" (mínimo de 35 años). En la DOP Campo de Borja , las viñas de Garnacha de más de 30 años de edad, en vaso y con cosecha manual, son comunes; las uvas son típicamente ligeramente pasificadas, con una consistencia confiturada que genera un alcohol de 14-14,5%. La DOP Cariñena tiene la mayor superficie de viñedos de Garnacha en la región con 11.120 acres (4.500 ha), muchas de ellas viñas viejas. Aunque muchos de los vinos de la DOP Somontano ahora se producen con variedades de uva internacionales, algunos de los viñedos más antiguos de gran altitud todavía son de Garnacha tradicional.
En Rioja, la uva se planta principalmente en la región más cálida de Rioja Baja, ubicada en la extensión oriental de la región vinícola. Generalmente mezclada con Tempranillo, la Garnacha proporciona un sabor afrutado jugoso y cuerpo adicional. En los últimos años, los productores modernos de Rioja han estado aumentando la cantidad de Garnacha utilizada en la mezcla para producir Riojas de maduración más temprana y más accesibles en su juventud. La Garnacha también se utiliza en los rosados de color pálido de Rioja. [3] La vid tiene una larga historia en la región de Navarra, donde ha sido la variedad de uva tinta dominante con casi el 54% del viñedo de la región plantado con Garnacha.
En comparación con su vecina Rioja, las mezclas de Navarra basadas en Garnacha son más ligeras y afrutadas, pensadas para un consumo más temprano. [6]
Los ampelógrafos creen que la Garnacha ha estado presente en la región del Priorat de Cataluña durante varios cientos de años (posiblemente casi 800 años), pero desde la década de 1990, la Garnacha antigua de la región ha atraído mucha atención. Una ola de jóvenes y ambiciosos vinicultores redescubrió la Garnacha de bajo rendimiento, conducida en vaso, plantada en los suelos basados en llicorella (esquisto marrón) del Priorat. Esta combinación única de viñas extremadamente viejas (la edad promedio en la mayoría de los viñedos es de entre 35 y 60 años) plantadas en terrazas empinadas y suelo produce rendimientos muy bajos (alrededor de 5-6 hectolitros por hectárea) que hacen del Priorat un vino denso, rico, concentrado y de color oscuro con taninos notables. El vino tradicional del Priorat sería casi negro en color y requeriría años de envejecimiento antes de que fuera accesible para beber. Casi el 40% de toda la superficie de viñedos de la región del Priorat está plantada con Garnacha, y la mayor parte del resto con Cariñena , pero la superficie de Cabernet Sauvignon , Syrah y Merlot aumentó antes de 2000, ya que los productores modernistas buscaron mezclar esas variedades para agregar complejidad. Algunos de estos nuevos Priorats de estilo moderno tienden a mostrar frutas más suaves, de mora , en su juventud y con el tiempo desarrollan notas de higos y alquitrán . [6]
La garnacha se encuentra más comúnmente como cannonau en la isla de Cerdeña , donde es una de las principales uvas de los vinos tintos de color intenso y cuerpo de la isla, que habitualmente mantienen niveles de alcohol en torno al 15 %. El vino DOC de Cerdeña Cannonau di Sardegna está compuesto por ley al menos en un 90 % de garnacha local ( cannonau ).
La garnacha también se encuentra en las regiones de Sicilia , Umbría (concretamente en la zona del lago Trasimeno ), Marcas y Calabria . La garnacha se conoce con diversos nombres en Italia, como Alicante , Tocai rosso , Guarnaccia , Bordò y Vernaccia Nera .
La garnacha se cultiva en Israel desde el siglo XIX y en su día fue una uva importante en la industria vinícola argelina . Hoy en día, todavía hay algunos productores en Marruecos que producen rosados de garnacha . [3] También se encuentran plantaciones considerables de garnacha en Chipre y dispersas entre las islas griegas . [6]
Un clon de Perpiñán llegó a Australia con James Busby en su colección de 1832. Más significativa fue la introducción en Australia del Sur de nuevos esquejes del sur de Francia, por el Dr. Christopher Rawson Penfold en 1844. Las plantaciones en Australia del Sur experimentaron un auge, particularmente en McLaren Vale , el valle de Barossa y el valle de Clare . [4] Hasta mediados del siglo XX, Grenache era la variedad de uva de vino tinto más plantada de Australia con plantaciones significativas en la vasta región de Riverland , donde era un componente vital en los vinos fortificados "estilo oporto" de la industria australiana temprana. A medida que los productores de vino australianos comenzaron a centrarse más en los vinos tranquilos de primera calidad, Grenache gradualmente cayó en desgracia siendo suplantada por Shiraz y más tarde Cabernet Sauvignon en los viñedos australianos. A finales del siglo XX y principios del XXI se produjo un resurgimiento del interés por la garnacha, ya que las antiguas plantaciones de viñas del sur de Australia se utilizaron para producir garnacha varietal, así como mezclas de garnacha , syrah y mouvedre que se hicieron populares. [3] La garnacha varietal del valle McLaren se caracteriza por una riqueza deliciosa y notas especiadas, mientras que la garnacha del valle de Barossa se caracteriza por un afrutado intenso y confiturado. [6]
En los primeros tiempos de la industria vinícola de California, los altos rendimientos y el nivel de alcohol de la garnacha la convertían en un componente ideal para la producción de vino en jarra. Las primeras plantaciones se centraron en el cálido valle central de San Joaquín, donde la uva se beneficiaba de su tolerancia al calor y la sequía. Primero se utilizó para producir vinos dulces de "garnacha blanca" de color pálido, similares en calidad y sustancia a la zinfandel blanca . A finales del siglo XX se produjo un resurgimiento del interés por la variedad encabezado por el movimiento de los Rangers del Ródano . Estos productores importaron nuevos esquejes del valle del Ródano para plantarlos en la región más fría de la Costa Central y utilizarlos en la producción de garnacha varietal de primera calidad y mezclas de estilo del Ródano. Algunas plantaciones históricas de vides antiguas de garnacha en el condado de Mendocino también han despertado interés en los últimos años. [3] A principios del siglo XX, la garnacha fue una de las primeras uvas Vitis vinifera que se vinificó con éxito durante el desarrollo temprano de la industria vinícola de Washington , con un rosado del valle de Yakima de 1966 que se ganó una mención en el tratado del historiador del vino Leon Adams , The Wines of America . A pesar de su larga historia, la garnacha ha sido una variedad de uva menor en Washington, pero ha experimentado un aumento en las plantaciones en los últimos años debido al movimiento "Rhone Ranger" en el estado. Las plantaciones más antiguas en las áreas vitivinícolas estadounidenses (AVA) de Horse Heaven Hills y Columbia Gorge también han comenzado a atraer interés. [7]
La garnacha negra llegó al Cabo en el siglo XIX, pero recién a principios del siglo XX un profesor de la Universidad de Stellenbosch la confirmó como tal. Si bien no hay mucha garnacha negra plantada en Sudáfrica (solo 305 hectáreas en 2014), muchas de las más de 100 mezclas basadas en garnacha están demostrando ser muy populares entre los productores de vino debido al clima cálido, la tierra seca y los suelos graníticos de Sudáfrica. [12]
A pesar de ser una de las variedades de uva tinta más plantadas del mundo, la colonización de la garnacha en el Nuevo Mundo ha sido limitada, salvo en algunos bastiones de Australia y California. La creciente popularidad y el éxito del movimiento de los Rangers del Ródano ha atraído una mayor atención hacia la variedad y cada año aparecen más plantaciones de garnacha en lugares como México , Chile , Argentina , Uruguay y Sudáfrica . [6]
Aunque la garnacha se encuentra con mayor frecuencia en vinos mezclados (como los vinos del Ródano o las mezclas GSM ), existen ejemplos varietales de garnacha. Como componente de mezcla, la garnacha se valora por el cuerpo añadido y la frutosidad que aporta sin taninos añadidos. Como varietal, la concentración naturalmente baja de fenoles de la uva contribuye a su color pálido y falta de extracto, pero las prácticas vitivinícolas y los bajos rendimientos pueden aumentar las concentraciones de compuestos fenólicos. Los vinos a base de garnacha tienden a elaborarse para un consumo temprano, ya que su propensión a la oxidación la convierte en una mala candidata para el envejecimiento a largo plazo . Sin embargo, los productores (como algunos ejemplos de Châteauneuf-du-Pape y Priorat) que utilizan rendimientos bajos cultivados en suelos pobres pueden producir vinos densos y concentrados que pueden beneficiarse del almacenamiento en bodega. [3] Los vin doux naturels fortificados de Francia y los vinos australianos "estilo oporto" están protegidos de la propensión de la garnacha a la oxidación mediante el proceso de fortificación y, por lo general, pueden beberse durante dos o tres décadas. [6]
Las notas características de la garnacha son frutos rojos como frambuesas y fresas . Cuando se mantienen bajo control los rendimientos, los vinos a base de garnacha pueden desarrollar notas complejas e intensas de grosellas negras , cerezas negras , aceitunas negras , café , pan de jengibre , miel , cuero , pimienta negra , alquitrán, especias y nueces tostadas. Cuando se aumentan los rendimientos, surgen notas terrosas y herbáceas más abiertas que tienden a desvanecerse rápidamente en el paladar. Las viñas viejas de muy bajo rendimiento del Priorat pueden impartir frutos negros oscuros y notas de higos y alquitrán con muchos rasgos similares al vino italiano Amarone . Las garnachas rosadas o rosé a menudo se caracterizan por sus notas de fresa y crema, mientras que los vin doux nautrels fortificados y los vinos australianos "estilo oporto" exhiben notas de café y nueces como el leonado . [6]
La garnacha se conoce con distintos sinónimos en todo el mundo. Estos incluyen: Abundante, Aleante, Aleantedi Rivalto, Aleante Poggiarelli, Alicant Blau, Alicante, Alicante Grenache, Aragones, Bois Jaune, Bordò, Cannonaddu, Cannonadu Nieddu, Cannonau, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignane rosso, Elegante, Francese, Gamay del Trasimeno, Gamay Perugino, Garnaccho negro, Garnacha Comun, Garnacha negra, Roja, Garnacha tinta, Garnacha negra, Garnatxa País, Gironet, Granaccia, Granaxa, Garnacha negra, Garnacha roja, Garnacha Kek, Lladoner, Mencida, Navaro, Navarra, Navarra de la Dordoña, Navarro, Negru Calvese, Ranconnat, Garnacha Tinta, Redondal, Retagliadu Nieddu, Rivesaltes , Rosellón Tinto, Rosellón, Rouvaillard, Sans Pareil, Santa María de Alcántara, Tentillo, Tintella, Tintilla, Tinto Menudo, Tinto Navalcarnero, Tai rosso, Toledana, Uva di Spagna, [13] y Vernatxa. [14]
