Sémillon ( Pronunciación francesa: [semijɔ̃] ) es una uvade piel doradaque se utiliza para elaborarvinos, principalmente enFranciayAustralia. Su piel fina y su susceptibilidad ala botrytishacen que domine las regiones de vino dulceSauternes AOCyBarsac AOC.
La uva Sémillon es originaria de la región de Burdeos . [1] Era conocida como Sémillon de Saint-Émilion en 1736, mientras que Sémillon también se asemeja a la pronunciación local del nombre de la ciudad ([semi'ʎuŋ]). [2] Llegó por primera vez a Australia a principios del siglo XIX y en la década de 1820 la uva cubría más del 90% de los viñedos de Sudáfrica , donde se conocía como Wyndruif , que significa "uva de vino". [3] Alguna vez se consideró que era la uva más plantada del mundo, aunque este ya no es el caso. En la década de 1950, los viñedos de Chile estaban compuestos por más del 75% de Sémillon. Hoy, representa solo el 1% de las vides de Sudáfrica en El Cabo. [3]
La variedad Sémillon, relativamente fácil de cultivar, [3] produce de manera constante de seis a ocho toneladas de uvas por acre a partir de sus vigorosas vides. [4] Es bastante resistente a las enfermedades, excepto a la podredumbre. La uva madura temprano, cuando, en climas más cálidos, adquiere un tono rosado. [5] Dado que la uva tiene una piel fina, también existe el riesgo de quemaduras solares en climas más cálidos; se adapta mejor a áreas con días soleados y noches frescas.
Los vinos de Sémillon son bastante pesados, con baja acidez y una textura casi aceitosa. Tiene un alto rendimiento y los vinos elaborados con ella pueden envejecer durante mucho tiempo. Junto con el Sauvignon Blanc y el Muscadelle , el Sémillon es una de las tres únicas variedades de vino blanco autorizadas en la región de Burdeos .
La uva también es clave para la producción de vinos dulces como el Sauternes . Para que las uvas se puedan utilizar para la producción de vino dulce, deben haber sido afectadas por Botrytis (también conocida como " podredumbre noble "). Este hongo seca las uvas, concentrando así el azúcar y los sabores en la uva.
La sémillon es una variedad importante en dos importantes países productores de vino. En Francia, la sémillon es la uva blanca más importante en las regiones vinícolas de Burdeos . La uva también ha encontrado un hogar en Australia; mientras que hoy en día las principales variedades blancas del país son la chardonnay y la sauvignon blanc , al principio del desarrollo vitivinícola del país era la sémillon, en ese momento mal etiquetada como riesling , la variedad blanca más importante.
En Francia, la uva Sémillon se cultiva principalmente en Burdeos, donde se mezcla con Sauvignon blanc y Muscadelle . [6] Cuando está seca, se la conoce como Bordeaux blanc y se permite su elaboración en las denominaciones de origen de Pessac-Léognan , Graves , Entre-Deux-Mers y otras regiones menos conocidas. En esta forma, Sémillon es generalmente un componente menor en la mezcla. Sin embargo, cuando se utiliza para elaborar los vinos blancos dulces de Burdeos (como los de Sauternes, Barsac y Cérons), a menudo es la variedad dominante. [3] En dichos vinos, la vid está expuesta a la " podredumbre noble " de Botrytis cinerea que consume el contenido de agua de la fruta, concentrando el azúcar presente en su pulpa. Cuando es atacada por Botrytis cinerea, las uvas se marchitan y los niveles de acidez y azúcar se intensifican. [7]
Debido a la disminución de la popularidad de la variedad de uva, se cultivan menos clones en viveros, lo que hace que los productores pronostiquen una escasez futura de vino de calidad. En 2008, 17 productores de vino de Burdeos, incluidos Château d'Yquem , Château Olivier , Château Suduiraut y Château La Tour Blanche , formaron una asociación para cultivar sus propios clones. [8]
El Sémillon se cultiva ampliamente en Australia, en particular en el valle Hunter , al norte de Sídney , donde durante mucho tiempo se lo conoció como "Hunter River Riesling". Allí se elaboran cuatro estilos de vinos a base de Sémillon:
Los dos últimos estilos fueron desarrollados por Lindemans, Tulloch, McWilliam's Elizabeth, Drayton's y Tyrrell's, y se consideran exclusivos de Australia.
La mayoría de los ejemplares de estos semillones Hunter envejecidos en botella presentan un color amarillo ranúnculo, características de tostado quemado o miel en la nariz y excelentes sabores complejos en el paladar, con un final largo y una acidez suave. [9] El semillón joven de Hunter Valley es casi siempre un vino seco, que suele presentar sabores cítricos de limón, lima o manzana verde. Los semillones Hunter de años más fríos parecen ser los más buscados, y algunas de las cosechas de 1974 y 1977 todavía se beben bien. Los estilos más nuevos, con acentos frutales, son defendidos por personas como Iain Riggs en Brokenwood Wines y The Rothbury Estate.
El Sémillon también está ganando terreno entre los productores australianos fuera del valle Hunter, en las regiones del valle Barossa y Margaret River . Las colinas de Adelaida se están convirtiendo en una región floreciente para el Sémillon, con un clima más frío que produce algunos vinos de gran complejidad. Viñedos como Amadio y Paracombe producen algunas mezclas premium de estilo clásico.
El semillón es una de las variedades de uva blanca más tradicionales de El Cabo, con orígenes que se remontan al siglo XVII (cuando se la conoció como Groendruif, que se traduce como uva verde). La variedad de uva representaba más del 90 % de las plantaciones en la primera mitad del siglo XIX. Si bien el semillón sudafricano no ha despegado del todo como una categoría comercial seria en forma de monovarietal en la era moderna, se están elaborando vinos asombrosos a partir de viñedos especialmente antiguos (algunos de ellos centenarios). Más a menudo, la variedad desempeña un papel en el aumento del volumen de los sauvignon blancs.
Los mejores Semillones sudafricanos tienen frutas jugosas con un perfume cítrico a menudo etéreo, una textura fina, un interés herbal y logran combinar la intensidad del sabor con la delicadeza.
Hoy en día es poco frecuente encontrar una mutación roja de Semillon, aunque alguna vez fue bastante común en Sudáfrica. [10] Semillon Rouge también es sinónimo de Merlot .
Sin embargo, fuera de estas regiones, la Sémillon es impopular y a menudo se la critica por su falta de complejidad e intensidad. Por ello, las plantaciones han disminuido durante el último siglo. Como se mencionó anteriormente, la uva todavía se puede encontrar en Sudáfrica y Chile. Este último tiene fama de tener las plantaciones más grandes de esta uva, [4] aunque la cantidad de acres plantados con Sémillon fluctúa a menudo. Los productores de California plantan Sémillon principalmente para mezclarlo con Sauvignon blanc. [4] Hay algunas bodegas en el estado de Washington que han producido Sémillon como vino varietal desde principios de la década de 1980; otras producen activamente Sémillon para vinos de hielo y vinos de cosecha tardía. Al menos una bodega en Idaho cultiva y produce una oferta varietal y al menos cuatro viñedos en Texas están cultivando Sémillon. La uva también se planta en Argentina, Canadá (Niágara y Columbia Británica) y recientemente en Nueva Zelanda.
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