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Rendang

Rendang ( / r ɛ nˈ d æ ŋ / ; pronunciación indonesia: [ˈrəndaŋ] ) es un plato Minangkabau . Es un rico plato de carne que se cocina a fuego lento y se estofa en leche de coco y se sazona con una mezcla de hierbas y especias durante un período de varias horas hasta que los líquidos se evaporan y la carne se vuelve marrón oscura y tierna, caramelizada y con una infusión de ricos sabores. [5] [6]

Se originó en la región de Minangkabau en Sumatra occidental , Indonesia . [7] Se ha extendido de la cocina indonesia a las cocinas de los países vecinos del sudeste asiático como Malasia , Singapur , Brunei y Filipinas . [2] Como plato característico de la cultura Minangkabau , el rendang se sirve tradicionalmente en ocasiones ceremoniales para honrar a los invitados durante eventos festivos; como fiestas de bodas y Lebaran (palabras populares indonesias tanto para Eid al-Fitr como para Eid al-Adha ). [8] Rendang también se sirve tradicionalmente entre la comunidad malaya en Indonesia , Malasia , Singapur y Brunei , así como entre los Maranao en Filipinas. [9]

El rendang está oficialmente reconocido como uno de los platos nacionales de Indonesia . El Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia también ha designado seis tipos de preparaciones de rendang como patrimonio cultural inmaterial . Una amplia encuesta realizada en 2011 situó al rendang de carne como el plato más delicioso del mundo. [10] [11]

Historia

Los restaurantes de Padang que se encuentran en toda la región han aumentado la popularidad del rendang.

El origen del rendang se remonta a los vínculos de los comerciantes indios con Sumatra occidental antes del siglo XV. Hay archivos holandeses sobre Minangkabau que indican contactos regulares entre la India y Sumatra occidental a principios del segundo milenio, lo que sugiere que el curry del norte de la India fue posiblemente el precursor del rendang. El curry indio fue adoptado por el pueblo Minangkabau como gulai , una versión local del curry. Luego, la gente de Minangkabau cocinaba más este gulai para preparar kalio, también conocido como rendang húmedo. Luego, este proceso de cocción continuó hasta que espesó y se convirtió en rendang o también conocido como rendang seco. [12]

El historiador de la Universidad de Andalas , el profesor Gusti Asnan, sugiere que el rendang comenzó a extenderse por la región cuando los comerciantes Minangkabau comenzaron a comerciar y a migrar a Malaca en el siglo XVI: "Debido a que el viaje a través de las vías fluviales en Sumatra tomó mucho tiempo, una zona seca duradera y preservada rendang es adecuado para un viaje largo." [13] El Padang rendang seco es un alimento duradero, bueno para consumir durante semanas, incluso cuando se deja a temperatura ambiente. [14] Uno de los primeros registros escritos de rendang proviene del manuscrito malaco malayo de Hikayat Amir Hamzah , [15] Rendang se originó en la región de Sumatra Minangkabau y la elaboración de rendang se extiende desde las tierras altas de Minangkabau hasta Mandailing , Riau , Jambi , a través del estrecho hasta Malaca y Negeri Sembilan , lo que dio lugar a una variedad de tradiciones rendang. [dieciséis]

Durante la Revolución Nacional de Indonesia en 1946, la Primera Dama de Indonesia, Fatmawati , esposa de Sukarno , cocinó y envió rendang para elevar la moral de los luchadores por la libertad de la república de Indonesia en los alrededores de Yogyakarta. Rechazada por las ayudas domésticas, insistió en comprar carne de vacuno y fue ella misma al mercado en becak , a pesar de estar embarazada en ese momento. [17]

La popularidad del rendang se ha extendido ampliamente desde su dominio original debido a la cultura marantau (migrante) del pueblo Minangkabau. En la era moderna, los Minangkabau en el extranjero abandonan su ciudad natal para comenzar una carrera en otras ciudades de Indonesia, así como en los países vecinos, y surgen los restaurantes Padang , establecimientos de comida Minangkabau que son omnipresentes en las ciudades de Indonesia. Estos restaurantes de Padang han introducido y popularizado el rendang estilo Minangkabau y otros platos de comida Padang en Indonesia, Malasia, Singapur y el resto del mundo.

Relevancia cultural

Rendang es un plato que se entrega a los ancianos durante las ceremonias tradicionales de Minangkabau .

Rendang es venerado en la cultura Minangkabau como una encarnación de la filosofía de musyawarah , discusión y consulta con los mayores. [18] Se ha afirmado que los cuatro ingredientes principales representan a la sociedad Minangkabau en su conjunto: [19] [20]

  1. La carne ( daging ) simboliza a los Niniak Mamak , los líderes de clanes tradicionales como los datuk , los nobles, la realeza y los ancianos venerados.
  2. La leche de coco ( karambia ) simboliza a los Cadiak Pandai , intelectuales, profesores, poetas y escritores.
  3. El chile ( lado ) simboliza a los Alim Ulama , clérigos, ulama y líderes religiosos. El picor del chile simboliza la Sharia .
  4. La mezcla de especias ( pemasak ) simboliza el resto de la sociedad Minangkabau.

En la tradición Minangkabau, el rendang es un plato obligatorio para ocasiones especiales en las ceremonias tradicionales Minang, desde ceremonias de nacimiento hasta circuncisión, matrimonio, recitales del Corán y festivales religiosos como Eid al-Fitr y Eid al-Adha . [21]

En 2011, rendang ocupó el puesto 11 en una lista de los 50 mejores alimentos del mundo publicada por CNN International . [22] Una encuesta en línea realizada a 35.000 votantes eligió el rendang de carne como el plato principal en la lista de selecciones de los lectores de CNN International. [10]

El Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia ha incluido seis preparaciones de rendang en su lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional de Indonesia , todas las cuales están registradas en Sumatra Occidental: Randang (ortografía Minang), [23] y gulai rendang , [24] eran parte de la lista inaugural en 2010. A ellos se unieron randang daging (rendang de carne), [25] randang kantang (rendang de papa), [26] y randang incek kacang , [27] en 2016. Rendang paku (rendang de helecho) de Dharmasraya, es la incorporación más reciente a partir de 2018. [28]

En 2018, el gobierno de Indonesia reconoció oficialmente el rendang como uno de los cinco platos nacionales del país : los otros son el soto , el sate , el nasi goreng y el gado-gado . [29]

Composición y método de cocción.

Un festival de cocina rendang en Sumatra occidental

El rendang se describe con mayor frecuencia como carne cocida a fuego lento en leche de coco y especias hasta que queda tierna. [30] [6] Si se cocina adecuadamente, el rendang seco puede durar hasta cuatro semanas. [14] Antes de la tecnología de refrigeración , este estilo de cocina permitía la conservación de una gran cantidad de carne. [31] La técnica de cocina floreció debido a su papel en la conservación de la carne en un clima tropical. [13] Su durabilidad es una de las razones por las que hoy en día, el rendang preenvasado se envía como ayuda alimentaria para los supervivientes de desastres naturales en Indonesia. [6] El corte de carne adecuado para el rendang es la carne magra de la pata trasera del ganado; es decir, carne de res o redonda , que se considera perfecta para una cocción lenta. [32]

Rendang es rico en especias. Junto con el ingrediente principal de la carne , el rendang utiliza leche de coco y una pasta de especias molidas mixtas, que incluyen jengibre , galanga , hojas de cúrcuma , hierba de limón , ajo, chalotas , guindillas y otras especias. Esta mezcla de especias se llama pemasak en Minangkabau. Las especias, el ajo, la chalota, el jengibre y la galanga utilizados en el rendang tienen propiedades antimicrobianas y sirven como conservantes orgánicos naturales. [33] Aunque algunos expertos culinarios describen el rendang como un curry , [30] [7] [14] el plato generalmente no se considera como tal en Indonesia o Malasia ya que es más rico y contiene menos líquido de lo normal para el curry . [34]

Tradicionalmente, el término rendang no se refiere a un determinado tipo de plato. El verbo merendang en realidad se refiere a un método de cocción lenta; batiendo continuamente los ingredientes en una olla o sartén, a fuego pequeño, hasta que se evaporen todos los líquidos y la carne esté bien cocida. [35] El Padang rendang tradicional tarda horas en cocinarse. Cocinar rendang implica machacar y moler los ingredientes, así como cocinarlos a fuego lento, por lo que requiere mucho tiempo y paciencia. [36] Los trozos de carne se cuecen lentamente en leche de coco y especias hasta que se acaba casi todo el líquido, lo que permite que la carne se ablande y absorba los condimentos. El proceso de cocción cambia de hervir a freír, a medida que el líquido se evapora y la leche de coco se convierte en aceite de coco. [37] Cocinar la carne hasta que esté tierna y con casi todo el líquido evaporado requiere mucho cuidado, evitando que se queme. Debido al uso generoso de numerosas especias, el rendang es conocido por tener un sabor complejo y único.

El rendang se sirve a menudo con arroz al vapor , ketupat (un pastel de arroz comprimido) o lemang (arroz glutinoso cocido en tubos de bambú), acompañado de guarniciones de verduras como hojas de yuca hervidas , cubanak [38] ( gulai de yaca joven ), gulai de repollo y lado ( sambal de chile rojo o verde ).

Tipos

Nasi ramas padang , rendang servido con arroz al vapor , hojas de yuca , huevo y salsa gulai , servido en un restaurante de Padang en Indonesia.

En la tradición culinaria Minangkabau, se reconocen tres etapas en la cocción de la carne en leche de coco picante. El plato resultante se clasifica según el contenido líquido de la leche de coco cocida, que va desde la más húmeda y caldosa hasta la más seca: Gulai – Kalio – Rendang . [39] Los ingredientes de gulai , kalio y rendang son casi idénticos con la excepción de que el gulai generalmente tiene menos chile rojo y más cúrcuma, mientras que el rendang tiene especias más ricas.

Si se cocinan trozos de carne en leche de coco picante y el proceso se detiene justo cuando la carne está cocida y la leche de coco ha alcanzado su punto de ebullición, el plato se llama gulai . Si el proceso continúa hasta que la leche de coco se evapora parcialmente y la carne comienza a dorarse, el plato se llama kalio . Para el rendang seco tradicional, el proceso continúa durante horas más, hasta que el líquido se ha evaporado casi por completo y el color se vuelve marrón oscuro, casi negro. Así, no sólo el contenido líquido sino también el color indican de qué tipo de rendang se trata: gulai es de color amarillo claro, kalio es marrón y rendang es de color marrón muy oscuro. Hoy en día, sólo se encuentran dos categorías más simples de rendang: seco o húmedo. [40]

Rendang de carne seca (parte inferior central) como parte del menú fijo nasi lemak Medan .

Según la tradición Minangkabau, su verdadero rendang es el seco. Aunque, a diferencia de la cecina picante crujiente dendeng balado , la textura del rendang no es realmente seca, ya que es bastante húmeda y bastante aceitosa. El rendang se revuelve, se cuida y se cocina diligentemente durante horas hasta que la leche de coco se evapora, se convierte en aceite de coco y la carne ha absorbido las especias. Todavía se sirve en ocasiones ceremoniales especiales o para honrar a los invitados. Si se cocina adecuadamente, el rendang seco puede durar de tres a cuatro semanas almacenado a temperatura ambiente y aún es bueno para consumir. [14] Incluso puede durar meses almacenado en el refrigerador, y hasta seis meses si se congela.

Rendang húmedo o kalio

La mayoría del rendang en los Países Bajos es en realidad un kalio porque todavía contiene algo de líquido.

El rendang húmedo, identificado más exactamente como kalio , es un tipo de rendang que se cocina durante un período de tiempo más corto y gran parte del líquido de la leche de coco no se ha evaporado. Kalio tiene una salsa líquida bastante abundante obtenida de la leche de coco cocida que en parte se ha convertido en aceite picante, que resulta bastante sabrosa si se consume con arroz al vapor . Gran parte del rendang que se sirve en el extranjero es en realidad más parecido al kalio o la versión húmeda del rendang. Si se almacena a temperatura ambiente, kalio dura menos de una semana. [8] Kalio suele tener un color marrón dorado claro, más pálido que el rendang seco.

Variaciones

Variaciones de Rendang

El rendang se elabora con carne de res (u ocasionalmente hígado de res , pollo , pato , cordero , búfalo de agua o vegetales como yaca o mandioca ). El rendang de pollo o pato también contiene tamarindo y, por lo general, no se cocina durante tanto tiempo como el rendang de carne. [41]

El Minangkabau rendang original tiene dos categorías, rendang darek y rendang pesisir . Rendang darek ('tierra rendang') es un término general para platos de regiones antiguas de zonas montañosas de las tierras altas de Minangkabau como Batusangkar , Agam , Lima Puluh Kota , Payakumbuh , Padang Panjang y Bukittinggi . Se compone principalmente de carne de res, despojos, productos avícolas, yaca y muchas otras verduras y productos animales que se encuentran en estos lugares. Rendang pesisir ('rendang costero') es de las regiones costeras de Minangkabau como Pariaman , Padang , Painan y Pasaman . El rendang pesisir se compone principalmente de mariscos, aunque no es raro que incorporen carne de res o de búfalo de agua en su rendang.

Variaciones del Rendang de Indonesia : [13] [42] [43]

  1. Rendang ayam : rendang de pollo, especialidad de Batusangkar y Bukittinggi . [42]
  2. Rendang ati ampela : rendang hecho con entrañas de pollo; hígado y molleja . [44]
  3. Rendang babat : callos rendang, hechos con tripas de ganado. [45]
  4. Rendang babi : rendang de cerdo , la adaptación del rendang por parte de la población no musulmana de Indonesia . [46] Generalmente se consume en la región de Batak, de mayoría cristiana , en el norte de Sumatra y en la isla de Bali , de mayoría hindú . En Bali , la popularidad del rendang ha propiciado esta adaptación, ya que algunos hindúes balineses no consumen carne de vacuno. [47]
  5. Rendang baluik (rendang belut) : anguila rendang, especialidad de Solok . En el dialecto Solok, también se le llama ' randang baluk '.
  6. Rendang bilih (bilis) : rendang de pescado bilis , especialidad de Padang Panjang . En Sumatra, ikan bilis se refiere claramente a Mystacoleucus padangensis , un pequeño pez de agua dulce endémico de Sumatra . En otros lugares, bilis podría referirse a la anchoa de mar . [48]
  7. Rendang cuvadak (rendang nangka) : rendang de yaca verde , especialidad de Payakumbuh . [49] [50]
  8. Rendang cumi : rendang de calamar , una variante de marisco del rendang que suele consumirse en las zonas costeras. [51]
  9. Rendang daging : rendang de carne. El rendang más común se elabora con carne de vacuno, pero también puede ser de búfalo de agua , cabra, carnero o cordero , especialidad de Padang . [42]
  10. Rendang datuk (rendang kering) : rendang de carne seca, que en lugar de utilizar cortes de carne fresca, los trozos de carne se secan durante cuatro días antes de cocinarlos. Especialidad de Muara Enim en el sur de Sumatra . [52]
  11. Rendang daun kayu (samba buruk) : rendang hecho de varias hojas comestibles, generalmente hojas de ubi kayu , jirak , mali , rambai , daun arbai , mezcladas con ikan haruan ( pez cabeza de serpiente ), especialidad de Payakumbuh. [53]
  12. Rendang daun pepaya : rendang de hoja joven de papaya . [54]
  13. Rendang dendeng : Dendeng rendang, carne de res seca y frita en rodajas finas cocida en especias rendang. También se puede preparar con cecina de res procesada, disponible fácilmente . [55]
  14. Rendang gabus (rendang ikan haruan) : rendang de pez cabeza de serpiente , popular en Payakumbuh. [56]
  15. Rendang gadih , rendang tumbuk o rendang payakumbuh : Rendang de carne picada , tumbuk o carne machacada en forma de bolas mezcladas con coco, especialidad de Payakumbuh , Sumatra Occidental . [57] [44]
  16. Rendang hati : rendang de hígado de vaca, especialidad de Minangkabau . [43]
  17. Rendang ikan asap (rendang ikan salai) : rendang de pescado ahumado , generalmente hecho de ikan pari o pez raya ahumado, especialidad de Minangkabau . [58] [59]
  18. Rendang itiak (rendang bebek) : rendang de pato, especialidad de Bukittinggi y Payakumbuh . [42]
  19. Rendang jamur : rendang de setas. [50]
  20. Rendang jantung pisang : rendang de flor de plátano , especialidad de Minangkabau . [60] [56]
  21. Rendang jawa : adopción javanesa del Minang rendang, que es más suave y húmedo y se adapta al gusto javanés , generalmente bastante dulce y menos picante en comparación con el rendang de Sumatra . [44]
  22. Rendang jariang (rendang jengkol) : jengkol rendang, comúnmente popular en las ciudades de Sumatra occidental , especialmente en Bukittinggi , Payakumbuh , Pasaman y Lubuk Basung . [43] [61]
  23. Rendang kambing : redang de carne de cabra . [44]
  24. Rendang jo kantang : rendang de ternera con patatas baby, especialidad de Kapau .
  25. Rendang kelinci : rendang de carne de conejo , popular en Aceh . [62]
  26. Rendang kepiting (rendang ketam) : cangrejo rendang, que es cangrejo cocido en especias rendang con salsa de soja dulce. [63]
  27. Rendang lele : Bagre rendang. [56]
  28. Rendang lidah : lengua de res cocinada como rendang. [64]
  29. Rendang limpia : rendang de despojos elaborados con bazo de ganado . [sesenta y cinco]
  30. Rendang lokan (rendang tiram) : rendang de almeja de pantano, especialidad de las regiones costeras de Minangkabau como Pariaman , Painan y Pesisir Selatan . [43]
  31. Rendang maco : rendang que utiliza un tipo de pescado salado , especialidad de Limapuluh Koto . [60] [42]
  32. Rendang medan : variante del rendang de Medan en el norte de Sumatra , ligeramente diferente al rendang de Minangkabau . Es más graso y húmedo, parecido al kalio, y normalmente menos picante y picante. [66]
  33. Rendang padang : Padang rendang que se vende comúnmente en los restaurantes de Padang en todo el país, rendang seco que utiliza carne magra y sin grasa. [44]
  34. Rendang pakis (rendang pucuk paku) : rendang vegetal elaborado con pakis u hoja de helecho , especialidad de Pasaman . [42] [50]
  35. Rendang paru : rendang de pulmón de vaca, especialidad de Payakumbuh .
  36. Rendang patin : rendang del bagre Pangasius . [67]
  37. Rendang petai : petai salteado y judías verdes comunes en especias rendang. [68]
  38. Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong) : rendang de hojas de yuca, especialidad de Minangkabau . [60]
  39. Rendang punai (rendang burung dara) : rendang hecho de burung punai o paloma verde .
  40. Rendang puyuh : rendang hecho de burung puyuh o pájaro codorniz . [69]
  41. Rendang rawit : especias rendang secas extra picantes y picantes mezcladas con cabai rawit seco ( chile ojo de pájaro ). No es exactamente un plato, sino más bien un condimento parecido al serundeng , bawang goreng o chile en polvo que se espolvorea sobre arroz o fideos al vapor. [70]
  42. Rendang rebung : rendang hecho de brotes de bambú .
  43. Rendang runtiah (rendang suir) : (literalmente: "rendang rallado") rendang de carne de res o de ave desmenuzada, especialidad de Payakumbuh. [71]
  44. Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam) : masa hecha de arroz pegajoso negro molido cocido y servido con especias rendang, especialidad de Simalanggang. [53]
  45. Rendang selais : rendang elaborado con pez selais ( Kryptopterus ), un género de bagre que se encuentra en los ríos de Sumatra, popular en Pekanbaru , Riau. [72]
  46. Rendang tahu : tofu rendang, una variante vegetariana que utiliza tofu y tofu en lugar de carne. [73]
  47. Rendang talua (rendang telur) : huevo rendang, especialidad de Payakumbuh . [42]
  48. Rendang tempe : tempe rendang, una variante vegetariana que utiliza pastel de soja tempeh en lugar de carne. [74]
  49. Rendang teri : rendang de anchoa . [75]
  50. Rendang tongkol : rendang de atún y caballa , especialidad de las regiones costeras de Minangkabau . [76]
  51. Atún rendang : atún rendang. [77]
  52. Rendang tunjang (rendang kikil) : rendang hecho de cartílago y tendones de manitas de vaca . [78]
  53. Rendang ubi : hecho de ubi kayu o singkong (yuca). [50]
  54. Rendang udang : rendang de camarones . [79]
  55. Rendang usus : intestino rendang, hecho de despojos ; los intestinos de aves de corral o de ganado vacuno. El rendang del intestino del ganado es bastante similar al gulai tambusu , gulai iso o gulai usus . [80]

Hoy en día, el rendang está bastante extendido en Indonesia , debido principalmente a la proliferación de restaurantes Padang en el país, lo que llevó a la popularidad y adopción del rendang en las cocinas de los hogares indonesios contemporáneos de diversos orígenes étnicos. Esto podría llevar al desarrollo de variantes con gustos ligeramente modificados para adaptarse a las preferencias regionales. Otros grupos étnicos de Indonesia también han adoptado una versión del rendang en su dieta diaria. Por ejemplo, en Java , el rendang (aparte de la variedad Padang que se vende en los restaurantes de Padang ) tiende a ser húmedo, ligeramente más dulce y menos picante para adaptarse a los gustos javaneses .

Rendang fuera de Indonesia

Fuera de Indonesia , el rendang también se conoce en Malasia , Singapur , Brunei , el sur de Tailandia y el sur de Filipinas , así como en los Países Bajos , Australia , Taiwán y Bélgica . [3] [9]

En Malasia

Rendang tiene una larga historia en Malasia con distintas versiones exclusivas de los estados individuales de Malasia. Las diferentes versiones de rendang utilizan diferentes ingredientes para la mezcla de especias, lo que da como resultado diferentes sabores a la carne. [81]

  1. Rendang ayam : rendang de pollo .
  2. Rendang ayam goreng : rendang de pollo frito. [82] La popularidad de este rendang se disparó principalmente debido a la controversia sobre el rendangate en 2018. [83] [84]
  3. Rendang daging o Rendang Rembau : rendang de carne oscura y de color leñoso. Elaborado tradicionalmente con carne de búfalo de agua . Hoy en día, se suele utilizar carne de res.
  4. Rendang daging hitam : Rendang de carne de res de color negro a base de Kicap Manis , una especialidad de Sarawak .
  5. Rendang dendeng : rendang de carne seca en rodajas finas. [85]
  6. Rendang ikan : pescado rendang. [86]
  7. Rendang ikan pari : rendang de raya , una especialidad de Perak . [87]
  8. Rendang itik : pato rendang, especialidad de Negeri Sembilan y Sarawak . En Sarawak, primero se asa el pato para que la carne quede suave y no pegajosa. [88] En Negeri Sembilan, se prefiere ahumar el pato primero.
  9. Rendang puyuh : rendang de codorniz . [89]
  10. Rendang kupang : mejillones rendang. [90]
  11. Rendang rusa : rendang de venado .
  12. Rendang udang : rendang de gambas , una especialidad de Perak. [91]
  13. Rendang kambing : rendang de cabra .
  14. Rendang kerang : berberechos rendang. Comúnmente se sirve como guarnición del nasi lemak .
  15. Rendang ketam : cangrejo rendang. [92]
  16. Rendang kijing : kijing , un tipo de marisco cocinado con especias rendang. [85]
  17. Rendang hati : rendang de hígado de res, una especialidad de Johor . [93]
  18. Rendang telur : rendang de huevo cocido. [94]
  19. Rendang kunyit o Rendang Kuala Pilah o Rendang kuning : rendang de tono amarillo, utiliza cúrcuma fresca , hierba de limón y leche de coco, pero sin cebolla. [95]
  20. Rendang landak : rendang de puercoespín , un rendang de carne exótico, especialidad de Sekinchan , Selangor . [96] [97]
  21. Rendang babi : rendang de cerdo . Rendang no halal que solo comen la comunidad china y peranakan en Malasia. [98]
  22. Rendang lengkuas o Nasu Likku : rendang a base de galanga , una especialidad del pueblo bugis en Sabah . Existen dos versiones en Sabah, húmeda y seca, ambas se consideran rendang en Malasia. [99]
  23. Rendang lokan : lokan rendang, una especialidad de Sungai Petani , Kedah . [100]
  24. Rendang berempah : rendang de especias. Destaca la abundancia de especias en el rendang. [101]
  25. Rendang paru : rendang de pulmón de res.
  26. Rendang daun maman : rendang vegetal elaborado con hoja de maman , especialidad de Gemencheh , Negeri Sembilan . [102]
  27. Rendang daun pegaga : rendang vegetal elaborado con hoja de pegaga .
  28. Rendang daun puding : rendang vegetal elaborado con las hojas comestibles del croton de jardín , una especialidad de Negeri Sembilan . [103]
  29. Rendang daun ubi kayu : rendang vegetal elaborado con hojas de yuca.
  30. Rendang jantung pisang : rendang de flor de plátano. [82] [104]
  31. Rendang serundeng : hilo de carne seco, derivado del rendang. Tiene una larga vida útil y no necesita refrigeración, una especialidad de Kelantan. [105]
  32. Rendang Minang : se originó en el pueblo Minangkabau que se estableció en Negeri Sembilan durante el siglo XVI, pero desde entonces ha evolucionado a partir de la versión rendang de Sumatra de la receta. [106]
  33. Rendang cili api o Rendang Negeri Sembilan o Rendang hijau : rendang de tonalidad verdosa, usa cili api en lugar del chile rojo que normalmente se usa en otras versiones de rendang, una especialidad de Negeri Sembilan . [107]
  34. Rendang Tok : rendang de carne seca creado por los cocineros reales de Perak, incorpora especias que normalmente eran inaccesibles para la población en general. [108]
  35. Rendang Pahang u opor daging : guiso de carne de color rojo oscuro cocinado con una rica mezcla de especias. [109]
  36. Rendang Perak : versión más sencilla de Rendang Tok, una especialidad de Perak.
  37. Rendang Rawa : versión Rawa del rendang, menos complicada en cuanto a ingredientes. [110]
  38. Rendang Kedah : rendang de tonalidad rojiza, incorpora el uso de azúcar rojo, hojas de cúrcuma, hojas de lima kaffir debido a la influencia tailandesa en la cocina estatal, especialidad de Kedah . [111]
  39. Rendang Kelantan/Terengganu o kerutuk daging : carne cocida a fuego lento mezclada con una especia única conocida como kerutub, leche de coco, kerisik y un poco de azúcar de palma. [108]
  40. Rendang Nyonya : versión peranakan del rendang, una especialidad de Peranakan . [112]
  41. Rendang Sabah : utiliza comino blanco en sustitución de la canela y el clavo, una especialidad de Sabah . [113]
  42. Rendang Sarawak : incorpora el uso de hojas de cúrcuma, una especialidad de Sarawak .
  43. Rendang Siam : versión malayo-siamesa del rendang, incorpora el uso de ingredientes de inspiración tailandesa.

En los Paises Bajos

Los holandeses están familiarizados con el rendang a través de vínculos coloniales y, a menudo, sirven la versión húmeda del kalio en los Países Bajos , generalmente como parte de un rijsttafel . Los platos indonesios, incluido el rendang, se sirven en numerosos restaurantes indonesios en ciudades holandesas, especialmente en La Haya , Utrecht , Rotterdam y Ámsterdam . [114]

En Filipinas

En Filipinas, el rendang se asocia más comúnmente con la cocina del pueblo musulmán Maranao de Mindanao . Se diferencia de las versiones indonesias en el uso de la palapa, una mezcla de especias nativas , así como en la adición de azúcar moscovado . [115] [116] [117]

rendang de fusión

Spaghetti rendang vendido en una tienda 7-Eleven en Yakarta

El rendang bumbu se utiliza a veces como base de otros platos de fusión . Algunos chefs de establecimientos de sushi indonesios , por ejemplo, han desarrollado una cocina de fusión japonesa-indonesia con recetas de krakatau roll, gado-gado roll, rendang roll [118] y gulai ramen. [119] Varios chefs e industrias alimentarias han experimentado fusionando rendang con sándwiches , hamburguesas y espaguetis . En un momento , Burger King sirvió su versión de una hamburguesa con sabor a rendang en sus cadenas de Singapur e Indonesia durante un período de promoción limitado. [120] [121] Los espaguetis con rendang también se pueden encontrar en las tiendas 7-Eleven de toda Indonesia.

Rendang también es un sabor popular en las variantes de fideos instantáneos de Indonesia , como el Indomie Goreng Rendang . [122]

Más recientemente, se vendieron baozis taiwaneses con rellenos de rendang en el centro comercial Neo Soho en el oeste de Yakarta. [123]

Ver también

Referencias

  1. ^ Keating, Sarah (11 de junio de 2018). "Cómo la indignación por el pollo crujiente unió al sudeste asiático". www.bbc.com . Consultado el 11 de octubre de 2020 .
  2. ^ ab Taylor, Jean Gelman (2003). Indonesia: pueblos e historias . New Haven y Londres: Yale University Press. págs.46. ISBN 0-300-10518-5.
  3. ^ ab "¿El pollo al curry rendang debe estar crujiente? Masterchef UK genera debate". Canoa. Associated Press. 3 de abril de 2018. Archivado desde el original el 5 de abril de 2018 . Consultado el 5 de abril de 2018 . El curry ( rendang ), originario de Sumatra occidental en Indonesia, es popular en Malasia, Indonesia, Singapur, Brunei y el sur de Tailandia.
  4. ^ Gita Amanda (5 de julio de 2020). "Antropólogo: Rendang Bukan Cuma Makanan Tapi Identitas Budaya". www.republika.com (en indonesio) . Consultado el 18 de octubre de 2020 .
  5. ^ Holzen, Heinz Von (15 de septiembre de 2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish Internacional Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4634-95-3.
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