Phở o Pho [a] ( Reino Unido : / f ɜː / , EE. UU. : / f ʌ / FUH , Canadá: / f ɔː / FAW ; vietnamita: [fəː˧˩˧] ) es unplatode sopavietnamita caldo,fideos de arroz( bánh phở),hierbasycarne(generalmentecarne de res(phở bò)), a vecespollo(phở gà).[3][4]Phở es una comida popular enVietnam[5]donde se sirve en hogares, puestos callejeros y restaurantes en todo el país. Los residentes de la ciudad deNam Địnhfueron los primeros en crear el phở tradicional vietnamita. Se considerael plato nacional,[6]y se dice que está influenciado por las culturas cantonesa y francesa.[7]
Phở se originó a principios del siglo XX en el norte de Vietnam , y después de la Guerra de Vietnam , los refugiados lo popularizaron en todo el mundo. Debido a que los orígenes de phở están mal documentados, [8] [9] existe desacuerdo sobre las influencias culturales que llevaron a su desarrollo en Vietnam, así como sobre la etimología del nombre. [10] Los estilos de pho de Hanoi (norte) y Saigón (sur) se diferencian por el ancho de los fideos, la dulzura del caldo y la elección de hierbas y salsa.
En 2017, Vietnam hizo del 12 de diciembre el "Día de Pho". [11]
Phở probablemente evolucionó a partir de platos de fideos similares. Sus orígenes siempre serán debatidos, pero el énfasis en la carne de res en la cocina vietnamita y la evolución del plato probablemente se atribuyan a la influencia francesa. [ cita necesaria ] Por ejemplo, los aldeanos de Vân Cù dicen que comían phở mucho antes del período colonial francés . [12] La forma moderna surgió entre 1900 y 1907 en el norte de Vietnam , [1] [8] al sureste de Hanoi en la provincia de Nam Định , entonces un importante mercado textil . Se dice que el hogar tradicional de los phở son las aldeas de Vân Cù y Dao Cù (o Giao Cù ) en la comuna de Đông Xuân, distrito de Nam Trực , provincia de Nam Định. [12] [13]
El historiador e investigador cultural Trịnh Quang Dũng cree que la popularización y los orígenes del pho moderno surgieron de la intersección de varios factores históricos y culturales a principios del siglo XX. [14] Estos incluyen una mayor disponibilidad de carne de res debido a la demanda francesa, que a su vez produjo huesos de res que fueron comprados por trabajadores chinos para preparar un plato similar al phở llamado ngưu nhục phấn . [14] [15] La demanda de este plato fue inicialmente mayor entre los trabajadores de las provincias de Yunnan y Guangdong , quienes tenían afinidad por el plato debido a sus similitudes con el de su tierra natal, lo que eventualmente popularizó y familiarizó este plato con la población general. Esto puede ser discutido ya que la carne de res hasta el día de hoy ocupa un papel más destacado en la cocina vietnamita que en la china. La cebolla occidental, que desempeña un papel crucial en la preparación de este plato, no se introdujo en Asia hasta que llegaron los franceses. [15]
Phở se vendía originalmente al amanecer y al anochecer por vendedores ambulantes ambulantes , que cargaban cocinas móviles sobre postes ( gánh phở ). [16] Del poste colgaban dos gabinetes de madera, uno albergaba un caldero sobre un fuego de leña y el otro almacenaba fideos, especias, utensilios de cocina y espacio para preparar un plato de phở. El pesado gánh siempre lo llevaban los hombres. [17] Mantuvieron sus cabezas calientes con sombreros de fieltro distintivos llamados mũ phở . [18]
Los dos primeros puestos fijos de phở en Hanoi fueron un Cát Tường, de propiedad vietnamita, en la calle Cầu Gỗ y un puesto de propiedad china frente a la parada de tranvía Bờ Hồ. En 1918 se les unieron dos más en Quạt Row y Đồng Row. [19] Alrededor de 1925, un aldeano de Vân Cù llamado Vạn abrió el primer puesto de pho "estilo Nam Định" en Hanoi. [20] El número de gánh phở disminuyó alrededor de 1936-1946 a favor de los restaurantes estacionarios. [18]
A finales de la década de 1920, varios vendedores experimentaron con húng lìu , aceite de sésamo , tofu e incluso extracto de Lethocerus indicus ( cà cuống ). Este " phở cải lương " no logró entrar en la corriente principal. [19] [21]
El phở tái , servido con carne de res cocida, se introdujo en 1930. El pho de pollo apareció en 1939, posiblemente porque la carne de res no se vendía en los mercados los lunes y viernes en ese momento. [19]
Con la partición de Vietnam en 1954, más de un millón de personas huyeron de Vietnam del Norte hacia Vietnam del Sur . Phở, que antes era impopular en el sur, de repente se hizo popular. [13] Ya no se limitan a las tradiciones culinarias del norte, aparecieron variaciones en la carne y el caldo, y guarniciones adicionales, como lima, brotes de frijol mungo ( giá đỗ ), culantro ( ngò gai ), albahaca con canela ( húng quế ), salsa hoisin ( tương đen ) y la salsa picante Sriracha ( tương ớt ) se convirtieron en comida estándar. [8] [13] [19] Phở tái también comenzó a rivalizar en popularidad con el phở chín completamente cocido . Los inmigrantes del Norte también popularizaron los sándwiches bánh mì . [22]
Mientras tanto, en Vietnam del Norte, los restaurantes privados phở fueron nacionalizados ( mậu dịch quốc doanh ) [23] y comenzaron a servir fideos phở hechos con arroz viejo. Los vendedores ambulantes se vieron obligados a utilizar fideos hechos con harina de patata importada . [24] [25] Oficialmente prohibidos como capitalismo, estos vendedores valoraban la portabilidad, llevaban sus productos en gánh y colocaban taburetes de plástico para los clientes. [26]
Durante el llamado período de subsidio después de la Guerra de Vietnam, los restaurantes estatales de pho servían una variedad sin carne del plato conocido como pho sin piloto ( phở không người lái ), [27] en referencia a los drones de reconocimiento no tripulados de la Fuerza Aérea de EE. UU . El caldo consistía en agua hervida con glutamato monosódico añadido para darle sabor, ya que a menudo había escasez de diversos alimentos como carne y arroz durante ese período. [28] A menudo se servía pan o arroz frío como guarnición, lo que llevó a la práctica actual de mojar quẩy (masa de harina de trigo frita) en pho. [29]
Los restaurantes Pho fueron privatizados como parte de Đổi Mới . Muchos vendedores ambulantes aún deben mantener una huella ligera para evadir que la policía haga cumplir las normas de limpieza callejera que reemplazaron la prohibición de la propiedad privada. [26]
Después de la Guerra de Vietnam , los refugiados vietnamitas llevaron el pho a muchos países. Restaurantes especializados en phở aparecieron en numerosos enclaves asiáticos y Pequeños Saigones , como en París y en las principales ciudades de Estados Unidos, Canadá y Australia. [30] [31] En 1980, el primero de cientos de restaurantes phở abrió en Little Saigon en el condado de Orange , California. [32]
En Estados Unidos, el phở comenzó a incorporarse a la corriente principal durante la década de 1990, a medida que mejoraron las relaciones entre Estados Unidos y Vietnam . [31] En ese momento, los restaurantes vietnamitas comenzaron a abrir rápidamente en Texas y California, extendiéndose rápidamente a lo largo de las costas del Golfo y Oeste, así como de la costa este y el resto del país. Durante la década de 2000, los restaurantes chinos en Estados Unidos generaron 500 millones de dólares en ingresos anuales, según una estimación no oficial. [33] Phở ahora se puede encontrar en las cafeterías de muchos campus universitarios y corporativos, especialmente en la costa oeste . [31]
La palabra "pho" se agregó al Diccionario de inglés más corto de Oxford en 2007. [34] Phở figura en el puesto 28 de las "50 comidas más deliciosas del mundo" compiladas por CNN Go en 2011. [35] La embajada vietnamita en México celebró Phở Día del 3 de abril de 2016, y la prefectura de Osaka celebró una conmemoración similar al día siguiente. [36] Phở ha sido adoptado por otras cocinas del sudeste asiático, incluidas la cocina laosiana y hmong . [4] A veces aparece como "Phô" en los menús de Australia. [ cita necesaria ]
Las revisiones de la literatura vietnamita de los siglos XIX y XX han encontrado que el pho entró en la corriente principal en algún momento de la década de 1910. El extenso relato de Georges Dumoutier de 1907 sobre la cocina vietnamita omite cualquier mención de phở. [10] La palabra aparece en un cuento publicado en 1907. [38] Nguyễn Công Hoan recuerda su venta por vendedores ambulantes en 1913. [39] Un diccionario de 1931 es el primero en definir phở como sopa: "de la palabra phấn Un plato que consiste en pequeñas porciones de pastel de arroz hervido con carne." [10] [18] [40]
Posiblemente la primera referencia en inglés al pho se encuentre en el libro Recipes of All Nations , editado por la condesa Morphy en 1935: En el libro, el pho se describe como "una sopa anamesa muy apreciada... hecha con carne de res, ternera hueso, cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta, y una cucharadita pequeña de nuoc-mam ( salsa de pescado ) ". [41]
Prevalecen dos teorías sobre el origen de la palabra phở y, por extensión, del plato en sí. Como señala el autor Nguyễn Dư, ambas preguntas son importantes para la identidad vietnamita. [dieciséis]
Los colonos franceses comúnmente comían carne de res, mientras que los vietnamitas tradicionalmente comían carne de cerdo y pollo y usaban ganado como bestias de carga . [23] [42] Gustave Hue (1937) equipara el cháo phở con el estofado de ternera francés pot-au-feu (literalmente, "olla al fuego"). [10] En consecuencia, las fuentes occidentales generalmente sostienen que phở se deriva de pot-au-feu tanto en el nombre como en el fondo. [2] [10] [43] Sin embargo, varios estudiosos cuestionan esta etimología basándose en las marcadas diferencias entre los dos platos. [10] [20] [44] Otra sugerencia de un origen separado es que phở en francés se ha pronunciado durante mucho tiempo [fo] en lugar de [fø] : en Lettre de Hanoï à Roger Martin Du Gard de Jean Tardieu (1928), un vendedor de sopa grita "¡Pho-ô!" en la calle. [25]
Muchos hanoianos explican que la palabra phở deriva de la orden de los soldados franceses de " feu " (fuego) de gánh phở , en referencia tanto al vapor que se eleva de un cuenco de phở como al fuego de leña que se ve brillando en un gánh phở por la noche. [18]
La historiadora gastronómica Erica J. Peters sostiene que los franceses han adoptado el phở de una manera que pasa por alto sus orígenes como una improvisación local, reforzando "la idea de que los franceses trajeron el ingenio moderno a un Vietnam tradicionalista". [25]
Hue y Eugèn Gouin (1957) definen phở por sí mismo como una abreviatura de lục phở . Aclarando el diccionario de 1931, Gouin y Lê Ngọc Trụ (1970) dan lục phở como una corrupción de ngưu nhục phấn ( chino :牛肉粉; cantonés Yale : ngau4 yuk6 fan2 ; "fideos con carne de vaca"), que se vendía comúnmente por Inmigrantes chinos en Hanoi. [10] ( [ɲ] es un alófono de /l/ en algunos dialectos del norte del vietnamita).
Algunos estudiosos sostienen que phở (el plato) evolucionó a partir del xáo trâu , un plato vietnamita común en Hanoi a principios de siglo. Originalmente comido por los plebeyos cerca del Río Rojo , consistía en tiras salteadas de carne de búfalo de agua servidas en caldo sobre fideos de arroz . [45] Alrededor de 1908-1909, la industria naviera atrajo una afluencia de trabajadores. Los cocineros vietnamitas y chinos crearon gánh para servirles xáo trâu , pero luego cambiaron a restos económicos de carne de res [10] [12] que los carniceros reservaban y vendían a los franceses. [46] Los vendedores chinos anunciaron este xáo bò gritando: "¡Carne y fideos!" ( cantonés Yale : ngàuh yuhk fán ; vietnamita : ngưu nhục phấn ). [20] Con el tiempo, el grito callejero se convirtió en "¡Carne y fideos!" ( chino :肉粉; cantonés de Yale : yuhk fán ; vietnamita : nhục phấn ), con la última sílaba alargada. [13] [18] Nguyễn Ngọc Bích sugiere que la "n" final finalmente se eliminó debido al sonido similar phẩn ( chino tradicional :糞; chino simplificado :粪; "excremento"). [9] [47] El autor francés Jean Marquet se refiere al plato como " Yoc feu !" en su novela Du village-à-la cité de 1919 . [46] Esto es probablemente lo que el poeta vietnamita Tản Đà llama " nhục-phở " en " Đánh bạc " ("Apuestas"), escrito alrededor de 1915-1917. [16] [44]
Phở utiliza una variedad común de fideos de arroz chinos llamado ho fun , ( chino tradicional :河粉; chino simplificado :河粉; cantonés Yale : ho4 fen3 ) que se cree que se originó en la ciudad de Shahe (chino:沙河; pinyin: Shāhé; Jyutping: Sa1ho4*2), ahora parte del distrito Tianhe de Guangzhou en la provincia de Guangdong, en el sur de China. [48] [ referencia circular ] Los cantoneses también usan la palabra ( chino :河; cantonés Yale : ho4 ho4*2 ; "(Sha)he fideos") así como ( chino :牛肉粉; cantonés Yale : ngau4 yuk6 fan2 ; "fideos con carne de vaca") para describir Phở . Las dos palabras comparten una estrecha aproximación y podrían ser afines entre sí cuando se consideran las diferentes diferencias de pronunciación regionales y dialécticas.
Phở se sirve en un bol con un corte específico de fideos planos de arroz en caldo de res claro , con cortes finos de carne de res (filete, falda grasa , falda magra, pechuga ). Las variaciones incluyen tendones , callos o albóndigas cocidos a fuego lento en el sur de Vietnam. El pho de pollo se elabora con las mismas especias que la carne de res, pero el caldo se elabora con huesos y carne de pollo, así como con algunos órganos internos del pollo, como el corazón, los huevos no desarrollados y la molleja. [49] [50]
Cuando comen en los puestos de phở en Vietnam, a los clientes generalmente se les pregunta qué partes de la carne les gustaría y cómo quieren que se haga.
Las partes de carne de res incluyen:
Para el pollo phở, las opciones pueden incluir:
Los fideos de arroz secos y espesos que se suelen utilizar se llaman bánh phở , pero algunas versiones se pueden preparar con fideos de arroz recién hechos llamados bánh phở tươi en vietnamita o kuay tiao . [51] [52] Estos fideos están etiquetados en el empaque como bánh phở tươi (fideos pho frescos). [53] Los fideos Pho suelen ser de ancho medio; sin embargo, las personas de diferentes regiones de Vietnam preferirán anchos diferentes.
La sopa para phở de ternera se prepara generalmente cociendo a fuego lento huesos de ternera, rabos de toro , filete de falda, cebolla carbonizada, jengibre carbonizado y especias. Para un sabor más intenso, es posible que los huesos todavía tengan carne de res. Los huesos de pollo también funcionan y producen un caldo similar. Los condimentos pueden incluir canela de Saigón u otros tipos de canela como alternativas (generalmente se puede usar en forma de barra, a veces en forma de polvo en las franquicias de restaurantes de pho en el extranjero), anís estrellado , jengibre tostado , cebolla asada , cardamomo negro , semillas de cilantro , semillas de hinojo y Clavo . [54] El caldo tarda varias horas en prepararse. [50] Para el phở de pollo, solo se utilizan la carne y los huesos del pollo en lugar de la carne y los huesos de res. El resto de las especias siguen siendo las mismas, pero se puede omitir el jengibre carbonizado, ya que su función en el phở de carne es atenuar el olor bastante fuerte de la carne.
Las especias, a menudo envueltas en una gasa o en una bolsa de remojo para evitar que floten por toda la olla, suelen contener clavo, anís estrellado, semillas de cilantro, hinojo, canela, cardamomo negro, jengibre y cebolla.
Los cocineros cuidadosos suelen asar el jengibre y la cebolla a fuego abierto durante aproximadamente un minuto antes de agregarlos al caldo, para resaltar todo su sabor. También quitan todas las impurezas que flotan hacia arriba durante la cocción; esta es la clave para un caldo claro. Hacia el final se añade nước mắm ( salsa de pescado ).
El pho del norte se sirve típicamente con cebolleta , cebolla y cilantro (hojas de cilantro) . La variante sureña también añade albahaca tailandesa y brotes de soja . Se pueden agregar al gusto como acompañamientos chiles tailandeses , rodajas de lima , salsa de pescado , aceite de chile , salsa de chile picante (como la salsa Sriracha ), ajo encurtido (estilo norteño) o salsa hoisin (estilo sureño). [55] [50] [56]
Se pueden solicitar varios ingredientes que generalmente no se sirven con phở. Se puede pedir caldo extra graso ( nước béo ) que viene con cebolletas para endulzarlo. Una guarnición popular que se pide a pedido es el hành dấm , o cebollas blancas en vinagre.
Las diversas variantes regionales de pho en Vietnam, particularmente divididas entre "phở del norte" ( phở Bắc ) o "phở de Hanoi" ( phở Hà Nội ), y "phở del sur" ( phở Nam ) o "pho de Saigón" ( phở Sài Gòn ) . El phở del norte de Vietnam utiliza un caldo claro y sabroso, cebolla verde entera blanqueada y las guarniciones que se ofrecen generalmente incluyen solo cebolla verde picada y cilantro, ajo encurtido, salsa de chile y quẩy . El pho del norte a menudo se describe como sutil y ligero en especias, a la vez que tiene un sabor profundo y sabroso proveniente de los huesos de res. [57] [58] Por otro lado, el caldo phở del sur de Vietnam es más dulce y turbio, y se consume con brotes de soja, chile fresco en rodajas, salsa hoisin y una mayor variedad de hierbas frescas. Phở se puede servir con fideos phở o con fideos kuy teav ( hủ tiếu ). [59] Las variaciones en la carne, el caldo y guarniciones adicionales como lima , brotes de soja , ngò gai ( culantro ), húng quế ( albahaca tailandesa ) y tương đen ( salsa hoisin ), tương ớt ( salsa de chile ) parecen ser innovaciones realizadas o introducidas en el Sur. [8] Otro estilo de phở del norte es el Phở Nam Định de la ciudad de Nam Định , que utiliza más salsa de pescado en el caldo y fideos más anchos. [60] Existen otras variaciones provinciales en las que el pho se sirve con carnes exquisitas distintas de la carne de res o el pollo, como pato, búfalo, cabra o ternera.
Phở tiene muchas variantes, incluidos muchos platos que llevan el nombre "phở", muchos de los cuales no están hechos a base de sopa:
Otras provincias:
La sopa de carne vietnamita también puede referirse a bún bò Huế , que es una sopa picante de fideos con carne, se asocia con Huế en el centro de Vietnam.
Las tiendas phở famosas en Hanoi son Phở Bát Đàn, Phở Thìn Bờ Hồ, Phở Thìn Lò Đúc, Phở 10 Lý Quốc Sư. En 2016, la BBC destacó que Pho 10 Ly Quoc Su se encontraba entre las mejores direcciones de pho en Vietnam. [57] Phở Thìn Lò Đúc también ha abierto sucursales en el extranjero en Australia, Japón y Estados Unidos [62]
Las tiendas phở famosas en Saigón incluyeron Phở Bắc Hải , Phở Công Lý , Phở Tàu Bay , Phở Tàu Thủy y Phở Bà Dậu . La calle Pasteur ( phố phở Pasteur ) era una calle famosa por su phở de carne, mientras que la calle Hien Vuong ( phố phở Hiền Vương ) era conocida por su phở de pollo. [63] En Phở Bình, los soldados estadounidenses cenaron mientras los agentes de Việt Cộng planeaban la ofensiva Tết justo arriba. [64] [65] Hoy en día en la ciudad de Ho Chi Minh, los restaurantes más conocidos incluyen: Phở Hùng, Phở Hòa Pasteur [66] y Phở 2000, que el presidente estadounidense Bill Clinton visitó en 2000. [31] [42]
Una de las cadenas de phở más grandes de Vietnam es Pho 24, una filial de Highlands Coffee , con 60 establecimientos en Vietnam y 20 en el extranjero. [67]
La cadena de phở más grande de Estados Unidos es Phở Hòa , que opera en más de 70 ubicaciones en siete países. [31] [68] [69] Un restaurante similar llamado Pho 75 sirve en las áreas de Washington, DC y Filadelfia, Pensilvania , en los Estados Unidos. [70] Los números en el nombre del restaurante son números de "suerte" para los propietarios: números de suerte cultural o para marcar una fecha en Vietnam o su historia personal. [71]
Muchos restaurantes phở en Estados Unidos ofrecen raciones de gran tamaño con nombres como "tren phở" ( phở xe lửa ), "avión phở" ( phở tàu bay ) o " California phở" ( phở Ca Li ). [16] [18] [29] Algunos restaurantes han ofrecido un desafío de comer phở , con premios por terminar hasta 10 libras (4,5 kg) de phở de una sola vez, [72] o han subastado versiones especiales que cuestan 5.000 dólares. [73] [74]
"pho, n.". Diccionario de inglés Oxford (3ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . Marzo de 2006.
"pho (inglés británico y mundial)". Diccionarios de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 23 de agosto de 2013 . un tipo de sopa vietnamita, típicamente hecha con caldo de carne y especias a la que se le añaden fideos y carne de res o pollo en rodajas finas. Origen: vietnamita, quizás del francés feu (en pot-au-feu)
"pho (inglés americano)". Diccionarios de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 13 de julio de 2012 .
"pho". Diccionario de la herencia americana de la lengua inglesa (5 ed.). Houghton Mifflin Harcourt. 2011. Sopa de origen vietnamita que normalmente consiste en fideos de arroz, cebollas, hierbas, condimentos y carne de res o pollo en rodajas finas en un caldo claro.
"pho". Diccionario de casas aleatorias . Casa al azar . 2013 . Consultado el 23 de agosto de 2013 .
"pho". Diccionario inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 23 de agosto de 2013 .
Barbero, Katherine, ed. (2005). "Pho". Diccionario Oxford canadiense (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford Canadá. ISBN 9780191735219.
Phở está hecho con pequeños fideos de arroz en forma de linguini (1/16 de pulgada de ancho) etiquetados como bánh phở .
Una visita a Vietnam nunca estaría completa, dijo Lister, sin el sabor de la comida callejera, incluida la phở, sopa de fideos con carne,...
Los hombres siempre vendían
el phở
móvil , probablemente porque la olla era demasiado pesada para que una mujer la llevara al hombro.
La historia de Vietnam está en este cuenco, porque es en Hanoi, el corazón vietnamita, donde nació el phở, una combinación de los fideos de arroz que predominaron tras mil años de ocupación china y el gusto por...
La sopa que se presentó para sustituirla estaba hecha de fideos de arroz podridos, un poco de carne dura y un caldo insípido. … En cuanto a los pequeños vendedores ambulantes, ya no tenían derecho a vender pho , sino una vil sopa en la que había fideos hechos con harina de patata.
{{cite news}}: Mantenimiento CS1: otros ( enlace )PHO es el nombre de una sopa anamesa muy apreciada. Se elabora con carne de vacuno, un hueso de ternera, cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta, y una cucharadita pequeña de nuoc-man [
sic
], un condimento típicamente anamés que se utiliza en prácticamente todos sus platos. Se elabora con una especie de salmuera que exuda el pescado en descomposición, y antiguamente se necesitaban seis años antes de que alcanzara su plena madurez. Pero en los tiempos modernos el preparado ha salido al mercado y puede elaborarse mediante procesos químicos en muy poco tiempo.
Tản Đà gọi nhục phấn là phục phơ. Chữ phấn chuyển qua phơ trước khi thành phở. Phơ của nhục phơ (chứ không phải feu của pot-au-feu) mới là tiền thân của phở.
Nguồn gốc của nó là món canh thịt trâu xáo hành răm ăn với bún. Bà con ta thường gọi là xáo trâu rất phổ biến ở các chợ nông thôn y các xóm bình dân ở Hà Nội.
Las redes de chinos y vietnamitas que cocinaban o sacrificaban carne para los franceses probablemente desviaban los restos de carne a los vendedores ambulantes de sopa... En 1919, Jean Marquet informa haber escuchado 'Yoc Pheu!' gritado en las calles de Hanoi por los vietnamitas que venden sopa de carne…. Du village à la cité , novela de Marquet sobre la urbanización y el radicalismo vietnamita,…. puede ser el primer uso impreso de la palabra y el primer esfuerzo por etiquetar phở como un plato exclusivamente vietnamita.
Una sopa de origen vietnamita que normalmente consiste en fideos de arroz, cebollas, hierbas, condimentos y carne de res o pollo en rodajas finas en un caldo claro.
Los fideos de ancho medio (conocidos como fettuccine de arroz, ban pho, ho fun, haw fun, gway tio, kway teow, kui teow, lai fen y sen lek) se consideran fideos para todo uso. Se utilizan en una gran variedad de platos (salteados, sopas y ensaladas) y como acompañamiento de platos de carne.
Arriba, encima de Pho Binh, se planeó y ordenó comenzar la ofensiva del Tet.
A la hora del almuerzo, por ejemplo, solía pedir pho en el famoso Pho Hoa Pasteur.
