Cocina de Kentucky

Comidas y bebidas de Kentucky.

El Hot Brown se sirvió por primera vez en el Brown Hotel de Louisville.

La cocina de Kentucky se parece principalmente a la cocina tradicional sureña y es parte de ella . Algunos platos comunes para la cena son el bagre frito y los hushpuppies , el pollo frito y el filete frito . Estos generalmente se sirven con vegetales como judías verdes , verduras , frijoles pintos (o "frijoles para sopa") cocidos a fuego lento con carne de cerdo como condimento y servidos con pan de maíz . Otros artículos populares incluyen tomates verdes fritos , sémola de queso , pudín de maíz, okra frita y pollo con albóndigas , que se pueden encontrar en toda la Commonwealth. ^{[1] [2] [3]}

Además de esto, Kentucky es conocido por su propio estilo regional de barbacoa . ^[4] Este estilo de barbacoa es único en sí mismo dado que utiliza cordero y es un estilo de barbacoa sureña exclusivo de Kentucky. ^[5]

Aunque la cocina de Kentucky es generalmente muy similar a la de la cocina tradicional sureña, se diferencia con algunos platos únicos, especialmente en Louisville, donde se originó el pastel Hot Brown and Derby (una variación del pastel de nueces , común en todo el sur de Estados Unidos). ^{[6] [7]}

En el noroeste de Kentucky, el burgoo es el favorito, mientras que en el suroeste del estado, el chili con carne normal es un alimento básico típico. En el norte de Kentucky, además de Louisville y Lexington, el chile de Cincinnati es una comida rápida popular . El norte de Kentucky y el área de Louisville también albergan una marcada población germano-estadounidense , lo que se traduce en preferencias norteñas por la cerveza y las salchichas europeas . Sin embargo, el resto de la cocina del estado tiende a ser completamente sureña, prefiriendo carnes para el desayuno como jamón campestre , salchichas de cerdo molidas y, como bebida preferida, el famoso whisky bourbon del estado . Algunos postres comunes son el pastel de ajedrez , el pastel de nueces , el pastel de moras y el budín de pan .

Historia

El autor pionero y misionero Timothy Flint ^[8] escribió que los habitantes de Kentucky comían caqui , venado , pavo salvaje , batata y "pasteles ahumados en la mesa" regados con cerveza de arce y vino de Madeira cuando la caza era abundante, y "cerdo y homilía". "En tiempos de escasez.

Los precios de los alimentos eran bajos y era difícil conseguir dinero en los años intermedios entre la colonización y la admisión a la Unión . La sal era bastante costosa, pero los edulcorantes como la miel y el arce eran más comunes. Los precios de alimentos básicos como la carne de res , cordero , cerdo , gansos , pollo , pavo , mantequilla y harina se conocen a partir del relato de Gilbert Imlay . ^[9]

Las casas en las tierras fronterizas de Kentucky a menudo no tenían piso, los refugios oscilaban entre humildes cobertizos y cabañas más resistentes. Sólo en las mejores cabañas los hogares eran de piedra. Daniel Drake , un médico nacido en Cincinnati, describió su casa en Kentucky del siglo XVIII: ^[9]

"No conozco ninguna escena en la vida civilizada más primitiva que la chimenea de una cabaña como la de mi madre. Por la mañana, un castaño de indias atrasado y un palo de nogal americano descansando sobre morillos de piedra, con un pastel de Jonny sobre una tabla de fresno limpia, colocado frente a él. hornear, una sartén con su largo mango descansando sobre una silla de tornero con el fondo partido, emitiendo su peculiar música, y la tetera colgada de un "poste" de madera mientras yo ponía la mesa, o giraba la carne, o observaba el Pastel de Jonny..."

Thomas Ashe menciona tocino salado , caldo de ardilla y maíz molido en su informe de una cena en Kentucky. Según Ashe, los pioneros de Kentucky rara vez comían verduras o carne fresca: "Los kentuckianos [sic] no comían más que tocino, que de hecho es la dieta favorita de todos los habitantes del estado, y no bebían nada más que whisky, lo que pronto los convirtió en más que dos tercios borrachos." ^[9]

Platos y recetas destacados

Burgoo de Kentucky servido con puré de patatas

Bolas de bourbon

• Ale-8-One : un refresco con sabor a jengibre embotellado en Winchester
• Queso de cerveza : un queso para untar elaborado con cerveza , queso cheddar y especias.
• Benedictino : una pasta para untar de pepino y queso crema con colorante verde popularizada por la proveedora de servicios de catering y autora de libros de cocina de Louisville, Jennie C. Benedict.
• Galletas y salsa : una galleta de harina cubierta con salsa blanca (a veces la salsa tiene mucha pimienta negra molida) ^[10]
• Bolas de bourbon : galletas trituradas mezcladas con chocolate y bourbon , luego recubiertas con azúcar en polvo , producidas por primera vez en Frankfort durante la Prohibición ^[11]
• Cerebros y huevos , conocidos principalmente como plato inglés; Esto se servía en los restaurantes de Frankfort hasta que asustó la EEB .
• Burgoo : un guiso espeso elaborado con verduras y cordero (cordero) o carnes de caza ^{[12] [13]}
• Chow-Chow : un plato regionalmente diverso de vegetales encurtidos refrigerados que se encuentra en todos los Apalaches
• Pastel Derby : un pastel de chocolate y nueces que lleva el nombre del Derby de Kentucky
• Bagre frito: el bagre nativo de los lagos y ríos de Kentucky se mezcla y luego se fríe hasta obtener un color marrón dorado y crujiente ^[10]
• Ancas de rana : empanizadas y fritas
• Goetta : un manjar del norte de Kentucky compuesto principalmente de carne molida, avena cortada y sazonado con hojas de laurel , romero , sal, pimienta y tomillo.
• Salsa Henry Bain : una salsa potente para acompañar con caza
• Hot Brown : un plato en capas de pan, tocino y pavo, cubierto con salsa Mornay ^[14]
• Johnny cake —también conocido en algunas regiones del estado como pan de maíz araña , es un pan de maíz plano cocinado por calor directo
• Kentucky Common : un estilo de cerveza regional que históricamente se sirve en el área de Louisville
• Papas fritas con cordero : testículos de cordero servidos empanizados y fritos, a menudo con salsa de crema , un plato tradicional que se sirve en la región de Bluegrass de Kentucky ^{[15] [ página necesaria ]}
• Chile estilo Louisville: un chile parecido a un guiso que varía mucho de una familia a otra, pero generalmente consiste en carne (generalmente carne de res, a veces cerdo, cordero, cordero o venado), salsa, frijoles, ajo, cebolla, espaguetis y una amplia variedad de ingredientes. variedad de otras verduras e ingredientes, que sirvieron como una forma para que las familias estiraran un poco la carne durante toda la semana ^[16]
• Cecina de res Mingua , elaborada y envasada en el condado de Bourbon
• Julepe de menta : una bebida hecha con bourbon y menta triturada y es la bebida "oficial" del Derby de Kentucky ^[17]
• Sopa simulada de tortuga : los colonos galeses e ingleses trajeron esta receta cuando se establecieron en el condado de Clay.
• Modjeska : un caramelo pegajoso con un centro de malvavisco que lleva el nombre de una actriz polaca del siglo XIX que una vez visitó Louisville ^[18]
• Ostra enrollada : un plato de mariscos que se sirve en Louisville y sus alrededores
• Ski : un refresco de cítricos elaborado con jugos de naranja y limón fabricado por Double Cola Company que prevalece en la parte sur del estado.
• Pan de cuchara : es un plato dulce y húmedo a base de harina de maíz.
• Pastel apilado : un pastel en capas de los Apalaches con mermelada de manzana repartida entre cada capa

Ingredientes

Verduras

Patatas , maíz , zanahorias , cebollas , nabos , chirivías , tomates , judías verdes , judías verdes , guisantes , hojas de mostaza , col rizada , cebolletas , batatas , calabaza amarilla de verano , calabacín , calabaza , coliflor , brócoli , champiñones , pepinos , espárragos , pimientos morrones (llamados mangos por los habitantes rurales mayores de Kentucky ^{[19] [20]} ), pimientos tipo plátano , repollo , remolacha , berenjena , ajo y aguacates .

frutas

Moras , melocotones , manzanas , sandías , melones , peras , ciruelas , uvas , cerezas , papayas y caquis .

Nueces

Nueces , pecanas , almendras , cacahuetes y anacardos .

Granos

Avena , maíz y sorgo .

carnes

• Pollo
• Carne de res
• Pavo
• Bagre
• Venado
• Jamón y cerdo como paleta de cerdo a la parrilla
• Carne de cordero
• Conejo
• Ardilla
• Tortuga (aunque esto es más raro que otras carnes)

aromas

• Borbón y whisky

barbacoa de pozo

La región del río Ohio en el oeste de Kentucky, los condados de Daviess , Henderson y Union (el área centrada en Owensboro y Henderson ) ha desarrollado un estilo único de barbacoa en foso , que incluye una fuerte dosis de salsas a base de vinagre, a menudo servidas con pepinillos, cebollas, patatas. ensalada y ensalada de col . Las tres carnes principales utilizadas son el pollo, el cerdo y el cordero. Burgoo es una especialidad. Owensboro es sede del Festival Internacional Bar-BQ , que es una competencia de barbacoa autorizada.

Más al oeste, en el área de Purchase , la barbacoa de hoyo es principalmente paleta de cerdo, y la palabra "barbacoa" sin modificaciones se refiere específicamente a esa carne. Las otras carnes que se utilizan en el área de Owensboro-Henderson generalmente también están disponibles. Las salsas son esencialmente idénticas en las dos regiones.

Ver también

• vino de kentucky
• Cerveza común de Kentucky
• portal de kentucky

Referencias

1. "Hall está en el río". Hallsontheriver.com . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
2. "Ramsey". Ramseysdiners.com . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
3. "Esta página se ha movido". Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2008 . Consultado el 29 de marzo de 2017 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
4. "Región de Bluegrass, Blues y Barbecue del oeste de Kentucky: Inicio". Bbbregion.org . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
5. "Ole Hickory Pit, antigua tradición del oeste de Kentucky". Louisvillehotbytes.com. 20 de agosto de 2009 . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
6. "La historia del" Hot Brown" del Brown Hotel"". El hotel marrón. Archivado desde el original el 22 de agosto de 2009.
7. "Derby-Pie". La cocina de Kern . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
8. "Timothy Flint (Flint, Timothy, 1780-1840) | La página de libros en línea". libros en línea.library.upenn.edu . Consultado el 29 de marzo de 2021 .
9. Moore, Arthur K. (1957). La mente fronteriza: un análisis cultural del hombre de la frontera de Kentucky . Prensa de la Universidad de Kentucky. págs. 58–60.
10. Shockley, Jenn (3 de marzo de 2016). "Estos 15 alimentos icónicos de Kentucky te harán la boca agua". Sólo en tu estado . Consultado el 9 de abril de 2020 .
11. Lawrence, D. Cameron (2007). "El chocolate ayuda a bajar el bourbon". npr.org . Consultado el 26 de enero de 2022 .
12. Verde, Sarah (2013). "Kentucky Burgoo: ¿la mejor comida regional de Estados Unidos?". EE.UU. Hoy en día . Consultado el 26 de enero de 2022 .
13. Krishna, Priya (2022). "La historia de Burgoo, el plato tradicional del Derby de Kentucky". TastingTable.com . Consultado el 26 de enero de 2022 .
14. "Receta marrón picante". El hotel marrón. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2006 . Consultado el 3 de diciembre de 2006 .
15. Alvey, R. Gerald. País de Kentucky Bluegrass . Prensa Universitaria de Mississippi, 1992.
16. "Chile de Louisville". Recetas con solo una pizca . Consultado el 29 de marzo de 2021 .
17. "El julepe de menta". El derby de Kentucky. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2006 . Consultado el 3 de diciembre de 2006 .
18. Rick Howlett (21 de julio de 2012). "La Modjeska: una estrella en el escenario, dulcemente recordada". Edición fin de semana sábado . NPR.
19. "Un camino con las palabras | ¿Cuándo un pimiento es un mango? (minidifusión)". www.waywordradio.org . 18 de agosto de 2008 . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
20. "Preguntas y respuestas". Los New York Times . 9 de mayo de 1984. ISSN  0362-4331 . Consultado el 6 de marzo de 2019 .

Fuentes

• Dominio, David. "111 hallazgos de comida fabulosos: los mejores bocados en Bluegrass" . Editorial McClanahan, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3 . 
• Dominio, David. Aventuras en New Kentucky Cocinando con el campesino de Bluegrass . Editorial McClanahan, 2007. ISBN 0-913383-97-X . 
• Dominio, David. Un festín para los ojos. Editorial McClanahan, 2010 . ISBN 978-1934898093 . 
• Dominio, David. Guía interna de Louisville (Serie de guías internas) . Globo Pequot, 2010. ISBN 978-0762756957 . 
• Dominio, David. Splash of Bourbon, el espíritu de Kentucky . Editorial McClanahan, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2 . 

enlaces externos

• Recetas de Kentucky para la receta de salsa Henry Bain