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Salsa

La salsa es una salsa hecha a partir de los jugos de carnes y verduras que fluyen naturalmente durante la cocción y, a menudo, se espesa con espesantes para agregar textura. La salsa puede colorearse y aromatizarse aún más con sal para salsa (una mezcla de sal y colorante alimentario de caramelo) o colorante para salsa (sal para salsa disuelta en agua) o cubitos de caldo . Los polvos se pueden usar como sustituto de los extractos naturales de carne o vegetales. También hay salsas enlatadas e instantáneas. [1] La salsa se sirve comúnmente con asados , pastel de carne , arroz , [2] fideos , papas fritas (chips), puré de papas o galletas (América del Norte, consulte galletas y salsa ).

Historia

Según el conocimiento actual sobre lo que es una salsa en esencia (una salsa hecha con grasa de carne combinada con un agente espesante), uno de los primeros casos registrados del uso de una salsa se encuentra en The Forme of Cury , un libro de cocina del siglo XIV. [ cita requerida ] Se cree que el término "salsa" se deriva de la palabra francesa " gravé" , que se encuentra en muchos libros de cocina franceses medievales. [3]

Tipos

Véase también Wikcionario > salsa § Hipónimos

Cocinas

Comida asada con salsa
Puré de patatas y salsa de un supermercado americano.

En el Reino Unido e Irlanda , el asado del domingo suele servirse con salsa. Se suele comer con carne de ternera , cerdo , pollo o cordero . También es popular en diferentes partes de Inglaterra, Escocia, Gales e Irlanda comer salsa con patatas fritas (en su mayoría de tiendas de fish and chips o de comida china para llevar ).

En la cocina británica e irlandesa , así como en las cocinas de los países de la Commonwealth como Australia , Canadá y Nueva Zelanda , la palabra gravy se refiere únicamente a la salsa a base de carne derivada de jugos de carne, cubitos de caldo o gránulos de salsa. El uso de la palabra "gravy" no incluye otras salsas espesas. Una de las formas más populares es la salsa de cebolla , que se come con salchichas, pudín de Yorkshire y carne asada.

En todo Estados Unidos, la salsa se suele comer con platos de Acción de Gracias , como pavo , puré de patatas y relleno . Una variante del sur de Estados Unidos es la salsa de salchichas que se come con galletas americanas . Otro plato del sur de Estados Unidos que utiliza salsa blanca es el filete de pollo frito . El arroz con salsa es un alimento básico de la cocina cajún y criolla en el estado de Luisiana , al sur de Estados Unidos .

La salsa es una parte integral del plato canadiense poutine . En Quebec, la salsa de poutine es líquida y, a veces, es una mezcla de caldo de res y pollo. En otros lugares de Canadá, se usa una salsa más espesa, similar a la salsa estadounidense.

En algunas partes de Asia , en particular la India , la salsa es cualquier parte líquida espesa de un plato. Por ejemplo, la parte líquida de un curry espeso puede denominarse salsa. [9] [10]

En el Mediterráneo, la cocina del Magreb está dominada por los platos a base de salsa y pan. El tajine y la mayoría de los platos del Magreb (Marruecos, Argelia y Túnez) son derivados de aceite, carne y salsas de verduras. El plato se sirve generalmente con una hogaza de pan. Luego, el pan se moja en la salsa y luego se usa para recoger o sacar la carne y las verduras con los dedos índice, medio y pulgar, y consumir.

En la gastronomía de Menorca se utiliza desde la influencia inglesa durante el siglo XVII en platos típicos menorquines y catalanes, como por ejemplo los macarrons amb grevi (pasta). [11]

Véase también

Referencias

  1. ^ Peter, KV (2012). Manual de hierbas y especias. Serie de publicaciones Woodhead sobre ciencia, tecnología y nutrición de los alimentos. Elsevier Science. pág. 112. ISBN 978-0-85709-567-1. Recuperado el 23 de mayo de 2017 .
  2. ^ "Arroz y salsa | RealCajunRecipes.com: ¡la cocina de maw-maw!". RealCajunRecipes.com . 1 de enero de 1970.
  3. ^ "Gravy". Encyclopedia.com . Consultado el 18 de junio de 2022 .
  4. ^ "Salsa casera sureña con crema y jugos". The Spruce Eats .
  5. ^ "Salsa roja de Nueva Orleans". www.gumbopages.com .
  6. ^ "¿Prefieres salsa o gravy?"
  7. ^ "Resolvamos finalmente el debate que lleva décadas entre salsa y jugo de carne". 17 de mayo de 2020.
  8. ^ "Salsa roja estilo restaurante: base de curry multiusos". www.vegetariantastebuds.com/ . 29 de agosto de 2022.
  9. ^ "Salsa india básica". Archivado desde el original el 22 de enero de 2017. Consultado el 7 de diciembre de 2009 .
  10. ^ "Lista de platos indios con salsa". Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2009.
  11. Xim Fuster i Manel Gómez: Menorca: gastronomía y cocina . Sant Lluís. 2005. Ed. Postales triangulares. ISBN 84-8478-187-9