El burgoo es un guiso, similar al guiso irlandés o al estofado Mulligan , que suele servirse con pan de maíz o panecillos de maíz y que tiene su origen en Kentucky. Suele prepararse en comunidad, como una reunión social. Es popular como base para las recaudaciones de fondos cívicas en Upland South .
El término tiene un origen incierto, posiblemente de la combinación de las palabras galesas para "levadura" y "repollo". [1] El Oxford English Dictionary indica el origen como "árabe: būrgu̇l trigo cocido, tostado y triturado, en última instancia [del] bulgur turco ". [2]
La primera referencia del OED en inglés es de 1743 en J. Isham Observ. Hudsons Bay , definida como "una sopa o guiso hecho con una variedad de carnes y verduras, usado especialmente en fiestas al aire libre. Norteamérica ". Una referencia de 1753 de Chambers's Cycl. Suppl. dice "Burgoo, un plato marinero", probablemente con asociaciones con la Marina Real y la Marina Mercante (Reino Unido) . Una referencia de 1863 a GA Sala, Strange Adventures Capt. Dangerous (II.i.15)' especifica la carne como ingrediente: "[Él] tenía la mejor carne y burgoo en la mesa del capitán". [3]
El burgoo tradicional se preparaba con cualquier carne y verdura que hubiera disponible (a veces , venado , ardilla , zarigüeya , mapache o incluso aves de caza ) y solía asociarse con el otoño y la temporada de cosecha. Hoy en día, los restaurantes de barbacoa locales utilizan una carne específica en sus recetas, normalmente cerdo , pollo o cordero , que, junto con las especias utilizadas, crea un sabor exclusivo de cada restaurante.
Un burgoo típico es una combinación de carne y verduras. Las carnes más comunes son la de cerdo, pollo, ternera o cordero, a menudo ahumadas en madera de nogal, pero ocasionalmente se ven otras carnes. Las verduras más comunes son las habas , el maíz , el quimbombó , los tomates , el repollo y las patatas . Normalmente, como el burgoo es un plato de cocción lenta, el almidón de las verduras añadidas hace que el guiso se espese. Se puede utilizar un agente espesante, como harina de maíz , frijoles molidos , trigo integral o almidón de patata , cuando se cocina de forma no tradicional. Además, se pueden añadir caldos de huesos para sopa para darle sabor y espesar.
Los ingredientes se combinan en el orden en que se necesita cocinarlos, primero la carne, luego las verduras y, si es necesario, los espesantes. Se dice que una cuchara puede caber en un buen burgoo. El vinagre de sidra , la salsa picante , la salsa Worcestershire o el chile en polvo son condimentos comunes .
En Kentucky, la preparación de burgoo suele ser una actividad comunitaria en un evento social en el que cada asistente aporta uno o más ingredientes. En Kentucky y en los estados vecinos, como Indiana, el burgoo se suele utilizar para recaudar fondos para las escuelas. Se ha afirmado que se trata de una invención de la familia de Ollie Beard , un ex jugador de béisbol de las Grandes Ligas . [4]
Muchos lugares se enorgullecen de sus burgoos. Es una característica común en los eventos locales. El pueblo de Arenzville, Illinois , se afirma como el hogar del mejor burgoo del mundo y celebra un festival burgoo anual, [5] al igual que Chandlerville, Illinois , [6] en el condado de Cass y Utica, Illinois , en el condado de LaSalle . Varias ciudades afirman ser la capital mundial del burgoo, incluidas Lawrenceburg, Kentucky , [7] Owensboro, Kentucky , [8] y Franklin, Illinois . [9] En Brighton, Illinois , se prepara y sirve anualmente un burgoo tradicional local en el festival de verano del pueblo, el Betsey Ann Picnic. [10] En el Derby de Kentucky , a menudo se sirve burgoo y se considera un plato icónico. [11]
