Cocina de Kentucky

Comida y bebida de Kentucky

El Hot Brown se sirvió por primera vez en el Brown Hotel de Louisville.

La cocina de Kentucky se parece en gran medida a la cocina tradicional del sur y es parte de ella . Algunos platos comunes para la cena son el bagre frito y los hushpuppies , el pollo frito y el filete frito al estilo campestre . Estos suelen servirse con verduras como judías verdes , verduras , frijoles pintos (o "frijoles para sopa") cocinados a fuego lento con cerdo como condimento y servidos con pan de maíz . Otros platos populares incluyen tomates verdes fritos , sémola de maíz con queso , pudín de maíz, okra frito y pollo y albóndigas , que se pueden encontrar en todo el estado. ^{[1] [2] [3]}

Además de esto, Kentucky es conocido por su propio estilo regional de barbacoa . ^[4] Este estilo de barbacoa es único en sí mismo dado que utiliza cordero , y es un estilo de barbacoa sureña exclusivo de Kentucky. ^[5]

Aunque la cocina de Kentucky es en general muy similar a la cocina tradicional del sur, difiere en algunos platos únicos, especialmente en Louisville, donde se originó el pastel Hot Brown and Derby (una variación del pastel de nueces , común en todo el sur de Estados Unidos). ^{[6] [7]}

En las partes del noroeste de Kentucky, el burgoo es un favorito, mientras que en las partes del suroeste del estado, el chili con carne normal es un alimento básico típico. En el norte de Kentucky, además de Louisville y Lexington, el chili de Cincinnati es una comida rápida popular . El norte de Kentucky y el área de Louisville también albergan una marcada población germano-estadounidense , lo que se traduce en preferencias similares a las del norte por la cerveza y las salchichas europeas . Sin embargo, el resto de la cocina del estado tiende a ser completamente sureña, prefiriendo carnes para el desayuno como el jamón del campo , la salchicha de cerdo molida y, como bebida de elección, el famoso whisky bourbon del estado . Algunos postres comunes son el pastel de ajedrez , el pastel de nueces , el zapatero de moras y el pudín de pan .

Historia

El autor pionero y misionero Timothy Flint ^[8] escribió que los habitantes de Kentucky comían caqui , venado , pavo salvaje , batata y "pasteles ahumados en la mesa" regados con cerveza de arce y vino de Madeira cuando había abundancia de caza , y "cerdo y homilía" en tiempos de escasez.

Los precios de los alimentos eran bajos y era difícil conseguir dinero en los años intermedios entre la colonización y la admisión a la Unión . La sal era bastante cara, pero los edulcorantes como la miel y el arce eran más comunes. Los precios de los alimentos básicos como la carne de res , cordero , cerdo , gansos , pollo , pavo , mantequilla y harina se conocen a partir del relato de Gilbert Imlay . ^[9]

Las casas en las tierras fronterizas de Kentucky a menudo no tenían suelo y los refugios variaban entre humildes cobertizos y cabañas más resistentes. Solo en las mejores cabañas había hogares hechos de piedra. Daniel Drake , un médico nacido en Cincinnati, describió su casa de Kentucky del siglo XVIII: ^[9]

"No conozco escena alguna en la vida civilizada más primitiva que la de una cabaña como la de mi madre. Por la mañana, un tronco de castaño de indias y un tronco de nogal descansando sobre morillos de piedra, con un pastel de Jonny sobre una tabla de fresno limpia, delante de él para hornearse, una sartén con su mango largo descansando sobre una silla de tornero con fondo partido, emitiendo su peculiar música, y la tetera colgando de una 'barra de madera' mientras yo ponía la mesa, o daba vuelta la carne, o vigilaba el pastel de Jonny..."

Thomas Ashe menciona tocino salado , caldo de ardilla y maíz molido en su informe sobre una cena en Kentucky. Según Ashe, los pioneros de Kentucky rara vez comían verduras o carne fresca: "Los habitantes de Kentucky no comían nada más que tocino, que de hecho es la dieta favorita de todos los habitantes del estado, y no bebían nada más que whisky, lo que pronto los emborrachó en más de dos tercios". ^[9]

Platos y recetas destacables

Burgoo de Kentucky servido con puré de patatas

Bolas de bourbon

• Ale-8-One : un refresco con sabor a jengibre embotellado en Winchester
• Queso de cerveza : un queso untable elaborado con cerveza , queso cheddar y especias.
• Benedictine : una pasta de pepino y queso crema con colorante verde que se hizo popular gracias a la autora de libros de cocina y proveedora de catering de Louisville, Jennie C. Benedict.
• Galletas y salsa : una galleta de harina cubierta con salsa blanca (a veces la salsa tiene pimienta negra molida) ^[10]
• Bolas de bourbon: galletas trituradas mezcladas con chocolate y bourbon , luego recubiertas de azúcar en polvo , producidas por primera vez en Frankfort durante la Prohibición ^[11]
• Cerebros y huevos : conocido principalmente como un plato inglés; este se servía en los restaurantes de Frankfurt hasta que surgió el temor por la encefalopatía espongiforme bovina (EEB)
• Burgoo : un guiso espeso elaborado con verduras y carne de cordero o de caza ^{[12] [13]}
• Chow-Chow : un plato regionalmente diverso de verduras encurtidas frías que se encuentra en toda la región de los Apalaches.
• Pastel Derby : un pastel de chocolate y nueces que lleva el nombre del Derby de Kentucky.
• Bagre frito: el bagre nativo de los lagos y ríos de Kentucky se reboza y luego se fríe hasta que queda dorado y crujiente ^[10].
• Ancas de rana empanizadas y fritas
• Goetta : un manjar del norte de Kentucky compuesto principalmente de carne molida, avena cortada en trozos y condimentado con hojas de laurel , romero , sal, pimienta y tomillo .
• Salsa Henry Bain : una salsa potente para acompañar la caza
• Hot Brown : un plato en capas de pan, tocino y pavo, cubierto con salsa Mornay ^[14]
• Johnny cake —también conocido en algunas regiones del estado como pan de maíz araña— es un pan de maíz plano cocinado a fuego directo.
• Kentucky Common : un estilo de cerveza regional que históricamente se sirvió en el área de Louisville
• Papas fritas de cordero : testículos de cordero empanizados y fritos, a menudo con salsa de crema , un plato tradicional que se sirve en la región Bluegrass de Kentucky ^{[15] [ página necesaria ]}
• Chili al estilo Louisville: un chili parecido a un guiso que varía mucho de una familia a otra, pero que generalmente consta de carne (generalmente de res, a veces de cerdo, cordero, carnero o venado), salsa, frijoles, ajo, cebollas, espaguetis y una amplia variedad de otras verduras e ingredientes, que servía para que las familias pudieran aprovechar un poco de carne durante la semana ^[16].
• Cecina de res Mingua: elaborada y envasada en el condado de Bourbon
• Julepe de menta : una bebida que se prepara con bourbon y menta triturada y es la bebida "oficial" del Derby de Kentucky ^[17]
• Sopa de falsa tortuga : los colonos galeses e ingleses trajeron esta receta con ellos cuando se establecieron en el condado de Clay.
• Modjeska : un dulce de caramelo pegajoso con un centro de malvavisco que lleva el nombre de una actriz polaca del siglo XIX que una vez visitó Louisville ^[18]
• Ostras enrolladas : un plato de mariscos que se sirve en Louisville y sus alrededores
• Ski : un refresco cítrico elaborado con jugos de naranja y limón fabricado por la Double Cola Company, predominante en la parte sur del estado.
• Pan de cuchara : es un plato dulce y húmedo a base de harina de maíz.
• Pastel apilado : un pastel de capas típico de los Apalaches con mermelada de manzana esparcida entre cada capa.

Ingredientes

Verduras

Patatas , maíz , zanahorias , cebollas , nabos , chirivías , tomates , judías verdes , judías verdes, guisantes, hojas de mostaza , col rizada , cebolletas , boniatos , calabacín amarillo , calabacín , calabaza moscada , coliflor , brócoli , champiñones , pepinos , espárragos , pimientos morrones (llamados mangos por los habitantes rurales más antiguos de Kentucky ^{[19] [20]} ), pimientos banana , repollo , remolacha , berenjena , ajo y aguacates .

Frutas

Moras , melocotones , manzanas , sandías , melones , peras , ciruelas , uvas , cerezas , papayas y caquis .

Cojones

Nueces , nueces pecanas , almendras , cacahuetes y anacardos .

Granos

Avena , maíz y sorgo .

Carnes

• Pollo
• Carne de res
• Pavo
• Bagre
• Venado
• Jamón y cerdo como la paleta de cerdo a la parrilla
• Carne de cordero
• Conejo
• Ardilla
• Tortuga (aunque es más rara que otras carnes)

Saborizantes

• Bourbon y whisky

Barbacoa de pozo

La región del río Ohio en el oeste de Kentucky, los condados de Daviess , Henderson y Union (el área centrada en Owensboro y Henderson ) ha desarrollado un estilo único de barbacoa en pozo , que incluye una gran dosis de salsas a base de vinagre, que a menudo se sirven con pepinillos, cebollas, ensalada de papas y ensalada de col . Las tres carnes principales que se utilizan son pollo, cerdo y cordero. El burgoo es una especialidad. Owensboro es sede del Festival Internacional de Barbacoa , que es una competencia de barbacoa autorizada.

Más al oeste, en la zona de Purchase , la barbacoa a la brasa se hace principalmente con paleta de cerdo, y la palabra "barbacoa" sin modificaciones se refiere específicamente a esa carne. Las otras carnes que se utilizan en la zona de Owensboro-Henderson también suelen estar disponibles. Las salsas son básicamente idénticas en las dos regiones.

Véase también

• Vino de Kentucky
• Cerveza común de Kentucky
• Portal de Kentucky

Referencias

1. "Hall's on the River". Hallsontheriver.com . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
2. "Ramseys". Ramseysdiners.com . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
3. "Esta página ha sido movida". Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2008. Consultado el 29 de marzo de 2017 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
4. "Región de bluegrass, blues y barbacoa del oeste de Kentucky: Inicio". Bbbregion.org . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
5. "Ole Hickory Pit, antigua tradición del oeste de Kentucky". Louisvillehotbytes.com. 20 de agosto de 2009. Consultado el 7 de marzo de 2012 .
6. "La historia del "Hot Brown" del Hotel Brown". El Hotel Brown. Archivado desde el original el 22 de agosto de 2009.
7. "Derby-Pie". La cocina de Kern . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
8. "Timothy Flint (Flint, Timothy, 1780-1840) | La página de libros en línea". onlinebooks.library.upenn.edu . Consultado el 29 de marzo de 2021 .
9. Moore, Arthur K. (1957). La mente de los pioneros: un análisis cultural del pionero de Kentucky . University of Kentucky Press. págs. 58–60.
10. Shockley, Jenn (3 de marzo de 2016). "Estos 15 platos icónicos de Kentucky te harán la boca agua". OnlyInYourState . Consultado el 9 de abril de 2020 .
11. Lawrence, D. Cameron (2007). "El chocolate ayuda a que el bourbon baje". npr.org . Consultado el 26 de enero de 2022 .
12. Green, Sarah (2013). "Kentucky Burgoo: ¿la mejor comida regional de Estados Unidos?". USA Today . Consultado el 26 de enero de 2022 .
13. Krishna, Priya (2022). "La historia del burgoo, el plato tradicional del Derby de Kentucky". TastingTable.com . Consultado el 26 de enero de 2022 .
14. "Receta de Hot Brown". The Brown Hotel. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2006. Consultado el 3 de diciembre de 2006 .
15. Alvey, R. Gerald. Kentucky Bluegrass Country . Prensa de la Universidad de Mississippi, 1992.
16. "Chili de Louisville". Recetas de Just A Pinch . Consultado el 29 de marzo de 2021 .
17. "The Mint Julep". Derby de Kentucky. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2006. Consultado el 3 de diciembre de 2006 .
18. Rick Howlett (21 de julio de 2012). "The Modjeska: A Star On Stage, Sweetly Remembered". Edición de fin de semana del sábado . NPR.
19. "A Way with Words | When is a Bell Pepper a Mango? (minicast)" (¿Cuándo un pimiento es un mango?) www.waywordradio.org . 18 de agosto de 2008 . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
20. "Preguntas y respuestas". The New York Times . 9 de mayo de 1984. ISSN  0362-4331 . Consultado el 6 de marzo de 2019 .

Fuentes

• Domine, David. 111 fabulosos descubrimientos gastronómicos: los mejores bocados del bluegrass . McClanahan Publishing House, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3 . 
• Domine, David. Aventuras en la cocina de New Kentucky con el campesino de Bluegrass . McClanahan Publishing House, 2007. ISBN 0-913383-97-X . 
• Domine, David. Un festín para los ojos. McClanahan Publishing House, 2010. ISBN 978-1934898093 . 
• Domine, David. Guía privilegiada de Louisville (serie Guía privilegiada) . Globe Pequot, 2010. ISBN 978-0762756957 . 
• Domine, David. Splash of Bourbon, el espíritu de Kentucky . McClanahan Publishing House, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2 . 

Enlaces externos

• Recetas de Kentucky para la receta de salsa Henry Bain