Chipotle Mexican Grill, Inc. ( / tʃ ɪ ˈ p oʊ t l eɪ / , chih- POAT -lay ), [3] a menudo conocido simplemente como Chipotle , es una cadena internacional de restaurantes informales de comida rápida que se especializa en tazones, tacos y burritos Mission hechos a pedido frente al cliente. [4] [5] [6] Al 30 de junio de 2024, Chipotle tiene 3500 restaurantes. [7] Su nombre deriva de chipotle , el nombre náhuatl (de chilpoctli ) para un chile jalapeño ahumado y seco . [8] [9]
Chipotle fue una de las primeras cadenas de establecimientos de comida rápida informal. [10] Fundada por Steve Ells el 13 de julio de 1993, Chipotle tenía 16 restaurantes (todos en Colorado) cuando McDonald's Corporation se convirtió en un importante inversor en 1998. Cuando McDonald's se deshizo por completo de Chipotle en 2006, la cadena había crecido hasta tener más de 500 locales. [11] Con más de 2000 locales, Chipotle tuvo un ingreso neto de 475,6 millones de dólares y una plantilla de más de 45 000 empleados en 2015. [12]
En mayo de 2018, Chipotle anunció la reubicación de su sede corporativa a Newport Beach, California , en el sur de California, abandonando Denver después de 25 años.
Steve Ells asistió al Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York . Después, se convirtió en cocinero de línea para Jeremiah Tower en Stars en San Francisco . [13] Allí, Ells observó la popularidad de las taquerías y los burritos de San Francisco en el Distrito de la Misión . En 1993, Ells tomó lo aprendido en San Francisco [14] y abrió el primer Chipotle Mexican Grill en Denver , Colorado , en una antigua heladería Dolly Madison en 1644 East Evans Avenue, [15] cerca del campus de la Universidad de Denver , utilizando un préstamo de $85,000 de su padre. [11] Ells y su padre calcularon que la tienda necesitaría vender 107 burritos por día para ser rentable. Después de un mes, el restaurante original vendía más de 1,000 burritos por día. [9] La segunda tienda abrió en 1995 utilizando el flujo de efectivo de Chipotle , y la tercera se abrió utilizando un préstamo de la SBA . Para financiar un mayor crecimiento, el padre de Ells invirtió 1,5 millones de dólares. Posteriormente, Ells creó una junta directiva y un plan de negocios, recaudando 1,8 millones de dólares adicionales para la empresa. [16] Ells había planeado originalmente utilizar los fondos del primer Chipotle para abrir un restaurante de alta cocina, pero en su lugar se centró en Chipotle Mexican Grill cuando los restaurantes tuvieron éxito. [17] [18]
En 1998, el primer restaurante fuera de Colorado abrió en Kansas City, Missouri . [19]
En 1998, McDonald's realizó una inversión minoritaria inicial en la empresa. En 2001, McDonald's había crecido hasta convertirse en el mayor inversor de Chipotle. [11] La inversión de McDonald's permitió a la empresa expandirse rápidamente, de 16 restaurantes en 1998 a más de 500 en 2005. [20] El 26 de enero de 2006, Chipotle realizó su oferta pública inicial (IPO) después de aumentar el precio de las acciones dos veces debido a la alta demanda previa a la IPO. En su primer día como empresa pública, las acciones subieron exactamente un 100%, lo que resultó en la mejor IPO con sede en EE. UU. en seis años y la segunda mejor IPO para un restaurante después de Boston Market . El dinero de la oferta se utilizó luego para financiar el crecimiento de nuevas tiendas. [21]
En marzo de 2005, Monty Moran fue nombrado presidente y director de operaciones de Chipotle, mientras que Ells siguió siendo presidente y director ejecutivo. [22]
En octubre de 2006, McDonald's se deshizo por completo de Chipotle. [23] Esto fue parte de una iniciativa más amplia para que McDonald's se deshiciera de todos sus restaurantes no esenciales (Chipotle, Donatos Pizza y Boston Market) para poder centrarse en la cadena principal de McDonald's. [24] McDonald's había invertido aproximadamente 360 millones de dólares en Chipotle y sacó 1.500 millones de dólares. [16] McDonald's había intentado que Chipotle añadiera ventanillas de autoservicio y un menú de desayuno, a lo que Ells se resistió. [25] [26] En 2008, Chipotle abrió su primer local fuera de los Estados Unidos en Toronto . [27]
En enero de 2009, el presidente y director de operaciones Monty Moran fue ascendido a codirector ejecutivo, puesto que compartiría con Ells, mientras que Moran mantuvo su puesto de presidente. [28]
En una lista de las cadenas de restaurantes de más rápido crecimiento en 2009, Chipotle ocupó el octavo lugar, según los aumentos en las ventas en Estados Unidos durante el año pasado, [29] y en 2010 Chipotle ocupó el tercer lugar. [30] Consumer Reports clasificó a Chipotle como la mejor cadena de comida rápida mexicana en 2011. [31] La empresa atiende a aproximadamente 750.000 clientes por día. [32]
En diciembre de 2010, Chipotle contrató al chef Nate Appleman para desarrollar una nueva cocina. Appleman ganó el premio Rising Star Chef de la James Beard Foundation , fue nombrado "Mejor chef nuevo" por la revista Food & Wine y compitió en The Next Iron Chef . [33]
En 2010, el Servicio de Inmigración y Control de Aduanas de Estados Unidos (ICE) auditó los restaurantes de Chipotle en Minneapolis y descubrió que algunos empleados habían sido contratados utilizando documentos fraudulentos. En diciembre, Chipotle despidió a 450 empleados de sus restaurantes de Minneapolis como resultado de la auditoría, lo que provocó protestas de grupos locales. [34] [35] En febrero de 2011, ICE amplió la auditoría para incluir 60 restaurantes en Virginia y Washington, DC [36], lo que resultó en el despido de 40 trabajadores. En abril de 2011, la división penal de la oficina del fiscal general en Washington, DC, se unió al caso y los agentes de ICE comenzaron a entrevistar a los empleados de 20 a 25 restaurantes en otras ubicaciones, como Los Ángeles y Atlanta . [37] En respuesta a las investigaciones del gobierno, Chipotle contrató a la ex directora de ICE Julie Myers Wood y a los abogados de alto perfil Robert Luskin y Gregory B. Craig . [38]
En abril de 2014, Chipotle anunció un aumento en los precios del menú por primera vez en casi tres años, debido al aumento de los costos de la carne, los aguacates y el queso. Se esperaba que el aumento de precios se implementara desde fines del segundo trimestre de 2014 hasta fines del tercer trimestre. [39] A fines de 2015, Chipotle amplió su estrategia móvil a través de asociaciones de entrega con empresas emergentes de tecnología como Tapingo , un servicio de entrega que se dirige a los campus universitarios. [40]
En diciembre de 2016, Chipotle anunció que el codirector ejecutivo Monty Moran había renunciado a su cargo con efecto inmediato y que Ells se había convertido en el único director ejecutivo. [41] [42] Once meses después, Ells anunció en noviembre de 2017 que dejaría el cargo de director ejecutivo. [43]
En diciembre de 2017, Chipotle anunció que firmó un contrato de arrendamiento de 15 años y que a fines de 2018 trasladará a unos 450 empleados corporativos, actualmente alojados en varios edificios alrededor del centro de Denver, a la nueva 1144 Fifteenth Tower y ocupará alrededor de 126 000 pies cuadrados o 5 pisos de la torre de 40 pisos. [44]
En febrero de 2018, Chipotle anunció que el director ejecutivo de Taco Bell, Brian Niccol, reemplazaría a Ells como director ejecutivo a partir del 5 de marzo, mientras que Ells mantendría su puesto de presidente. [45] Muchos analistas de la industria elogiaron el nombramiento de Niccol diciendo que Chipotle "necesitaba sangre nueva". [46] Las acciones de Chipotle subieron $30,27, o 12,04%, como resultado del anuncio. Sin embargo, otros analistas criticaron el anuncio diciendo que "la medida va en contra de todo lo que representa la cadena de burritos". [47]
En mayo de 2018, Chipotle anunció que trasladaría su sede de Denver a Newport Beach, California , en el sur de California . Las funciones corporativas que se manejaban en sus oficinas de Denver y Nueva York se trasladarían a Newport Beach o a una oficina existente en Columbus, Ohio . Esta medida afectaría a 400 trabajadores, a algunos de los cuales se les ofrecerían paquetes de reubicación y retención. [48]
En mayo de 2018, Chipotle anunció el "Chipotlane" y comenzó a probarlo en los EE. UU. El Chipotlane funciona como un drive-thru, pero es solo para la recogida de pedidos móviles; los clientes no pueden pedir comida en la ventanilla de reparto, pero pueden recoger sus pedidos móviles a través del Chipotlane o dentro del restaurante. A partir de 2023, hay más de 500 ubicaciones que incluyen el Chipotlane para que el restaurante funcione de manera más eficiente. [49]
En junio de 2018, la empresa anunció el cierre de 65 restaurantes de bajo rendimiento. [50] [51]
Ells rompió todos los vínculos con la empresa en marzo de 2020 al renunciar como presidente y alejarse de su junta directiva. [52]
En enero de 2023, la empresa anunció planes para contratar a 15.000 trabajadores y expandirse a 7.000 ubicaciones, frente a un objetivo anterior de 6.000. Esto duplicaría su presencia. En el momento del anuncio, tenía más de 100.000 empleados. [53] [54] Un artículo en The Wall Street Journal en julio señaló que la cadena se centraría en abrir entre 700 y 800 nuevas ubicaciones en pequeñas ciudades y pueblos como parte de su plan de expansión en casi 3.800 ubicaciones, en un territorio tradicionalmente dominado por cadenas como McDonald's y Applebee's . [55]
En septiembre de 2024, Chipotle anunció que está desarrollando una nueva máquina automatizada para procesar aguacates, Autocado. La empresa afirma que esta máquina puede pelar y cortar aguacates en menos de 30 segundos. Si tiene éxito, Autocado podría reducir significativamente el tiempo y la mano de obra necesarios para preparar grandes cantidades de guacamole. Chipotle afirma que la máquina está diseñada para adaptarse a distintos tamaños de aguacates, ajustando automáticamente sus configuraciones en función de la fruta específica que se esté procesando. La empresa estima que utilizará aproximadamente 130 millones de libras de aguacates en el año en curso. [56]
En la década de 2010, Ells intentó diversificar la empresa creando o adquiriendo varias filiales. Estas filiales ofrecían cocinas muy diferentes a las de su empresa matriz. Entre los ejemplos se incluyen la comida sureña ( Soul Daddy ), la cocina asiática ( ShopHouse Southeast Asian Kitchen ), la pizza (Pizzeria Locale) y las hamburguesas (Tasty Made). En 2023, Chipotle también incorporó tazones inspirados en California al concepto Farmesa Fresh Eatery.
En 2011, Steve Ells fue juez del programa de televisión America's Next Great Restaurant e inversor de ANGR Holdings , la empresa que gestionará los restaurantes del concepto ganador. Chipotle ha acordado comprar la inversión de Ells en ANGR a su costa, proporcionar apoyo para las operaciones de ANGR e invertir un total de 2,3 millones de dólares en contribuciones en efectivo. [57] El concepto ganador, Soul Daddy , se cerró rápidamente después de funcionar durante 8 semanas. [58]
En septiembre de 2011, Chipotle abrió un restaurante asiático de comida rápida informal llamado ShopHouse Southeast Asian Kitchen en Washington, DC [59] La compañía ha dicho que el nuevo restaurante "seguiría el formato de servicio de Chipotle y su enfoque en 'comida con integridad' en los ingredientes". [60] El plan de Chipotle era comenzar con una sola tienda y ver cómo funciona el restaurante antes de expandir el concepto. [61]
El 29 de julio de 2016, la compañía anunció la apertura de su primer restaurante de hamburguesas Tasty Made en otoño. [62]
Los conceptos de restaurantes más nuevos no funcionaron tan bien como se esperaba, por lo que ShopHouse Southeast Asian Kitchen y Tasty Made cerraron en marzo de 2017 [63] y febrero de 2018 [64] respectivamente, dejando solo a Pizzeria Locale en funcionamiento además de la empresa matriz.
En febrero de 2023, Chipotle abrió su primer restaurante Farmesa Fresh Eatery en Santa Mónica, California, donde se sirven tazones que contienen la elección de los clientes de una proteína, una verdura o un cereal, dos guarniciones, un aderezo y una selección de hasta cinco salsas. Algunas de las opciones incluían bistec, salmón, puré de papas, chips de batata, remolacha y coliflor. [65] [66]
En julio de 2023, Chipotle abandonó la altamente competitiva industria de las pizzerías al anunciar que cerraría todas sus sucursales restantes de Pizzeria Locale y que "disolvería el negocio". [67] Chipotle también abandonó Farmesa en abril de 2024. [68]
Según un artículo de The Motley Fool , Chipotle tenía 17 locales fuera de los Estados Unidos en octubre de 2014, la mayoría en Canadá, y el Reino Unido estaba en proceso de abrir más locales. [69] El ritmo de expansión en el extranjero fue más lento de lo esperado. [70] Muchos de los críticos de prensa pensaron que la comida era demasiado cara para su zona. [6] [71]
En 2018, había 33 ubicaciones fuera de los Estados Unidos, con 19 ubicaciones en Canadá (Ottawa, Toronto, Markham, Vaughan, Mississauga, Oakville, Vancouver), 6 ubicaciones en el Reino Unido (Londres), 6 en Francia (con 1 en Lyon y el resto en París) y 2 en Alemania (Frankfurt). [ se necesita una mejor fuente ] [12] [72] [ verificación fallida ]
En julio de 2023, la empresa anunció que se asociaría con Alshaya Group, con sede en Kuwait, en su primer acuerdo de franquicia para expandirse al Medio Oriente . [73]
En agosto de 2008, Chipotle abrió su primera sucursal fuera de los Estados Unidos en Toronto , Canadá. [27] Una segunda tienda en Toronto abrió en 2010. [70] La primera sucursal canadiense fuera de Toronto abrió en Vancouver en diciembre de 2012. [74] Chipotle tiene seis sucursales en el área de Vancouver, incluidas Vancouver, West Vancouver, North Vancouver, Burnaby, Port Coquitlam, Langley y Surrey. [75] En 2023, Chipotle anunció que se abriría una séptima tienda en la región de Vancouver. [76] La primera sucursal en la capital del país abrió en febrero de 2017 en el Rideau Centre . [77] En todo Canadá, hay 26 tiendas en Ontario, 16 en Columbia Británica y 2 en Alberta. [78]
Chipotle se expandió a Europa con la apertura del primer restaurante europeo en mayo de 2010 en Londres . [79] [80] [81] Se abrió una segunda ubicación en Londres en septiembre de 2011. [82] Al año siguiente, se abrieron rápidamente tres ubicaciones adicionales en el área de Londres. [83] Después de este brote de crecimiento, la tasa de expansión adicional en Londres se desaceleró considerablemente con la aparición de la sexta ubicación en 2013 [84] y la séptima en junio de 2015. [85] Aunque Chipotle culpa del lento crecimiento en el Reino Unido a la falta de familiaridad de los británicos con los alimentos mexicanos, [86] varias cadenas de burritos de propiedad local habían abierto ubicaciones en todo el Reino Unido durante el mismo intervalo. [87] En febrero de 2024 [actualizar], había 19 ubicaciones en el Reino Unido, de las cuales 17 estaban en Londres. [88] [ se necesita una mejor fuente ]
El primer local en Francia abrió en París en mayo de 2012. [6] [89] La expansión en Francia fue mucho más lenta que en el Reino Unido o Canadá, con un segundo local en París que abrió en 2013 [90] y un tercer local en 2014. [91] En el momento de su apertura en 2014, el restaurante en La Défense era el local Chipotle más grande del mundo con 7000 pies cuadrados (650 m 2 ), mientras que un restaurante Chipotle típico suele tener entre 2200 pies cuadrados (200 m 2 ) y 2500 pies cuadrados (230 m 2 ). [92] Se abrió una cuarta ubicación parisina en Levallois-Perret en 2015 [93] seguida de una quinta [94] ubicación parisina en Saint-Germain-des-Prés en 2016. La empresa abrió su séptima ubicación en Francia y su primera ubicación fuera de la región de París, dentro del centro comercial La Part-Dieu de Lyon en 2021. [95] [96]
La primera sucursal en Alemania se abrió en el centro comercial Skyline Plaza de Frankfurt en agosto de 2013. [97] [71] Una segunda sucursal se abrió en el centro comercial MyZeil de Frankfurt en abril de 2019. [98]
El equipo de Chipotle incluye una oficina corporativa de gerentes y una junta directiva. Los miembros de ambos equipos son designados para trabajar en comités: auditoría, compensación, nominaciones y gobernanza corporativa.
El equipo directivo superior estaba formado por el director ejecutivo, Steve Ells; el director financiero, Jack R. Hartung; el director de marketing y desarrollo, Mark Crumpacker. [99] La junta directiva actual está formada por: Ells, Patrick Flynn, Albert Baldocchi, Neil Flanzraich, Darlene Friedman, Stephen Gillet, Kimbal Musk y John Charlesworth. [100] El 14 de marzo de 2018, se informó que Mark Crumpacker, que había sido acusado previamente en una acusación formal por una red de cocaína en 2016, dejaría la empresa. [101]
Ells se desempeñó como presidente de la empresa y se desempeñó como director ejecutivo hasta noviembre de 2017. [102] [43] Tiene una participación del 1,25% en la empresa. [103] La firma de investigación del mercado laboral Glassdoor informó que Ells ganó $ 29 millones en 2014, frente a una mediana de $ 19,000 para los trabajadores de Chipotle, lo que hace que la relación salarial entre director ejecutivo y trabajador sea de 1522: 1. [104]
El 13 de febrero de 2018, Chipotle anunció que el director ejecutivo de Taco Bell, Brian Niccol, reemplazaría a Ells como director ejecutivo a partir del 5 de marzo, mientras que Ells conservaría su puesto de presidente. [45]
El 6 de marzo de 2020, Ells renunció a su cargo de presidente y abandonó el directorio, rompiendo así sus vínculos definitivos con la empresa. Al mismo tiempo, Niccol fue nombrado presidente y el tamaño del directorio se redujo de 10 a 7 directores. [105] [52]
El 13 de agosto de 2024, Starbucks anunció que contrataría a Niccol como su próximo director ejecutivo. [106] El director de operaciones Scott Boatwright fue designado por la junta como director ejecutivo interino a partir del 31 de agosto de 2024. [107]
Todos los restaurantes de Chipotle son propiedad de la empresa, en lugar de franquicias . [108] A diciembre de 2012 [actualizar], se han abierto 1430 restaurantes en los Estados Unidos y Canadá, con sucursales en 43 estados, Ontario, Columbia Británica y el Distrito de Columbia. [109] [110]
El equipo de campo está formado por empleados que trabajan en estrecha colaboración con restaurantes específicos, pero no directamente dentro de ellos. El sistema de apoyo de campo incluye a los líderes de equipo en prácticas (que proceden de los restauradores), los líderes de equipo o gerentes de área, los directores de equipo y los directores regionales (no es raro que supervisen más de cincuenta locales). [111] Como Chipotle no tiene franquicias, todos los restaurantes son propiedad de la propia corporación y están operados directamente por ella. Por lo tanto, siempre que Chipotle está en proceso de abrir un nuevo local, el equipo de campo contrata a un nuevo gerente general y lo capacita en el local actual para que esté listo para el nuevo local cuando abra sus puertas. La oficina corporativa también se encarga de encontrar y financiar nuevos locales. [112]
En julio de 2023, la empresa anunció que estaba probando un robot desarrollado para reducir a la mitad el tiempo de preparación de aguacates para guacamole en medio de una escasez de mano de obra en curso. Fue una de las múltiples cadenas que incorporaron la automatización a sus operaciones en ese momento. [113]
El menú de Chipotle consta de cinco platos: burritos , tacos , quesadillas y ensaladas . El precio de cada plato se basa en la elección de pollo, carnitas de cerdo , barbacoa , bistec, "sofritas" a base de tofu, [114] [115] o vegetariano (con guacamole o queso, que de lo contrario tendría un costo adicional). Se ofrecen aderezos opcionales adicionales sin cargo, que incluyen: arroz, frijoles, cuatro tipos de salsa , vegetales fajita, crema agria, queso y lechuga. [116] [117]
Cuando en 2007 se le preguntó sobre la posibilidad de ampliar el menú, Steve Ells dijo: "Es importante mantener el menú enfocado, porque si sólo haces unas pocas cosas, puedes asegurarte de hacerlas mejor que cualquier otro". [118] Chipotle también ofrece un menú para niños. [119] [120] La mayoría de los restaurantes venden cerveza y margaritas además de refrescos y bebidas de frutas. [121]
La mayoría de la comida se prepara en cada restaurante. Algunas excepciones son los frijoles y las carnitas, que se preparan en una cocina central en Chicago, Illinois . [122] Ninguno de los restaurantes tiene congeladores , hornos microondas o abrelatas . [123]
La cadena experimentó con alimentos para el desayuno en dos aeropuertos del área metropolitana de Washington (DC), pero decidió no expandir el menú en esa dirección. [124] [125] [126] A partir de 2009, algunos restaurantes seleccionados habían ofrecido una sopa de pozole , [127] [128] [129] que desde entonces ha sido descontinuada. A partir de 2009, Chipotle probó un producto de pollo vegano (fabricado por Gardein ) llamado "Garden Blend" en varias ciudades, pero lo descontinuó en 2010. [130]
En 2013, Chipotle comenzó a probar la opción de "sofritas" a base de tofu (elaborada por Hodo Soy) en restaurantes del norte de California; tras su exitosa prueba, se implementó en todo el país en 2014. [131] [132]
En junio de 2015, Chipotle comenzó a probar el marketing de una salchicha tipo chorizo de cerdo y pollo como una nueva opción de proteína en ubicaciones seleccionadas en el área de Kansas City. [133] [134] [135] Algunos escritores de alimentos han expresado sus preocupaciones relacionadas con la salud sobre el contenido relativamente alto de sodio de la proteína, ya que una porción de 4 onzas contiene 293 calorías y 803 miligramos de sodio [136] mientras que la cantidad diaria recomendada por la Asociación Estadounidense del Corazón es menos de 1,500 miligramos de sodio. [137] En contraste, las opciones de proteína con los siguientes contenidos de sodio más altos son Barbacoa con 530 miligramos y sofritas con 555 miligramos. [136] Una versión anterior de la salchicha mexicana se probó en Denver y la ciudad de Nueva York en 2011, [138] pero esa prueba se terminó cuando esa versión de la salchicha se percibió como demasiado grasosa. [139] El chorizo se suspendió en septiembre de 2017 [140] pero regresó al menú el año siguiente por un tiempo limitado. [141]
En julio de 2020, Chipotle comenzó a realizar pruebas de comercialización de una opción de arroz de coliflor en 55 sucursales de Colorado y Wisconsin. [142]
En agosto de 2021, Chipotle comenzó a probar un chorizo vegano elaborado por la empresa con proteína de guisante. [143] El chorizo vegano (ahora llamado chorizo de origen vegetal) se lanzó posteriormente en todo el país como un artículo por tiempo limitado el 3 de enero de 2022 [144] antes de ser retirado el 4 de marzo de 2022. [ cita requerida ]
Chipotle acepta pedidos por fax y en 2005 la empresa añadió la posibilidad de realizar pedidos en línea desde su sitio web. Tanto para pedidos en línea como por fax, los clientes proceden al principio de la fila para pagar la comida preordenada. [145] En 2009, Chipotle lanzó una aplicación para iPhone que permite a los usuarios encontrar locales Chipotle cercanos, realizar un pedido y pagar por adelantado con una tarjeta de crédito. [146] En 2013, Chipotle lanzó una aplicación para Android que permite a los usuarios localizar locales Chipotle cercanos, realizar un pedido, pagar por adelantado con una tarjeta de crédito o de regalo y acceder a favoritos y pedidos recientes. [147] [148]
A fines de 2021, la empresa agregó un artículo no alimentario al menú: jabón de cilantro. Según informes publicados, el jabón se agotó al día siguiente de su lanzamiento. El jabón se produjo después de una publicación en Instagram de agosto de 2021 de lo que se pensó que era una foto falsa del producto. Fue un esfuerzo por involucrar a los fanáticos y detractores de la hierba que "se suma a una tendencia más amplia de convertir los momentos digitales en experiencias de la vida real", según Chris Brandt, director de marketing de Chipotle. [149]
En 2003, un informe del Centro para la Ciencia en el Interés Público afirmó que los burritos de Chipotle contienen más de 1000 calorías, lo que equivale casi a dos comidas al día. [150] [151] MSNBC Health.com colocó los burritos en su lista de los "20 peores alimentos de Estados Unidos" debido a su alto contenido calórico y alto contenido de sodio. [152] Cuando se comparó un burrito con carnitas, arroz, verduras, queso, guacamole y salsa con un Big Mac típico , el burrito tenía más grasa, colesterol, carbohidratos y sodio que el Big Mac, pero también tenía más proteínas y fibra. [153] El restaurante también ha recibido elogios: Health.com incluyó al restaurante en su lista de los "restaurantes de comida rápida más saludables". [154]
Las opciones vegetarianas de Chipotle incluyen arroz, frijoles negros, vegetales para fajitas (cebollas y pimientos morrones), salsa, guacamole, queso y queso. [155] Todos los artículos excepto las carnes, el queso, la crema agria y el aderezo de vinagreta de miel son veganos . [155] A fines de 2013, Chipotle desarrolló una nueva estrategia de cocción para los frijoles pintos , eliminando el tocino y haciéndolos vegetarianos y aptos para veganos. [156] El queso se procesa con cuajo de origen vegetal para que sea adecuado para vegetarianos. [155] En abril de 2010, Chipotle comenzó a probar una opción vegana "Garden Blend", que es una alternativa de carne a base de plantas marinada en adobo de chipotle , en seis ubicaciones en los EE. UU. [157] [158] Las tortillas de harina utilizadas para los burritos y tacos suaves son los únicos artículos que contienen gluten. [155]
Algunos clientes recurrieron a la plataforma de redes sociales TikTok para acusar a Chipotle de reducir el tamaño de las porciones. En junio de 2024, un analista de Wells Fargo y su equipo investigaron el asunto y ordenaron 75 artículos configurados de manera idéntica en 8 sucursales diferentes de Chipotle en la ciudad de Nueva York . El equipo pesó cada tazón e informó que los tamaños de las porciones variaban ampliamente. Las muestras variaban de 14 oz a 27 oz con un peso medio de 21,5 oz [159]
En 1999, mientras buscaba formas de mejorar el sabor de las carnitas, [13] el fundador Steve Ells se sintió impulsado por un artículo escrito por Edward Behr a visitar las Operaciones Concentradas de Alimentación Animal (CAFO, por sus siglas en inglés). [160] Ells encontró que las CAFO eran "horribles" y comenzó a abastecerse de proveedores de carne de cerdo de corral. Esto provocó un aumento tanto en el precio como en las ventas de los burritos de carnitas. [80]
En 2001, Chipotle publicó una declaración de misión llamada Alimentos con integridad , que destacó los esfuerzos de Chipotle para aumentar el uso de carne criada naturalmente, productos orgánicos y lácteos sin hormonas agregadas . [3] Chipotle solo usa la carne de las piernas y los muslos de sus pollos; al menos una ubicación vende la carne de la pechuga a Panera Bread . [161]
Ells testificó ante el Congreso de los Estados Unidos en apoyo de la Ley de Preservación de Antibióticos para Tratamiento Médico, que tenía como objetivo reducir la cantidad de antibióticos administrados a los animales de granja. [80] [162]
Entre 2006 y 2012, la Coalición de Trabajadores de Immokalee (CIW), una organización de trabajadores agrícolas de Florida, protestó por la negativa de Chipotle a firmar un acuerdo de Alimentación Justa, que comprometería a la cadena de restaurantes a pagar una prima de un centavo por libra en sus tomates de Florida para aumentar los salarios de los recolectores de tomates, y a comprar tomates de Florida solo a productores que cumplan con el Código de Conducta de Alimentación Justa. [163] En 2009, los creadores del documental Food, Inc. (junto con otros 31 líderes del movimiento de alimentos sostenibles ) firmaron una carta abierta de apoyo a la campaña de la CIW, declarando que, "Si Chipotle es sincero en sus deseos de reformar su cadena de suministro, ha llegado el momento de trabajar con la Coalición de Trabajadores de Immokalee como un verdadero socio en la protección de los derechos de los trabajadores agrícolas". [164] En septiembre de 2009, Chipotle anunció que dejaría de colaborar con la CIW y en su lugar trabajaría directamente con East Coast Growers and Packers para aumentar los salarios de sus recolectores de tomates. [165] Ells enmarcó la disputa como una cuestión fundamental de control, afirmando que "la CIW quiere que firmemos un contrato que les permita controlar las decisiones de Chipotle con respecto a los alimentos en el futuro". [166] En octubre de 2012, Chipotle firmó un acuerdo con la CIW y se convirtió en la undécima empresa en unirse al Programa de Alimentos Justos de la organización. [167]
En enero de 2015, Chipotle eliminó las carnitas de su menú en un tercio de sus restaurantes; los funcionarios de la compañía citaron como motivo los problemas de bienestar animal en uno de los proveedores, detectados durante una auditoría regular. [168] Posteriormente, se difundió un rumor falso en Internet que afirmaba que se había hecho para apaciguar a los musulmanes que consideran que la carne de cerdo es impura, lo que provocó algunas protestas en las redes sociales. [169] La empresa todavía utiliza filetes sin antibióticos ni hormonas en sus restaurantes, a pesar de que se vio obligada brevemente a "servir carne de vacuno que no se cría de forma natural" durante el verano de 2013, publicando un aviso en la tienda cada vez que eso ocurría. [170] Roberto Ferdman, del Washington Post, opinó que la misión declarada de Chipotle de vender "alimentos con integridad" puede ser "insostenible" si los productores de carne siguen incumpliendo los estándares éticos de Chipotle. [168]
También en 2015, Chipotle dejó de usar maíz y soja genéticamente modificados en sus alimentos, afirmando ser el primer restaurante a nivel nacional en cocinar completamente libre de OGM. [171] Sin embargo, en 2019, Chipotle pagó $6.5 millones para resolver una demanda en la que los demandantes afirmaron que los alimentos de la empresa "pueden haber sido obtenidos de ganado que consumió alimento animal transgénico". [172]
Desde 2008, un ex profesor de seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Kansas ha acusado a Chipotle de confundir al público al utilizar términos como "carne criada naturalmente", "ingredientes orgánicos" y "de origen local" y tratar de equiparar esos términos con la seguridad alimentaria. [173] En refutación, un portavoz de Chipotle le dijo a The Daily Beast que "todas nuestras prácticas siempre han estado dentro de las normas de la industria. Es importante señalar que las prácticas de los restaurantes están reguladas por códigos de salud y los restaurantes son inspeccionados rutinariamente por funcionarios de salud. Todo lo que hemos hecho en nuestra cadena de suministro y en nuestros restaurantes ha estado dentro de las normas de la industria". [173] Sin embargo, FiveThirtyEight señaló que el brote de norovirus de 2015 parece ser inusual [174] y otros están criticando sus prácticas de abastecimiento o manipulación de alimentos. [175] [176] MarketWatch escribió que el resultado de todos estos brotes será obligar a Chipotle a obtener sus productos de granjas corporativas más grandes que pueden permitirse programas de pruebas de seguridad alimentaria microbiana más amplios y a procesar verduras en ubicaciones centralizadas en lugar de en las tiendas individuales, ambas prácticas estándar de la industria que la empresa había criticado anteriormente. [177] El New York Times dio a entender que la insistencia de la empresa en mantener su retórica de larga data sobre la "integridad de los alimentos" parecía ser bastante opuesta a las realidades de los acontecimientos actuales recientes y hacía parecer que la gerencia simplemente estaba ignorando sus problemas actuales. [178] También se ha señalado que el sistema actual de mantenimiento de registros de Chipotle en realidad está obstaculizando la investigación de las autoridades sanitarias para localizar las fuentes de las diversas infecciones. [178]
Un escritor de la revista Popular Science señaló que Chipotle había reconocido públicamente que "pueden tener un mayor riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos que algunos competidores debido a nuestro uso de productos frescos y carnes en lugar de congelados, y nuestra dependencia de empleados que cocinan con métodos tradicionales en lugar de automatización". [179] [180] [181] Otros observadores han argumentado que la variedad de patógenos implicados en diferentes incidentes (Salmonella, E. coli y norovirus) apunta a un problema sistémico, [182] y que el uso de estiércol para cultivar alimentos orgánicos puede aumentar el riesgo de propagación de bacterias como E. coli . [183]
En diciembre de 2015, los funcionarios de salud de Seattle cerraron un Chipotle del área de Seattle durante un día después de que había tenido repetidamente pequeñas cantidades de violaciones durante inspecciones consecutivas recientes que anteriormente no habrían generado una orden de cierre. [184] El 10 de diciembre de 2015, el director ejecutivo Steve Ells publicó un comunicado de prensa en el que se disculpaba por los brotes de 2015 y prometía cambios para minimizar los riesgos de futuros brotes. [185]
En marzo y abril de 2008, la División de Epidemiología Comunitaria de la Agencia de Salud y Servicios Humanos del Condado de San Diego rastreó un brote de hepatitis A en el Condado de San Diego hasta un solo restaurante Chipotle ubicado en La Mesa, California , en el que 22 clientes fueron infectados con el virus. [186] [187]
En 2008, Chipotle estuvo implicado en un brote de norovirus en Kent, Ohio , donde más de 400 personas enfermaron después de comer en un restaurante Chipotle. [188] Los funcionarios del Departamento de Salud de Ohio dijeron que el brote fue causado por el norovirus de genotipo G2 . [189] Muchas de las víctimas eran estudiantes de la Universidad Estatal de Kent . [190] La fuente inicial del brote nunca se encontró.
A principios de noviembre de 2015, The Oregonian informó que había ocurrido un brote de E. coli poco conocido a principios de julio en el que cinco personas se infectaron con la cepa O157:H7 de E. coli . El brote se rastreó hasta un solo local de Chipotle en Seattle y que el incidente no se hizo público en ese momento. [191] [192] Los funcionarios de salud pública de Seattle defendieron sus acciones en ese momento diciendo que el brote había terminado cuando hicieron una asociación con Chipotle. Los funcionarios de salud no pudieron rastrear la fuente del brote de julio y dijeron que la causa del brote de julio no está relacionada con el brote de octubre/noviembre. [191]
En agosto de 2015 se confirmó que se había producido otro brote de norovirus en un local de Simi Valley (California ) en el que 80 clientes y 18 empleados informaron haber enfermado. [193] [194] Los inspectores de salud del condado de Ventura encontraron varias infracciones sanitarias durante dos inspecciones posteriores al informe del brote. [195] A pesar de esas infracciones, los funcionarios de salud del condado no cerraron el restaurante y le permitieron seguir funcionando. [193] En un artículo de enero de 2016, The New York Times informó que el número de víctimas implicadas en el brote de norovirus de Simi Valley fue en realidad de 207, el doble del número que se había informado anteriormente. [196]
En una medida inusual, la Fiscalía de los Estados Unidos para el Distrito Central de California, en conjunto con la Administración de Alimentos y Medicamentos, había conseguido que un gran jurado federal emitiera una citación en enero de 2016 como parte de una investigación criminal en busca de documentos e información de Chipotle sobre el brote de norovirus en Simi Valley. [196] [197] A partir de enero de 2016 [actualizar], es demasiado pronto para decir qué organización es el objetivo real de la investigación. En la mayoría de los casos que involucran brotes de norovirus que involucraron una sola ubicación, las autoridades estatales y/o locales son la jurisdicción habitual responsable de la investigación y el procesamiento de ese tipo de casos. Sin embargo, los funcionarios del condado de Ventura habían sido criticados por su manejo de partes de su investigación y por permitir que el restaurante continuara operando después de encontrar violaciones de salud durante inspecciones consecutivas.
Menos de dos semanas después, se presentó una demanda colectiva federal en el Tribunal de Distrito de los Estados Unidos para el Distrito Central de California, en la que se afirmaba que Chipotle había permitido a sabiendas que un jefe de cocina enfermo trabajara durante dos días antes de enviar a esa persona a casa. Después, el restaurante había limpiado a fondo el local para eliminar todos los rastros de contaminación antes de notificar a la División de Salud Ambiental del Condado de Ventura sobre el brote existente, lo que dificultó su investigación. La demanda también afirmaba que el número de víctimas conocidas era de 234 y estimaba que el número de comidas con las que el empleado infectado podría haber estado en contacto podría ser de 3.000. [198] [199] [200]
Casi al mismo tiempo que el brote de norovirus de Simi Valley, los funcionarios de salud de Minnesota confirmaron un brote de Salmonella que afectó a 17 restaurantes Chipotle del área de Minneapolis a mediados de agosto de 2015. La fuente del brote se remonta a tomates contaminados que se cultivaron en México. [201] [202] El Departamento de Salud de Minnesota informó que se analizaron muestras de 45 víctimas y se encontró que su enfermedad fue causada por la bacteria Salmonella Newport, según lo determinado por el perfil de ADN . [203] Más tarde, los funcionarios estatales informaron que el total de personas que se infectaron aumentó a 64 y el número de ubicaciones de Chipotle en las que habían adquirido la bacteria aumentó a 22, todas ubicadas dentro del estado de Minnesota. [204]
En octubre de 2015, se informó que al menos 22 personas enfermaron después de comer en varios locales diferentes de Chipotle en los estados de Washington y Oregón. En ese momento, un epidemiólogo del Departamento de Salud del Estado de Washington dijo que el culpable parecía ser una bacteria Escherichia coli productora de toxina Shiga , pero todavía estaban esperando el resultado de varias pruebas de laboratorio antes de poder dar un resultado definitivo. [205] [206] [207] Como precaución, Chipotle había cerrado 43 tiendas en Washington y Oregón en espera de los resultados y recomendaciones de las autoridades sanitarias involucradas. El 5 de noviembre, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. informaron que el número de personas reportadas enfermas había aumentado a 40 casos conocidos y que se confirmó que las muestras de bacterias tomadas de 7 personas infectadas en Washington y 3 personas en los estados de Oregón estaban infectadas por la misma cepa de E. coli , la cepa STEC O26 productora de toxina Shiga, según lo determinado por el perfil de ADN. [208] Al menos 12 personas necesitaron ser hospitalizadas, pero no hubo víctimas mortales. En noviembre de 2015, las autoridades sanitarias todavía estaban tratando de rastrear la fuente exacta de la contaminación bacteriana, pero sospechaban que se trataba de productos frescos. [209]
El 12 de noviembre, el CDC aumentó el número de casos conocidos a 50, el número de personas que requirieron hospitalización a 14 y el número de confirmaciones de huellas de ADN a 33. [210] A través de una coincidencia a través de Pulsenet , la huella de ADN también coincidió con un caso reciente en Minnesota, pero la persona enferma no comió en Chipotle. La fuente de la infección bacteriana aún no se había determinado en el momento del informe publicado por el CDC y el CDC está tratando de utilizar el procedimiento de secuenciación del genoma completo , más definitivo, pero que requiere más tiempo , para ver si pueden determinar las relaciones entre todos los casos de STEC O26. Mientras tanto, Chipotle reabrió los restaurantes cerrados el 11 de noviembre después de desechar todos los alimentos dentro de las instalaciones cerradas y limpiarlas a fondo. [211]
El 20 de noviembre, el CDC informó que el número de casos de STEC O26, según lo determinado por la huella de ADN, había aumentado a 45, con 16 personas que requirieron hospitalización y el número total de estados afectados había aumentado a seis. [212] Además de Oregon y Washington, se informaron nuevos casos en los estados de Minnesota, California, Nueva York y Ohio. [213] 43 de las 45 personas afectadas habían informado que habían comido en un Chipotle en la semana antes de enfermarse.
El 4 de diciembre, los CDC informaron que el número de casos de STEC O26, según lo determinado por la huella de ADN, había aumentado a 52, con 20 personas que requirieron hospitalización y el número total de estados afectados había aumentado a nueve. [214] Se informaron nuevos casos en los estados de California (1), Illinois (1), Maryland (1), Ohio (2), Pensilvania (1) y Washington (1). [215]
El precio de las acciones de Chipotle cayó un 12% más inmediatamente después de que el CDC emitiera su actualización el 20 de noviembre. [216] Los precios de las acciones habían estado cayendo desde el anuncio inicial del brote de E. coli a fines de octubre, y los inversores no estaban seguros de si la caída en los precios de las acciones era solo una aberración temporal y si la gerencia de Chipotle estaba manejando el incidente lo mejor que podía. Desde entonces, Chipotle ha contratado a un consultor para mejorar su programa de seguridad alimentaria y hacer que tanto el CDC como la FDA revisen su programa. [217]
El 1 de febrero de 2016, los funcionarios de los CDC cerraron sus investigaciones sobre el brote más grande de E. coli que comenzó en el noroeste del Pacífico en octubre de 2015 y también el brote más pequeño que comenzó en Kansas y Oklahoma en noviembre, ya que no se informaron nuevos casos desde el 1 de diciembre. [218] En su informe final, los CDC afirmaron que 55 personas en 11 estados se infectaron con la misma cepa de STEC O26 durante el brote principal y que 21 de esas personas requirieron hospitalización. Las cinco personas infectadas en el brote posterior enfermaron por una cepa genéticamente diferente de STEC O26. Los CDC también informaron que las autoridades federales y locales de salud y seguridad alimentaria no pudieron detectar rastros de los microorganismos en ninguna de las muestras de alimentos tomadas de los restaurantes sospechosos o de su cadena de suministro. Los CDC, la FDA y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA no pudieron determinar una fuente puntual que fuera común en las comidas que consumieron todas las víctimas, ya que algunos de los restaurantes estaban ubicados muy lejos y habían obtenido algunos de sus ingredientes de diferentes proveedores, mientras que otros consumidores de los proveedores sospechosos no se vieron afectados.
El 21 de diciembre, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informaron que cinco personas más enfermaron después de comer en dos restaurantes Chipotle ubicados en Kansas y Oklahoma a fines de noviembre. Los resultados preliminares de la huella genética parecen indicar que los casos más recientes fueron causados por una cepa diferente de E. coli O26 productora de toxina Shiga. Los científicos están esperando los resultados de los análisis de secuenciación del genoma completo más definitivos para determinar si los organismos responsables de este brote están genéticamente relacionados con la E. coli que es responsable de causar el brote que había comenzado en Oregon y Washington a fines de octubre y, por lo tanto, una extensión de ese brote. La agencia aún no ha determinado qué alimento es responsable del brote. [219] La Administración de Alimentos y Medicamentos informó que están tratando de determinar cómo las bacterias en estos casos, junto con los casos anteriores de Oregon, Washington y otros casos en varios estados, podrían haberse propagado a través de la cadena de suministro de alimentos. [220]
En diciembre de 2015, 80 estudiantes del Boston College , incluidos miembros del equipo de baloncesto masculino , enfermaron después de comer en un solo restaurante Chipotle. Los estudiantes afectados habían sido sometidos a pruebas de E. coli y norovirus para determinar la causa de las enfermedades. [221] [222] Aunque pasarían hasta dos días antes de que se conocieran los resultados de pruebas más definitivas, los investigadores de salud pública informaron que las pruebas preliminares apuntaban a la presencia de norovirus. [223] Los inspectores de salud de la ciudad de Boston habían cerrado este lugar en particular el 7 de diciembre por una serie de infracciones sanitarias que incluían mantener las carnes a una temperatura demasiado baja en la línea de servicio y por permitir que un empleado enfermo trabajara en el momento de la inspección. [224]
El 10 de diciembre, los funcionarios de la Comisión de Salud Pública de Boston informaron que las pruebas habían identificado una sola cepa de norovirus que era responsable de este brote en particular. [225] El Boston Globe informó el 10 de diciembre que se informó que 141 personas se habían enfermado y que algunas de las víctimas más recientes no habían visitado Chipotle antes de contraer el virus [226] y lo más probable es que se infectaran al estar en estrecha proximidad con alguien que se había enfermado en Chipotle, como un compañero de habitación o de dormitorio. [225] Las autoridades de Boston rastrearon la causa del brote hasta un empleado enfermo al que se le permitió trabajar el día del brote. Desde entonces, Chipotle ha despedido al empleado y también al gerente que, a sabiendas, permitió que el trabajador enfermo completara su turno en lugar de seguir los códigos de salud. [227]
El 8 de febrero de 2016, Chipotle cerró todos sus restaurantes en todo el país durante unas horas durante la mañana para una reunión de todo el personal sobre seguridad alimentaria. [228] La empresa contrató a un nuevo jefe de seguridad alimentaria, que instituyó cambios que incluían que todos los empleados se lavaran las manos cada media hora, que dos empleados verificaran que los productos como cebollas, jalapeños y aguacates se hubieran sumergido en agua caliente durante cinco segundos para matar los gérmenes en su exterior, y que se utilizara la pascalización para tratar previamente los ingredientes de los alimentos. [229]
Desde que la serie de brotes de intoxicación alimentaria en 2015 redujo la confianza en el producto, Chipotle ha intentado atraer de nuevo a sus clientes con comida gratis y una mayor publicidad. Las ventas en las mismas tiendas aumentaron un 17,8% en el primer trimestre de 2017. [230]
A pesar de las acciones correctivas, la empresa enfrentó otro revés en la implementación de sus políticas de seguridad alimentaria en julio de 2017. Se está investigando un brote de norovirus en Virginia. Más de 130 personas informaron tener síntomas similares al norovirus y dos personas dieron positivo al virus después de comer en un restaurante Chipotle en Sterling, Virginia . El Departamento de Salud del Condado de Loudoun confirmó las enfermedades del 13 al 16 de julio de 2017. Las acciones de Chipotle cayeron más del 10% con esta noticia. [231] [232] El 25 de julio, varias agencias de noticias informaron que los funcionarios de Chipotle confirmaron que el "reciente brote de norovirus en Virginia fue el resultado de la aplicación laxa de la política de enfermedad por parte de los gerentes de las tiendas" y que la empresa creía que un empleado era la causa del brote. [233] [234]
A fines de julio de 2018, los funcionarios de salud pública de Ohio iniciaron una investigación después de recibir 350 quejas de clientes después de haber comido en un local de Powell, Ohio . [235] A mediados de agosto, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. identificaron la bacteria que causa el brote que había afectado a más de 700 personas como Clostridium perfringens . [236] [237] Este brote transmitido por los alimentos ha sido llamado el peor incidente hasta la fecha que se puede rastrear hasta un solo restaurante. [236] [238]
En abril de 2017, Chipotle anunció por primera vez que su sistema de pago en el punto de venta se vio comprometido durante un período de tres semanas desde fines de marzo hasta mediados de abril, pero dio muy poca información sobre el incidente. [239] [240] El mes siguiente, la compañía reveló más tarde que 2.250 restaurantes en 47 estados estaban involucrados, lo que potencialmente podría afectar a cientos de miles de clientes a quienes se les podría haber robado la información de sus cuentas de tarjetas de crédito o débito con códigos de seguridad. [241] [242] [243] [244] Algunos restaurantes en Canadá también se vieron afectados. [245] Algunos expertos en seguridad criticaron la forma en que Chipotle había minimizado el incidente. [242] Durante el mismo mes, una cooperativa de crédito en New Hampshire presentó una demanda colectiva en nombre de los bancos y las cooperativas de crédito contra Chipotle por no proporcionar seguridad básica de datos de tarjetas de crédito en la filtración de datos más reciente después de una filtración de datos similar que había ocurrido en 2004. [246] En julio de 2017, la policía de Gainesville, Florida , informó que una persona no identificada tomó más de $17,000 de un cajero automático en una cooperativa de crédito local robando de 40 cuentas diferentes que pueden rastrearse directamente a la filtración de datos. [247] [248]
Varios clientes de la aplicación de pedidos móviles de Chipotle afirmaron que sus cuentas de la aplicación de pedidos móviles habían sido pirateadas y denunciaron pedidos fraudulentos cargados a sus tarjetas de crédito. Chipotle afirmó que los clientes estaban utilizando contraseñas no seguras y que cualquier pedido fraudulento era resultado de esto. Los clientes argumentaron entonces que las contraseñas que estaban utilizando eran seguras y que sus quejas se debían a un problema con el servidor. [249] [250]
En noviembre de 2016, tres hombres presentaron una demanda colectiva contra Chipotle alegando que un burrito figuraba como si tuviera solo 300 calorías, cuando en realidad contenía más. Buscan "daños no especificados y una orden judicial contra la empresa para impedirle publicar lo que denomina información engañosa en sus alimentos". [251] [252] [253]
En enero de 2020, la empresa recibió una multa de 1,3 millones de dólares del estado de Massachusetts por 13.000 violaciones de las normas laborales infantiles . [254] [255] [256]
En mayo de 2019, Chipotle estuvo en las noticias por haber despedido a un gerente en St. Paul, Minnesota, que había sido acusado falsamente de racismo . [257]
En diciembre de 2019, la oficina del asesor general de la Junta Nacional de Relaciones Laborales (NLRB), Peter Robb , presentó una denuncia contra Chipotle, acusando a la empresa de despedir a un trabajador en la ciudad de Nueva York en represalia por intentar organizar un sindicato, además de alegar que un gerente en Manhattan amenazó con despedir a los trabajadores si participaban en actividades sindicales protegidas, lo que implica que incluso podrían enfrentar violencia física como resultado. [258]
En julio de 2022, Chipotle cerró una tienda en Augusta, Maine, cuyo personal estaba tratando de sindicalizarse, aparentemente debido a dificultades de personal. [259] En noviembre de 2022, la NLRB emitió una denuncia contra Chipotle, acusando a la empresa de cerrar ilegalmente la tienda de Augusta y poner en la lista negra a los empleados de la tienda en violación de la Ley Nacional de Relaciones Laborales . [260]
En agosto de 2022, un restaurante en Lansing, Michigan , se convirtió en el primer local de la cadena en votar para sindicalizarse con la Hermandad Internacional de Camioneros . [261]
En varios momentos de 2022, varios medios destacaron a Chipotle como un ejemplo de una cadena de restaurantes que invierte en robótica y automatización a través de Chippy, un asistente de cocina autónomo fabricado por Miso Robotics . [262] [263]
En el pasado, Chipotle dependía principalmente de vallas publicitarias, anuncios de radio y el boca a boca para publicitarse. [23] En 2010, la empresa inició una campaña publicitaria que se burla de los consejos que le dan las agencias de publicidad a Chipotle. [264] En 2012, Chipotle emitió su primer comercial televisado a nivel nacional durante la 54.ª ceremonia anual de los premios Grammy . [265] Chipotle ha realizado muchas promociones en las que regala comida gratis a clientes potenciales, especialmente al abrir una nueva tienda. Las tiendas también regalan burritos gratis en determinadas festividades; por ejemplo, en Halloween , algunas ubicaciones han tenido promociones en las que se regalan burritos gratis a las personas que vienen vestidas de burrito. [266]
Chipotle regaló burritos gratis a los periodistas durante el juicio de 1997 a Timothy McVeigh , que tuvo lugar en la ciudad natal de Chipotle, Denver. [267] Además, las tiendas ofrecieron burritos gratis a los desplazados por el huracán Katrina . [268] Chipotle recibió atención cuando el reality show de Ozzy Osbourne, The Osbournes, presentó en gran medida los burritos de la compañía. [21]
Para Halloween de 2010, Chipotle anunció que los clientes disfrazados de un producto alimenticio procesado recibirían un burrito por 2 dólares. El evento fue parte de una recaudación de fondos de 1 millón de dólares para la revolución alimentaria de Jamie Oliver llamada "Boorito 2010: Los horrores de los alimentos procesados". [269] Para "Boorito 2011", los clientes vestidos con disfraces "inspirados en granjas familiares" recibirán un artículo del menú por 2 dólares, y las ganancias de la promoción se destinarán a The Chipotle Cultivate Foundation y Farm Aid. La promoción tiene como objetivo aumentar la conciencia sobre las granjas familiares. [270] También en apoyo de las granjas familiares, Chipotle lanzó videos musicales de Karen O de los Yeah Yeah Yeahs y Willie Nelson . [271]
El 12 de septiembre de 2013, Chipotle lanzó un corto animado llamado The Scarecrow , con un videojuego móvil complementario; ambos presentan una narrativa muy crítica de la agricultura industrial , pero poco en el camino del marketing directo para la cadena. [272] El corto presenta una versión de " Pure Imagination " de Willy Wonka & the Chocolate Factory , cantada por Fiona Apple . [273] Fue nombrado uno de los peores anuncios de 2013 por The Wall Street Journal . [274]
En 2011, Chipotle creó el "Farm Team", un programa de recompensas al que sólo se puede acceder mediante invitación de los gerentes de los restaurantes. Los miembros del Farm Team tienen acceso a un sitio web especial de Chipotle, donde pueden ganar recompensas, es decir, comida y camisetas gratis. El sitio ofrece a los miembros "aprender de dónde proviene la comida de Chipotle, realizar cuestionarios y encuestas, jugar y ver videos sobre la empresa". [275] En abril de 2014, el programa Farm Team se cerró. [276]
Chipotle patrocina al Team Garmin-Barracuda (anteriormente Team Garmin-Chipotle, Team Garmin-Slipstream, Team Garmin-Transitions y Team Garmin-Cervélo) de la Unión Ciclista Internacional , [277] [278] y es socio oficial del equipo de los Boston Celtics , [279] y los Boston Bruins . [280] En junio de 2009, Chipotle patrocinó proyecciones gratuitas de Food, Inc. , una película que critica a la industria alimentaria corporativa. El fundador Steve Ells declaró que esperaba que la película hiciera que los clientes apreciaran la política de Alimentos con Integridad de Chipotle . [281] Desde mayo hasta septiembre de 2009, Chipotle realizó un concurso en mychipotle.com, un micrositio que tenía una competencia para las mejores presentaciones de audio y video creadas por el usuario sobre diferentes combinaciones de ingredientes. [282] [283] En julio de 2010, Chipotle inició una campaña para apoyar alternativas de almuerzo más saludables para los estudiantes, en la que se donará dinero al programa The Lunch Box en función de la cantidad de correos electrónicos no deseados que los consumidores reenvíen a una dirección de correo electrónico de la empresa. [284]
Para el 18.º aniversario de Chipotle, la empresa comenzó a envolver sus burritos en papel de aluminio dorado como parte de una promoción más amplia para llamar la atención sobre su mantra Food With Integrity . [285] También como parte de la campaña de papel de aluminio dorado, Chipotle está ofreciendo premios por fotografías creadas por los clientes de artículos envueltos en papel de aluminio dorado. Chipotle contrató a la comediante Amy Sedaris para crear un video cómico instructivo sobre cómo envolver con papel de aluminio dorado y difundió el video a través de Twitter . [286] En marzo de 2013, Chipotle retiró su patrocinio de un evento de Boy Scouts of America , citando la prohibición de esa organización a los miembros LGBT . [287]
El 14 de marzo de 2016, un juez administrativo de la Junta Nacional de Relaciones Laborales (NLRB) concluyó que la política de redes sociales de Chipotle , y más específicamente su aplicación hacia un empleado que publicó tweets sobre salarios y condiciones laborales, violaba la Ley Nacional de Relaciones Laborales (NLRA). [288] Un ex empleado de Chipotle en Havertown, Pensilvania , escribió una serie de tweets desde su cuenta personal sobre los trabajadores por horas que debían trabajar en días de nieve. Chipotle le ordenó al empleado que eliminara los tweets. El juez de la NLRB determinó que la solicitud de Chipotle de eliminar los tweets violaba la NLRA a pesar de que el empleado no fue disciplinado como resultado de sus tweets. [289]
En julio de 2021, Chipotle lanzó una edición limitada de papel dorado en las ubicaciones participantes para celebrar a los atletas estadounidenses que compiten en Tokio en los Juegos Olímpicos de Verano de 2020. [290] El 28 de octubre de 2021 , Chipotle anunció que se regalarían $1 millón en burritos para las primeras 30.000 personas que jugaran la experiencia Chipotle en el videojuego Roblox . El sitio terminó experimentando una interrupción de tres días, pero la empresa aclaró que no fue culpa de Chipotle. [291]
El 16 de febrero de 2023, MoneyGram Haas F1 Team anunció un acuerdo de patrocinio con Chipotle. El logotipo de Chipotle aparecerá tanto en el morro como en el lateral del VF-23 , en los trajes de carrera de los pilotos Kevin Magnussen y Nico Hulkenberg y en la indumentaria del equipo. [292]
Arquitectónicamente, todos los restaurantes Chipotle están construidos utilizando la mayoría de los mismos acabados de materiales (madera contrachapada, metal corrugado, acero inoxidable, conductos expuestos), aunque cada tienda es única. [13] [293] Los interiores han sido descritos como de "aspecto industrial, de chapa metálica". [294] Chipotle ha construido restaurantes utilizando baldosas de cerámica blanca en lugar de acero inoxidable. [295] A la empresa le cuesta aproximadamente $850,000 abrir un nuevo restaurante. [296] Cuando abrió el primer Chipotle, Steve Ells le pidió a su amigo, el escultor Bruce Gueswel, que diseñara las sillas y un rey maya estilizado cuyo rostro se basaba vagamente en el del líder del movimiento de derechos civiles Martin Luther King Jr. , una inspiración personal de Gueswel, para el restaurante. Ambos elementos estaban hechos de madera y metal. Gueswel ha seguido diseñando y construyendo el arte y las sillas para todos los restaurantes Chipotle posteriores. [297]
La mayoría de los locales de Chipotle muestran una fotografía del restaurante original, que se encuentra cerca del campus de la Universidad de Denver en Evans Avenue. [13] En lugar de una fotografía de sí mismo, el local original tiene una fotografía de la heladería Dolly Madison que ocupaba anteriormente el local. En 2010, Chipotle comenzó a abrir locales más pequeños con un concepto que tiene menores costos de desarrollo y ocupación. [298] Chipotle utiliza envases ecológicos, con cuencos hechos de papel de periódico reciclado, revestimientos de bandejas sin blanquear y servilletas y vasos hechos de residuos posconsumo. [299]
El equipo de diseño arquitectónico de Chipotle incorpora los principios de la arquitectura sostenible en sus proyectos. El restaurante "verde" en Gurnee, Illinois , cuenta con una turbina eólica de seis kilovatios en el lugar, que genera aproximadamente el 10% de las necesidades eléctricas del restaurante. El restaurante de Gurnee ha recibido la certificación LEED de nivel Platino del US Green Building Council . [300] Un restaurante en Tulsa , Oklahoma, utiliza paneles de yeso reciclados, pintura con bajo contenido de COV y electrodomésticos de bajo consumo energético. [301] Un restaurante Chipotle en Austin, Texas , fue el primero en recibir una calificación de cuatro estrellas del Programa de Construcción Ecológica de la ciudad. [302] Además, Chipotle ha hecho arreglos para agregar paneles solares a 75 de sus restaurantes. [300] Chipotle ha contratado para limpiar sus tiendas en el área metropolitana de Nueva York , con "productos y tecnologías de limpieza a base de plantas y preferibles para el medio ambiente". Los limpiadores son fácilmente biodegradables y no tóxicos para los humanos o la vida acuática. [303]
Chipotle fue demandada en una demanda por incumplimiento de la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA). Maurizio Antoninetti , un cliente que usaba silla de ruedas, afirmó que se le negó la "Experiencia Chipotle", porque no podía ver la preparación de la comida. El caso contra la empresa fue confirmado en el Tribunal de Apelaciones de los Estados Unidos para el Noveno Circuito , [304] y la Corte Suprema de los Estados Unidos se negó a escuchar la apelación de Chipotle, dejando intacta la decisión del Noveno Circuito. [305] Chipotle tiene "una política oficial de discapacidad de llevar los ingredientes a las mesas de los comensales con discapacidades y hacer la preparación en la mesa". Chipotle está modernizando los restaurantes afectados por la decisión, reemplazando las paredes frente al área de preparación de alimentos con otras más bajas o paneles transparentes. Están incorporando los nuevos elementos de diseño en los nuevos restaurantes. [304] El caso fue una de las más de veinte demandas relacionadas con la ADA presentadas por Antoninetti, quien murió en 2011. [304] [306]
Chipotle también tiene varias ubicaciones en Metro Vancouver, incluidas Burnaby, West Vancouver, Surrey y Langley. En Port Coquitlam, Chipotle opera su modelo "Chipotlane": es un servicio de recogida en el auto para pedidos realizados con anticipación (no pedidos a pedido a través de un altavoz como otras cadenas de comida rápida). También es el primer Chipotlane en Canadá.
Chipotle también tiene varias ubicaciones en Metro Vancouver, incluidas Burnaby, West Vancouver, Surrey y Langley. En Port Coquitlam, Chipotle opera su modelo "Chipotlane": es un servicio de recogida en el auto para pedidos realizados con anticipación (no pedidos a pedido a través de un altavoz como otras cadenas de comida rápida). También es el primer Chipotlane en Canadá.
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{{cite news}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )Los consumidores concluirán que estas personas no han hecho nada a pesar de lo que han estado diciendo, y eso se convierte en un problema de credibilidad", dijo [el Dr. Ian Williams]. "Para una empresa como Chipotle, que habla mucho sobre la integridad de sus alimentos, eso es seriamente perjudicial.
Es posible que corramos un mayor riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos que algunos competidores debido a que utilizamos productos y carnes frescas en lugar de congeladas, y a que dependemos de que los empleados cocinen con métodos tradicionales en lugar de hacerlo de forma automática. El riesgo de enfermedades asociadas con nuestros alimentos también podría aumentar en relación con una expansión de nuestro negocio de catering u otras situaciones en las que nuestros alimentos se sirven en condiciones que no podemos controlar.
Es posible que corramos un mayor riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos que algunos competidores debido a que utilizamos productos y carnes frescas en lugar de congeladas, y a que dependemos de que los empleados cocinen con métodos tradicionales en lugar de automatizados.
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