La fresa de jardín (o simplemente fresa ; Fragaria × ananassa ) [1] es una especie híbrida ampliamente cultivada del género Fragaria en la familia de las rosas, Rosaceae , conocidas colectivamente como las fresas, que se cultivan en todo el mundo por su fruto . Este es apreciado por su aroma, color rojo brillante, textura jugosa y dulzura. Se come fresco o en alimentos preparados como mermelada , jugo , tartas , helado , batidos y chocolates . Los saborizantes y aromas artificiales de fresa se utilizan ampliamente en productos comerciales. Botánicamente, la fresa no es una baya sino una fruta accesoria agregada ; cada 'semilla' aparente en el exterior de la fresa es en realidad un aquenio , una fruta botánica con una semilla en su interior.
La fresa de jardín se cultivó por primera vez en Bretaña , Francia, en la década de 1750 mediante un cruce entre F. virginiana del este de América del Norte y F. chiloensis , que Amédée-François Frézier trajo de Chile en 1714. Los cultivares de F. × ananassa han reemplazado a la fresa de bosque F. vesca en la producción comercial. En 2022, la producción mundial de fresas superó los nueve millones de toneladas, liderada por China con el 35% del total.
Las fresas han aparecido en la literatura y el arte desde la época romana; Virgilio escribió sobre la serpiente que acecha debajo de la fresa, una imagen reinterpretada por escritores posteriores, incluido Shakespeare . Las fresas aparecen en pinturas italianas, flamencas y alemanas, incluido El jardín de las delicias de El Bosco . Se ha entendido que simboliza la fugacidad de las alegrías terrenales, o el beneficio que las almas benditas obtienen de la religión, o para alegorizar la muerte y la resurrección; a fines del siglo XX, había llegado a simbolizar la sexualidad femenina.
En Europa, hasta el siglo XVII las plantas cultivadas se obtenían trasplantando fresas de los bosques; las plantas se propagaban asexualmente cortando los estolones . [2]
F. virginiana , la fresa de Virginia, fue traída a Europa desde el este de América del Norte; F. chiloensis , la fresa chilena, fue traída desde Chile por Amédée-François Frézier en 1714; había sido cultivada por indios mapuche y huilliche. [4]
En su primera introducción a Europa, las plantas de fresa de Virginia y Chile crecían vigorosamente, pero no producían frutos. Los jardineros franceses de Brest y Cherburgo a mediados del siglo XVIII notaron por primera vez que cuando se plantaban F. moschata y F. virginiana entre hileras de F. chiloensis , la fresa chilena daba frutos abundantes. Poco después, Antoine Nicolas Duchesne comenzó a estudiar la cría de fresas . Descubrió que las plantas femeninas de F. chiloensis solo podían ser polinizadas por plantas masculinas de F. moschata o F. virginiana . [3] En 1766, Duchesne determinó que F. ananassa era un híbrido de F. chiloensis y F. virginiana . F. ananassa , que produce frutos grandes, se llama así porque se parece a la piña en olor, sabor y forma de baya. [3]
En Inglaterra se produjeron muchas variedades de F. ananassa , que forman la base de las variedades modernas de fresas. El cultivo posterior en Europa y América produjo variedades con mayor resistencia, resistencia a enfermedades, tamaño y sabor. [3] Durante la Revolución Verde de la década de 1950, los agrónomos utilizaron el cultivo selectivo para ampliar la diversidad fenotípica de la fresa de jardín. La adopción de híbridos de floración perpetua no sensibles a los cambios en el fotoperiodo dio mayores rendimientos y permitió que la producción en California se expandiera. [5]
La filogenia de la fresa cultivada dentro del género Fragaria de la familia Rosaceae se determinó mediante genómica de cloroplastos en 2021. La poliploidía (número de juegos de cromosomas ) se muestra como "2N", etc. para cada especie. [6]
En términos culinarios, la fresa es una fruta comestible. Desde un punto de vista botánico, no es una baya sino un fruto accesorio agregado , porque la parte carnosa no se deriva de los ovarios de la planta sino del receptáculo que contiene los ovarios. [7] Cada aparente "semilla" en el exterior de la fresa es en realidad un aquenio , un fruto botánico con una semilla en su interior. [7]
Las fresas crudas contienen un 91% de agua, un 8% de carbohidratos , un 1% de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). Una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz) aporta 33 kilocalorías , es una fuente rica de vitamina C (65% del valor diario , VD) y una buena fuente de manganeso (17% VD), sin otros micronutrientes en contenido significativo (tabla). Las fresas contienen una cantidad modesta de ácidos grasos insaturados esenciales en el aceite de aquenio (semilla). [10]
Las fresas de jardín contienen diversos fitoquímicos , incluido el elagitanino dimérico agrimoniina, que es un isómero de la sanguiina H-6 . [11] [12] Otros polifenoles presentes incluyen flavonoides , como antocianinas , flavanoles , flavonoles y ácidos fenólicos , como el ácido hidroxibenzoico y el ácido hidroxicinámico . [10] Aunque los aquenios comprenden solo alrededor del 1% del peso fresco total de una fresa, contribuyen con el 11% de todos los polifenoles en toda la fruta; los fitoquímicos de los aquenios incluyen ácido elágico , glucósidos de ácido elágico y elagitaninos. [13]
La pelargonidina-3-glucósido es la principal antocianina de las fresas, y la cianidina-3-glucósido se encuentra en cantidades más pequeñas. [14] Las fresas también contienen pigmentos menores de color púrpura, como las antocianinas diméricas. [14]
La dulzura, la fragancia y el sabor complejo son atributos favorables de las fresas. [15] En el cultivo y la cría de plantas, se hace hincapié en los azúcares, ácidos y compuestos volátiles , que mejoran el sabor y la fragancia de las fresas maduras. [16] Los ésteres , terpenos y furanos son los compuestos químicos que tienen las relaciones más fuertes con el sabor, la dulzura y la fragancia de las fresas, con un total de 31 de unos 360 compuestos volátiles significativamente correlacionados con el sabor y la fragancia favorables. [16] [17] [18] En la cría de fresas para el mercado comercial en los Estados Unidos, los compuestos volátiles (antranilato de metilo y gamma-decalactona prominentes en las fresas silvestres aromáticas) son especialmente deseados por sus características de aroma "dulce y afrutado". [17] [18] Como el sabor y la fragancia de las fresas son características que pueden atraer a los consumidores, [17] [18] [19] se utilizan ampliamente en la fabricación, incluidos alimentos, bebidas, dulces , perfumes y cosméticos. [20] [21]
Las fresas modernas son octoploides (8 juegos de 7 cromosomas ). [22] La secuencia del genoma de la fresa de jardín se publicó en 2019. [23]
Algunas personas experimentan una reacción anafilactoide al comer fresas. [24] La forma más común de esta reacción es el síndrome de alergia oral , pero los síntomas también pueden imitar la fiebre del heno o incluir dermatitis o urticaria y, en casos graves, pueden causar problemas respiratorios. [25]
Los estudios proteómicos indican que el alérgeno puede estar ligado a una proteína para la biosíntesis de antocianina roja expresada en la maduración de la fresa, llamada Fra a1 (Fragaria allergen1). [26] Las proteínas homólogas encontradas en las fresas, el polen de abedul y la manzana indican que las personas pueden desarrollar reactividad cruzada con las tres especies. [26]
Las variedades de fresas de frutos blancos , que carecen de Fra a1, pueden ser una opción para las personas alérgicas a las fresas. Dado que carecen de una proteína necesaria para la maduración normal mediante la síntesis de pigmentos rojos por antocianina, las bayas maduras no se vuelven rojas como otras variedades. [26] Maduran pero permanecen blancas, amarillas pálidas o "doradas", pareciendo bayas inmaduras; esto también tiene la ventaja de hacerlas menos atractivas para los pájaros. Existe una variedad prácticamente libre de alérgenos llamada 'Sofar'. [27] [28]
Las fresas se suelen agrupar según su hábito de floración. [29] [30] Tradicionalmente, esto ha consistido en una división entre fresas "de producción en junio", que dan sus frutos a principios del verano y fresas "de producción permanente", que a menudo dan varias cosechas de frutos a lo largo de la temporada. [30] Una planta a lo largo de una temporada puede producir de 50 a 60 veces o aproximadamente una vez cada tres días. [31]
Las fresas se presentan en tres hábitos básicos de floración: día corto, día largo y día neutro. Estos describen la sensibilidad de la planta a la duración del día y el tipo de fotoperíodo que induce la formación de flores. Las variedades de día neutro producen flores independientemente del fotoperíodo. [32]
Las variedades de fresas varían ampliamente en tamaño, color, sabor, forma, grado de fertilidad, época de maduración, propensión a enfermedades y constitución de la planta. [29] En promedio, una fresa tiene alrededor de 200 semillas en su membrana externa. [33] Algunas varían en follaje, mientras que otras varían materialmente en el desarrollo de sus órganos sexuales. En la mayoría de los casos, las flores parecen hermafroditas en estructura, pero funcionan como masculinas o femeninas. [34]
En 2022, la producción mundial de fresas fue de 9,6 millones de toneladas , liderada por China con el 35% del total y Estados Unidos y Turquía como otros productores importantes. [35]
Debido a la naturaleza relativamente frágil de la fresa, aproximadamente el 35 por ciento de la cosecha estadounidense de 2.200 millones de dólares se echó a perder en 2020. Una empresa de Idaho anunció planes para lanzar fresas modificadas genéticamente más duraderas. En Estados Unidos, en 2021 [actualizar], a los productores les costaba alrededor de 35.000 dólares por acre plantar y 35.000 dólares por acre cosechar fresas. [36]
Para la producción comercial, las plantas se pueden propagar a partir de plantas de raíz desnuda o de plantones. Un método de cultivo utiliza la plasticultura anual ; [37] otro es un sistema perenne de hileras o montículos enmarañados que se ha utilizado en regiones de cultivo frías durante muchos años. [38] En algunas áreas, se utilizan invernaderos; en principio, podrían proporcionar fresas durante la temporada baja para cultivos de campo. [39]
En el sistema de plasticultura, los lechos elevados se cubren con plástico para evitar el crecimiento de malezas y la erosión. Las plantas se plantan a través de agujeros perforados en esta cubierta. Se pueden colocar tuberías de riego por debajo si es necesario. [37] [40]
Otro método utiliza una bolsa de compost . Se ha demostrado que las plantas cultivadas en bolsas de compost producen significativamente más flavonoides , antocianinas , fructosa , glucosa , sacarosa , ácido málico y ácido cítrico que la fruta producida en los sistemas de mantillo de plástico negro o hileras enmarañadas. [41] Resultados similares en un estudio anterior realizado por el USDA confirman cómo el compost juega un papel en las cualidades bioactivas de dos cultivares de fresa. [42]
Las fresas se pueden propagar por semillas. [43] Las fresas se pueden cultivar en interiores en macetas. [44] Las fresas no crecerán en interiores en invierno, aunque un experimento que utiliza una combinación de lámparas LED azules y rojas muestra que esto podría lograrse en principio. [45] En Florida , el invierno es la temporada de crecimiento natural y la cosecha comienza a mediados de noviembre. [31]
La mayoría de las plantas de fresa ahora se alimentan con fertilizantes artificiales , tanto antes como después de la cosecha, y a menudo antes de plantarlas en plasticultura . [46]
Para mantener la máxima calidad, las bayas se cosechan al menos cada dos días. Las bayas se recogen con los sombreros todavía adheridos y con al menos media pulgada de tallo restante. Las fresas deben permanecer en la planta para madurar por completo porque no continúan madurando después de ser recolectadas. Las bayas podridas o demasiado maduras se eliminan para minimizar los problemas de insectos y enfermedades. Las bayas no se lavan hasta justo antes del consumo. [47]
La información de las pruebas de suelo y los resultados del análisis de las plantas se utilizan para determinar las prácticas de fertilidad. Se necesita fertilizante nitrogenado al comienzo de cada año de siembra. Normalmente, hay niveles adecuados de fósforo y potasio cuando los campos han sido fertilizados para obtener los mejores rendimientos. Para proporcionar más materia orgánica, se planta un cultivo de cobertura de trigo o centeno en el invierno antes de plantar las fresas. Las fresas prefieren un pH de entre 5,5 y 6,5, por lo que normalmente no se aplica cal. [48]
El proceso de recolección y limpieza no ha cambiado sustancialmente con el tiempo. Como son delicadas, las fresas todavía se cosechan a mano. [49] La clasificación y el envasado a menudo se realizan en el campo, en lugar de en una planta de procesamiento. [49]
Las fresas son populares en los jardines domésticos y se han seleccionado numerosos cultivares para el consumo y para fines de exhibición. [50] Los siguientes cultivares han ganado el Premio al Mérito de Jardinería de la Royal Horticultural Society :
En Estados Unidos, en 2017, la producción comercial colectiva de fresas, arándanos , frambuesas y moras fue una industria de 6 mil millones de dólares dominada por la empresa de cultivo y comercialización californiana Driscoll's . [17] En 2017, las fresas por sí solas representaron un mercado de 3.500 millones de dólares, de los cuales el 82 % era de fruta fresca. [57]
Para aumentar la demanda de los consumidores en el siglo XXI, los productores comerciales de fresas las cultivaron principalmente por sus características aromáticas favorables similares a las de las fresas silvestres, [18] además de tener un gran tamaño, forma de corazón, exterior rojo brillante y firmeza. [17] Otro objetivo era la maduración lenta para una larga vida útil , lo que permitía el transporte terrestre desde las granjas hasta las tiendas en todo el país para su consumo dentro de las dos semanas posteriores a la cosecha. [17] En las tiendas de comestibles de EE. UU. y Canadá , las fresas frescas generalmente se venden en conchas de plástico y se encuentran entre los principales productos frescos en ingresos de comestibles. [17]
Se sabe que alrededor de 200 especies de plagas atacan a las fresas tanto directa como indirectamente. [58] Estas plagas incluyen babosas , polillas , moscas de la fruta , escarabajos, gorgojos de la raíz de la fresa, trips de la fresa, escarabajos de la savia de la fresa, polilla de la corona de la fresa, ácaros y pulgones . [58] [59] Algunas son vectores de enfermedades de las plantas; por ejemplo, el pulgón de la fresa, Chaetosiphon fragaefolii , [60] puede ser portador del virus del borde amarillo suave de la fresa . [61]
Las plantas de fresa pueden ser víctimas de una serie de enfermedades, especialmente cuando se someten a estrés. [62] [63] Las hojas pueden ser infectadas por mildiú polvoroso , mancha foliar (causada por el hongo Sphaerella fragariae ), tizón foliar (causado por el hongo Phomopsis obscurans ) y por una variedad de mohos mucilaginosos . [62] La corona y las raíces pueden ser víctimas de estela roja, marchitez verticillium , podredumbre radicular negra y nematodos . [62] Los frutos están sujetos a daños por moho gris ( Botrytis cinerea ), podredumbre por rhizopus y podredumbre del cuero. [62]
ElEl gen NPR1 de Arabidopsis thaliana , AtNPR1 , confieredeamplio espectroaA. thalianacuandose transexpresaenF. ananassa.[64]Esta resistencia incluye resistencia a la antracnosis, al mildiú polvoroso y a la mancha angular de la hoja.[64]
Un estudio de 1997 evaluó muchosLos volátiles de la herida se encontraron todos efectivos contra el moho gris (B. cinerea).[65]TantoTributecomoChandlerfueron probados y se beneficiaron de los tratamientos, aunque existen grandes diferencias entre los efectos de la sustancia x variedad.[65]La fresametabolizaestos volátiles y lo hace más rápidamente quela moraola uva.[65]
Las plantas pueden desarrollar enfermedades debido a las temperaturas extremas durante el invierno. [62] Es preferible regar las raíces de las fresas, y no las hojas, ya que la humedad en las hojas fomenta el crecimiento de hongos. [66] Las fresas también pueden aparecer a menudo unidas o deformadas debido a una polinización deficiente. [67]
Las fresas se comían frescas con crema en la época de Thomas Wolsey en la corte del rey Enrique VIII . [68] Las fresas se pueden congelar o hacer mermeladas o conservas , [69] así como secar y usar en alimentos preparados, como barras de cereales. [70] En el Reino Unido, las fresas con crema son un postre popular en el torneo de tenis de Wimbledon . [68] Los postres que usan fresas incluyen pavlova , [71] fraisier, [72] [73] y tarta de fresas . [74]
El polifenol extraído de las fresas se ha utilizado en Kanazawa , Japón, para crear paletas de helado resistentes al derretimiento . [75]
El poeta romano Ovidio escribió que en la Edad de Oro pasada, la gente vivía de frutas silvestres como las fresas de montaña. [76] Virgilio escribió en sus Églogas que «Vosotros que sembráis flores y fresas bajas, / alejaos de aquí, muchachos; una fría serpiente acecha en la hierba», y sus imágenes fueron retomadas por escritores medievales y modernos tempranos, la serpiente debajo de la fresa representando literatura peligrosa, o mujeres hermosas pero infieles, o eventualmente cualquier placer arriesgado. En esta línea, el rey Ricardo III de Shakespeare pide un plato de fresas mientras finge amistad con su enemigo; mientras que en Otelo , Yago muestra el pañuelo de Desdémona «manchado de fresas», lo que implica que ella le ha sido infiel y da a entender los propios planes tortuosos de Yago. [76]
La fresa se encuentra en el arte italiano, flamenco y alemán, y en miniaturas inglesas. [77] En las representaciones medievales, la fresa aparece a menudo en el jardín de la Virgen María , mientras que en la Virgen de las Fresas , está sentada en un lecho de fresas y engalanada con hojas de fresa. [76]
En la obra del pintor medieval tardío El Bosco , las fresas aparecen en El jardín de las delicias entre "desnudos masculinos retozando". [76] Fray José de Sigüenza describió la pintura como la encarnación de la fresa como símbolo de la fugacidad de las alegrías terrenales. [76] Los académicos modernos han visto el simbolismo de forma completamente diferente: Clement Wertheim-Aymes creía que significaba el beneficio de la religión para las almas benditas; Pater Gerlach supuso que significaba amor espiritual; y Laurinda Dixon afirmó que era parte de una alegoría de la muerte y la resurrección. [76] A finales del siglo XX, la fresa (y la frambuesa ) se habían convertido en "símbolos tradicionales de la boca y la sexualidad femenina". [78]
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