La cocina de Bihar es muy similar a la del norte de la India y a la del este de la India . Es muy estacional: los alimentos acuosos como la sandía y el sharbat, elaborados con la pulpa del fruto de la manzana de bosque , se consumen principalmente en los meses de verano, mientras que los alimentos secos, como las preparaciones hechas con semillas de sésamo y semillas de amapola, se consumen con más frecuencia en los meses de invierno.
La cocina de Bihari incluye litti chokha , [2] un pastel horneado de harina de trigo salada relleno de sattu (harina de garbanzo horneada) y algunas especias especiales, que se sirve con baigan bharta , [3] hecho de berenjena asada ( brinjal ) y tomates. [4] [5] Los productos lácteos se consumen con frecuencia durante todo el año, incluido el dahi ( yogur ), el suero de leche especiado (conocido como mattha ), el ghee , el lassi y la mantequilla .
Existen numerosos platos de carne de Bihar, siendo los más comunes el pollo y el cordero . Los platos de pescado son especialmente comunes en la región de Mithila en el norte de Bihar debido a la cantidad de ríos, como el Sone , el Gandak , el Ganges y el Koshi . Entre los platos de carne, el saalan de carne [6] es un plato popular hecho de curry de cordero o cabra con papas en cubos en garam masala . El dalpuri es otro plato popular en Bihar. Es pan de harina de trigo salado, relleno de legumbres hervidas, trituradas y fritas. [7]
Malpua es un plato dulce popular de Bihar, preparado con una mezcla de maida , leche, plátanos, anacardos, cacahuetes, pasas, azúcar, agua y cardamomo verde. Otro plato dulce notable de Bihar es el balushahi , que se prepara con una combinación especialmente tratada de maida y azúcar junto con ghee , y el otro dulce mundialmente famoso, el khaja , está hecho de harina, grasa vegetal y azúcar, y se utiliza principalmente en bodas y otras ocasiones. Silao , cerca de Nalanda , es famoso por su producción. Durante el festival de Chhath , se prepara thekua , un plato dulce hecho de ghee , jaggery y harina integral, aromatizado con anís . [4]
Thali Bihar
A medida que cambian las estaciones, también lo hace el thali de Bihari , que se prepara cada 3 o 4 meses. Los ingredientes constantes son el arroz , el roti , el achar , el chatni , las lentejas y los productos lácteos, con algunas variaciones.
Una tradición notable es la de la "comida ahumada", que se refiere al uso de chile rojo ahumado para infundir un aroma fuerte en la comida. El chile ahumado se utiliza para preparar chokhaa , es decir, puré de berenjenas , patatas y tomates, ya sea solo o combinado. El chile ahumado también se utiliza para preparar chutney de kadam (el kadam es una fruta común de sabor agridulce).
Kadhi bari [8] : estas empanadillas blandas y fritas hechas de besan ( harina de garbanzo ) se cocinan en una salsa picante de yogur y besan. Combinan bien con arroz blanco.
Khichdi [9] - Una mezcla de arroz, dal y varias verduras, cocidas al vapor juntas para darle un sabor distintivo a los diferentes ingredientes combinados en un plato. A menudo se le agrega ghee .
Ghugni : preparación hecha de garam masala negro remojado (ligeramente o durante la noche) en agua y luego salteado en aceite de mostaza en un wok. Todo tipo de garam masala hecho como pasta en un sil se usa para dar sabor; el chana también se muele para formar una pasta que se usa como espesante. Esto espesa el masala y hace salsa al gusto. Después de condimentar y bhunjana adecuadamente , se agrega agua a la mezcla para hacer la salsa al gusto.
Pittha - Una especie de bola de masa que puede ser salada o dulce. Es una preparación semicircular o esférica cuya corteza está hecha de harina de arroz blando y rellena con preparaciones hechas de pasta de lentejas channa daal también conocida como Dal Pitha , o semillas de amapola y gur ( azúcar moreno ), luego se cuece al vapor en agua o leche y se deja espesar.
Sattu : gramo horneado en polvo, un alimento energético que suele mezclarse con agua o leche. A veces, el sattu mezclado con especias se utiliza para preparar chapatis rellenos , conocidos localmente como makuni roti .
Dhuska : Un alimento frito preparado a partir de una mezcla de arroz en polvo, ghee y salado.
Litti : el gramo horneado en polvo se mezcla con cebollas picadas, chiles verdes, jugo de limón y hojas de cilantro. Esta mezcla se coloca dentro de atta y se asa a la parrilla sobre carbón o se fríe con aceite. Lo mejor es acompañarlo con ghee, cuajada y baigan chokha o aloo chokha .
La cocina Angika , que se consume predominantemente en la región Anga , se caracteriza por el uso de aceite de mostaza, pescado y brotes de bambú. El famoso curry de pescado Bihari y el sarse baingan (una preparación de berenjena con mostaza) son delicias angika muy apreciadas. Otras cocinas angika son el ghugni-mudi y el thekua . [10]
La cocina bhojpuri es un estilo de preparación de alimentos común entre los habitantes de la región de Bhojpuri en India y Nepal . Los alimentos bhojpuri son en su mayoría suaves y menos picantes en cuanto a las especias utilizadas, pero pueden ser más picantes y especiados según las preferencias individuales. La comida está hecha a medida para el estilo de vida bhojpuri, en el que la gente rural gasta muchas calorías en los campos.
La cocina Maithil , también conocida como cocina Mithila , es parte de la cocina india y nepalí . [11] Es el estilo de cocina tradicional de los Maithils que residen en la región Mithila de la India y Nepal. [12] La cocina Maithil comprende un amplio repertorio de platos de arroz, trigo, pescado y carne y el uso de varias especias, hierbas y comestibles naturales. [13] La cocina se clasifica por tipos de comida para varios eventos, desde banquetes hasta bodas y fiestas, comidas de festivales y comidas de viaje. [14] [15]
La cocina magahi ( en hindi : मगही खाना ) es un estilo de preparación de alimentos común entre los magahis que viven en la región de Magadh en Bihar , India . La comida está hecha a medida para el estilo de vida magadhi. La gente magahi se enorgullece de celebrar varios festivales y ritos religiosos con comida; como resultado, su comida se asemeja a las delicias ofrecidas a las deidades.
Posta-dana kaa paratha: relleno de una pasta hecha de semillas de amapola remojadas durante la noche en agua y luego molidas con especias, especialmente chile rojo.
La cocina de Bihari se parece más a la cocina bengalí, con una menor influencia de Asia Central. La mayoría de los platos se cocinan al vapor con un toque de especias . Se suele añadir cúrcuma a todas las preparaciones. Los platos que utilizan garam masala son menos comunes.
Nenua: Calabaza esponjosa cocida al vapor con un poco de methi (semillas de fenogreco) y mirchi (ají verde o rojo). También se suele añadir chana o chana dal .
Lauki: arroz molido hervido al vapor con un poco de jeera (semillas de comino) y mirchi (ají verde) o panchphoran . También se suele añadir chana dal .
Aravi en Sarson Masala
Alu-Baigan: papas y berenjenas cocidas al vapor con un trozo de panchphoran . También se pueden agregar otras verduras de temporada como lauki , matar , frijoles, palak y tomates.
El distintivo sabor Bihari de la cocina no vegetariana se menciona en las memorias de Maulana Abul Kalam Azad , quien lo encontró bastante sabroso. Las formas de kebabs , preparaciones de cordero y platos preparados con varias aves y aves tienen un sabor distintivo. Los Biharis son bastante famosos por sus kebabs Bihari, otro plato típico Bihari no vegetariano. [22] Este plato se hacía tradicionalmente con cordero y se come con roti , paratha o arroz hervido . La región de Champaran es famosa por un plato de cordero a la parrilla llamado taash . Recientemente, en los restaurantes de comida rápida, los kebabs Bihari también se venden como rollos de kebab Bihari, que son esencialmente kebabs envueltos en una paratha .
Churra : arroz batido, servido con una capa de cuajada cremosa y azúcar o panela. En invierno, se cocina ligeramente al horno y se acompaña con una preparación espesa y picante hecha con guisantes y cebollas.
Chokha : Verduras trituradas y trituradas con aceite de mostaza y especias.
El 'Dal Pitthi' es un plato de Bihari que se come principalmente durante el desayuno o por la noche con té. Dal en hindi significa legumbres y pitthi significa bolitas de masa hechas de trigo integral.
En Bihar existe una gran variedad de dulces tradicionales. A diferencia de los dulces oriya y bengalíes, que se empapan en jarabes hechos de azúcar y, por lo tanto, son húmedos, los dulces de Bihar son en su mayoría secos.
Tilkut (Til Burfi): se elabora con semillas de sésamo y solo se consigue en invierno. Se cubre una base de azúcar dura y espesa del tamaño de una pelota de tenis con abundantes semillas de sésamo y luego se golpea para darle forma redonda. Aunque se consigue en todo el estado, el de Gaya es famoso. [27]
Khurma: se encuentra únicamente en el suroeste de Bihar.
Parwal ki mithai: hecho con calabaza puntiaguda (nombre botánico: Trichosanthes dioica ). Se raspa la fruta para quitarle la piel, se corta en rodajas longitudinales, se le quitan las semillas y se hierve para que quede tierna y luego se rellena con khoyya , una preparación hecha de leche condensada y frutos secos. Luego se empapa con jarabe de azúcar tibio. Se puede agregar papel de plata después de que se enfríe.
Pirikya/gujiya : elaborado con harina y khoya, etc. Es una masa hojaldrada rellena de khoya dulce y frutos secos. El khoya o mawa son sólidos de leche evaporada o condensada. Es famoso en Basopatti y en los pueblos cercanos.
Khurchan : se prepara con capas de leche condensada desmenuzada. Se vende en la ciudad de Patna (en el casco antiguo).
Postaa-dana kaa Halwa: un pudín dulce elaborado con semillas de amapola remojadas en agua durante la noche y luego molidas hasta formar una pasta y salteadas en ghee (mantequilla clarificada) en un wok. Generalmente se prepara en la temporada de invierno.
Kasar: Un dulce seco preparado con arroz molido grueso durante el festival Chhath . [34]
Lai: existen varias variedades de lai disponibles en Bihar, incluido el lai de Gaya. El componente principal de este lai son las semillas de ram dana. Estas semillas se procesan y se mezclan con khoya y azúcar para crear un dulce en forma de disco. [35]
Dangra ka Tilkut: está hecho de semillas de sésamo y solo está disponible en invierno. Una base dura y gruesa de gur/mittah (del tamaño de una pelota de tenis) se cubre con abundantes cantidades de semillas de sésamo y luego se golpea para darle forma redonda. Aunque está disponible en todo el estado, el de la aldea de Dangra en Gaya es famoso.
Paan peda: el más famoso es el de Mohiuddin Nagar, Madudabad, en la zona de Kalyanpur Basti. Tiene forma de corazón y un sabor completamente diferente al del peda común que se encuentra en el mercado.
Gaja: Un dulce que tiene forma cúbica y está hecho de maida. [36]
Makhana kheer: Kheer elaborado con makhana, que se conoce como nuez de zorro (semilla de flor de loto); tiene beneficios medicinales y para la salud y no es muy dulce.
^ Bhatt, Neha (9 de marzo de 2018). "Más allá de 'litti chokha'". salón de menta . LiveMint.com.
^ "Receta de litti chokha | receta de litti". 26 de septiembre de 2016.
^ "Baingan Bharta - Puré de berenjenas asadas". 22 de agosto de 2018.
^ ab Hughes, Martin; Mookherjee, Sheema; Delacy, Richard (2001). World Food India. Lonely Planet. pág. 176. ISBN978-1-86450-328-9.
^ Laveesh, Bhandari (2009). Panorama de los estados de la India 2008-2009: desempeño, hechos y cifras – Bihar. Pearson Education India. pág. 30. ISBN978-81-317-2333-3.
^ "Receta de Mirch Ka Saalan de Pankaj Bhadouria en Times Food".
^ "Receta de Dal Puri: Cómo hacer la receta de Dal Puri en casa | Receta casera de Dal Puri - Times Food".
^ "Cocina Bihari de Mohita Prasad: Kadhi-Bari". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2007 . Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Cocina Bihari de Mohita Prasad: 'Chaar Yaar' Wali Khichdi (Chaar Yaar: Cuatro amigos)". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2008 . Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Cocinas de Bihari: 4 regiones, 4 cocinas". Arte y museo : 1.
^ Pueblos de la India. Bihar, incluido Jharkhand. Calcuta: Estudio antropológico de la India. 2008. pp. XXIX. ISBN978-81-7046-302-3.OCLC 299081992 .
^ "प्रधानमन्त्री ओलीलाई जनकपुरमा 'मिथिला भोजन'ल े स्वागत गरिने" [El primer ministro Oli será recibido en Janakpur por la cocina Mithila]. Nepal Samaya (en nepalí) . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
^ Jha, Shailendra Mohan, 1929- (1994). Hari Mohan Jha. Nueva Delhi: Sahitya Akademi. pag. 18.ISBN81-7201-652-2.OCLC 43122155 .{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)
^ Sweksha Karna. "Cómo hacer comida callejera de la manera correcta en Janakpur". kathmandupost.com . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
^ "पर्वपिच्छे फरक स्वाद" [Diferentes gustos en diferentes festivales]. ekantipur.com (en nepalí) . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
^ "Bihari Cuisine by Mohita Prasad: Chatni". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 13 de octubre de 2007. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Receta de Aaloo Ka Paratha". Bhojpuria.com. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Dal-puri (para servir con kheer)". Bhojpuria.com. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Bihari Cuisine by Mohita Prasad: Koftas". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 2008-06-09 . Consultado el 2012-10-18 .
^ "Cocina Bihari de Mohita Prasad: Bharwan Karela". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2008 . Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Bihari Cuisine by Mohita Prasad: Saag Dishes". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 13 de octubre de 2007. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ Bisma Tirmizi (25 de septiembre de 2015). "Historias gastronómicas: Bihari Kabab". Imágenes del amanecer.
^ "Cocina Bihari de Mohita Prasad: platos de pescado y gambas". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 13 de octubre de 2007. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Cocina Bihari de Mohita Prasad: platos de Bajka (Pakoras)". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 13 de octubre de 2007. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Bihari Cuisine by Mohita Prasad: Bharta Dishes". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 13 de octubre de 2007. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Receta de khaja". Bhojpuria.com. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Receta de Til Burfi". Bhojpuria.com. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Receta de Maal Pua". Bhojpuria.com. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Receta de kheer". Bhojpuria.com. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Receta de Patna Rasia". 4to40.com. 11 de noviembre de 2010. Archivado desde el original el 16 de marzo de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Receta de thekua". Bhojpuria.com. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Receta de Khajur". Bhojpuria.com. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Cocina Maithil". Archivado desde el original el 15 de julio de 2017. Consultado el 4 de agosto de 2017 .
^ "Receta de kasar para el festival Chhath". 4to40.com. 11 de noviembre de 2010. Archivado desde el original el 16 de marzo de 2012. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "Donde la historia y los cuentos de hadas se encuentran con la despiadada realidad". Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2014. Consultado el 19 de noviembre de 2014 .
^ "Gaja". Archivado desde el original el 30 de mayo de 2013. Consultado el 15 de abril de 2013 .
