La cocina del sur de la India incluye las cocinas de los cinco estados del sur de la India ( Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Karnataka , Kerala y Telangana ) y los territorios de la unión de Lakshadweep y Pondicherry . Por lo general, hay platos vegetarianos y no vegetarianos en los cinco estados. Además, todas las regiones tienen platos principales, bocadillos, comidas ligeras, postres y bebidas típicos que son bien conocidos en sus respectivas regiones. [ cita requerida ]
Las cocinas regionales del sur de la India incluyen:
También existen varios subtipos regionales de cocina dentro de estos estados. Entre los subtipos notables de cocina regional se incluyen: cocina Udupi , cocina Chettinad , cocina Hyderabadi , cocina Thalassery , cocina católica Mangaloreana . La cocina del sur de la India comparte numerosas similitudes con las cocinas de Sri Lanka y las Maldivas debido a una ubicación geográfica y una cultura similares.
Según los historiadores culinarios KT Achaya y Ammini Ramachandran, la antigua literatura Sangam , que data del siglo III a. C. al siglo III d. C., ofrece referencias tempranas a la comida y las recetas de la era Sangam, ya sea una fiesta en el palacio del rey, comidas en ciudades y campos, en aldeas en los bosques, peregrinaciones y casas de descanso durante los viajes. Describe la cocina de varios paisajes y las personas que residen allí, cómo preparaban la comida y qué servían a sus invitados en detalle. [1] El poeta Avvaiyar, por ejemplo, describe su abundante almuerzo de verano como "arroz al vapor, berenjena ahumada y machacada y suero de leche espumoso y picante" , mientras que el poeta llamado Mudathama Kanniyar describe "carne de cabra ensartada, verduras fritas crujientes, arroz y más de 16 variedades de platos" como parte del almuerzo real que fue agasajado en el palacio del rey Chola . [2] La literatura de Sangam también ofrece referencias a la comida que se comía en varios tipos diferentes de platos de hojas y thalis con varios cuencos. Los sitios arqueológicos del período Sangam como Tirunelveli han descubierto notables utensilios domésticos de bronce , incluidos "soportes para jarrones ornamentales, cuencos, jarras y tazas de diferentes patrones con tapas de cuencos ornamentales" que probablemente se usaban para la presentación de thali como se describe en los textos de Sangam. [3] [4]
Varios libros de cocina indios notables fueron escritos en el sur de la India durante el período medieval, entre ellos Lokopakara (1025 d. C.), Manasollasa (1130 d. C.), Soopa Shastra (1508 d. C.), Bhojana Kutuhala (1675 d. C.), Sivatattva Ratnakara (1699 d. C.), entre otros. Estos libros de cocina contienen tanto cocina vegetariana como no vegetariana, con excepción de Soopa Shastra, que es un libro de cocina vegetariana jainista. [5]
El comercio del océano Índico jugó un papel importante en la difusión de las especias indias al mundo occidental durante la era clásica. La pimienta negra es originaria de la costa de Malabar de la India, y la pimienta de Malabar se cultiva ampliamente allí. Durante la era clásica, las especias como la pimienta negra , la canela , el cardamomo y las maderas fragantes como el sándalo y la madera de agar formaban parte de la red comercial indo-romana desde el antiguo puerto de Muziris en la costa suroeste de la India . [6] [7] Durante la Edad Media, antes de la Era de los Descubrimientos , que comenzó a finales del siglo XV d. C., el reino de Calicut (Kozhikode) en la costa de Malabar era el centro de las exportaciones de pimienta india al Mar Rojo y Europa en ese momento, con comerciantes árabes particularmente activos. [8] [9] Los tomates y los chiles fueron introducidos por los portugueses y las "verduras inglesas" ( repollo , coliflor , nabo , etc.), como se las denominaba en su momento, se convirtieron en parte de la cocina local a fines del siglo XIX. [10]
