Los platos de hojas son platos para comer, cuencos o zanjas hechos con hojas anchas, particularmente en India y Nepal. En India se conocen como Patravali , Pattal , Vistaraku , Vistar o Khali ; en Nepal, como Tapari ( nepalí : टपरी). Están hechos principalmente de hojas de sal , dhak , bauhinia o baniano . Pueden hacerse en forma circular, cosiendo de 6 a 8 hojas con pequeños palitos de madera (en Nepal, con palitos de bambú finos llamados sinkaa ). La comida se sirve tanto en pattal fresco como seco. [1] Es popular durante las comidas tradicionales, festivales y en los templos. [2] Su fabricación es una industria casera en India y Nepal donde las mujeres trabajan tejiéndolos en casa en el tiempo libre. [ cita requerida ]
La palabra Patravali se deriva de la palabra sánscrita Patra ; un término utilizado tanto para hojas como para vasijas o utensilios. La palabra Patravali se traduce literalmente como " hecho de hojas ". [3] Patravali también se conoce como Pattal, Tapari, Ilai, Mantharai ilai, Chakluk, Vistaraku, Vistar, Khali, Donne, Duna, Bota en varias regiones de la India y Nepal. [ cita requerida ]
Los platos y cuencos hechos con hojas se mencionan en textos hindúes , jainistas y budistas . Según la tradición hindú, se cree que los alimentos que se comen en hojas prescritas tienen numerosos beneficios espirituales y para la salud. Textos budistas como el Susiddhikara Sūtra prescriben hacer ofrendas a las deidades en hojas de loto y hojas de dhak . [4]
Los textos Samhita ayurvédicos clasifican las hojas en Ekapatra (unifoliadas, como la hoja de loto y la hoja de plátano), Dvipatra , Tripatra o Saptapatra , etc., según el número de folíolos. [5] Según el Samhita ayurvédico, comer en hojas de loto es tan beneficioso como comer en un plato dorado; entre las hojas prescritas para hacer Patra se incluyen; Nelumbo , Nymphaea rubra , Nymphaea nouchali , Shorea robusta , Bauhinia variegata , Bauhinia vahlii , Bauhinia purpurea , Butea monosperma , Musa acuminata , Ficus religiosa , Ficus benghalensis , Artocarpus heterophyllus , Curcuma longa , Ficus auriculata , Erythrina stricta , etc., se cree que cada una de ellas mejora el sabor y promueve beneficios para la salud según estos textos. [6]
En Nepal, el pattal se llama tapara/tapari y está elaborado con hojas de sal. Los hindúes nepaleses lo utilizan de forma extensiva y obligatoria en ceremonias religiosas, fiestas, matrimonios, nacimientos y rituales funerarios. También se utiliza como sustituto popular de los platos de metal o plástico en la cultura de la comida callejera en Nepal y la India. En la India, es costumbre servir comida en un patravali en los festivales religiosos y las ofrendas del templo, como el prasadam, también se distribuyen a los devotos en cuencos de pattal. Los pattal también se utilizan para envolver alimentos o cocinarlos al vapor. [ cita requerida ]
En la antigüedad, hasta hace un siglo, se ponía a prueba la destreza del futuro yerno para hacer un plato y un cuenco de patravali (para servir partes más líquidas de la comida, como daal o guiso) antes de que el futuro suegro lo declarara aceptable. [ cita requerida ]
En India y Nepal, la fabricación de pattal es una industria artesanal. Las hojas se cosen con alfileres muy finos hechos de bambú; una persona puede fabricar alrededor de 200 pattal al día. [7] La fabricación mecanizada de pattal se está introduciendo lentamente en zonas como Himachal Pradesh . [8]
Se dice que los antioxidantes (polifenoles) presentes en las hojas de plátano ayudan a combatir enfermedades. [9] [ Se necesita una mejor fuente ]
Pattal es uno de los sistemas de distribución de alimentos desechables más ecológicos. Muchos otros países, como Alemania, están descubriendo sus beneficios y algunas empresas han comenzado a fabricar pattal comercialmente. [10] En la India, se pueden encontrar pattal en cualquier tienda general. [11]
Hoy en día, el tapari también se utiliza en puestos de comida rápida en ciudades como Katmandú . [12] [13] Se necesita práctica y habilidad para construir el tapari. Hay tres tipos de platos/utensilios de hojas. El tapari es el más grande de todos, es curvo y está hecho de hojas verdes del árbol Sal. El duna es un cuenco diseñado para contener líquidos con mucha facilidad. El bota es un cuenco pequeño hecho de una sola hoja de sal.
