El gulab jamun (también escrito gulaab jamun ; lit. ' baya de agua de rosas ' o 'baya de rosas') es un dulce o postre, originario del subcontinente indio , y un tipo de mithai popular en India , Pakistán , Nepal , Maldivas y Bangladesh , así como en Myanmar . También es común en naciones con poblaciones sustanciales de personas con herencia del sur de Asia, como Mauricio , Fiji , los estados del Golfo , la península malaya , Reino Unido , Estados Unidos , Canadá , Sudáfrica y los países caribeños de Jamaica , Trinidad y Tobago , Guyana y Surinam .
Se elabora principalmente a partir de sólidos lácteos, tradicionalmente a partir de khoya , que es leche reducida a la consistencia de una masa suave. Las recetas modernas requieren leche en polvo o en polvo en lugar de khoya . A menudo se adorna con frutos secos, como almendras y anacardos , para realzar el sabor.
En el subcontinente indio, los sólidos de la leche y el queso se preparan calentando la leche a fuego lento hasta que el contenido de agua se haya evaporado y solo queden los sólidos de la leche, conocidos como khoya . Los sólidos se amasan con harina (maida), y pequeñas bolas de esta masa se fríen en aceite o ghee (mantequilla clarificada) a baja temperatura, [1] luego se sumergen en un jarabe de azúcar ligero aromatizado con cardamomo verde y agua de rosas , kewra o azafrán . [2] El gulab jamun caliente a menudo se sirve con helado de vainilla o kulfi .
Según el historiador culinario Michael Krondl, el Manasollasa del siglo XII menciona una receta de bolas de buñuelos fritos hechas de queso chenna y harina de arroz y empapadas en almíbar con aroma a cardamomo, pero esta receta no usaba almíbar de agua de rosas (gulab). [3] [4] El postre árabe del siglo XIII luqmat al-qadi es similar en apariencia al gulab jamun, aunque está hecho de una masa completamente diferente a la del gulab jamun, pero se empapó en almíbar con aroma a agua de rosas (gulab), la única conexión persa puede ser el uso común de almíbar de agua de rosas. [5] El gulab jamun surgió en la India medieval durante el período islámico , mezclando la influencia persa con influencias locales que eventualmente se convirtieron en gulab jamun. [6] La palabra "gulab" se deriva de las palabras persas gul (flor) y āb (agua), que se refieren al jarabe perfumado con agua de rosas , y "Jamun" o "jaman" es la palabra hindi para Syzygium jambolanum , una fruta india con un tamaño y forma similares, comúnmente conocida como ciruela negra. [7] Jamun también se define como un manjar frito en almíbar de azúcar. [8]
El gulab jamun se suele comer en festivales, cumpleaños o celebraciones importantes como bodas, las celebraciones musulmanas de Eid ul-Fitr y Eid al-Adha , y los festivales hindúes de Diwali y Ganesh Chaturthi . Hay varios tipos de gulab jamun .
El gulab jamun adquiere su color marrón rojizo debido al contenido de azúcar en la leche en polvo ( khoya ). En otros tipos de gulab jamun , se añade azúcar a la masa y, después de freírla, la caramelización del azúcar le da su color oscuro, casi negro , que se denomina kala jamun o "jamun negro". El jarabe de azúcar se puede sustituir por jarabe de arce (ligeramente) diluido para preparar un gulab jamun .
El gulab jamun casero generalmente se compone de khoya, una pizca de harina común/harina de trigo refinada/harina de trigo (opcional), polvo para hornear y mantequilla clarificada ( ghee ); leche amasada para formar una masa, moldeada en bolas, frita y sumergida en almíbar de azúcar hirviendo.
En bengalí, el gulab jamun se conoce como kalo jam o pantua , que es similar al gulab jamun , y podría considerarse una variante bengalí de ese plato. [9] El ledikeni , una variación del pantua, es otra variante del gulab jamun . [10] Se dice [ ¿quién lo inventó? ] que fue inventado por Bhim Chandra Nag con motivo de una visita de Lady Canning , la esposa de Charles Canning, gobernador general de la India entre 1856 y 1862.
Katangi , una ciudad cercana a Jabalpur, es famosa por el "Jhurre Ka Rasgulla", que se elabora allí desde hace 100 años. [11] [12] Tiene varias veces el tamaño de un gulab jamun normal y se prepara con ghee desi local. [13]
En Rajastán , en lugar de remojar las bolas de gulab jamun en almíbar de azúcar, se cocinan en salsa hecha con especias, nueces y tomate para hacer el popular Gulab Jamun ki Sabzi.
En el oeste de Madhya Pradesh y Malwa , Mawa Bati es popular como versión local de Gulab Jamun.
Se diferencia del Gulab Jamun por su tamaño, relleno y cantidad de dulzura. El Mawa bati generalmente no se sumerge en almíbar de azúcar y es un poco más grande que el Gulab Jamun. [14]
En Bangladesh , el pantuah se puede conseguir en casi todas partes del país y se puede decir que es una variante bengalí del gulab jamun. También hay dos tipos de jamun que son famosos: el golap jam ( গোলাপ জাম ) y el kalo jam ( কালো জাম ).
El dulce se conoce como Lal Mohan ( लालमोहन ) en nepalí y está disponible en casi todas las tiendas de dulces. La venta de dulces suele aumentar significativamente durante festivales como Tihar , Dashain , etc. [15]
da instrucciones para preparar un buñuelo bañado en almíbar que muchos indios modernos reconocerían. Para prepararlo, se le dice al cocinero que cuaje la leche tibia agregando suero de leche y luego la cuele para eliminar el líquido. (Hoy en día, este queso fresco se llamaría chhana). La cuajada resultante se mezcla luego con un poco de harina de arroz, se forman bolas y se fríen en ghee. Finalmente, se sumergen en almíbar.
queso fresco mezclada con harina de arroz, se fríen en ghee y luego se sumergen en almíbar con aroma a cardamomo. Me imagino al rey dándole los bocados —tiernos, mantecosos y chorreando almíbar perfumado— a su favorita mientras ella yace resplandeciente en una cama forrada de seda. La mayoría de estos buñuelos todavía existen y en más de una variante.
elabora una mezcla de jarabe de aspecto muy similar con el nombre de Luqmat Al Qadi. Es posible que ambas se hayan desarrollado a partir de un antecedente persa anterior. Gulab proviene de la palabra persa para agua de rosas, mientras que Jamun se refiere a una fruta local de aproximadamente este tamaño. Sin embargo, las dos masas se elaboran de forma completamente diferente, por lo que la única conexión persa puede ser el uso común de jarabe de agua de rosas.
Sin embargo, las dos masas se preparan de forma completamente diferente, por lo que la única conexión persa puede ser el uso común de jarabe de agua de rosas... Gulab proviene de la palabra persa para agua de rosas, mientras que jamun se refiere a una fruta local de aproximadamente este tamaño".
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