La cocina Maithil , también conocida como cocina Mithila , es parte de la cocina india y nepalí . [1] Es el estilo de cocina tradicional de los Maithils que residen en la región Mithila del subcontinente . [2]
La cocina Maithil comprende un amplio repertorio de platos de arroz, trigo, pescado y carne y el uso de diversas especias, hierbas y comestibles naturales. [3] La cocina se clasifica por tipos de alimentos para diversos eventos, desde banquetes hasta bodas y fiestas, comidas de festivales y comidas de viaje. [4] [5]
El estilo de servicio de la cocina tiene poca similitud con el de la table d'hôte francesa ; todas las preparaciones se sirven juntas en una bandeja y se consumen de una vez. Los alimentos básicos son bhat (arroz hervido), dal , roti , tarkari y achar , preparados con arroz, lentejas, harina de trigo, verduras y encurtidos. El medio de cocción tradicional es el aceite de mostaza. El panchforan es una mezcla común de cinco especias: jeer , ajwain , mangrail , sounf y methi , y es similar al panchforan de Bengala.
Aunque los hindúes no comen carne de vaca, sí beben leche de vaca y de búfalo. Un antiguo dicho muestra la importancia de los productos lácteos en la cocina Maithil: “ Aadi ghee aur ant dahi, oyi bhojan k bhojan kahi ” (Una comida es la comida que comienza con ghee y termina con yogur).
Se comen platos vegetarianos como el saagak jhor (verduras de hoja con salsa muy fina), así como verduras como la calabaza amarga y el bizcocho de soletilla . Debido a la gran cantidad de tubérculos que se cultivan, como la patata, el ñame y la khamarua , se utilizan en diversas preparaciones, como el sanna (puré de verduras, especialmente de tubérculos), el bhajia (verduras fritas en aceite de mostaza con sal, cúrcuma en polvo y chiles verdes o chile en polvo) y el tarua (verduras marinadas o rebozadas fritas). El daail-jhimni consiste en calabaza frita acanalada cocida con lentejas y cereales. El thadia saagak teeman es una comida sencilla con espinacas rojas y lentejas que se come con chapati o arroz. Similar a un puré, el teeman se elabora mediante el proceso de ghontod , batido manual. También se puede hacer con paneer o en un estilo no vegetariano con camarones añadidos.
Machh-bhat es un curry de pescado con arroz al vapor. Machhak jhor es un curry de pescado tradicional que se utiliza en muchos eventos, con excepción de algunos festivales religiosos.
Las tiras de mango deshidratadas se utilizan ampliamente para dar acidez a diversas salsas. Algunas salsas y aderezos incluyen:
A menudo comenzaban el día con una taza de chai humeante servido con chura y ghugni (granos negros salteados con cebollas, chiles verdes y otras especias).
Poori – aloo dum , un plato de papas, es un elemento de desayuno común para comer junto con un plato dulce, jilebi (también conocido como jalewi , rondas de masa de harina fermentada frita sumergida en almíbar de azúcar). Aparte de eso, hay varios otros elementos que son comunes para el desayuno, incluyendo chini wala roti , pua , pachhua pu (panqueque de harina) y suzi ke halwa (gachas de sémola), mith makhaan , makhan ke bhooja (makhan salado).
Algunos bocadillos incluyen:
Los alimentos dulces también son populares. Las variedades de kheer son un postre común, incluido el makhank kheer que se prepara con semillas de loto , leche y nueces secas). El malpua es popular y tiene una preparación tradicional de Mithila que difiere de la del norte de la India. Ambos se preparan a partir de una masa de harina; en el norte de la India, después de freírlos, se sumergen en almíbar de azúcar, mientras que en Mithila la masa en sí se endulza y es una preparación seca que se puede almacenar durante dos o tres días. También hay conservas dulces hechas de pulpas de frutas como ammath (pulpa de mango en capas secada al sol y cortada en trozos pequeños), kumhar ke murabba , papita ke murabba y dhatrikak murabba . El laddoo , el khaja , el chandrakala , el rasgulla y otros postres son comunes. Sakrauri (boondi en leche condensada cubierto con nueces) sería otro postre que a los maithils les encanta tener después de una comida abundante. Una introducción a la cocina de Mithila quedaría incompleta sin una referencia al paan (hojas de betel). Una hoja de betel dulce se condimenta con ingredientes como hinojo dulce, cardamomo, clavo, pétalos de rosa y azúcar cristal y se come como postre.
Algunos platos tradicionales de Maithil son: [6] [7] [8]
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