Técnicamente, el término "jamón" se refiere a un producto que ha pasado por un proceso de reformado mecánico. La naturaleza precisa de la carne denominada "jamón" está regulada por ley en varias zonas, entre ellas Estados Unidos y la Unión Europea. Además, numerosos productos de jamón cuentan con protección de indicación geográfica específica , como el Prosciutto di Parma y el Prosciutto Toscano DOP en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.
Jamones y productos derivados del jamón
Bulgaria
Elenski but es un jamón curado en seco de la ciudad de Elena en el norte de Bulgaria y un manjar popular en todo el país. [3] [4] La carne tiene un sabor específico y se puede conservar durante varios años, debido en gran parte al proceso especial de elaboración y las condiciones climáticas de la parte de Stara Planina donde se encuentra Elena.
El jamón de Anfu es un jamón curado en seco de Anfu , Jiangxi , China, documentado a partir de la dinastía Qin . [5] Se come solo y también se usa como ingrediente para agregar sabor a varios platos. [5]
El jamón de Jinhua es un tipo de jamón curado en seco que recibe su nombre de la ciudad de Jinhua , donde se produce, en la provincia de Zhejiang , en el este de China. [5] El jamón se utiliza en la cocina china para dar sabor a los alimentos guisados y estofados, así como para hacer los caldos de muchas sopas chinas . [4] Se prepara utilizando el cerdo Tongcheng y ha sido descrito como "el jamón más preciado de toda China". [4]
El jamón Rugao es un jamón curado en seco que se originó en la provincia de Jiangsu , China, y se preparó por primera vez en 1851. [5] [6] El jamón Rugao lleva el nombre de Rugao en la provincia de Jiangsu y se produce en una variedad diversa de sabores, colores y pesos. [5] [7]
Jamón Xuanwei : un plato local de la prefectura de Qujing en la provincia de Yunnan , China. [5] [8] El jamón Xuanwei tiene una historia de 250 años que se remonta a 1766. En 1909 se produjo en masa por primera vez y ganó popularidad. También se utiliza como ingrediente en varios platos. [5]
El jamón de York tiene su origen en Yorkshire , Inglaterra, y ahora se elabora en otros lugares. Es un jamón curado en seco, pero a diferencia de muchos jamones de ese tipo, se come cocido. En su mejor estado, se considera uno de los mejores jamones.
El jamón de Westfalia se produce a partir de cerdos alimentados con bellotas criados en los bosques de Westfalia , Alemania, [12] [13] y la carne resultante se cura en seco y luego se ahúma sobre una mezcla de madera de haya y ramas de enebro . [12] [14] [15] [13] [4]
Irlanda
El jamón de Limerick es un método de preparación de un trozo de jamón en la cocina de Irlanda. El método se desarrolló originalmente en el condado de Limerick , Irlanda.
El culatello es similar al prosciutto, pero se elabora a partir del filete o lomo de la pata trasera; tiene su origen en Parma , Italia. [3]
El prosciutto es un jamón italiano curado en seco que generalmente se corta en rodajas finas y se sirve crudo; este estilo se llama prosciutto crudo en italiano (o simplemente crudo ).
Prosciutto crudo di suino nero Casertano (Campania)
Prosciutto crudo dell'Irpinia (Campania)
Valle de Aosta Jambon de Bosses , DOP ( Valle de Aosta )
El Speck Alto Adige IGP es un jamón curado en seco y ligeramente ahumado ( prosciutto en italiano) producido en Tirol del Sur , en el norte de Italia. Parte de su producción está regulada por la Unión Europea bajo el estatus de IGP. En Italia y Turquía, partes del mundo culinario de habla inglesa, el término " speck " se refiere al Speck Alto Adige IGP italiano, un tipo de prosciutto. [16]
Speck tirolés : un jamón deshuesado con un distintivo sabor a enebro , originario del Tirol , una región histórica que desde 1918 se encuentra parcialmente en Italia. [4] La primera mención histórica del Speck tirolés fue a principios del siglo XIII, cuando ya se utilizaban algunas de las técnicas de producción actuales.
El jamón Éisleker, literalmente "jamón de Oesling", es una especialidad de la región de Oesling , en el norte de Luxemburgo , que se produce a partir de las patas traseras de los cerdos. Tradicionalmente, se preparaba marinando los jamones en hierbas y vinagre durante varios días y luego colgándolos en una chimenea durante largos períodos de ahumado en frío. Hoy en día, la carne se cura en salmuera durante dos semanas y se coloca en un ahumador alimentado con virutas de haya y roble durante aproximadamente una semana.
El Njeguški pršut es un jamón curado en seco que se sirve crudo, similar al prosciutto italiano ; es una especialidad de Njeguši , un pueblo de Montenegro.
Portugal
El jamón ibérico se produce en España y Portugal, a partir de la raza local de cerdos alimentados con bellota.
El presunto es un jamón curado en seco procedente de Portugal, similar al jamón español o al prosciutto crudo italiano .
Jamón ibérico : variedad de jamón producida en España y Portugal, hecha a partir de cerdos ibéricos negros en lugar de razas blancas. Incluye los jamones más caros del mundo.
El Lacón Gallego es un producto de jamón curado de Galicia , con estatus IGP según la legislación europea.
El jamón picado en trozos es un fiambre de jamón procesado elaborado a partir de jamón picado. El jamón picado es una mezcla de trozos de jamón, recortes y condimentos, molidos juntos y luego envasados en panes.
El jamón de ciudad es el nombre que se le da a una variedad de jamones curados en salmuera que no están curados en seco ni secados, por lo que deben refrigerarse para un almacenamiento seguro. Se lo conoce simplemente como "jamón" en las regiones de los EE. UU. donde no se conoce el jamón de campo.
El jamón campestre es una variedad de jamón curado en seco, que hace referencia a un método de curación y ahumado que se realiza en partes de los estados del sudeste de EE. UU. de Carolina del Norte, Carolina del Sur, Tennessee, Virginia, Georgia, Kentucky, Misuri y otros estados cercanos. [4]
En los EE. UU., el jamón glaseado se recubre con una solución de azúcar aromatizada o especiada ( jamón glaseado ) antes de cocinarlo.
Jamón de pavo : un alimento procesado elaborado principalmente con carne de pavo cocida o curada y agua, al que se le da forma de jamón y que a menudo se vende cortado previamente.
Referencias
^ "Carnes rojas y procesadas y prevención del cáncer". Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer. 12 de agosto de 2014.
^ abcd DK Publishing (2010). El libro ilustrado de ingredientes del cocinero. Penguin. pág. 164. ISBN978-0-7566-7673-5.
^ abcdefghijkl Nosowitz, Dan (24 de diciembre de 2016). "Echa un vistazo a estos jamones enfermos de todo el mundo". Modern Farmer . Consultado el 22 de mayo de 2017 .
^ abcdefg Isacs, John H. (16 de enero de 2014). "Cómo combinar carne de cerdo curada en seco con un vino perfecto". Shanghai Daily . Consultado el 21 de mayo de 2017.
^ Hui, YH; Evranuz, E. Özgül (2016). Manual de tecnología de alimentos y bebidas fermentadas de origen animal, segunda edición. Libros CRCNET. CRC Press. págs. 656–657. ISBN978-1-4398-5023-7. Recuperado el 22 de mayo de 2017 .
^ Ang, CYW; Liu, K.; Huang, YW (1999). Alimentos asiáticos: ciencia y tecnología. Taylor & Francis. pág. 209. ISBN978-1-56676-736-1. Recuperado el 22 de mayo de 2017 .
^ "Jamón Xuanwei". kaleidoscope.cultural-china.com . Consultado el 28 de junio de 2016 .
^ Jamón de Praga
^ "Sobre el jamón de Praga y la cerveza checa". Archivado desde el original el 10 de agosto de 2016. Consultado el 21 de mayo de 2017 .
^ "Jamón Torchon | Exportación Pomona". www.pomonaexport.com . Consultado el 14 de abril de 2023 .
^ ab Hayes, Kevin J. (2008). El camino a Monticello: la vida y la mente de Thomas Jefferson . Oxford University Press. pp. 363. ISBN978-0199758487.
^ ab La enciclopedia de alimentos curativos - Michael T. Murray, Joseph E. Pizzorno. pág. 616.
^ Informes diarios consulares y comerciales. Departamento de Comercio y Trabajo, Oficina de Manufacturas (EE. UU.). 1912. pág. 55.
^ Estafados: La oscura historia del fraude alimentario, desde los dulces envenenados hasta los productos falsificados... - Bee Wilson. pág. 11.
^ Speck - Prosciutto ahumado (Mario Batali) - Enlace muerto - Archivado el 2 de noviembre de 2007 en Wayback Machine
^ Touring Club of Italy (2004). Guía de vinos italianos: la guía definitiva para hacer turismo, buscar y degustar. Touring Editore. p. 30. ISBN978-88-365-3085-4.
^ Labordette, Jean-Paul; Auzias, Dominique (7 de diciembre de 2010). Milán / Turín 2010 Petit Futé. Petit Futé. pag. 268.ISBN978-2-7469-2857-2.
↑ «Gusto Raro: Jambon de Bosses DOP - Jamón típico italiano» . Consultado el 2 de septiembre de 2011 .
^ Anderson, Burton. Los alimentos de Italia (5.ª ed.). Comisión de Comercio Italiana. pp. 127–29. ISBN978-1-4507-5291-6.
Enlaces externos
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