El jamón Smithfield es una forma específica de jamón de campo curado en la ciudad de Smithfield en el condado de la Isla de Wight en la región de Hampton Roads de Virginia , EE. UU.
El primer registro de la venta comercial de "Jamón Smithfield" curado es un recibo de Ellerston y John Perot en la isla caribeña holandesa de San Eustaquio , que data de 1779. [1]
La Mancomunidad de Virginia reguló por primera vez el uso del término "Smithfield Ham" en un estatuto de 1926 aprobado por su Asamblea General que establecía:
Los jamones Smithfield genuinos [son aquellos] cortados de las carcasas de cerdos alimentados con maní , criados en el cinturón de maní de la Mancomunidad de Virginia o el Estado de Carolina del Norte , y que se curan, tratan, ahúman y procesan en la ciudad de Smithfield, en la Mancomunidad de Virginia.
Las estipulaciones de "alimentación con maní" y "cinturón de maní" se eliminaron en 1966. El estatuto actual dice: [2]
... Los jamones Smithfield genuinos se definen por la presente como jamones procesados, tratados, ahumados, añejados y curados mediante el método de curación con sal seca de larga duración; y añejados durante un período mínimo de seis meses; dicho período de seis meses comenzará cuando el corte de cerdo verde se introduzca por primera vez en la sal seca; toda esa salazón, procesamiento, tratamiento, ahumado, curado y añejamiento se realizará dentro de los límites corporativos de la ciudad de Smithfield, Virginia.
Si bien no está claro si la carne de cerdo verde (el producto crudo del jamón curado) puede provenir de cerdos criados y sacrificados en otros lugares que no sean Smithfield, Virginia, el estatuto estipula que el período de curación de seis meses (duración mínima) debe comenzar cuando la carne de cerdo verde se "introduce en sal seca", y que durante todo el proceso, el jamón y su procesamiento deben realizarse en Smithfield, Virginia. El estatuto también ordena que cualquier curación más rica o más intensa, obtenida a partir de un envejecimiento que supere los seis meses, también debe realizarse en Smithfield, Virginia.
La producción de jamón Smithfield genuino se interrumpió a principios de 2024, debido a la reducción de la demanda. [3]
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