El jamón campestre es una variedad de jamón muy salado que se conserva mediante curación y, a menudo (aunque no siempre), mediante ahumado , asociado con la cocina del sur de los Estados Unidos . [1]
Los jamones de campo se curan con sal (con o sin nitritos ) durante uno a tres meses. Por lo general, se ahúman con madera dura (normalmente nogal y roble rojo ), pero algunos tipos de jamón de campo, como el "jamón con sal y pimienta" de Carolina del Norte , no se ahúman. Los jamones de campo de Missouri tradicionalmente incorporan azúcar moreno en su mezcla de curado y se sabe que son más suaves y menos salados que los jamones producidos en estados más orientales como Kentucky y Virginia. Luego se añejan durante varios meses a 3 años, dependiendo del contenido de grasa de la carne. [2]
