El jamón de Praga ( en checo , Pražská šunka ; en alemán , Prager Schinken ) es un tipo de jamón deshuesado curado en salmuera , guisado y ligeramente ahumado con madera de haya [ 1] [2] originario de Praga, en Bohemia ( República Checa ). Cuando se cocina con el hueso, se llama šunka od kosti ("jamón con hueso") y se considera un manjar. [2] Fue comercializado por primera vez en la década de 1860 por Antonín Chmel, un carnicero de cerdo de la Zvonařka ("calle de los campaneros") de Praga , en Nuselské schody (la escalera de Nusle). [1]
Fue un producto de exportación muy popular durante las décadas de 1920 y 1930, hasta el punto de que otras culturas comenzaron a copiar la receta y a elaborarlo en su propio país. El Pražská šunka/jamón de Praga está registrado como Especialidad Tradicional Garantizada en la Unión Europea y el Reino Unido y solo se puede producir siguiendo un procedimiento específico. [3]
El jamón de Praga se sirve tradicionalmente en restaurantes y vendedores ambulantes con un acompañamiento de patatas hervidas [4] y a menudo acompañado de cerveza checa. [2]
La mayoría de los vendedores ambulantes lo venden por peso en gramos en lugar de por porción. [5]
Las siguientes traducciones están registradas para la Especialidad Tradicional Garantizada : [3]