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Jamón rugao

El jamón Rugao ( chino :如皋火腿; pinyin : Rúgāo Huǒtuǐ ) es un jamón curado en seco que se originó en la provincia de Jiangsu , China. [1] [2] [3] Data de la dinastía Qing y se preparó por primera vez alrededor de 1851. [1] [2] [4] El jamón Rugao se produce en una variedad de sabores, colores y pesos. [1] La raza local de cerdos Jiangquhai se usa típicamente para el jamón. [2] En la época contemporánea, se produce en Rugao , provincia de Jiangsu, de donde toma el nombre el jamón. [2] [4] [5] Es un jamón muy conocido en China. [6]

Según el calendario chino , el jamón Rugao se produce en invierno, y el proceso de curación comienza entre noviembre y diciembre, y también en primavera, entre enero y febrero. [4]

Véase también

Jamones chinos

Referencias

  1. ^ abc Isacs, John H. (16 de enero de 2014). "Cómo combinar carne de cerdo curada en seco con un vino perfecto". Shanghai Daily . Consultado el 21 de mayo de 2017.
  2. ^ abcd Hui, YH; Evranuz, E.Ö. (2016). Manual de tecnología de alimentos y bebidas fermentadas de origen animal, segunda edición. Libros CRCNET. CRC Press. págs. 656–657. ISBN 978-1-4398-5023-7. Recuperado el 22 de mayo de 2017 .
  3. ^ Devine, C.; Dikeman, M. (2014). Enciclopedia de ciencias de la carne. Elsevier Science. pág. 425. ISBN 978-0-12-384734-8. Recuperado el 22 de mayo de 2017 .
  4. ^ abc Chen, J.; Zhu, Y. (2013). Fermentación en estado sólido para alimentos y bebidas. Serie Alimentos y bebidas fermentadas. CRC Press. p. 131. ISBN 978-1-4398-4497-7. Recuperado el 22 de mayo de 2017 .
  5. ^ Ang, CYW; Liu, K.; Huang, YW (1999). Alimentos asiáticos: ciencia y tecnología. Taylor & Francis. pág. 209. ISBN 978-1-56676-736-1. Recuperado el 22 de mayo de 2017 .
  6. ^ Kristbergsson, K.; Oliveira, J. (2016). Alimentos tradicionales: aspectos generales y de consumo. Integración de conocimientos de ciencia e ingeniería de alimentos en la cadena alimentaria. Springer US. p. 234. ISBN 978-1-4899-7648-2. Recuperado el 22 de mayo de 2017 .

Lectura adicional