El yogur ( Reino Unido : / ˈjɒɡət / ; Estados Unidos : / ˈjōʊɡərt / , [ 1] del turco otomano : یوغورت , romanizado : yoghurt ; [ a] también escrito yoghurt , yogourt o yoghourt ) es un alimento producido por fermentación bacteriana de la leche . [ 2 ] La fermentación de los azúcares de la leche por estas bacterias produce ácido láctico , que actúa sobre la proteína de la leche para dar al yogur su textura y su característico sabor ácido. [2] La leche de vaca se utiliza con mayor frecuencia para hacer yogur. La leche de búfalo de agua , cabras, ovejas , yeguas , camellos y yaks también se utiliza para producir yogur. La leche utilizada puede ser homogeneizada o no. Puede ser pasteurizada o cruda . Cada tipo de leche produce resultados sustancialmente diferentes.
El yogur se produce a partir de un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus . A veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; por ejemplo, en China el requisito para la cantidad de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro. [3]
Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30 a 45 °C (86 a 113 °F) durante 4 a 12 horas para permitir que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas actúan más rápido pero corren el riesgo de obtener una textura grumosa o la separación del suero. [4] [5]
La palabra yogur se deriva del turco otomano یوغورت , romanizado : yoghurt , [6] y generalmente está relacionada con el verbo yoğurmak , "amasar", o "cuajar o coagular; espesar". [6] Puede estar relacionada con yoğun , que significa espeso o denso. Los sonidos representados históricamente por la letra árabe ghayn en el idioma turco, que van desde una fricativa velar sonora hasta una oclusiva velar sonora, se romanizaron tradicionalmente como "gh" antes de la introducción de un nuevo alfabeto turco basado en el latín y la letra "ğ" en 1929, por lo que "yogur" escrito con una "gh" se atestigua por primera vez en fuentes de 1615 a 1625. [6] [7] [8]
En inglés, las variaciones ortográficas incluyen yogurt , yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt . [6] En el Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, la palabra suele escribirse yoghurt , mientras que en los Estados Unidos la ortografía es yogurt . Canadá tiene su propia ortografía, yogourt , una variante minoritaria del francés yaourt , aunque también se utilizan yogurt y yoghurt . [9]
El análisis del genoma de L. delbrueckii subsp. bulgaricus indica que la bacteria puede haberse originado en la superficie de una planta. [10] La leche puede haberse expuesto a ella de forma espontánea e involuntaria a través del contacto con plantas, o las bacterias pueden haber sido transferidas desde la ubre de animales domésticos productores de leche. [11] Se desconocen los orígenes del yogur, pero probablemente fue descubierto por primera vez por personas del Neolítico en Asia Central y Mesopotamia alrededor del 5000 a. C., cuando se domesticaron los primeros animales productores de leche. Lo más probable es que descubrieran cómo fermentar la leche por casualidad y, con toda probabilidad, el yogur se descubrió de forma independiente de esta manera en muchos lugares diferentes en diferentes momentos. [12] [13] [14]
La cocina de la antigua Grecia incluía un producto lácteo conocido como oxygala ( οξύγαλα ), que era una forma de yogur. [15] [16] [17] [18] Galeno (129 d. C. - c. 200/c. 216) mencionó que el oxygala se consumía con miel , de forma similar a la forma en que se come hoy en día el yogur griego espesado. [18] [17] Los escritos más antiguos que mencionan el yogur se atribuyen a Plinio el Viejo , quien comentó que ciertas "naciones bárbaras" sabían cómo "espesar la leche hasta convertirla en una sustancia con una acidez agradable". [19] El uso de yogur por parte de los turcos medievales está registrado en los libros Dīwān Lughāt al-Turk de Mahmud Kashgari y Kutadgu Bilig de Yusuf Has Hajib escritos en el siglo XI. [20] [21] Ambos textos mencionan la palabra "yogur" en diferentes secciones y describen su uso por los turcos nómadas. [20] [21] Los primeros yogures probablemente fueron fermentados espontáneamente por bacterias silvestres en bolsas de piel de cabra. [22]
Algunos relatos sugieren que los cocineros del emperador indio mogol Akbar condimentaban el yogur con semillas de mostaza y canela. [23] Otro relato temprano de un encuentro europeo con el yogur aparece en la historia clínica francesa: Francisco I sufría una diarrea grave que ningún médico francés podía curar. Su aliado Suleiman el Magnífico envió un médico, que supuestamente curó al paciente con yogur. [23] [24] El agradecido rey contó a muchos sobre los alimentos que lo habían curado.
Hasta la década de 1900, el yogur era un alimento básico en las dietas de las personas del Imperio ruso (y especialmente de Asia Central y el Cáucaso ), Asia Occidental, Europa Sudoriental / Balcanes , Europa Central y el subcontinente indio . Stamen Grigorov (1878-1945), un estudiante búlgaro de medicina en Ginebra , examinó por primera vez la microflora del yogur búlgaro. En 1905, lo describió como compuesto por una bacteria productora de ácido láctico esférica y otra con forma de varilla. En 1907, la bacteria con forma de varilla se llamó Bacillus bulgaricus (ahora Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ). El biólogo ruso y premio Nobel Ilya Mechnikov , del Instituto Pasteur de París, fue influenciado por el trabajo de Grigorov y planteó la hipótesis de que el consumo regular de yogur era responsable de las vidas inusualmente largas de los campesinos búlgaros . [25] Creyendo que el Lactobacillus era esencial para la buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur como alimento en toda Europa.
La industrialización de la producción de yogur se atribuye a Isaac Carasso , quien, en 1919, inició un pequeño negocio de yogur en Barcelona , España, bautizándolo como Danone ("pequeño Daniel") en honor a su hijo. [26] La marca se expandió más tarde a los Estados Unidos bajo una versión americanizada del nombre, Dannon . [26] El yogur con mermelada de frutas añadida fue patentado en 1933 por la lechería Radlická Mlékárna en Praga . [27]
El yogur se introdujo en los Estados Unidos en la primera década del siglo XX, influenciado por La prolongación de la vida: estudios optimistas (1908) de Élie Metchnikoff ; estaba disponible en forma de tabletas para personas con intolerancia digestiva y para cultivo casero. [28] Fue popularizado por John Harvey Kellogg en el Sanatorio de Battle Creek , donde se usaba tanto por vía oral como en enemas , [29] y más tarde por los inmigrantes armenios Sarkis y Rose Colombosian, quienes iniciaron "Colombo and Sons Creamery" en Andover, Massachusetts , en 1929. [30] [31]
El yogur Colombo se repartía originalmente por toda Nueva Inglaterra en un carro tirado por caballos que tenía inscrita la palabra armenia « madzoon », que más tarde se cambió a «yogur», el nombre en turco del producto, ya que el turco era la lengua franca entre los inmigrantes de las diversas etnias del Cercano Oriente que eran los principales consumidores en ese momento. La popularidad del yogur en los Estados Unidos aumentó en las décadas de 1950 y 1960, cuando científicos como el bacteriólogo nacido en Hungría Stephen A. Gaymont lo presentaron como un alimento saludable . [32] El yogur natural seguía resultando demasiado ácido para el paladar estadounidense y en 1966 Colombo Yogurt endulzó el yogur y añadió conservas de frutas, creando un yogur estilo «fruta en el fondo». Esto tuvo éxito y las ventas de la empresa pronto superaron el millón de dólares al año. [33] A finales del siglo XX, el yogur se había convertido en un alimento estadounidense común y Colombo Yogurt se vendió en 1993 a General Mills , que suspendió la marca en 2010. [34]
En 2017, el estadounidense promedio consumió 13,7 libras (6,2 kg) de yogur. El consumo promedio de yogur ha estado disminuyendo desde 2014. [ cita requerida ]
Las ventas de yogur cayeron un 3,4 por ciento en los 12 meses que terminaron en febrero de 2019. [ ¿dónde? ] La caída del yogur de estilo griego ha permitido que el skyr islandés gane un punto de apoyo en los Estados Unidos, con ventas de este último aumentando un 24 por ciento en 2018 a $ 173 millones. [35]
El yogur (yogur natural elaborado con leche entera) está compuesto por un 81 % de agua, un 9 % de proteínas , un 5 % de grasas y un 4 % de carbohidratos , incluidos un 4 % de azúcares (tabla). Una porción de 100 gramos aporta 406 kilojulios (97 kcal) de energía alimentaria. Como proporción del valor diario (VD), una porción de yogur es una fuente rica de vitamina B 12 (31 % VD) y riboflavina (23 % VD), con un contenido moderado de proteínas, fósforo y selenio (14 a 19 % VD; tabla).
La tilde (~) representa datos faltantes o incompletos. Lo anterior muestra que existe poca diferencia entre la leche entera y el yogur elaborado con leche entera con respecto a los componentes nutricionales enumerados.
Debido a que puede contener cultivos vivos, el yogur a menudo se asocia con probióticos , que se ha postulado que tienen efectos positivos sobre la salud inmunológica , cardiovascular o metabólica . [40] [41] [42]
A principios del siglo XXI, no existían suficientes pruebas clínicas de alta calidad para concluir que el consumo de yogur redujera el riesgo de enfermedades o mejorara la salud. [43] Los metanálisis encontraron que consumir 80 gramos al día de yogur bajo en grasas se asociaba con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 [42] y una menor incidencia de fractura de cadera en mujeres posmenopáusicas . [44] Una revisión de 2021 encontró una relación de causa y efecto entre el consumo de yogur y una mejor tolerancia a la lactosa y digestión, y que existen posibles asociaciones entre el consumo de yogur y la mejora de la salud ósea, además de reducir el riesgo de algunas enfermedades, incluidos los cánceres y el síndrome metabólico . [45]
El yogur elaborado con leche cruda puede estar contaminado con bacterias que pueden causar enfermedades importantes e incluso causar la muerte, entre ellas Listeria , Cryptosporidium , Campylobacter , Brucella , Escherichia coli y Salmonella . [46] Los yogures también pueden estar contaminados con Aspergillus flavus , Aspergillus parasiticus y Aspergillus nomius , productores de aflatoxina . [47]
La contaminación se produce con mayor frecuencia en los yogures preparados tradicionalmente que en los procesados industrialmente, pero puede afectar también a estos últimos si las prácticas de fabricación y envasado no son óptimas. [47]
Cuando se forma moho en el yogur, no se puede raspar para eliminarlo. La consistencia del yogur permite que el moho penetre profundamente bajo la superficie, donde se propaga. [48]
El dahi es un yogur originario del subcontinente indio , conocido por su característico sabor y consistencia. La palabra dahi parece derivar de lapalabra sánscrita dadhi ("leche agria"), uno de los cinco elixires, o panchamrita , que se utiliza a menudo en los rituales hindúes. El dahi endulzado ( mishti doi o meethi dahi ) es común en las partes orientales de la India y se elabora fermentando leche endulzada. Si bien actualmente la leche de vaca es el ingrediente principal del yogur, en el pasado se utilizaba mucho la leche de cabra y de búfala, y se valoraba por su contenido de grasa (véase cuajada de búfala ).
Dadiah o dadih es un yogur tradicional de Sumatra occidental elaborado con leche de búfalo de agua , fermentada en tubos de bambú . [49] El yogur es común en Nepal , donde se sirve como aperitivo y postre. Localmente llamado dahi , es parte de la cultura nepalí, se usa en festivales locales, ceremonias de matrimonio, fiestas, ocasiones religiosas, reuniones familiares, etc. Un yogur nepalí se llama juju dhau , originario de la ciudad de Bhaktapur . En el Tíbet , la leche de yak (técnicamente leche dri, ya que la palabra yak se refiere al animal macho) se convierte en yogur (y mantequilla y queso) y se consume.
En el norte de Irán , el Mâst Chekide es una variedad de yogur de kéfir con un sabor amargo distintivo. Por lo general, se mezcla con un puré de agua y hierbas frescas parecido al pesto llamado delal . Los aperitivos comunes son el borani de espinacas o berenjenas , el Mâst-o-Khiâr con pepino, cebolletas y hierbas, y el Mâst-Musir con chalotes silvestres . En verano, se mezclan yogur y cubitos de hielo con pepinos, pasas , sal, pimienta y cebollas y se cubren con algunos crutones hechos de pan tradicional persa y se sirven como sopa fría. El Ashe-Mâst es una sopa de yogur caliente con hierbas frescas, espinacas y lentejas. Incluso el agua sobrante extraída al colar el yogur se cocina para hacer una salsa de crema agria llamada kashk , que generalmente se usa como aderezo en sopas y guisos.
El matsoni es un yogur georgiano del Cáucaso y Rusia. El tarator y el cacık son sopas frías elaboradas con yogur durante el verano en Europa del Este. Se preparan con ayran , pepinos , eneldo , sal, aceite de oliva y, opcionalmente, ajo y nueces molidas . El tzatziki en Grecia y la ensalada de leche en Bulgaria son ensaladas espesas a base de yogur similares al tarator.
El khyar w laban (ensalada de pepino y yogur) es un plato típico del Líbano y Siria. Además, una gran variedad de platos locales libaneses y sirios se cocinan con yogur, como el rahmjoghurt "kibbi bi laban", un yogur cremoso con un contenido de grasa mucho mayor (10 %) que muchos yogures que se ofrecen en los países de habla inglesa. El dovga , una sopa de yogur cocinada con una variedad de hierbas y arroz, se sirve caliente en invierno o refrescantemente fría en verano. El jameed , yogur salado y secado para conservarlo, se consume en Jordania . El zabadi es el tipo de yogur que se elabora en Egipto, generalmente a partir de la leche del búfalo de agua egipcio . Se asocia particularmente con el ayuno del Ramadán , ya que se cree que previene la sed durante el ayuno de todo el día. [50]
Para compensar su acidez natural , el yogur también se vende endulzado, endulzado y aromatizado o en envases con fruta o mermelada de frutas en el fondo. [51] Los dos estilos de yogur que se encuentran comúnmente en el supermercado son el yogur de estilo cuajado y el yogur de estilo suizo. El yogur de estilo cuajado se vierte en envases individuales para que se endurezca, mientras que el yogur de estilo suizo se revuelve antes del envasado. A cualquiera de los dos se le puede añadir fruta para aumentar la dulzura. [51]
Lassi es una bebida india común hecha a partir de yogur licuado batido que se sala o se endulza con azúcar, generalmente, y con menor frecuencia con miel, y se combina con pulpa de fruta para crear un lassi con sabor. [52] La consistencia puede variar ampliamente: el lassi urbano y comercial tiene una textura uniforme debido al procesamiento, mientras que el lassi rural y rústico tiene cuajada o pulpa de fruta perceptibles. [52]
En los yogures comerciales se suelen utilizar grandes cantidades de azúcar (u otros edulcorantes para yogures de bajo valor energético). [51] [53] Algunos yogures contienen almidón modificado añadido , [54] pectina (que se encuentra de forma natural en la fruta) o gelatina para crear espesor y cremosidad. Este tipo de yogur puede comercializarse con el nombre de estilo suizo, aunque no está relacionado con el yogur suizo convencional. Algunos yogures, a menudo llamados "línea de crema", se elaboran con leche entera que no ha sido homogeneizada, por lo que la crema sube a la superficie. En muchos países, es común el yogur endulzado y aromatizado, que normalmente se vende en vasos de plástico de una sola porción . [51] Los sabores comunes pueden incluir vainilla , miel y toffee , y varias frutas. [51] [53] A principios del siglo XXI, los sabores de yogur inspirados en postres, como el chocolate o la tarta de queso, se volvieron comunes. [53] Existe preocupación por los efectos del yogur endulzado en la salud debido a su alto contenido de azúcar, [51] aunque las investigaciones indican que el uso de azúcar en la fabricación de yogur ha disminuido desde 2016 en respuesta a las iniciativas de la OMS y el gobierno para combatir la obesidad . [51] [55]
El yogur colado se ha colado a través de un filtro, tradicionalmente hecho de muselina y más recientemente de papel o tela que no sea de muselina. Esto elimina el suero , dando una consistencia mucho más espesa. El yogur colado se hace en casa, especialmente si se usa leche desnatada, lo que da como resultado una consistencia más fina. [56] El yogur que se ha colado para filtrar o eliminar el suero se conoce como Labneh en los países de Oriente Medio. Tiene una consistencia entre la del yogur y el queso. Puede usarse para sándwiches en los países de Oriente Medio. Se puede agregar aceite de oliva, rodajas de pepino, aceitunas y varias hierbas verdes. Se puede espesar más y enrollarlo en bolas, conservarlo en aceite de oliva y fermentarlo durante algunas semanas más. A veces se usa con cebollas, carne y nueces como relleno para una variedad de pasteles o bolas de kibbeh .
Algunos tipos de yogures colados se hierven primero en cubas abiertas, de modo que se reduce el contenido líquido. El postre de la India oriental, una variación del dahi tradicional llamado mishti dahi , ofrece una consistencia más espesa, más parecida a la de las natillas, y suele ser más dulce que los yogures occidentales. [57] En la cocina de la India occidental (maratí y gujarati), el yogur colado se macera con azúcar y especias como azafrán, cardamomo y nuez moscada para hacer el postre "shrikhand". El yogur colado también se disfruta en Grecia y es el componente principal del tzatziki (del turco " cacık "), un acompañamiento muy conocido para los gyros y los sándwiches de pita souvlaki : es una salsa de yogur o dip hecha con la adición de pepino rallado , aceite de oliva , sal y, opcionalmente, ajo machacado. Srikhand , un postre de la India, se elabora con yogur colado, azafrán , cardamomo , nuez moscada y azúcar y, a veces, frutas como el mango o la piña .
En América del Norte, el yogur colado se denomina comúnmente "yogur griego". A veces se le añade leche en polvo en lugar de colarlo para lograr que espese. En Gran Bretaña, se lo denomina "yogur estilo griego". En Gran Bretaña, el nombre "griego" solo se puede aplicar al yogur elaborado en Grecia. [58]
Ayran, doogh ("dawghe" en neoarameo ) o dhallë es una bebida salada a base de yogur. Se prepara mezclando yogur con agua y (a veces) sal.
El borhani (o burhani) es una bebida de yogur picante originaria de Bangladesh . Se suele servir con biryani kacchi en bodas y fiestas especiales. Los ingredientes principales son yogur mezclado con hojas de menta ( mentha ), semillas de mostaza y sal de roca negra ( Kala Namak ). A menudo se le añade comino tostado molido , pimienta blanca molida , pasta de chile verde y azúcar.
El lassi es una bebida a base de yogur que suele ser ligeramente salada o dulce y que se puede aromatizar comercialmente con agua de rosas , mango u otro jugo de fruta. El lassi salado suele aromatizarse con comino tostado molido y chiles rojos , y se puede preparar con suero de leche . [59]
En los Balcanes se consume una bebida de yogur sin azúcar ni sal, denominada simplemente jogurt, con burek y otros productos horneados . Las bebidas de yogur endulzadas son la forma habitual en Europa (incluido el Reino Unido) y los EE. UU., y contienen fruta y edulcorantes añadidos. Se las suele llamar "yogur bebible". También existen los "batidos de yogur", que contienen una mayor proporción de fruta y son más parecidos a los batidos .
La producción de yogur implica preparar leche caliente a una temperatura (30–45 °C (86–113 °F)) que no mate los microorganismos vivos que convierten la leche en yogur, inocular ciertas bacterias ( cultivo iniciador ), generalmente Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus , en la leche y, finalmente, mantenerla caliente durante varias horas (4–12 horas). [60]
Se puede utilizar leche con una concentración de sólidos mayor que la leche normal; el mayor contenido de sólidos produce un yogur más firme. Los sólidos se pueden aumentar añadiendo leche en polvo. [61] El proceso de elaboración del yogur proporciona dos barreras importantes para el crecimiento de patógenos , el calor y la acidez (pH bajo). Ambos son necesarios para garantizar un producto seguro. La acidez por sí sola ha sido cuestionada por los recientes brotes de intoxicación alimentaria por E. coli O157:H7 que es tolerante al ácido. E. coli O157:H7 se destruye fácilmente por pasteurización (calentamiento); el calentamiento inicial de la leche mata los patógenos y desnaturaliza las proteínas. [62] Los microorganismos que convierten la leche en yogur pueden tolerar temperaturas más altas que la mayoría de los patógenos, de modo que una temperatura adecuada no solo fomenta la formación de yogur, sino que inhibe los microorganismos patógenos. Una vez que se ha formado el yogur, se puede colar , si se desea, para reducir el contenido de suero y espesarlo.
El Codex Alimentarius admite dos tipos de yogur para la importación y exportación. [63]
Según las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos , la leche debe pasteurizarse antes de ser cultivada y, opcionalmente, puede ser tratada térmicamente después del cultivo para aumentar su vida útil. [65] La mayoría de los yogures comerciales en los Estados Unidos no son tratados térmicamente después del cultivo y contienen cultivos vivos.
El yogur con cultivos vivos [66] [67] [68] es más beneficioso que el yogur pasteurizado para las personas con malabsorción de lactosa. [69]
La intolerancia a la lactosa es una afección en la que las personas presentan síntomas debido a la disminución de la capacidad para digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra en los productos lácteos. En 2010, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) determinó que la intolerancia a la lactosa se puede aliviar ingiriendo cultivos vivos de yogur (lactobacilos) que son capaces de digerir la lactosa de otros productos lácteos. [69] La revisión científica de la AESA permitió a los fabricantes de yogur utilizar una declaración de propiedades saludables en las etiquetas del producto, siempre que el "yogur debe contener al menos 10 8 UFC de microorganismos iniciadores vivos ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus ) por gramo. La población objetivo son las personas con mala digestión de la lactosa". [69] Una revisión de 2021 encontró que el consumo de yogur podría mejorar la tolerancia y la digestión de la lactosa. [45]
En la década de 2000, aparecieron diversas alternativas al yogur de origen vegetal, que utilizaban leche de soja , leche de arroz y leches de frutos secos como la leche de almendras y la leche de coco fermentadas con cultivos. Estos productos pueden ser adecuados para personas con intolerancia a la lactosa o para quienes prefieren alimentos de origen vegetal como los vegetarianos o veganos . [70] Las leches de origen vegetal tienen estructuras y componentes diferentes a los de la leche de vaca . Aunque se pueden utilizar para elaborar muchos productos similares a los elaborados con lácteos, existen diferencias en el sabor y la textura, y algunos consumidores pueden sentir que carecen de la "estructura delicada y suave" de los "yogures convencionales". [71] Dado que las leches de origen vegetal no contienen lactosa (el alimento de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus ), los productos de origen vegetal suelen contener cepas bacterianas diferentes a las del yogur, como Lactobacillus casei , Lactobacillus rhamnosus y Bifidobacterium bifidum . [72] Los productos de origen vegetal también varían considerablemente en su nutrición e ingredientes y pueden contener gomas, estabilizadores, edulcorantes de alta intensidad y colorantes artificiales. [72]
En Europa, las empresas no pueden comercializar sus productos de origen vegetal utilizando la palabra yogur , ya que ese término está reservado únicamente para productos de origen animal, según el reglamento 1308/2013 de la Unión Europea y una sentencia de 2017 del Tribunal de Justicia de la Unión Europea . [73] [74] Reafirmado en 2021, según las regulaciones del Estándar de Identidad de la FDA de EE. UU ., la palabra yogur se ha reservado para un producto elaborado a partir de la lactancia y es un producto de "ingredientes derivados de la leche". [75] [76] [77]
leche cuajada (oxygala o melca), probablemente una especie de yogur, era aceptable porque era más fácil de digerir. Aun así, se debía mezclar con miel o aceite de oliva. Columela dio instrucciones sobre cómo hacer leche agria con condimentos...
algo parecido al yogur era conocido por los griegos desde la época clásica: una especie de leche agria espesa llamada piriato u oxigala. Oxi significaba "agrio" o "vinagre"; gala, "leche". Galeno dice que la oxigala se comía sola con miel, igual que el yogur griego espeso de hoy.
Sin embargo, se comía oxigala, una forma de yogur, que a veces se mezclaba con miel. La cocina griega y romana antigua no dependía de productos lácteos no fermentados, lo que se puede explicar en parte porque sin refrigeración la leche se agria...
Los cultivos vivos de yogur en el yogur mejoran la digestión de la lactosa en el yogur en personas con mala digestión de la lactosa
En su sentencia del 14 de junio, el TJUE concluyó que, a efectos de marketing y publicidad, en principio, las denominaciones "leche", "crema", "mantequilla", "queso" y "yogur" están reservadas, en virtud de la legislación de la UE, únicamente para productos de origen animal. La sentencia del TJUE prohíbe el uso de nombres de productos lácteos en asociación con productos puramente vegetales, a menos que los nombres estén incluidos en una lista de excepciones de la UE. El TJUE también aclara que esta prohibición se aplica incluso cuando se proporciona el origen vegetal del producto en cuestión, porque la adición de términos descriptivos y explicativos no puede descartar por completo la confusión del consumidor.
La definición del diccionario de yogur en Wikcionario
