La fresa de jardín (o simplemente fresa ; Fragaria × ananassa ) [1] es una especie híbrida ampliamente cultivada del género Fragaria en la familia de las rosas, Rosaceae , conocidas colectivamente como fresas, que se cultivan en todo el mundo por su fruto . La fruta es ampliamente apreciada por su aroma característico, color rojo brillante, textura jugosa y dulzura. Se consume en grandes cantidades, ya sea fresca o en alimentos preparados como mermeladas , jugos , tartas , helados , batidos y chocolates . Los saborizantes y aromas artificiales de fresa también se utilizan ampliamente en productos como confitería, jabón, brillo labial , perfumes y muchos otros.
La fresa de jardín fue cultivada por primera vez en Bretaña , Francia, en la década de 1750 a través de un cruce de Fragaria virginiana del este de América del Norte y Fragaria chiloensis , que fue traída de Chile por Amédée-François Frézier en 1714. [2] Los cultivares de Fragaria × ananassa han reemplazado, en la producción comercial, a la fresa de bosque ( Fragaria vesca ), que fue la primera especie de fresa cultivada a principios del siglo XVII. [3]
Desde un punto de vista botánico, la fresa no es una baya sino un fruto accesorio agregado , lo que significa que la parte carnosa no se deriva de los ovarios de la planta sino del receptáculo que contiene los ovarios. [4] Cada aparente "semilla" en el exterior de la fresa es en realidad un aquenio , un fruto botánico con una semilla en su interior. [4]
En 2019, la producción mundial de fresas fue de nueve millones de toneladas, liderada por China con el 40% del total.
La primera fresa de jardín se cultivó en Bretaña , Francia, a finales del siglo XVIII. [3] Antes de esto, las fresas silvestres y las selecciones cultivadas de especies de fresas silvestres eran la fuente común de la fruta.
La fresa se menciona en la literatura romana antigua en referencia a su uso medicinal. Los franceses comenzaron a sacar la fresa del bosque a sus jardines para cosecharla en el siglo XIV. Carlos V de Francia ( r. 1364-1380 ) tenía 1200 plantas de fresa en su jardín real. A principios del siglo XV, los monjes de Europa occidental usaban la fresa silvestre en sus manuscritos iluminados. La fresa se encuentra en el arte italiano, flamenco y alemán, y en miniaturas inglesas. [5] La planta de fresa entera se usaba para tratar enfermedades depresivas .
En el siglo XVI, las referencias al cultivo de la fresa se hicieron más comunes. La gente comenzó a utilizarla por sus supuestas propiedades medicinales y los botánicos comenzaron a dar nombre a las diferentes especies. En Inglaterra, la demanda del cultivo regular de fresas había aumentado a mediados del siglo XVI.
La combinación de fresas y crema fue creada por Thomas Wolsey en la corte del rey Enrique VIII . [6] Las instrucciones para cultivar y cosechar fresas aparecieron por escrito en 1578. A fines del siglo XVI se habían citado tres especies europeas: F. vesca , F. moschata y F. viridis . La fresa de jardín se trasplantaba de los bosques y luego las plantas se propagaban asexualmente cortando los estolones .
Se identificaron dos subespecies de F. vesca : F. sylvestris alba y F. sylvestris semperflorens . La introducción de F. virginiana desde el este de América del Norte a Europa en el siglo XVII es una parte importante de la historia porque es una de las dos especies que dieron origen a la fresa moderna. La nueva especie se extendió gradualmente por el continente y no llegó a ser completamente apreciada hasta finales del siglo XVIII. Una excursión francesa viajó a Chile en 1712, lo que llevó a la introducción de una planta de fresa con flores femeninas que dio lugar a la fresa común.
Los indios mapuche y huilliche de Chile cultivaron la especie hembra de fresa hasta 1551, cuando los españoles llegaron a conquistar la tierra. En 1765, un explorador europeo registró el cultivo de F. chiloensis , la fresa chilena. En la primera introducción a Europa, las plantas crecieron vigorosamente, pero no produjeron frutos. Los jardineros franceses de Brest y Cherburgo a mediados del siglo XVIII notaron por primera vez que cuando se plantaban F. moschata y F. virginiana entre hileras de F. chiloensis , la fresa chilena daría frutos abundantes e inusualmente grandes. Poco después, Antoine Nicolas Duchesne comenzó a estudiar la cría de fresas e hizo varios descubrimientos cruciales para la ciencia del fitomejoramiento, como la reproducción sexual de la fresa que publicó en 1766. Duchesne descubrió que las plantas hembra de F. chiloensis solo podían ser polinizadas por plantas macho de F. moschata o F. virginiana . [7] Fue entonces cuando los europeos se dieron cuenta de que las plantas tenían la capacidad de producir flores sólo masculinas o sólo femeninas.
Duchesne determinó que F. ananassa era un híbrido de F. chiloensis y F. virginiana . F. ananassa , que produce frutos grandes, recibe ese nombre porque se parece a la piña en olor, sabor y forma de baya. En Inglaterra, se produjeron muchas variedades de F. ananassa , y forman la base de las variedades modernas de fresas que actualmente se cultivan y consumen. También se realizaron más cultivos en Europa y América para mejorar la resistencia, la resistencia a las enfermedades, el tamaño y el sabor. [7]
Durante la Revolución Verde de los años 1950, los agrónomos utilizaron la cría selectiva para ampliar la diversidad fenotípica de la fresa de jardín. La adopción de híbridos de floración perpetua no sensibles a los cambios en el fotoperiodo dio lugar a mayores rendimientos y a una expansión de la producción en California. [8]
Las fresas crudas contienen un 91% de agua, un 8% de carbohidratos , un 1% de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). Una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz) de fresas aporta 33 kilocalorías , es una fuente rica de vitamina C (71% del valor diario , VD), una buena fuente de manganeso (18% VD) y aporta varias otras vitaminas y minerales dietéticos en pequeñas cantidades. Las fresas contienen una cantidad modesta de ácidos grasos insaturados esenciales en el aceite de aquenio (semilla). [11]
Las fresas de jardín contienen una serie de fitoquímicos , incluido el elagitanino dimérico agrimoniina, que es un isómero de la sanguiina H-6 . [12] [13] Otros polifenoles presentes incluyen flavonoides , como antocianinas , flavanoles , flavonoles y ácidos fenólicos , como el ácido hidroxibenzoico y el ácido hidroxicinámico . [11] Las fresas contienen fisetina y poseen niveles más altos de este flavonoide que otras frutas. [13] [14] Aunque los aquenios comprenden solo alrededor del 1% del peso fresco total de una fresa, contribuyen con el 11% del polifenol total en toda la fruta; los fitoquímicos de los aquenios incluyen ácido elágico , glicósidos de ácido elágico y elagitaninos. [15]
La pelargonidina-3-glucósido es la principal antocianina de las fresas y la cianidina-3-glucósido se encuentra en proporciones más pequeñas. Aunque la glucosa parece ser el azúcar sustituto más común en las antocianinas de las fresas, se han encontrado conjugados de rutinosa, arabinosa y ramnosa en algunas variedades de fresas. [11] Las fresas también contienen pigmentos menores de color púrpura, antocianinas diméricas. [16]
La dulzura, la fragancia y el sabor complejo son atributos favorables. [17] En el cultivo y la cría de plantas , se hace hincapié en los azúcares, ácidos y compuestos volátiles , que mejoran el sabor y la fragancia de una fresa madura. [18] Aunque a menudo tienen un sabor dulce, las fresas en realidad tienen niveles de azúcar relativamente bajos en comparación con otras frutas. Los ésteres , terpenos y furanos son los compuestos químicos que tienen las relaciones más fuertes con el sabor, la dulzura y la fragancia de la fresa, con un total de 31 de unos 360 compuestos volátiles significativamente correlacionados con un sabor y una fragancia favorables. [18] [19] [20] En la cría de fresas para el mercado comercial en los Estados Unidos, los compuestos volátiles, antranilato de metilo y gamma-decalactona prominentes en las fresas silvestres aromáticas, son especialmente deseados por sus características de aroma "dulce y afrutado". [19] [20]
Como el sabor y la fragancia de la fresa son características que pueden resultar atractivas para los consumidores, [19] [20] [21] se utilizan ampliamente en una variedad de manufacturas, incluidos alimentos, bebidas, dulces , perfumes y cosméticos. [22] [23]
Las fresas modernas son octoploides (8 juegos de cromosomas ). [24] La secuencia del genoma de la fresa de jardín se publicó en 2019. [25]
Algunas personas experimentan una reacción anafilactoide al comer fresas. [26] La forma más común de esta reacción es el síndrome de alergia oral , pero los síntomas también pueden imitar la fiebre del heno o incluir dermatitis o urticaria y, en casos graves, pueden causar problemas respiratorios. [27] Los estudios proteómicos indican que el alérgeno puede estar vinculado a una proteína para la biosíntesis de antocianina roja expresada en la maduración de la fresa, llamada Fra a1 (Fragaria allergen1). [28] Se encuentran proteínas homólogas en el polen de abedul y manzana, lo que sugiere que las personas pueden desarrollar reactividad cruzada con las tres especies.
Las variedades de fresas de frutos blancos , que carecen de Fra a1, pueden ser una opción para las personas alérgicas a las fresas. Dado que carecen de una proteína necesaria para la maduración normal mediante la síntesis de pigmentos rojos por antocianina, las bayas maduras no se vuelven rojas como otras variedades. [28] Maduran pero permanecen blancas, amarillas pálidas o "doradas", pareciendo bayas inmaduras; esto también tiene la ventaja de hacerlas menos atractivas para los pájaros. Existe una variedad prácticamente libre de alérgenos llamada 'Sofar'. [29] [30]
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Las fresas se suelen agrupar según su hábito de floración. [31] [32] Tradicionalmente, esto ha consistido en una división entre fresas "de producción en junio", que dan sus frutos a principios del verano y fresas "de producción permanente", que a menudo dan varias cosechas de frutos a lo largo de la temporada. [32] Una planta a lo largo de una temporada puede producir de 50 a 60 veces o aproximadamente una vez cada tres días. [33]
Las fresas se presentan en tres hábitos básicos de floración: día corto, día largo y día neutro. Estos describen la sensibilidad de la planta a la duración del día y el tipo de fotoperíodo que induce la formación de flores. Las variedades de día neutro producen flores independientemente del fotoperíodo. [34]
Las variedades de fresas varían ampliamente en tamaño, color, sabor, forma, grado de fertilidad, época de maduración, propensión a enfermedades y constitución de la planta. [31] En promedio, una fresa tiene alrededor de 200 semillas en su membrana externa. [35] Algunas varían en follaje, mientras que otras varían materialmente en el desarrollo de sus órganos sexuales. En la mayoría de los casos, las flores parecen hermafroditas en estructura, pero funcionan como masculinas o femeninas. [36]
En 2022, la producción mundial de fresas fue de 9,6 millones de toneladas , liderada por China con el 35% del total y Estados Unidos y Turquía como otros productores importantes. [37]
Debido a la naturaleza relativamente frágil de la fresa, aproximadamente el 35 por ciento de la cosecha estadounidense de 2.200 millones de dólares se echó a perder en 2020. Esto llevó a una empresa de Idaho a planificar el lanzamiento de fresas modificadas genéticamente en un futuro próximo en un esfuerzo por hacerlas más duraderas. En los EE. UU., a partir de 2021 [update], a los productores les costó alrededor de 35.000 dólares por acre plantar y 35.000 dólares por acre cosechar fresas, y las bayas más duraderas potencialmente reducen la tasa de deterioro. [38]
Para fines de producción comercial, las plantas se propagan a partir de estolones y, en general, se distribuyen como plantas de raíz desnuda o en plántulas. El cultivo sigue uno de dos modelos generales: plasticultura anual [ 39 ] o un sistema perenne de hileras o montículos enmarañados [40 ]. Los invernaderos producen una pequeña cantidad de fresas fuera de temporada [41] .
La mayor parte de la producción comercial moderna utiliza el sistema de plasticultura. En este método, se forman lechos elevados cada año, se fumigan y se cubren con plástico para evitar el crecimiento de malezas y la erosión. Las plantas, generalmente obtenidas de viveros del norte, se plantan a través de agujeros perforados en esta cubierta y se pasan tubos de riego por debajo. Los estolones se eliminan de las plantas a medida que aparecen, para alentar a las plantas a poner la mayor parte de su energía en el desarrollo de la fruta. Después de la cosecha, se retira el plástico y las plantas se entierran en el suelo. [39] [42] Las plantas de fresa producen más y mejores frutos cuando son jóvenes. Después de un año o dos, decaen. Reemplazarlas anualmente mejora los rendimientos y permite una plantación más densa. [39] [42] Sin embargo, esto requiere una temporada de crecimiento más larga, para que las plantas se establezcan. También cuesta más comprar plantas anualmente, formar nuevos montículos y cubrirlos con plástico (nuevo). [42]
El otro método principal conserva las plantas durante varios años. Es el más común en climas más fríos. Las plantas se cultivan en hileras o en montículos. [39] [40] Este método requiere una menor inversión y un menor mantenimiento, en general. [40] Los rendimientos suelen ser menores que en la plasticultura. [40]
Otro método utiliza una bolsa de compost . Se ha demostrado que las plantas cultivadas en bolsas de compost producen significativamente más flavonoides , antocianinas , fructosa , glucosa , sacarosa , ácido málico y ácido cítrico que la fruta producida en los sistemas de mantillo de plástico negro o hileras enmarañadas. [43] Resultados similares en un estudio anterior realizado por el USDA confirman cómo el compost juega un papel en las cualidades bioactivas de dos cultivares de fresa. [44]
Las fresas se pueden propagar por semillas, aunque se trata principalmente de una actividad de aficionados y no se practica ampliamente a nivel comercial. Se han desarrollado algunas variedades propagadas por semillas para uso doméstico y se están realizando investigaciones para el cultivo a partir de semillas con fines comerciales. [45]
Las fresas se pueden cultivar en interiores en macetas. [46] Las fresas no crecerán en interiores en invierno a menos que se les ayude con una combinación de luces LED azules y rojas . [47] En Florida , el invierno es la temporada de crecimiento natural y la cosecha comienza a mediados de noviembre. [33]
La fresa de Casubia ( Truskawka kaszubska o Kaszëbskô malëna ) [48] es la primera fruta polaca que ha recibido protección comercial en virtud de la legislación de la UE. Se produce en los distritos de Kartuzy , Kościerzyna y Bytów y en los municipios de Przywidz , Wejherowo , Luzino , Szemud , Linia , Łęczyce y Cewice en Casubia . Solo las siguientes variedades pueden venderse como kaszëbskô malëna : Senga Sengana, Elsanta, Honeoye que han sido clasificadas como Extra o Clase I. [ cita requerida ]
La mayoría de las plantas de fresa ahora se alimentan con fertilizantes artificiales , tanto antes como después de la cosecha, y a menudo antes de plantarlas en plasticultura . [49]
Para mantener la máxima calidad, las bayas se cosechan al menos cada dos días. Las bayas se recogen con los sombreros todavía adheridos y con al menos media pulgada de tallo restante. Las fresas deben permanecer en la planta para madurar por completo porque no continúan madurando después de ser recolectadas. Las bayas podridas o demasiado maduras se eliminan para minimizar los problemas de insectos y enfermedades. Las bayas no se lavan hasta justo antes del consumo. [50]
La información de las pruebas de suelo y los resultados del análisis de las plantas se utilizan para determinar las prácticas de fertilidad. Se necesita fertilizante nitrogenado al comienzo de cada año de siembra. Normalmente, hay niveles adecuados de fósforo y potasio cuando los campos han sido fertilizados para obtener los mejores rendimientos. Para proporcionar más materia orgánica, se planta un cultivo de cobertura de trigo o centeno en el invierno antes de plantar las fresas. Las fresas prefieren un pH de entre 5,5 y 6,5, por lo que normalmente no se aplica cal. [51]
El proceso de recolección y limpieza no ha cambiado sustancialmente con el tiempo. Como son delicadas, las fresas todavía se cosechan a mano. [52] La clasificación y el envasado a menudo se realizan en el campo, en lugar de en una planta de procesamiento. [52]
Las fresas son populares en los jardines domésticos y se han seleccionado numerosos cultivares para el consumo y para fines de exhibición. [53] Los siguientes cultivares han ganado el Premio al Mérito de Jardinería de la Royal Horticultural Society :
En Estados Unidos, en 2017, la producción comercial colectiva de fresas, arándanos , frambuesas y moras fue una industria de 6 mil millones de dólares dominada por la empresa de cultivo y comercialización californiana Driscoll's . [19] En 2017, las fresas por sí solas representaron un mercado de 3.500 millones de dólares, de los cuales el 82 % era de fruta fresca. [60]
Para aumentar la demanda de los consumidores en el siglo XXI, los productores comerciales de fresas las cultivaron principalmente por sus características de aroma favorables similares a las de las fresas silvestres, [20] además de tener un gran tamaño, forma de corazón, exterior rojo brillante, firmeza y maduración lenta para una larga vida útil favorable para el envío por transporte terrestre desde las granjas a las tiendas en todo el país para su consumo dentro de las dos semanas posteriores a la cosecha. [19] En las tiendas de comestibles de EE. UU. y Canadá , las fresas frescas generalmente se venden en almejas de plástico y se encuentran entre los principales productos frescos en los ingresos de los comestibles. [19] Un análisis de marketing identificó a las fresas y otras bayas como una fuente de "felicidad" para los consumidores. [19]
Se sabe que alrededor de 200 especies de plagas atacan a las fresas tanto directa como indirectamente. [61] Estas plagas incluyen babosas , polillas , moscas de la fruta , escarabajos, gorgojos de la raíz de la fresa, trips de la fresa, escarabajos de la savia de la fresa, polilla de la corona de la fresa, ácaros , pulgones y otros. [61] [62] Las orugas de varias especies de lepidópteros se alimentan de plantas de fresa, incluida la polilla fantasma . [ cita requerida ] El pulgón de la fresa, Chaetosiphon fragaefolii , es una especie de insecto que se encuentra en los Estados Unidos (Arizona), Argentina y Chile. Es un vector del virus del borde amarillo suave de la fresa . [ cita requerida ]
Las cantidades de pesticidas necesarias para la producción industrial de fresas (300 libras (140 kg) por acre en California) han llevado a que la fresa encabece la lista de la "Docena Sucia" de EWG de productos contaminados con pesticidas. [63]
Las plantas de fresa pueden ser víctimas de una serie de enfermedades, especialmente cuando se someten a estrés. [64] [65] Las hojas pueden ser infectadas por mildiú polvoroso , mancha foliar (causada por el hongo Sphaerella fragariae ), tizón foliar (causado por el hongo Phomopsis obscurans ) y por una variedad de mohos mucilaginosos . [64] La corona y las raíces pueden ser víctimas de estela roja, marchitez verticillium , podredumbre radicular negra y nematodos . [64] Los frutos están sujetos a daños por moho gris ( Botrytis cinerea ), podredumbre por rhizopus y podredumbre del cuero. [64] Para prevenir la pudrición de la raíz, las fresas deben plantarse cada cuatro o cinco años en un lecho nuevo, en un sitio diferente. [66]
ElEl gen NPR1 de Arabidopsis thaliana , AtNPR1 , confieredeamplio espectroaA. thalianacuandose transexpresaenF. ananassa.[67]Esta resistencia incluye resistencia a la antracnosis, al mildiú polvoroso y a la mancha angular de la hoja.[67]
Un estudio de 1997 evaluó muchosLos volátiles de la herida se encontraron todos efectivos contra el moho gris (B. cinerea).[68]TantoTributecomoChandlerfueron probados y se beneficiaron de los tratamientos, aunque existen grandes diferencias entre los efectos de la sustancia x variedad.[68]La fresametabolizaestos volátiles y lo hace más rápidamente quela moraola uva.[68]
Las plantas pueden desarrollar enfermedades debido a las temperaturas extremas durante el invierno. [64] Es preferible regar las raíces de las fresas, y no las hojas, ya que la humedad en las hojas fomenta el crecimiento de hongos. [69] Las fresas también pueden aparecer a menudo unidas o deformadas debido a una mala polinización. [70]
Además de consumirse frescas, las fresas se pueden congelar o hacer mermeladas o conservas , [71] así como secarlas y usarlas en alimentos preparados, como barras de cereales. [72] Las fresas y los saborizantes de fresa son un agregado popular a los productos lácteos, como en la leche , el helado , los batidos , los licuados y el yogur . [ cita requerida ]
En el Reino Unido, las fresas con crema son un postre popular que se consume en el torneo de tenis de Wimbledon . [6] Las fresas con crema también son un refrigerio básico en México, generalmente disponibles en heladerías. En Suecia, las fresas son un postre tradicional que se sirve en la víspera del solsticio de verano. Dependiendo de la zona, también son comunes la tarta de fresas , la tarta de ruibarbo y fresas o la tarta de fresas . En Grecia , las fresas se pueden espolvorear con azúcar y luego sumergir en Metaxa , un brandy , y servir como postre. En Italia, las fresas se usan para varios postres y como un saborizante común para el helado (gelato alla fragola). [ cita requerida ]
Las fresas frescas se utilizan como guarnición de cócteles para agregar sabor y textura a una bebida. [ cita requerida ]
El polifenol extraído de las fresas se ha utilizado en Kanazawa , Japón, para crear paletas de helado resistentes al derretimiento . [73]
