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Albóndiga

Hochzeitssuppe , una sopa de boda tradicional alemana con albóndigas.
Albóndigas crudas
Albóndigas siendo cocinadas

Una albóndiga es carne molida (picada) enrollada en una bola, a veces junto con otros ingredientes, como pan rallado , cebolla picada , huevos , mantequilla y condimentos. [1] Las albóndigas se cocinan friendo , horneando , al vapor o estofando en salsa. Hay muchos tipos de albóndigas que utilizan diferentes tipos de carnes y especias . El término a veces se extiende a versiones sin carne a base de legumbres, verduras, hongos, pescado (también conocidas comúnmente como bolas de pescado ) u otros mariscos.

Historia

El antiguo libro de cocina romano Apicio incluía muchas recetas de albóndigas. [2]

Las primeras recetas incluidas en algunos de los primeros libros de cocina árabes conocidos generalmente presentan cordero condimentado enrollado en bolas del tamaño de una naranja y glaseado con yema de huevo y, a veces, azafrán . [3]

La poume d'oranges es un plato de albóndigas doradas de la Edad Media . [4]

Por región

Se pueden encontrar diversas recetas de albóndigas en Europa y Asia . Desde Iberia y Suecia hasta el subcontinente indio , existe una gran variedad de albóndigas de la familia kofta . [5]

Europa

Albóndiga grande búlgara , tatarsko kufte
Un lote recién hecho de albóndigas danesas ( frikadeller )
Klopsy con puré de patatas de Polonia
Albóndigas servidas al estilo sueco, con puré de patatas , salsa marrón , mermelada de arándanos rojos y pepino encurtido.
Albóndigas de İnegöl de Turquía

Américas

Una pizza de albóndigas
Albóndigas mexicanas al chipotle

La mayoría de las recetas de albóndigas que se encuentran en América derivan de influencias de la cocina europea, en particular de la italiana, siciliana, ibérica (portuguesa-española) y nórdica (sueca).

Oriente Medio y Asia meridional

Kufte Tabrizi

Kofta es un tipo de albóndiga o dumpling que se distribuye ampliamente en las cocinas de Oriente Medio , Asia meridional , Mediterráneo y los Balcanes (Europa central y oriental). La palabra kofta se deriva del persa kūfta : en persa, کوفتن (kuftan) significa "batir" o "moler" o "albóndiga". [23] En la forma más simple, las koftas consisten en bolas o tiras de carne picada o molida , generalmente de res o cordero , mezclada con especias y/o cebollas y otros ingredientes. La variedad vegetariana es popular en la India. Se pueden asar a la parrilla, freír, al vapor, escalfar, hornear o marinar, y se pueden servir con una rica salsa picante.

Asia oriental y sudoriental

Albóndiga de cabeza de león de China
Sopa de fideos bakso de Indonesia

Véase también

Referencias

  1. ^ Esposito, Shaylyn (6 de junio de 2013). "¿Son los espaguetis con albóndigas italianos?". Sithsonian.com . Consultado el 14 de abril de 2015 .
  2. ^ Sally Grainger, Cocinando a Apicio: Recetas romanas para hoy , Prospect Books, 2006, ISBN 1-903018-44-7 , pág. 17-18 
  3. ^ Davidson, Alan (2006). El compañero de Oxford para la comida. Jaine, Tom. (2.ª ed.). Oxford University Press. pág. 448. ISBN 0-19-280681-5.OCLC 70775741  .
  4. ^ Adamson, MW (2013). Cocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayos. Garland Medieval Casebooks. Taylor & Francis. pág. 27. ISBN 978-1-135-30868-1. Recuperado el 15 de junio de 2017 .
  5. ^ Alan Davidson , ed., El compañero de Oxford para la comida , sv kofta
  6. ^ Larousse, Librairie (13 de octubre de 2009). Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo, completamente revisada y actualizada. National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0.
  7. ^ "OTIVH - FR". OTIVH - FR (en francés) . Consultado el 26 de septiembre de 2023 .
  8. ^ Larousse, Librairie (13 de octubre de 2009). Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo, completamente revisada y actualizada. National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0.
  9. ^ "Κεφτέδες". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en griego). Museo virtual de comida de Chipre . Consultado el 30 de noviembre de 2015 .
  10. ^ "Albóndigas suecas, la receta perfecta". Sweden.se . 1 de enero de 2018.
  11. ^ de Widenfelt, Sam Comida sueca , Gotemburgo, Suecia Esselte 1956.
  12. ^ Herbst, Sharon Tyler Compañero para amantes de la comida Hauppauge, Nueva York: Barron's Educational Series, Inc. 1990.
  13. ^ "Las albóndigas suecas en realidad se basan en una receta que el rey Carlos XII trajo de Turquía". Twitter . 28 de abril de 2018 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  14. ^ Henley, Jon (3 de mayo de 2018). «'Toda mi vida ha sido una mentira': Suecia admite que las albóndigas son turcas». The Guardian . Consultado el 4 de mayo de 2018 .
  15. ^ Swan, Esan (1 de mayo de 2018). «Las albóndigas suecas son en realidad turcas, dice Suecia» . The Daily Telegraph . Archivado desde el original el 12 de enero de 2022.
  16. ^ Jerdén, Erik (3 de mayo de 2018). "Forskare sågar världsnyhet om köttbullar:" Fabricerat"". Svenska Dagbladet (en sueco). svd.se. ​Consultado el 4 de mayo de 2018 .
  17. ^ "'Noticias falsas': Un historiador niega que las albóndigas suecas se originaron en Turquía". SBS News . 7 de mayo de 2018 . Consultado el 28 de febrero de 2020 .
  18. ^ "Existen innumerables versiones de la albóndiga en todo el mundo". Twitter . 4 de mayo de 2018 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  19. ^ Randhawa, Jessica (21 de diciembre de 2018). "Receta de Sopa de Albóndigas". theforkedspoon.com . Consultado el 20 de diciembre de 2019 .
  20. ^ "Albóndigas al estilo puertorriqueño". YouTube . 9 de mayo de 2017.
  21. ^ ab Hernandez, Brian (enero de 2013). "Pizza del mes de enero a febrero de 2013: pizza con albóndigas". PMQ Pizza Magazine . Consultado el 31 de agosto de 2014 .
  22. ^ Pizza Today, Volumen 24, Ediciones 1-6. Pro Tech Publishing and Communications. 2006. pág. 50.
  23. ^ Alan S. Kaye , "Préstamos persas en inglés", English Today 20 :20-24 (2004), doi :10.1017/S0266078404004043.
  24. ^ "Receta de Malai Kofta | Curry Paneer Kofta". Recetas de Swasthi . 2017-08-27 . Consultado el 23 de abril de 2022 .

Enlaces externos