El yogur ( Reino Unido : / ˈ j ɒ ɡ ər t / ; EE. UU .: / ˈ j oʊ ɡ ər t / , [1] del turco otomano : یوغورت , romanizado: yoğurt ; [a] también deletreado yogur , yogur o yogur ) es un Alimento producido por fermentación bacteriana de la leche. [2] La fermentación de los azúcares de la leche por parte de estas bacterias produce ácido láctico , que actúa sobre la proteína de la leche para darle al yogur su textura y su característico sabor agrio. [2] La leche de vaca se utiliza más comúnmente para hacer yogur. La leche de búfalo de agua , cabras, ovejas , yeguas , camellos y yaks también se utiliza para producir yogur. La leche utilizada podrá estar homogeneizada o no. Puede ser pasteurizado o crudo . Cada tipo de leche produce resultados sustancialmente diferentes.
El yogur se produce utilizando un cultivo de Lactobacillus delbrueckii subsp. bacterias bulgaricus y Streptococcus thermophilus . A veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; por ejemplo, en China el número requerido de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro. [3]
Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30 a 45 °C (86 a 113 °F) durante 4 a 12 horas para permitir que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas funcionan más rápido pero se corre el riesgo de obtener una textura grumosa o suero. separación. [4] [5]
La palabra yogur se deriva del turco otomano : یوغورت , romanizado: yogur , [6] y generalmente se relaciona con el verbo yoğurmak , "amasar", o "cuajar o coagular; espesar". [6] Puede estar relacionado con yoğun , que significa espeso o denso. Los sonidos representados históricamente por la letra árabe ghayn en el idioma turco, desde una fricativa velar sonora hasta una explosiva velar sonora, se romanizaron tradicionalmente como "gh" antes de la introducción de un nuevo alfabeto turco de base latina y la letra "ğ" en 1929, por lo que "yogur" escrito con "gh" se atestigua por primera vez en fuentes de 1615-1625. [6] [7] [8]
En inglés, las variaciones ortográficas incluyen yogurt , yogurt y, en menor medida, yogurt o yogourt . [6] En el Reino Unido, la palabra generalmente se escribe yogur , mientras que en los Estados Unidos se escribe yogur . En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, la ortografía británica es dominante. Canadá tiene su propia ortografía, yogourt , una variante minoritaria del francés yaourt , aunque también se utilizan yogurt y yogurt . [9]
Análisis de la subsp. de L. delbrueckii . El genoma bulgaricus indica que la bacteria puede haberse originado en la superficie de una planta. [10] La leche puede haber quedado expuesta espontánea e involuntariamente a través del contacto con plantas, o es posible que se hayan transferido bacterias de la ubre de animales domésticos productores de leche. [11] Se desconocen los orígenes del yogur, pero probablemente fue descubierto por primera vez por los pueblos neolíticos en Asia Central y Mesopotamia alrededor del año 5000 a. C., cuando se domesticaron los primeros animales productores de leche. Lo más probable es que descubrieran cómo fermentar la leche por casualidad y, con toda probabilidad, el yogur se descubrió de forma independiente de esta manera en muchos lugares diferentes y en diferentes momentos. [12] [13] [14]
La cocina de la antigua Grecia incluía un producto lácteo conocido como oxygala ( οξύγαλα ), que era una forma de yogur. [15] [16] [17] [18] Galeno (129 d.C. – c. 200/c. 216) mencionó que la oxygala se consumía con miel , de forma similar a la forma en que se come hoy el yogur griego espesado. [18] [17] Los escritos más antiguos que mencionan el yogur se atribuyen a Plinio el Viejo , quien comentó que ciertas "naciones bárbaras" sabían cómo "espesar la leche hasta convertirla en una sustancia con una acidez agradable". [19] El uso de yogur por los turcos medievales está registrado en los libros Dīwān Lughāt al-Turk de Mahmud Kashgari y Kutadgu Bilig de Yusuf Has Hajib escritos en el siglo XI. [20] [21] Ambos textos mencionan la palabra "yogur" en diferentes secciones y describen su uso por parte de los turcos nómadas. [20] [21] Los primeros yogures probablemente fueron fermentados espontáneamente por bacterias salvajes en bolsas de piel de cabra. [22]
Algunos relatos sugieren que los cocineros del emperador indio mogol Akbar condimentaban el yogur con semillas de mostaza y canela. [23] Otro relato temprano de un encuentro europeo con el yogur ocurre en la historia clínica francesa: Francisco I sufría de una diarrea severa que ningún médico francés podía curar. Su aliado Solimán el Magnífico envió a un médico que supuestamente curó al paciente con yogur. [23] [24] Agradecido, el rey francés difundió la información sobre la comida que lo había curado.
Hasta la década de 1900, el yogur era un alimento básico en las dietas de las personas del Imperio Ruso (y especialmente de Asia Central y el Cáucaso ), Asia Occidental, Europa Sudoriental / Balcanes , Europa Central y el subcontinente indio . Stamen Grigorov (1878-1945), un estudiante búlgaro de medicina en Ginebra , examinó por primera vez la microflora del yogur búlgaro. En 1905, lo describió como una bacteria productora de ácido láctico esférica y con forma de bastón. En 1907, la bacteria con forma de bastón se llamó Bacillus bulgaricus (ahora Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ). El biólogo ruso y premio Nobel Ilya Mechnikov , del Instituto Pasteur de París, fue influenciado por el trabajo de Grigorov y planteó la hipótesis de que el consumo regular de yogur era responsable de la esperanza de vida inusualmente larga de los campesinos búlgaros . [25] Creyendo que Lactobacillus era esencial para la buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur como producto alimenticio en toda Europa.
La industrialización de la producción de yogur se atribuye a Isaac Carasso , quien, en 1919, inició un pequeño negocio de yogur en Barcelona , España, al que llamó Danone ("pequeño Daniel") en honor a su hijo. [26] La marca luego se expandió a los Estados Unidos bajo una versión americanizada del nombre, Dannon . [26] El yogur con mermelada de frutas fue patentado en 1933 por la lechería Radlická Mlékárna de Praga . [27]
El yogur se introdujo en los Estados Unidos en la primera década del siglo XX, influenciado por La prolongación de la vida de Élie Metchnikoff ; Estudios optimistas (1908); estaba disponible en forma de tabletas para personas con intolerancia digestiva y para cultivo doméstico. [28] Fue popularizado por John Harvey Kellogg en el Sanatorio de Battle Creek , donde se usó tanto por vía oral como en enemas , [29] y más tarde por los inmigrantes armenios Sarkis y Rose Colombosian, quienes fundaron "Colombo and Sons Creamery" en Andover. Massachusetts , en 1929. [30] [31]
El yogur de Colombo se entregaba originalmente en Nueva Inglaterra en un carro tirado por caballos con la palabra armenia " madzoon " inscrita, que luego se cambió a "yogurt", el nombre en turco del producto, ya que el turco era la lengua franca entre los inmigrantes de los distintos países. Etnias del Cercano Oriente que eran los principales consumidores en ese momento. La popularidad del yogur en los Estados Unidos aumentó en las décadas de 1950 y 1960, cuando científicos como el bacteriólogo húngaro Stephen A. Gaymont lo presentaron como un alimento saludable . [32] El yogur natural todavía resultó demasiado ácido para el paladar estadounidense y en 1966 Colombo Yogurt endulzó el yogur y añadió conservas de frutas, creando un yogur estilo "fruta en el fondo". Esto tuvo éxito y las ventas de la empresa pronto superaron el millón de dólares al año. [33] A finales del siglo XX, el yogur se había convertido en un alimento común en Estados Unidos y el yogur Colombo se vendió en 1993 a General Mills , que descontinuó la marca en 2010. [34]
En 2017, el estadounidense promedio consumió 6,2 kg (13,7 libras) de yogur. El consumo promedio de yogur ha ido disminuyendo desde 2014. [ cita necesaria ]
La venta de yogur bajó un 3,4 por ciento durante los 12 meses que terminaron en febrero de 2019. [ ¿ dónde? ] El declive del yogur de estilo griego ha permitido al skyr islandés afianzarse en los Estados Unidos y las ventas de este último aumentaron un 24 por ciento en 2018 a 173 millones de dólares. [35]
El yogur (yogur natural de leche entera) tiene un 81% de agua, un 9% de proteínas , un 5% de grasas y un 4% de carbohidratos , incluido un 4% de azúcares (de mesa). Una cantidad de 100 gramos proporciona 406 kilojulios (97 kcal) de energía dietética. Como proporción del Valor Diario (VD), una porción de yogur es una fuente rica en vitamina B 12 (31% VD) y riboflavina (23% VD), con contenido moderado de proteínas, fósforo y selenio (14 a 19). % VD; tabla).
La tilde (~) representa datos faltantes o incompletos. Lo anterior muestra que existe poca diferencia entre la leche entera y el yogur elaborado con leche entera con respecto a los componentes nutricionales enumerados.
Debido a que puede contener cultivos vivos, el yogur a menudo se asocia con probióticos , que se ha postulado que tienen efectos positivos sobre la salud inmune , cardiovascular o metabólica . [38] [39] [40]
A principios del siglo XXI, la evidencia clínica de alta calidad era insuficiente para concluir que el consumo de yogur reduce el riesgo de enfermedades o mejora la salud. [41] Los metanálisis encontraron que consumir 80 gramos por día de yogur bajo en grasa se asoció con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 [40] y una menor incidencia de fractura de cadera en mujeres posmenopáusicas . [42] Una revisión de 2021 encontró una relación de causa y efecto entre el consumo de yogur y una mejor tolerancia a la lactosa y la digestión, y que existen asociaciones potenciales entre el consumo de yogur y la mejora de la salud ósea, así como la reducción del riesgo de algunas enfermedades, incluidos el cáncer y síndrome metabólico . [43]
El yogur elaborado con leche cruda puede estar contaminado con bacterias que pueden causar enfermedades importantes e incluso provocar la muerte, incluidas Listeria , Cryptosporidium , Campylobacter , Brucella , Escherichia coli y Salmonella . [44] Los yogures también pueden estar contaminados con Aspergillus flavus , Aspergillus parasiticus y Aspergillus nomius , productores de aflatoxinas . [45]
La contaminación ocurre con más frecuencia en los yogures preparados tradicionalmente que en los procesados industrialmente, pero puede afectar a estos últimos también si las prácticas de fabricación y envasado no son óptimas. [45]
Cuando se forma moho en el yogur, no se puede raspar. La consistencia del yogur permite que el moho penetre profundamente debajo de la superficie donde se propaga. [46]
Dahi es un yogur procedente del subcontinente indio , conocido por su característico sabor y consistencia. La palabra dahi parece derivar de lapalabra sánscrita dadhi ("leche agria"), uno de los cinco elixires, o panchamrita , de uso frecuente en los rituales hindúes. El dahi endulzado ( mishti doi o meethi dahi ) es común en las zonas orientales de la India y se elabora fermentando leche azucarada. Si bien la leche de vaca es actualmente el ingrediente principal del yogur, la leche de cabra y de búfala se usaba ampliamente en el pasado y se valoraba por su contenido de grasa (ver cuajada de búfala ).
Dadiah o dadih es un yogur tradicional de Sumatra occidental elaborado con leche de búfala de agua , fermentada en tubos de bambú . [47] El yogur es común en Nepal , donde se sirve como aperitivo y postre. Llamado localmente dahi , es parte de la cultura nepalí y se utiliza en festivales locales, ceremonias matrimoniales, fiestas, ocasiones religiosas, reuniones familiares, etc. Un yogur nepalés se llama juju dhau , originario de la ciudad de Bhaktapur . En el Tíbet , la leche de yak (técnicamente leche dri, ya que la palabra yak se refiere al animal macho) se convierte en yogur (y mantequilla y queso) y se consume.
En el norte de Irán , Mâst Chekide es una variedad de yogur de kéfir con un distintivo sabor amargo. Generalmente se mezcla con agua parecida al pesto y puré de hierbas frescas llamado delal . Los aperitivos habituales son el borani de espinacas o berenjenas , el Mâst-o-Khiâr con pepino, cebolletas y hierbas, y el Mâst-Musir con chalotas silvestres . En verano, se mezclan yogur y cubitos de hielo con pepinos, pasas , sal, pimienta y cebolla y se cubren con unos picatostes hechos con pan tradicional persa y se sirven como sopa fría. Ashe-Mâst es una sopa tibia de yogur con hierbas frescas, espinacas y lentejas. Incluso el agua sobrante que se extrae al colar el yogur se cocina para hacer una salsa de crema agria llamada kashk , que suele utilizarse como aderezo en sopas y guisos.
Matsoni es un yogur georgiano procedente del Cáucaso y Rusia. Tarator y cacık son sopas frías elaboradas con yogur durante el verano en Europa del este. Se elaboran con ayran , pepinos , eneldo , sal, aceite de oliva y opcionalmente ajo y nueces molidas . El tzatziki en Grecia y la ensalada de leche en Bulgaria son ensaladas espesas a base de yogur similares al tarator.
Khyar w Laban (ensalada de pepino y yogur) es un plato típico del Líbano y Siria. Además, una amplia variedad de platos locales libaneses y sirios se cocinan con yogur como el "Kibbi bi Laban" Rahmjoghurt, un yogur cremoso con un contenido de grasa mucho mayor (10%) que muchos yogures que se ofrecen en los países de habla inglesa. Dovga , una sopa de yogur cocinada con una variedad de hierbas y arroz, se sirve caliente en invierno o refrescantemente fría en verano. En Jordania se consume el jameed , yogur salado y secado para conservarlo . Zabadi es el tipo de yogur elaborado en Egipto, normalmente a partir de leche de búfala de agua egipcia . Se asocia particularmente con el ayuno del Ramadán , ya que se cree que previene la sed durante el ayuno de todo el día. [48]
Para compensar su acidez natural , el yogur también se vende endulzado, endulzado y aromatizado o en envases con frutas o mermelada de frutas en el fondo. [49] Los dos estilos de yogur que se encuentran comúnmente en el supermercado son el yogur preparado y el yogur estilo suizo. El yogur preparado se vierte en recipientes individuales para que cuaje, mientras que el yogur estilo suizo se revuelve antes de envasarlo. A cualquiera de ellos se le puede agregar fruta para aumentar el dulzor. [49]
Lassi es una bebida india común hecha de yogur licuado batido, salado o endulzado comúnmente con azúcar, menos comúnmente miel, y combinado con pulpa de fruta para crear lassi con sabor. [50] La consistencia puede variar ampliamente: el lassis urbano y comercial tiene una textura uniforme al ser procesado, mientras que el lassi rural y rústico tiene cuajada o pulpa de fruta discernibles. [50]
En el yogur comercial se suelen utilizar grandes cantidades de azúcar (u otros edulcorantes para los yogures de bajo contenido energético). [49] [51] Algunos yogures contienen almidón modificado , [52] pectina (que se encuentra naturalmente en la fruta) o gelatina para crear espesor y cremosidad. Este tipo de yogur puede comercializarse con el nombre de estilo suizo, aunque no tiene relación con el yogur suizo convencional. Algunos yogures, a menudo llamados "línea de nata", se elaboran con leche entera que no ha sido homogeneizada para que la nata suba a la superficie. En muchos países, el yogur endulzado y aromatizado es común y normalmente se vende en vasos de plástico de una sola porción . [49] Los sabores comunes pueden incluir vainilla , miel , caramelo y varias frutas. [49] [51] A principios del siglo XXI, los sabores de yogur inspirados en postres, como el chocolate o la tarta de queso, se volvieron comunes. [51] Existe preocupación por los efectos del yogur endulzado sobre la salud debido a su alto contenido de azúcar, [49] aunque las investigaciones indican que el uso de azúcar en la fabricación de yogur ha disminuido desde 2016 en respuesta a las iniciativas gubernamentales y de la OMS para combatir la obesidad . [49] [53]
El yogur colado se ha colado a través de un filtro, tradicionalmente hecho de muselina y, más recientemente, de papel o tela sin muselina. Esto elimina el suero , dando una consistencia mucho más espesa. El yogur colado se elabora en casa, especialmente si se utiliza leche desnatada, lo que da como resultado una consistencia más líquida. [54] El yogur que se ha colado para filtrar o eliminar el suero se conoce como Labneh en los países del Medio Oriente. Tiene una consistencia entre la del yogur y la del queso. Puede usarse para sándwiches en los países del Medio Oriente. Se puede añadir aceite de oliva, rodajas de pepino, aceitunas y diversas hierbas verdes. Se puede espesar aún más y formar bolas, conservar en aceite de oliva y fermentar durante unas semanas más. A veces se utiliza con cebollas, carne y nueces como relleno para una variedad de pasteles o bolas de kibbeh .
Algunos tipos de yogures colados se hierven primero en cubas abiertas, para reducir el contenido líquido. El postre de las Indias Orientales, una variación del dahi tradicional llamado mishti dahi , ofrece una consistencia más espesa, parecida a una natilla, y suele ser más dulce que los yogures occidentales. [55] En la cocina de la India occidental (marathi y gujarati), el yogur colado se macera con azúcar y especias como azafrán, cardamomo y nuez moscada para hacer el postre "shrikhand". El yogur colado también se disfruta en Grecia y es el componente principal del tzatziki (del turco " cacık "), un acompañamiento muy conocido de los gyros y los sándwiches de pita souvlaki : es una salsa o aderezo de yogur elaborado con la adición de pepino rallado , aceitunas aceite , sal y, opcionalmente, ajo machacado. Srikhand , un postre de la India, se elabora con yogur colado, azafrán , cardamomo , nuez moscada y azúcar y, en ocasiones, frutas como mango o piña .
En América del Norte, el yogur colado se llama comúnmente "yogur griego". A veces se agrega leche en polvo en lugar de colar para lograr espesor. En Gran Bretaña como "yogur al estilo griego". En Gran Bretaña, el nombre "griego" sólo puede aplicarse al yogur elaborado en Grecia. [56]
Ayran, doogh ("dawghe" en neoarameo ) o dhallë es una bebida salada a base de yogur. Se elabora mezclando yogur con agua y (a veces) sal.
Borhani (o burhani) es una bebida de yogur picante procedente de Bangladesh . Suele servirse con kacchi biryani en bodas y banquetes especiales. Los ingredientes clave son yogur mezclado con hojas de menta ( mentha ), semillas de mostaza y sal de roca negra ( Kala Namak ). A menudo se añade comino tostado molido , pimienta blanca molida, pasta de ají verde y azúcar.
Lassi es una bebida a base de yogur que suele ser ligeramente salada o dulce, y puede tener sabor comercial con agua de rosas , mango u otro jugo de fruta. El lassi salado generalmente se aromatiza con comino tostado molido y chiles rojos , y se puede preparar con suero de leche .
En los Balcanes, una bebida de yogur sin azúcar y sin sal, normalmente llamada simplemente jogurt , se consume con burek y otros productos horneados . Las bebidas de yogur endulzadas son la forma habitual en Europa (incluido el Reino Unido) y Estados Unidos y contienen fruta y edulcorantes añadidos. Por lo general, se les llama "yogurt bebible". También están disponibles los "batidos de yogur", que contienen una mayor proporción de fruta y se parecen más a los batidos .
Preparar leche tibia a una temperatura (30–45 °C (86–113 °F)) que no mate los microorganismos vivos que convierten la leche en yogur, inocular ciertas bacterias ( cultivo iniciador ), generalmente Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus , en la leche, y finalmente mantenerla caliente durante varias horas (4-12 horas). [57]
Se puede utilizar leche con mayor concentración de sólidos que la leche normal; el mayor contenido de sólidos produce un yogur más firme. Los sólidos se pueden aumentar agregando leche en polvo. [58] El proceso de elaboración del yogur proporciona dos barreras importantes para el crecimiento de patógenos : el calor y la acidez (pH bajo). Ambos son necesarios para garantizar un producto seguro. La acidez por sí sola ha sido cuestionada por los recientes brotes de intoxicación alimentaria por E. coli O157:H7 , que es tolerante a los ácidos. E. coli O157:H7 se destruye fácilmente mediante pasteurización (calentamiento); El calentamiento inicial de la leche mata los patógenos y las proteínas desnaturalizantes. [59] Los microorganismos que convierten la leche en yogur pueden tolerar temperaturas más altas que la mayoría de los patógenos, de modo que una temperatura adecuada no solo estimula la formación de yogur, sino que inhibe los microorganismos patógenos. Una vez formado el yogur, si se desea, se puede colar para reducir el contenido de suero y espesarlo.
El Codex Alimentarius admite dos tipos de yogur para la importación y la exportación. [60]
Según las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. , la leche debe pasteurizarse antes de cultivarse y, opcionalmente, puede tratarse térmicamente después del cultivo para aumentar su vida útil. [62] La mayoría de los yogures comerciales en los Estados Unidos no se tratan térmicamente después del cultivo y contienen cultivos vivos.
El yogur con cultivos vivos [63] [64] [65] es más beneficioso que el yogur pasteurizado para las personas con malabsorción de lactosa. [66]
La intolerancia a la lactosa es una afección en la que las personas presentan síntomas debido a la disminución de la capacidad para digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra en los productos lácteos. En 2010, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) determinó que la intolerancia a la lactosa se puede aliviar mediante la ingestión de cultivos de yogur vivos (lactobacilos) que son capaces de digerir la lactosa de otros productos lácteos. [66] La revisión científica realizada por la EFSA permitió a los fabricantes de yogur utilizar una declaración de propiedades saludables en las etiquetas del producto, siempre que el "yogur debe contener al menos 10 8 UFC de microorganismos iniciadores vivos ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus ) por gramo. El objetivo población son individuos con mala digestión de la lactosa". [66] Una revisión de 2021 encontró que el consumo de yogur podría mejorar la tolerancia a la lactosa y la digestión. [43]
En la década de 2000 apareció una variedad de alternativas al yogur de origen vegetal, que utilizaban leche de soja , leche de arroz y leches de frutos secos como la leche de almendras y la leche de coco fermentadas con cultivos. Estos productos pueden ser adecuados para personas con intolerancia a la lactosa o aquellas que prefieren alimentos de origen vegetal como los vegetarianos o veganos . [67] Las leches de origen vegetal tienen estructuras y componentes diferentes a los de la leche de vaca . Aunque se pueden utilizar para elaborar muchos productos similares a los elaborados con lácteos, existen diferencias en el sabor y la textura, y algunos consumidores pueden sentir que carecen de la "estructura delicada y suave" de los "yogures convencionales". [68] Dado que las leches de origen vegetal no contienen lactosa (el alimento de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus ), los productos de origen vegetal generalmente contienen cepas bacterianas diferentes a las del yogur, como Lactobacillus casei , Lactobacillus rhamnosus y Bifidobacterium bifidum . [69] Los productos de origen vegetal también varían considerablemente en su nutrición e ingredientes y pueden contener gomas, estabilizadores, edulcorantes de alta intensidad y colorantes artificiales. [69]
En Europa, las empresas no pueden comercializar sus productos de origen vegetal utilizando la palabra yogur , ya que ese término está reservado solo para productos de origen animal, según el reglamento 1308/2013 de la Unión Europea y una sentencia de 2017 del Tribunal de Justicia de la Unión Europea . [70] [71] Reafirmado en 2021, según las regulaciones del Estándar de identidad de la FDA de EE. UU ., la palabra yogur se ha reservado para un producto elaborado a partir de la lactancia y es un producto de "ingredientes derivados de la leche". [72] [73] [74]
La leche cuajada (oxygala o melca), probablemente una especie de yogur, era aceptable porque era más fácil de digerir. Aun así, todavía debía mezclarse con miel o aceite de oliva. Columela dio instrucciones sobre cómo hacer leche agria con condimentos en...
...los griegos conocían algo parecido al yogur desde la época clásica: una especie de leche agria espesa llamada piriato u oxigala. Oxi significaba "amargo" o "vinagre"; gala, "leche". Galeno dice que Oxygala se comía solo con miel, tal como se come hoy el yogur griego espeso.
Oxygala, sin embargo, una forma de yogur, se comía y a veces se mezclaba con miel. La cocina griega y romana antigua no dependía de productos lácteos no cultivados, lo que puede explicarse en parte porque sin refrigeración la leche se vuelve agria...
Los cultivos vivos de yogur en el yogur mejoran la digestión de la lactosa en el yogur en personas con mala digestión de la lactosa
En su sentencia del 14 de junio, el TJCE concluyó que, a efectos de marketing y publicidad, en principio, las denominaciones "leche", "crema", "mantequilla", "queso" y "yogur" están reservadas según la legislación de la UE para productos de origen animal únicamente.
La sentencia del TJUE prohíbe el uso de nombres lácteos en asociación con productos puramente vegetales a menos que los nombres estén incluidos en una lista de excepciones de la UE.
El TJUE también aclara que esta prohibición se aplica incluso cuando se proporciona el origen vegetal del producto en cuestión porque la adición de términos descriptivos y explicativos no puede descartar completamente la confusión del consumidor.
La definición del diccionario de yogur en Wikcionario
