El arroz (los platos que lo contienen se denominan pilaf) es uno de los acompañamientos más comunes, por ejemplo el muy popular bulgur pilavı (pilav elaborado con cereales - bulgur que se emplea como sustituto del arroz).Los platos elaborados con kuru fasulye (legumbres secas) tales como el nohut (garbanzos), mercimek (lentejas), börülce (judías carillas), etc., a veces se combina con cebollas, pasta de tomate, etc.La más consumida es la carne de cordero, muy empleada en todo el territorio debido a su antigua tradición pastoril.Por ejemplo, el Kuzu çevirme (cordero lechal asado sobre el fuego) fue una importante ceremonia culinaria que hoy en día rara vez se puede ver.En algunas regiones de Turquía la carne es servida en ocasiones especiales o durante el Kurban Bayramı como el etli pilav (pilav con carne) que con el tiempo ha pasado a ser un plato de la dieta popular.El döner puede elaborarse con diferentes carnes como cordero, ternera, y recientemente (no es tradicional) puede estar compuesto de pollo (llamado tavuk döneri).El börek es un plato similar a la empanada que se elabora con yufka (bases de pasta muy finas) y rellena de carne, queso o espinacas, se suele servir como entrante o como segundo plato.Köfte es un plato tradicional turco de carne picada hecho a la plancha, parrilla, al horno o como guiso, con caldo, en la olla.Si este plato es servido añadiéndole una salsa de huevo y limón, se lo llama ekşili köfte.yusuf meryem barreto peralta En la cocina turca, los platos hechos a base de arroz, bulgur o pasta ("arpa şehriye" - orzo y "tel şehriye" - vermicelli, cuando no son usados para la sopa) se llaman pilav.El pescado abunda en Turquía, un país con tres mares a su alrededor y otro propio.Especialmente es recomendable el lüfer (Pomatomus saltatrix, anjova), kalkan, istavrit (la caballa), çinekop (que se trata del lüfer, en su estadio de 15 a 18 cm), y çipura ( Dorada - Sparus auratus).El yogur (y a menudo el ayran) es un alimento imprescindible del desayuno tradicional turco.La más conocida es el süzme yağ (mantequilla clarificada) que se emplea frecuentemente en pastelería.Generalmente se añaden fruta secas como piñones y pasas de uva a las "sarma"s y "dolma"s con aceite de oliva ("zeytinyağlı sarma" o "zeytinyağlı dolma" en la cocina otomana.Melón dolma, junto con el membrillo o el manzana dolma, fue en su momento una especialidad culinaria palaciega (el melón crudo relleno con carne, arroz, almendras y todo ello cocinado al horno).A pesar de esto no se puede dar una lista detallada de los ingredientes que se emplean en su elaboración, siendo los más comunes los elaborados con calabacín ("kabak"), berenjena ("patlıcan"), tomate ("domates"), calabaza ("balkabağı"), chile ("biber"), col ("lahana") (blanca o roja), acelga ("pazı") y mejillones ("midye").Existe un dicho en Turquía acerca del té, Tavşan kanı çayımız, que hace referencia a que un buen té debe tener el color de la sangre de conejo (Tavşan kanı), es decir ligeramente rojo.El café turco (kahve) es mundialmente conocido, aunque no exista cultivo de esta planta en Turquía.Está tostado y su presencia es oscura, además se muele muy fino hasta llegar a ser casi polvo.Otros postres populares incluyen el revani, şekerpare, kalburabastı, dilber dudağı, vezir parmağı, hanım göbeği, kemalpaşa, tulumba, zerde, höşmerim, irmik tatlısı/peltesi, lokma.Se consumen muchas bebidas tradicionales, como la şerbet, şıra y algunas otras sin alcohol.Estos platos se conocen como iftariyelik, palabra que significa "para abrir ayuno".Existen varios postres, como el güllaç, que por ser muy liviano, es especialmente preferido durante este mes de ayuno.
Horno tradicional, casi extinguido, de la cocina turca denominado
Kuzine
, en el que se están asando unas berenjenas para preparar
ensalada de berenjenas
.
Köfte a la parrilla de la cocina turca, acompañado de patatas fritas, pilav de arroz con
cabellos de ángel
, un tomate y un pimiento verde asados, sobre una cama de
pide
troceado.
