Pastırma

En Turquía es denominado Pastırma y sugiere su forma inicial, "bastırma et", que significa "carne a presión" de acuerdo con el idioma oficial turco.

[1]​ La palabra se emplea con variantes en otros idiomas: albano pastërma, árabe باسطرمة basṭurma, armenio բաստուրմա (basturma), azerí bastırma, bosnio, croata, macedonio pastrma, búlgaro pasturma, griego παστουρμάς pastourmás o παστρουμάς pastroumás y rumano pastramă.

La primera mención registrada de Basturma se remonta al 95-45 aC y nos sitúa en la Armenia imperial.

Los armenios viajaban a tierras lejanas como China o India para comerciar y durante esos viajes, los comerciantes armenios empacaban platos tradicionales que al principio solo contenían verduras ya que la carne no aguantaba esos largos periodos de tiempo.

La versión especiada de la pastirma es la más común y a menudo se denomina Kayseri pastırma.