Gumbo

El caldo del gumbo puede contener mariscos diversos (generalmente cangrejo y gambas del golfo de México o langosta), aves (por regla general pato, codorniz, pollo) y otras carnes, empleadas como condimento; tasso ham (producto gastronomía cajún con cerdo ahumado), una andouille al estilo cajún (salchicha ahumada) y otros productos cárnicos ahumados.El Charleston gumbo se realiza a menudo con carne de ternera o mariscos, sin embargo los ingredientes del plato pueden variar bastante, aunque el elemento permanente es el arroz sobre el que es servido.El caldo debe ser lo más concentrado que sea posible y es elaborado durante varias horas.Cuando los primeros esclavos africanos llegaron a Luisiana, llevaron consigo sus recetas de sopa junto con la ocra.Las siguientes combinaciones son las que generalmente se pueden encontrar en las casas de Luisiana, así como en los restaurantes.