Esta gastronomía presenta una diversificada cantidad de platos producto del mestizaje y fusión de su tradición preincaica, incaica, colonial y moderna.[4] Hacia la década de 1980, en el centro histórico del Cusco existían cerca de 100 picanterías[2] ubicadas principalmente en los barrios tradicionales de San Cristóbal, Santa Ana, San Pedro y San Blas.[5] Aunque la lista de platos típicos puede variar entre las personas, Tapia y García presentan una lista de comidas y bebidas que se encuentran usualmente en una picantería cusqueña:[6] También se encuentra otros platos como el chairo, el adobo, el rocoto relleno, el kapchi, las lawas o cremas hechas con maíz o chuño y el Timpu originario de la ciudad cusqueña servido en épocas de Carnaval.El Chiri Uchu es un plato típico de la localidad que no es ofrecido en picanterías ya que su consumo se produce en el mes de junio durante las festividades cusqueñas del Inti Raymi y, principalmente, del Corpus Christi.Es considerado una de las expresiones gastronómicas más auténticas del Cusco ya que mezcla en sí tanto sabores autóctonos de los Andes peruanos como otros que fueron traídos por los conquistadores españoles.
Plato de costillar de cordero frito,
choclo
desgranado, ensalada,
oca
sancochada y vaso de
frutillada
